MANAJEMEN USAHA BOGA

STANDAR KELAYAKAN USAHA

“Donat Mises”

Dosen Pembimbing :

Di Susun Oleh :
Nama : Chadijah Mardhia Fadhilla (17075105)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2019
 STUDI KELAYAKAN USAHA

1. Jenis usaha : Catering

2. Defenisi : Jenis usaha yang melayani pemesanan
berbagai macam masakan (makanan dan minuman) baik untuk pesta
maupun untuk penunjang kebutuhan suatu instansi.
3. Sistem Pelayanan : Pemesanan
4. Jam buka :
5. Nama Usaha : Dhilla’s Kitchen
6. Konsumen : Semua Kalangan
7. Menu/Produk : Donat Mesis
8. Lokasi Usaha : Jl. Cendrawasih III No. 86, Air Tawar
Barat, Padang Utara
9. Resep :
Donat Mises
a. Alat
 1 buah mixing bowl
 1 buah pisau
 1 buah garpu
 1 buah timbangan
 1 buah talenan
 1 buah wajan
 1 buah tray

b. Bahan
 250 g terigu
 1 btr telur
 2 sdm gula pasir
 1 ½ sdm susu bubuk
 2 sdm margarin
  1 sdm ragi
 100 ml air
 250 g minyak goreng
 Sck garam
 Sck vanili
 200 g mises
c. Cara membuat
1) Campur terigu, dan ragi dala satu wadah, sisihkan.
2) Campur air, susu bubuk, telur, vanili dan gula aduk rata.
3) Buat sumur- sumur lalu campurkan cair uli, hingga
tercampur rata.
4) Masukkan margarin dan garam, uli hingga kalis.
5) Fermentasi selama kurang lebih 1 jam.
6) Tepuk-tepuk adonan untuk menegluarkan anginnya lalu
bentuk bulat- bulat, fermentasi lagi sekitar 30 menit.
7) Buat bolong ditengahnya lalu goreng hingga matang.
8) Dinginkan sebentar lalu, beri mises dan pack

10. Daftar Belanja

No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
1. Telur 1 butir Rp 1.500/butir Rp 1.500
2. Tepung Terigu 250 g Rp 8.000/kg Rp 2.000
3. Ragi 1 sdm Rp 5.000/bks Rp 500
4. Gula Pasir 2 sdm Rp 13.000/kg Rp 500
5. Margarin 2 sdm Rp 7.000/bgks Rp 1.000
6. Susu Bubuk 1 ½ sdm Rp 2.500/bks Rp 500
7. Garam secukupnya Rp 2.000/bgks Rp 100
8. Vanili secukupnya Rp 3.000/btl Rp 100
9. Packaging 6 kotak Rp 500/buah Rp 3.000
10. Air 100 ml Rp 5.000/galon Rp 100
11. Minyak Goreng 250 g Rp 12.000/kg Rp 3.000
12. Mises 100 g Rp 20.000/kg Rp 2.000
Jumlah Rp 14.300

11. Perhitungan
a. Food Coast : Rp 14.300
100
b. Kenaikan : x Rp 14.300 = Rp 23.833
60
10
c. Penyusutan alat : x Rp 14.300 = Rp 1.430
100
10
d. Bahan Bakar : x Rp 14.300 = Rp 1.430
100
e. Gross Profit : harga jual – harga pokok
: Rp 23.833 – Rp 14.300 = Rp 9.533
f. Keuntungan Bersih : gross profit – (alat + bahan) =
: Rp 9.533 – (Rp 1.430 + Rp 1.430) =
Rp 6.673
g. Harga Jual : harga pokok + keuntungan
: Rp 14.300 + Rp 6.673 = Rp 20.973
Rp 20.973/ 6 pack isi dua = Rp 3.495
dibulatkan
Rp 3.500/pack
h. Keuntungan : total harga – harga pokok
(3.500 x 6) – Rp 14.300 = Rp 6.700