TUGAS MATA KULIAH TK5037

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

Semester II-2017/2018

Tugas 3
LAPORAN KEMAJUAN PRODUK
NUGGET SINGKONG

Oleh :
Kelompok : GVM Food
Gissa Navira Sevie 23017001
Meri Analisis 23017020
Via Siti Masluhah 23017032

Dosen Mata Kuliah:

Dr. Dianika Lestari

PROGRAM STUDI MAGISTER TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2018
Resep membuat nugget singkong
Bahan yang digunankan :
1. Singkong 1 kg
2. Daging ayam giling 250 gram
3. Tepung maizena 5sdm
4. Bawang putih 6 siung
5. Bawang merah 6 siung
6. Merica bubuk 1sdt
7. Kemiri 4 biji
8. Ketumbar bubuk 1 sdt
9. Gula pasir 6sdt
10. Garam secukupnya
11. Minyak goreng 250 ml
12. Air secukupnya
13. Sayur bayam 1 ikat
14. Brokoli 100 gram
15. Wortel 150 gram
16. Apel 50 gram
17. Buah naga 50 gram
18. Pisang 50 gram
19. Salak 50 gram
Bahan pelapis
1. Tepung panir /tepung roti 250 gram
Cara membuat :
1. Kupas bahan singkong,wortel cuci hingga benar –benar bersih lalu tiriskan

2. Barut bahan-bahan seperti singkong, wortel, apel, salak dan haluskan bahan
pisang, buah naga, bayam, ayam cincang
3. Bagi parutan singkong menjadi 2 bagian, yaitu untuk rasa asin dan manis

4. Untuk adonan asin, campurkan singkong, daging ayam giling, tepung maizena,
bawang putih, bawang merah, merica bubuk, ketumbar bubuk, dan garam.
Aduk hingga tercampur merata.
5. Untuk adonan manis, campurkan singkong, gula, dan garam. Aduk hingga
tercampur merata.
 6. Bagi 2 adonan asin untuk variasi sayuran, brokoli-wortel dan bayam-wortel.
Campur hingga merata dengan variasi sayuran tersebut.

7. Bagi 3 adonan manis untuk variasi buah, apel, buah naga dan pisang-salak.
Campur hingga merata dengan variasi buah-buahan tersebut.

8. Siapkan loyang yang telah diberi alas plastik dan diolesi dengan sedikit
minyak. Masukan adonan nugget singkong kedalamnya.
9. Kukus dengan api sedang hingga setengah matang. Angkat kemudian bentuk
adonan menjadi bulat untuk nugget manis, dan kotak untuk nugget asin.
10.Gulirkan nugget yang telah dibentuk ke dalam tepung roti.
11.Simpan nugget ke dalam freezer.

Cara penyajian :
Ambil nugget dari dalam freezer, dan diamkan sebentar. Panaskan minyak goreng lalu
masukan nugget dan goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat nugget dan sajikan.

Hasil :
1. 43 potong nugget asin
2. 30 potong nugget manis
Dokumentasi variasi produk nugget singkong :
Nugget Singkong Manis

(Nugget manis singkong-buah naga) (Nugget manis singkong-apel)

(Nugget manis singkong -pisang salak)

Nugget singkong Asin
(Nugget asin Singkong- Bayam brokoli)

(Nugget asin Singkong-Wortel brokoli)

Lampiran :

Dokumentasi pengumpulan bahan baku yang diperlukan untuk membuat nugget