LEMBAR KERJA

(JOB SHEET )

Nama Hidangan : Kue Pukis

Hari / Tanggal : Rabu, 24 November 2021

Nama Peserta :

- DIMAS GALANG PRATAMA

- MUAZAM HADI SUYITNO
- ADITYA RACHANDRA

Kelas : XI – TATA BOGA II

1. Resep Kue Pukis

KUE PUKIS

Bahan Biang

- 3 sdm tepung terigu

- sdt ragi instan 16 sdt baking powder

- sdm gula pasir
- 5 sdm air

Adonan:
- 2 butirtelur
- 50 gram gula pasir
- 125 gram tepung terigu protein sedang, misal segitiga
- ¼ sdt garam
- ½ sdt baking powder
- ¼ sdt vanili bubuk
- 75 ml santan kental matang
- 75 ml air kelapa
- 30 gram margarin, lelehkan

Isian:
- Keju dan cokelat meisees secukupnya

Cara membuat:
1. Biang: Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan istirahatkan selama
15 menit.
2. Kocoktelur bersama gula hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, garam,
baking powder, dan vanili bubuk, aduk rata.

3. Masukkan biang, santan, dan air kelapa, aduk rata.Tambahkan margarin cair,
aduk rata dan diamkan selama 30 menit.

4. Panaskan cetakan pukis, olesi dengan minyak, tuangkan adonan 16 cetakan,

taruh keju atau meisjes, tutup dengan adonan hingga ¼ penuh, panggang
dengan api sedang hingga matang. Sajikan hangat.

2. DAFTAR BELANJA

NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA HARGA SATUAN JUMLAH (RP)

(RP)
1. Tepung terigu 3 sdm Rp. 2.000 Rp. 2.000
2. Ragi instan 1 sdt Rp. 1.000 Rp. 1.000
3. Baking powder 16 sdt Rp. 5.000 Rp. 5.000
4. Gula pasir 1 sdm Rp. 3.000 Rp. 3.000
5. Air 5 sdm Rp. - Rp. 1.000
6. Telur 2 butir Rp. 2.000 Rp. 4.000
7. Gula pasir 50 gram Rp. 3.000 Rp. 3.000
8. Tepung terigu protein sedang 10 gram Rp. 2.000 Rp. 2.000
9. Garam ¼ sdt Rp. 3.000 Rp. 3.000
10. Baking powder ½ sdt Rp. 5.000 Rp. 5.000
11. Vanili bubuk ¼ sdt Rp. 3.000 Rp. 3.000
12. Santan kental manis 75 ml Rp. 2.500 Rp. 2.500
13. Air kelapa 75 ml Rp. - Rp. 5.000
14. Margarin 30 gram Rp. 7.500 Rp. 7.500
15. Keju 1 kotak Rp. 7.000 Rp. 7.000
16 Messes ¼kg Rp. 5.000 Rp. 5.000
17. Mika 40 mika Rp. 250 Rp. 10.000
18. Jumlah Rp. 63.000

3. Daftar alat
 NO. NAMA ALAT BANYAKNYA
1. Waskom 3
2. Spatula 1
3. Bowl 3
4. Spoon 3
5. Knife 3
6. Cuttingboard 1
7. Dessert plate 1
8. Dessert spoon 1
9. Oven 1
10. Whisk 1
11. Kuas 2
12 Gelas ukur 1
13. Cetakan pukis yang diperlukan saja

4. TERTIB KERJA

NO. URAIAN KEGIATAN ALOKASI WAKTU(menit)

1. Mempersiapkan diri 5 menit
2. Mempersiapkan bahan dan alat 15 menit
3. Mencuci alat 5 menit
4. Mengolah bahan 25menit
5. Mencetak bahan ke cetakan pukis 15 menit
6. Mengoven 30 menit
7. Menyajikan 10 menit
8. Mencuci alat dan meletakan alat ke tempat 20 menit
9. Membersihkan area kitchen 20 menit
10. Evaluasi 25 menit

5. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Biaya bahan makanan Rp. 63.000

Harga jual = Rp .63.000 X 100%

45%

=Rp. 140.000

Keterangan :satu resep menghasilkan 40 buah kuen klepon

Harga jual per porsi = 140.000 : 40

= Rp. 3.500
Hasil penjualan = 3.500 X 40

= Rp. 140.000

Laba bersih =hasil penjualan –biaya oprasional

= Rp. 140.000 – Rp. 48.015

= Rp. 91.985 menjadi 92.000

Uraian
Biaya bahan makanan 45/100 X RP. 63.000 =Rp.28.350
45%
Biaya bahan bakar 10% 10/100 X Rp. 63.000 = Rp. 6.300
Biaya penyusutan alat 5/100 X Rp. 63.000 =Rp. 3.150
5%
Biaya tenaga kerja 25% 25/100 X Rp. 63.000 =Rp. 15.750
Jumlah biaya X RP. 63.000 = Rp. 63.000
operasional
Laba bersih 15% 15/100 X Rp. 3.000 = Rp. 9.450