WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

Nama : Haniifah Fahma Dewi

No. Reg : 1508520022
Praktikum ke- :8
Tema : Kue kering tradisional
indonesia
Nama Hidangan : Widaran
Sesi :1

Nama Dosen :
Dra. Mariani, M. Si.

FAKULTAS TEKNIK
D3 TATA BOGA
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
 RESEP
Nama Hidangan : Widaran
Sumber Resep : youtube
Porsi :
Hasil Yang Diharapkan
No Nama Bahan Ukuran Langkah Pembuatan
Warna Rasa Aroma Konsisten Tekstur
Bahan A 1. Haluskan adonan A dengan        
1 Keju parut 100 gr blender hingga halus, lalu
2 Telur 2 btr tuang kedalam wadah.
3 Garam 1 sdt 2. Masukan tepung tapioka
4 Margarin 1 sdm sedikit demi sedikit hingga
tercampur rata dan dapat
Bahan B dibentuk
1 Tapioka 200 gr 3. Bentuk adonan menjadi
panjang dengan ukuran kecil.
4. Masukan adonan dalam
keadaan minya dingin, lalu
masak dengan api sedang
hingga berwarna putih
keemasan dan mengembang.
 KEBUTUHAN ALAT

Alat Persiapan Alat Pengolahan

No. Nama Alat Jumlah No Nama alat Jumlah
1 bowl 5 1 Wok 1
2 Blender 1 2 Spatula 1
3 Plastic spatula 1 3 Strainer 1
4 Sendok 1
5
6
7

Alat Hidang
No. Nama Alat Jumlah
1 Dessert Plate 1
2 Daun pisang 1
3 Spoon 1
 TERTIB KERJA

No. Uraian Kegiatan Waktu (menit)

1 Persiapan alat dan bahan 10
2 Menimbang bahan 10
3 Mencuci alat dan bahan 5
4 Menghaluskan adonan A 5
6 Mencampur adonan A dengan B 10
7 Membentuk widaran 10
8 Memasak widaran 20
10 platting 5
  Total Waktu 75 menit

RENCANA BELANJA
No. Bahan Ukuran Harga satuan harga
1 Keju parut 100 gr 12000/btg 5000
2 Telur 2 btr 2000/btr 4000
3 Garam 1 sdt 8000/500 gr 500
4 Margarin 1 sdm 6000/250gr 2000
5 Tapioka 200 gr 8000/kg 1000
  Total 12500