JOBSHEET

Topik : Membuat Bombolini

Mata Pelajaran : Produk Pastray Dan Bakery
Kelas / Jurusan : XII TBG 1
Hari / Tanggal : Senin / 09 Januari 2023
Nama : Eka Rahmawati

BAHAN - BAHAN

NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA

1. -Tepung Terigu 250 Gram Rp.3.500,00

2. -Tepung Cakra 250 Gram Rp.5.000,00

3. - Ragi Instan 6 Gram Rp.2.000,00

4. - Gula Pasir 50 Gram Rp.5.000,00

5. - Susu Bubuk 20 Gram Rp.2.000,00

6. - 1 Butir Telur 1 Butir Rp.2.000,00

7. - Margarin 1 Bungkus Rp.5.000,00

8. - Gula Halus 1 Bungkus Rp.8.000,00

9. - Selai Cokelat 1 Bungkus Rp.8.000,00

TOTAL KESELURUHAN : Rp.40.500,00

ALAT-ALAT

NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. - Bowl Stainless 2 Buah

2. - Mixer Plastik 1 Buah

3. - Loyang Stainless 1 Buah

4. - Serbet Kain 1 Buah

5. - Wajan Stainless 1 Buah

 6. - Piring Plating Kaca 1 Buah

7. - Sendok Stainless 3 Buah

8. - Gelas Ukur Plastik 1 Buah

CARA PEMBUATAN :
1.Campur tepung terigu, ragi instant, gula pasir, susu bubuk, aduk rata. Masukkan kuning telur dan air,
mixer atau uleni sampai adonan menyatu.
2.Masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis elastis, bulatkan adonan.
3.Langsung bagi adonan menjadi 15 buah, bulatkan adonan. Tata di loyang yang dialasi kertas roti yang
ditaburi tepung atau nampan yang sudah ditaburi tepung, supaya adonan tidak lengket.
4.Diamkan adonan sampai mengembang 2x lipat 50 - 60 menit.
5.Goreng donat dalam minyak panas dengan api kecil, cukup sekali balik. Biarkan dingin.
6.Lubangi salah satu sisi bagian samping donat, isi dengan selai coklat dan vanilla custard, kemudian
taburi gula halus.

KALKULASI HARGA
Total Harga Bahan : Rp.40.500,00
HPP 15 Bombolini ; Rp.40.500,00
HPP 1 Bombolini :40.500 % 15 = 2.700
Keuntungan Yang Diambil (10%) = 2.700 x 0,1 = 270
2.700 + 270 = 2970
HARGA JUAL ; Rp.3.000 / Biji
 JOBSHEET

Topik : Membuat Pie Buah

Mata Pelajaran : Produk Pastray Dan Bakery
Kelas / Jurusan : XII TBG 1
Hari / Tanggal : Selasa / 10 Januari 2023
Nama : Eka Rahmawati

BAHAN - BAHAN

NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA

1. - Tepung Terigu 250 Gram Rp.3.500,00

2. -Margarin 150 Gram Rp.5.000,00

3. -Kuning Telur 3 Butir Rp.5.000,00

4. -Gula Pasir 3 Sdm -

5. -Vanili Bubuk ½ Sdt -

6. -Susu UHT 250 ML Rp.5.000,00

7. -Maizena 1 Sdt Rp.50

8. -Garam ¼ Sdt -

9. -Kiwi 1 Buah Rp.8.000,00

10. - Mangga 1 Buah Rp.8.000,00

11. -Strawberry 1 Bungkus Rp.20.000,00

TOTAL KESELURUHAN : Rp.55.000,00

ALAT-ALAT

NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. - Bowl Stainless 2 Buah

2. - Cetakan Aluminium 40 Buah

3. - Loyang Stainless 2 Buah

 4. - Pisau Besi 1 Buah

5. - Oven - -

6. - Piring Plating Kaca 1 Buah

7. - Garpu Stainless 2 Buah

8. - Gelas Ukur Plastik 1 Buah

9. - Kuali Stainless 1 Buah

CARA PEMBUATAN
1.Campurkan semua bahan untuk kulit hingga bisa dipulung. Siapkan cetakan pie kecil. Oles tipis dengan
minyak.
2.Ambil adonan secukupnya, pipihkan merata di setiap cetakan. Tusuk-tusuk kulit pie dengan garpu agar
tidak gosong dan matang merata saat dipanggang.
3.Panaskan oven, panggang selama kurang lebih 15 menit dengan suhu 180°C atau sesuaikan oven
masing-masing.
4.Selagi menunggu, buat vla. Bagi dua susu. Satu bagian campurkan dengan gula. Satu bagian lagi
campurkan dengan kuning telur, vanili dan maizena. Aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil.
5.Panaskan susu dan gula hingga larut. Tuang susu yang setengah lagi dan masak hingga mengental dan
matang. Angkat.
6.Keluarkan kulit pie yang sudah matang dari oven dan biarkan hingga dingin.
7.Isi kulit pie dengan vla secukupnya. Hiasi dengan buah-buahan potong.

KALKULASI HARGA
Total Harga Bahan : Rp.55.000,00
HPP 40 Pie Buah ; Rp.55.000,00
HPP 1 Pie Buah :55.000 % 40 = 1375
Keuntungan Yang Diambil (5%) = 1375 x 0,05 = 690
1375 + 690 = 2065
HARGA JUAL ; Rp.2.000 / Biji
 JOBSHEET

Topik : Membuat Roti Unyil

Mata Pelajaran : Produk Pastray Dan Bakery
Kelas / Jurusan : XII TBG 1
Hari / Tanggal : Rabu / 11 Januari 2023
Nama : Eka Rahmawati

BAHAN – BAHAN

NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA

1. - Tepung Terigu 250 Gram Rp.5.000,00

2. -Ragi Instan 1 Sdt Rp.50

3. -Kuning Telur 2 Butir Rp.4.000,00

4. -Gula Pasir 5 Sdm -

5. -Susu Bubuk 20 Gram Rp.2.000,00

6. -Susu UHT 250 ML Rp.5.000,00

7. -Margarin 50 Gram Rp.2.500,00

8. -Garam 1 Sdt -

9. -Pisang ½ KG Rp.7.000,00

10. - Sosis 1 Bungkus Rp.15.000,00

11. -Mayonaise 1 Bungkus Rp.6.000,00

12. -Saos Sambal 1 Bungkus Rp.4.000,00

13. -Selai Cokelat 1 Bungkus Rp.8.000,00

TOTAL KESELURUHAN : Rp.60.000,00

ALAT-ALAT

NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. - Bowl Stainless 2 Buah
 2. - Wajan Stainless 1 Buah

3. - Loyang Stainless 2 Buah

4. - Pisau Besi 1 Buah

5. - Mixer Plastik 1 Buah

6. - Piring Plating Kaca 1 Buah

7. - Sendok Stainless 3 Buah

8. - Oven - -
Kain 1 Buah
9. - Serbet

CARA PEMBUATAN
1.Dalam wajan anti lengket, campur semua bahan biang. Aduk sampai rata. Hidupkan api kecil lalu
masak bahan biang sambil terus diaduk hingga mengental dan jadi adonan yang lengket. Matikan api.
Sisihkan.
2.Dalam wadah, masukkan semua bahan kering dan adonan biang. Aduk hingga tercampur rata.
3.Masukkan semua bahan basah. Uleni dengan tangan atau mixer hingga jadi adonan setengah kalis.
4.Masukkan butter dan garam. Uleni kembali hingga kalis elastis.
5.Bulat adonan jadi satu. Tutup wadah dengan kain serbet bersih yang lembap. Diamkan selama 40-45
menit sampai adonan mengembang 2x lipat.
6.Kempiskan adonan. Bagi dan timbang adonan masing-masing 25 gram (kira-kira menghasilkan 35 buah
roti)
7.Beri isian dan topping.

KALKULASI HARGA
Total Harga Bahan : Rp.60.000,00
HPP 35 Roti Unyil ; Rp.60.000,00
HPP 1 Roti Unyil :60.000 % 35 = 1715
Keuntungan Yang Diambil (30%) = 1715 x 0,3 = 515
1715 + 515 = 2230 (HARGA JUAL : Rp.2.500,00 / Biji)
 JOBSHEET

Topik : Membuat Kue Sus

Mata Pelajaran : Produk Pastray Dan Bakery
Kelas / Jurusan : XII TBG 1
Hari / Tanggal : Kamis / 12 Januari 2023
Nama : Eka Rahmawati

BAHAN – BAHAN

NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA

1. - Tepung Terigu 250 Gram Rp.4.000,00

2. -Telur 6 Butir Rp.12.000,00

3. -Gula Pasir 100 Gram Rp.3.500,00

4. -Vanilla 1 Sdt Rp.50

5. -Susu UHT 500 ML Rp.10.000,00

6. -Margarin 100 Gram Rp.3.500,00

7. -Garam 1 Sdt -

8. -Maizena 15 Gram Rp.1.500,00

9. - Air 200 ML -

TOTAL KESELURUHAN : Rp.35.000,00

ALAT-ALAT

NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. - Bowl Stainless 2 Buah

2. - Wajan Stainless 1 Buah

3. - Loyang Stainless 2 Buah

4. - Pisau Besi 1 Buah

 5. - Piring Plating Kaca 1 Buah

6. - Sendok Stainless 3 Buah

7. - Oven - -

8. - Serbet Kain 1 Buah

Cara Pembuatan :
CARA MEMBUAT SUS
1. Dalam panci, masukkan air, gula pasir, garam dan margarin. Masak hingga air mendidih dan margarin
cair.
2. Kecilkan api lalu masukkan tepung terigu. Aduk cepat sampai kalis. Matikan api dan diamkan hingga
hangat.
3. Setelah adonan hangat, masukkan telur dan essense vanila. Kocok sebentar dengan mikser sampai rata
dan halus. Masukkan dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bintang di ujungnya
4. Siapkan loyang yang sudah diberi alas kertas roti atau dioles dengan margarin. Semprotkan adonan
dengan gerakan melingkar. Beri jarak antara di antara semprotan kuenya.
5. Panggang kue sus dengan suhu 200°C selama 25 menit hingga matang. Keluarkan dan biarkan dingin.
Belah horizontal tiap kue sus jadi bagian atas dan bawah
6. Kue sus siap diberikan isian vla.
CARA MEMBUAT VLA
1. Dalam panci, panaskan susu cair, gula, dan garam hingga larut.
2. Masukkan tepung terigu dan maizena. Aduk cepat hingga terlihat meletup-letup.
3. Tambahkan essense vanila dan margarin. Aduk rata lalu langsung matikan api kompor. Dinginkan
PENYELESAIAN
1. Masukkan vla dalam plastik segitiga.
2. Semprotkan vla ke dalam kue sus sampai penuh. Lakukan hingga habis dan terisi seluruhnya.
3. Siap disajikan.
 KALKULASI HARGA
Total Harga Bahan : Rp.35.000,00
HPP 20 Kue Sus ; Rp.35.000,00
HPP 1 Kue Sus : 35.000 % 20 = 1750
Keuntungan Yang Diambil (20%) = 1750 x 0,2 = 350
1750 + 350 = 2100
HARGA JUAL : Rp.2.000,00 / Biji
 JOBSHEET
Topik : Membuat Coklat Praline
Mata Pelajaran : Produk Pastray Dan Bakery
Kelas / Jurusan : XII TBG 1
Hari / Tanggal : Jumat / 13 Januari 2023
Nama : Eka Rahmawati

BAHAN – BAHAN

NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA

1. - Dark Chocolate 500 Gram Rp.25.000,00

2. -White Chocolate 250 Gram Rp.16.000,00

3. -Pink Chocolate 250 Gram Rp.15.000,00

TOTAL KESELURUHAN : Rp.56.000,00

ALAT-ALAT

NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. - Bowl Stainless 2 Buah

2. - Wajan Stainless 1 Buah

3. - Pisau Besi 1 Buah

4. - Piring Plating Kaca 1 Buah

5. - Sendok Stainless 3 Buah

6. - Serbet Kain 1 Buah

CARA PEMBUATAN
1.Potong-potong kecil setiap coklat. Tempatkan dalam mangkuk stainless steel.
2.Rebus air di panci, letakan mangkuk di atasnya untuk melelhkan coklat. Aduk-aduk terus hingga coklat
 meleleh merata.
3.Siapkan cetakan silikon yang mudah dikeluarkan untuk coklat.
4.Segera tuang coklat leleh ke dalam setiap cetakan selagi panas. Hentak-hentakkan sebentar agar
hasilnya halus.
5.Jika sudah dingin, masukkan freezer agar cepat mengeras. Jika sudah mengeras, keluarkan dan lepaskan
dari cetakan dengan cara diketuk-ketuk. Coklat akan mudah terlepas jika sudah benar-benar mengeras.
6.Coklat bisa diberi wadah kertas agar cantik dan ditata di box atau toples kaca.

KALKULASI HARGA
Total Harga Bahan : Rp.56.000,00
HPP 20 Coklat Praline ; Rp.56.000,00
HPP 1 Coklat Praline : 56.000 % 20 = 2800
Keuntungan Yang Diambil (10%) = 2800 x 0,1 = 280
2800 + 280 = 3080
HARGA JUAL : Rp.3.000,00 / Biji (Rp.15.000,00 / Box Isi 5)