A.

Resep
SACHER TORTEN

 Bahan A :
 160 gram mentega/margarine
 160 gram gula kastor
 160 gram dark cooking chocolate (lelehkan)
 150 gram tepung terigu protein sedang
 8 butir kuning telur
 1 sdt vanilla

 Bahan B :
 8 butir putih telur
 150 gram gula kastor

 Bahan C :
 250 gram selai apricot (panaskan)

 Chocolate ganache :
 250 ml whipping cream (kocok hingga kaku)
 200 gram dark cooking chocolate (cincang)

 Garnish :
 Dark cooking chocolate
 Caramel
 Fruits (strawberry, kiwi, jeruk)

 Cara membuat :
1. Bahan A : Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara
bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat.
2. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata. Masukkan cokelat leleh aduk
hingga rata.
3. Bahan B : Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi
sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
4. Masukkan tepung terigu dalam adonan mentega, bergantian dengan putih
telur kocok, aduk hingga rata.
5. Tuang kedalam 2 loyang bulat, garis tengah 22 cm, tinggi 4 cm. oven hingga
matang.
 6. Chocolate ganache : Panaskan whipping cream, angkat masukkan dark
cooking chocolate aduk hingga meleleh semua. Dinginkan.

 Penyelesaian
1. Letakkan 1 lembar cake berukuran sama dengan diameter cake, olesi dengan
selai apricot.
2. Letakkan 1 lembar lagi cake terakhir, rapihkan sudut-sudutnya. Dinginkan
didalam lemari es.
3. Letakkan cake diatas kawat yang ditaruh atas baskom/loyang siram dengan
cokelat ganache tuliskan “SACHER” diatasnya. Dinginkan.

B. Inventaris Alat
No Nama Alat Banyaknya
.
1. Loyang bulat ukuran 20 x 20 2 buah
2. Mixer 1 buah
3. Kwas 1 buah
4. Spatula 1 buah
5. Palet 1 buah
6. Kom adonan besar 1 buah
7. Kom adonan kecil 2 buah
8. Panci 1 buah
9. Cake bottom 1 buah
10. Oven 1 buah
11. Meja stainless stell 1 buah

C. Alokasi Waktu
No Kegiatan Waktu
.
1. Membuat job sheet dan prosedur kerja 2 Jam
2. Melaksanakan produksi adonan dasar 2 Jam
3. Melaksanakan memadu adonan dan persiapan isian 2 Jam
4. Melaksanakan rangkaian produk 2 Jam
5. Penyajian dan membuat kemasan 2 Jam
6. Membersihkan LAB PATISERI -
Jumlah waktu 10 Jam

D. Daftar Belanja
No Nama Bahan Banyaknya H. Satuan Jumlah
.
 1. Mentega/margarine 160 gram Rp 56.000/kg Rp 8.320,-
2. Gula kastor 310 gram Rp 15.000/kg Rp 4.650,-
3. Dark cooking chocolate 160 gram Rp 52.000/kg Rp 21.320,-
4. Tepung terigu 150 gram Rp 12.000/kg Rp 1.800,-
5. Telur ayam 8 butir Rp 2.000/butir Rp 16.000,-
6. Vanili 1 sdt Rp 500/bungkus Rp 500.-
7. Selai apricot 250 gram Rp 52.000/kg Rp 13.000,-
8. Whipping cream 250 ml Rp 84.000/L Rp 21.000,-
Jumlah Rp 86.590,-
Garnish
9. Strawberry 1 bungkus Rp 8.000/bungkus Rp 8.000,-
10. Kiwi 2 buah Rp 7.000/buah Rp 14.000,-
11. Jeruk 1 kaleng Rp 17.000/kaleng Rp 17.000,-
12. Dark cooking chocolate 100 gram Rp 52.000/kg Rp 5.200,-
13. Gula pasir (caramel) 100 gram Rp 15.000/kg Rp 1.500,-
Jumlah Rp 45.700,-
Total Rp 132.290,-

E. Kalkulasi Harga
 Biaya bahan baku sarcher torten = Rp 132.290
20
 Labour cost (20%) x 132.290 = Rp 26.458
100
10
 Over head (10%) x 132.290 = Rp 13.229 +
100
 = Rp 171.977
20
 Asumsi laba (20%) x 171.977 = Rp 34.395,4 +
100
 Harga sebelum pajak = Rp 206.372,4
10
 Pajak (10%) x 206.372,4 = Rp 20.637.24 +
100
 = Rp 227.009.64
 Dibulatkan menjadi = Rp 228.000,-

F. Evaluasi
 Rasa :
 Tekstur :
 Penampilan :
 PERENCANAAN UKOM
( SACHER TORTEN )

Disusun oleh :

MITRA KARTIKA
XII PS 1

PEMERINTAH KOTA CILEGON

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 3 CILEGON
TAHUN 2016

Jl. Cigiceh Tanjung Putih Kel. Gedong Dalem Kec. Jombang

Kota Cilegon - Banten 42413 Telp. 0254 – 330350
E-mail : smkn3cilegon@yahoo.co.id