LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH TEKNIK PENGOLAHAN PATISERI

BEST OF UNIVERSITAS NEGERI MALANG KODE :

TEST FAKULTAS TEKNIK COTTON CAKE
25/11/2021 S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Nama Pembuat : RafifaMumtazaty(200543625248)
Nama Hidangan : Cotton Matcha Cake
Teknik Pengolahan : Mixing, Au Bain Marie
Lama Pengolahan : Menit
Deskripsi : Cotton Matcha Cake merupakan basic cotton
cake yang ditambah dengan matcha sehingga memiliki
rasa manis dan aroma matcha dengan tekstur yag
lembut.

RESEP
No. Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
1. Matcha 9 gr  Campurkan keju, mentega, dan susu. Bain
marie hingga setengahhalus.
2. Susu cair 63 ml
 Masukkan kuning telur, terigu, dan
3. Margarin 25 gr
maizena, aduk rata dengan balonwhisk.
4. Kuning telur 2 btr  Kocok putih telur hingga kaku sambil
5. Terigu 25 gr masukkan gula sedikit demisedikit.
6. Maizena 20 gr  Masukkanputihteluryangsudahkakuke
dalam adonan keju. Aduk merta dengan
7. Putih telur 2 btr
spatula.
8. Gula pasir 50 gr  Masukkan ke dalam loyang yang diberi
minyak dan dialasi bakingpaper.
 Bake dengan metode au bain mariedengan
suhu 160 celcius hingga matang sempurna.

1
 A. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Harga/Satuan Harga (Rp)
1. Matcha 9 gr 55 / gr Rp. 4.950
2. Susu cair 63 ml 17 / ml Rp. 1.071
3. Margarin 25 gr 20 / gr Rp. 500
4. Telur 2 btr 1.500 / btr Rp. 3.000
5. Terigu 25 gr 12 / gr Rp. 300
6. Maizena 20 gr 20 / gr Rp. 400
7. Gula pasir 50 gr 13 / gr Rp. 650
TOTAL : Rp. 10.871

B. PERHITUNGAN HARGA JUAL

HARGAJUAL = !""xRp.10.871 = Rp.18.118
#"
HARGA JUAL PER PORSI = Rp. 18.118:1 = Rp. 18.118
LABA KOTOR = Rp. 18.118 –Rp. 10.871 = Rp.7.247
UPAH PEGAWAI =!$
!"" x Rp. 7.247 = Rp.1.087
BBM =!"
!"" x Rp. 7.247 = Rp.724
LAIN-LAIN =!"
!"" x Rp. 7.247 = Rp.724
LABABERSIH = Rp. 7.247- (1.087+724+724) = Rp.4.712

C. DAFTAR ALAT
No. Nama Alat Jumlah Keterangan
A. Alat Persiapan
1. Bowl 3 Pribadi
2. Gelas ukur 1 Pribadi

B. Alat Pengolahan
1. Mixer 1 Pribadi
2. Mixing bowl 1 Pribadi
3. Spatula 1 Pribadi
4. Sauce pan 1 Pribadi

2
 5. Oven 1 Pribadi
6. Loyang 2 Pribadi
7. Parutan keju 1 Pribadi
8. Balon whisk 1 Pribadi

C. Alat Hidang
1. Piring 1 Pribadi

D. TATA TERTIBKERJA
No. Nama Kegiatan Waktu Jam Keterangan
1. Persiapan alat dan bahan 10 Menit 11.00 – 11.10 Rafifa
Mumtazaty
2. Pengolahan cake 20 Menit 11.10 – 11.30 Rafifa
Mumtazaty
3. Pemanggangan cake 20 Menit 11.30 – 11.50 Rafifa
Mumtazaty
4. Plating 5 Menit 11.50 – 11.55 Rafifa
Mumtazaty
5. Berkemas 5 Menit 11.55 – 12.00 Rafifa
Mumtazaty
TOTAL WAKTU : 60 Menit

E. HASIL EVALUASI
PARAMETER HASIL YANG DIHARAPKAN EVALUASI
Warna Hijau Hijau
Rasa Manis Manis
Tekstur Lembut Lembut
Aroma Matcha Matcha
Bentuk Kotak Kotak
Sumber :

NILAI TTD