PROPOSAL

“MEMBUAT MAKANAN KHAS DAERAH SULAWESI”

Disusun Oleh:
1. Anisa Putri Lestari (2)
2. Aufa Nur Rachmat (3)
3. Flo Felix Kila Abhista (10)
4. Muhammad Akmal Fauzan (19)
5. Nazma Syifa Aulia Rendaputri (29)
6. Talita Neifa Fatimah (37)

KELOMPOK 4

SMP NEGERI 49 JAKARTA

MATA PELAJARAN PRAKARYA
KELAS 9F
2023
KATA PENGANTAR
 Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
rahmat dan hidayah-Nya lah kelompok kami dapat menyelesaikan proposal yang berjudul
“Membuat Makanan Khas Daerah Sulawesi” ini dengan baik dan lancar.

Proposal ini kami buat untuk memenuhi salah satu tugas ujian praktek dari mata
pelajaran prakarya. Kami sangat berharap bahwa proposal ini dapat berguna dan bermanfaat
bagi yang membacanya. Kami juga menyadari bahwa di dalam proposal ini masih terdapat
kekurangan-kekurangan dan jauh dari apa yang kami harapkan, karena sesungguhnya di
dunia ini tidak ada yang sempurna. Untuk itu, kami berharap adanya kritik dan saran serta
usulan perbaikan dari pembaca di masa yang akan datang.

Pada kesempatan ini kita tidak lupa untuk berterima kasih kepada semua pihak terkait
yang telah membantu dan memberikan idenya sehingga kami dapat menyelesaikan proposal
ini.

Jakarta, 13 Maret 2023

Penyusun

I. PENDAHULUAN

1
A. Latar Belakang

Saat ini dunia kuliner telah berkembang dengan sangat pesat, hal ini dikarenakan
semakin meningkatnya permintaan pasar yang menjadikan para produsen semakin giat untuk
memproduksi makanan baik dalam bentuk makanan jenis baru, modifikasi ataupun makanan
khas leluhur yang dibuat kembali secara otentik. Seiring berjalanannya waktu makanan
dengan cita rasa otentik kini mulai berkembang pesat, hal ini dapat dilihat dengan adanya
beberapa restoran di Kota Bandung yang menjual makanan khas suatu daerah seperti
makanan khas Manado, makanan khas Sulawesi Selatan, makanan Padang, dan makanan
khas Sunda. Salah satu makanan khas Sulawesi Selatan yang banyak dikenal oleh masyarakat
yaitu coto makassar.

Menurut Hamdan (pkk.sulselprov.go.id, 2015) coto Makassar atau coto mangkasara

adalah makanan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan
(isi perut) sapi yang direbus dengan waktu yang lama. Coto Makassar termasuk kedalam jenis
soto – sotoan khas Indonesia, yaitu makanan berkuah yang memiliki kuah berwarna
kecoklatan dengan cita rasa gurih. Warna kecoklatan yang terdapat pada coto Makassar
berasal dari kacang serta bumbu – bumbu yang digunakan dalam pembuatannya.Di Kota
Bandung terdapat beberapa restoran ataupun rumah makan yang menjual coto makassar,
namun tidak jarang pula beberapa restoran yang menjual coto Makassar memiliki cita rasa
yang tidak sesuai dengan rasa aslinya yang berada di Sulawesi Selatan. Tidak hanya pada
restoran, coto Makassar pula dapat dijadikan sebagai makanan komersial seperti makanan
yang disajikan di stall saat adanya sebuah acara istimewa.

Dalam unjian praktek kali ini Kami menyiapkan hidangan makanan asal Sulawesi
yang terdiri dari tiga jenis menu, Appetizer (makanan pembuka), Main Course (makanan
utama), dan dessert (makanan penutup). Adapun menu makanan yang akan kami hidangkan
adalah, Coto Makassar sebagai Main Course atau makanan utama, Jalangkote sebagai
Appetizer atau makanan Pembuka dan Es Pisang Ijo sebagai dessert atau makanan penutup.
Semua makanan yang kami hidangkan berasal dari daerah Sulawesi lenih tepatnya Sulawesi
Selatan.

B. Tujuan

Adapun tujuan - tujuan dari pembuatan proposal ini antara lain:

1. Memenuhi tugas ujian praktek mata pelajaran prakarya.
2. Memperkenalkan makanan - makanan khas dari daerah Sulawesi.
3. Membagikan resep dan cara pembuatan coto Makassar, jalangkote, dan es pisang ijo.

2
 II. PERENCANAAN

A. Ide Gagasan

Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang berasal dari Makassar, Sulawesi
Selatan. Setiap jalan di kota Makassar, kita mudah menemukan warung-warung yang
menyediakan coto Makassar. Rasa hidangan di setiap warung memang hampir sama, tapi
yang membuat berbeda adalah bumbu tambahan yang diberikan oleh masing masing
pedagangnya. Coto Makassar berbahan dasar daging sapi. Sementara bumbu kuahnya
merupakan perpaduan sejumlah rempah-rempah dan gilingan kacang tanah yang sudah
digoreng. Enak tidaknya hidangan ini memang sangat bergantung pada bumbu kuahnya.
Kami berencana untuk membuat sebuah sajian hidangan asal Sulawesi dengan Coto
Makassar sebagai makanan utama. Kita juga menghidangkan makanan gurih sebagai
pembuka yaitu jalangkote. Dan juga makanan manis manis sebagai penutup yaitu es pisang
ijo.

B. Identifikasi Kebutuhan

Belakangan ini hujan sering menguyur kota Jakarta. Angin kencang serta udara yang
dingin membuat orang-orang mencari makanan untuk menghangatkan badan mereka. Oleh
karena itu, kelompok kami akan membuat sebuah hidangan dari Sulawesi yaitu Coto
Makasar. Nantinya, kami akan membuat coto makasar yang terbuat dari daging sapi yang
berkualitas dan juga dipasangkan dengan hidangan lainnya yaitu jalangkote dan es pisang ijo.

C. Rancangan Resep
1. Coto Makassar
• Bahan Utama
500g daging sapi has dalam, potong dadu
2 batang serai
1 cm lengkuas
1 cm jahe
3 lembar daun salam
200g kacang tanah goreng tanpa kulit, haluskan
2L air
1.5 sdm Royco Kaldu Sapi
2 sdm Bango Kecap Manis
3 sdm minyak

• Bumbu Halus
10 buah cabai merah keriting
100g taoco
8 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm gula merah

• Pelengkap
4 buah lontong/buras siap pakai
3
bawang merah goreng
seledri, iris tipis
daun bawang, iris tipis

2. Jalangkote
• Kulit
500 g tepung terigu
5 sdm margarin, lelehkan
1 sdt soda kue
1 sdt garam
200 ml air dingin

• Isian:
3 sdm minyak untuk menumis
1 batang daun bawang, iris kasar
100 g daging ayam cincang halus
1 buah wortel, potong dadu kecil
1 buah kentang rebus, potong dadu kecil
100 g suun, rendam, potong kasar
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
4 buah telur rebus, kupas, potong-potong

• Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

• Saus
250 ml air
1 sdm cuka masak
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

3. Es Pisang Ijo
8 buah pisang uli , dikukus 10 menit,kupas
150 gram tepung beras
150 gram tepung terigu
60 gram gula pasir
300 ml santan kental
250 ml air perasan daun pandan
3 tetes pasta pandan
50 gram tepung beras
500 ml santan kental
2 ikat daun pandan
100 gram gula pasir
1/2 sdt garam
sirup coco pandan, es batu, dan susu kental manis secukupnya

4
 III. PELAKSANAAN

A. Alat dan bahan

1. Coto Makassar
• Alat
- Panci
- Kompor
- Pisau
- Talenan
- Centong
- Mangkuk
- Sendok
- Garpu
- Piring
- Gelas

• Bahan
- Daging sapi
- Batang Serai
- Lengkuas
- Jahe
- Daun salam
- Kacang tanah
- Air
- Royco kaldu sapi
- Kecap manis
- Minyak goreng
- Cabai merah keriting
- Taoco
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Gula merah
- Lontong
- Bawang merah
- Seledri
- Daun bawang

2. Jalangkote
• Alat
- Wadah
- Spatula
- Teflon
- Wajan
- Alat penggiling
- Panci
- Pisau

5
• Bahan
- Terigu
- Margarin
- Soda kue
- Garam
- Air
- Minyak
- Daun bawang
- Daging ayam
- Wortel
- Kentang
- Merica bubuk
- Gula
- Telur
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cuka masak

3. Es Pisang Ijo
Alat
- Wadah
- Blender
- Saringan
- Panci kukus
- Sendok
- Kertas minyak
- Plastik
- Piring
- Mangkok
- Pisau

Bahan
- Pisang uli
- Tepung beras
- Tepung terigu
- Gula
- Santan kental
- Daun pandan
- Pasta pandan
- Sirup coco pandan
- Es batu
- Susu skm
- Garam

B. Teknik

Adapun teknik yang kelompok kami gunakan dalam pembuatan makanan khas daerah
Sulawesi yaitu Coto Makassar adalah teknik panas basah yaitu Boiling atau disebut teknik

6
merebus, yang memiliki arti merebus makanan menggunakan cairan seperti air, kaldu ayam,
ataupun santan. Lalu untuk pembuatan Jalangkote kami menggunakan Teknik Deep Frying.

C. Rincian Biaya

1. Coto Makassar

No Bahan Jumlah Satuan Perkiraan Harga Total

1. Daging Sapi 500 Gram 75.000 Rp. 75.000
2. Batang Serai 2 Buah 2.500 Rp. 77.500
3. Lengkuas 1 Cm 100 Rp. 77.600
4. Jahe 1 Cm 100 Rp. 77.700
5. Daun Salam 2 Lembar 400 Rp. 78.100
6. Kacang Tanah 200 Gram 15.000 Rp. 93.100
7. Air 2 Liter 5.500 Rp. 98.600
8. Royco Kaldu Sapi 1 Sachet 1.000 Rp. 99.600
9. Kecap Manis 2 Sdm 500 Rp. 100.100
10. Minyak 3 Sdm 100 Rp. 100.200
11. Cabai Merah Keriting 10 Buah 8.700 Rp. 108.900
12. Taoco 100 Gram 5.000 Rp. 113.900
13. Bawang Putih 8 Siung 500 Rp. 114.400
14. Kemiri 6 Butir 3.000 Rp. 117.400
15. Ketumbar 1 Sdm 600 Rp. 118.000
16. Gula Merah 1 Sdm 200 Rp. 118.200
17. Lontong 4 Buah 8.000 Rp. 126.200
18. Bawang Merah Goreng 1 Sachet 10.800 Rp. 137.000
19. Seledri 1 Batang 1.000 Rp. 138.000
20. Daun Bawang 2 Batang 3.000 Rp. 141.000

2. Jalangkote

No Bahan Jumlah Satuan Perkiraan Harga Total

1. Terigu 500 gram 2.000 Rp. 2.000
2. Margarin 5 sdm 2.000 Rp. 4.000
3. Soda Kue 1 sdt 500 Rp. 4.500
4. Garam 1 Sdt 500 Rp. 5.000
5. Air 200 Ml 0 Rp. 5.000
6. Minyak 3 Sdm 1.000 Rp. 6.000
7. Daun Bawang 1 Batang 500 Rp. 6.500
8. Daging Ayam 100 Gram 25.000 Rp. 31.500
9. Wortel 1 Buah 1.000 Rp. 36.500
10 Kentang 1 Buah 1.000 Rp. 37.500
.
11 Merica Bubuk 1 Sdt 500 Rp. 38.000
.
12 Gula ½ Sdt 500 Rp. 38.500
.
13 Telur 4 Buah 7.000 Rp. 45.500
.

7
 14 Bawang merah 5 Butir 3.000 Rp. 48.500
.
15 Bawang putih 3 Suing 3.000 Rp. 51.500
.
16 Cuka masak 1 Sdm 1.000 Rp. 52.500
.
17 Kaldu bubuk 1 Sdt 500 Rp. 53.000
.

3. Es Pisang Ijo

No Bahan Jumlah Satuan Perkiraan Harga Total

1. Pisang uli 8 Buah 10.000 Rp. 10.000
2. Tepung beras 150 Gram 2.000 Rp. 12.000
3. Gula 60 Gram 1.000 Rp. 13.000
4. Santan 300 Mililiter 2.000 Rp. 15.000
5. Daun Pandan Perasan 250 Mililiter 2.000 Rp. 17.000
6. Pasta pandan 3 Tetes 1.000 Rp. 18.000
7. Tepung terigu 150 Gram 2.000 Rp. 20.000
8. Garam ½ Sdt 500 Rp. 20.500
9. Sirup coco pandan 100 Gram 2.000 Rp. 22.500
10. Es batu 2 Buah 500 Rp. 23.000
11. Susu skim 100 gram 1.000 Rp. 24.000
*Harga Masih Dalam Perkiraan dan Belum Dipastikan Bahwa Total Biaya Tidak Akan
Bertambah Maupun Berkurang

D. Tahap Pembuatan

1. Coto Makassar
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga harum.
Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air, Royco Kaldu Sapi, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan Bango Kecap Manis dan kacang tanah goreng, aduk rata. Angkat.
4. Sajikan dengan pelengkap. Dapat ditambahkan dengan bawang goreng, irisan daun
bawang, dan seledri. Sajikan dengan buras/lontong.

2. Jalangkote
Kulit:
1. Campur tepung terigu, soda kue dan garam hingga rata.
2. Tambahkan margarin cair lalu aduk hingga bergumpal.
3. Tuangi air sambil uleni hingga menjadi adonan yang kalis.
4. Bulatkan dan diamkan selama 30 menit.

Isian:
1. Tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
2. Tambahkan daging ayam cincang, aduk hingga matang.
3. Masukkan kentang, wortel, suun dan bumbu, kecuali telur rebus. Aduk hingga tercampur
rata.

8
4. Tambahkan sedikit air dan masak hingga seluruh bumbu menyatu dan agak kering lalu
angkat.

Penyelesian:
Kulit:
1. Giling tipis adonan kulit, bisa memakai gilingan mie hingga ketebalan 1 mm. Cetak
menjadi bulatan 10 cm.
2. Tiap bulatan adonan dengan 1 sdm penuh adonan Isi, beri 1 potong telur rebus, lipat dua
lalu pilin kelilingnya hingga rapat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga warna kuning kecokelatan.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan Sausnya.

Saus:
1. Rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.

3. Es Pisang Ijo
1. Haluskan 2 ikat pandan dengan 250 ml air dengan blender, peras, dan saring.
2. Tambahkan santan kental, tepung beras, dan tepung terigu dalam air perasan daun pandan.
Aduk rata sampai tidak menggumpal.
3. Tambahkan gula dan pasta pandan, aduk rata.
4. Kukus adonan sekitar 20 menit sampai matang.
5. Ambil beberapa sendok adonan, uleni, lalu pipihkan di atas kertas minyak. Isi dengan
pisang, tutup adonan, rapikan bentuknya (bisa dibungkus plastik). Lakukan sampai adonan
habis. Kukus kembali dengan dialasi daun pisang sekitar 15 menit. Angkat dan dinginkan.
6. Untuk membuat vla, campur dan aduk semua bahan. Masak dan didihkan dengan api kecil
sampai mengental.
7. Siapkan piring atau mangkuk. Ambil beberapa sendok vla, tambahkan potongan pisang di
atasnya, beri es batu, sirup, dan susu kental manis secukupnya.

9
 IV. PENYAJIAN/PENGEMASAN

Penyajian coto makassar menggunakan mangkuk berukuran sedang yang bersih dan
sudah dicuci. Coto makassar juga diberikan bawang goreng diatasnya agar terlihat lebih
menarik. Sajikan coto makassar dengan lontong pada piring terpisah agar coto makassar bisa
lebih mengenyangkan. Sajikan coto makassar segera setelah mendidih agar dimakan sebelum
dingin.

Bayangan Layout Penyajian:

V. EVALUASI

Evaluasi dilakukan untuk mengetahui kekurangan yang ada pada produk makanan.
Evaluasi dapat dilakukan bila masakan coto makasar sudah dihidangkan dan dicicipi. Dalam
melakukan pekerjaan perlu diperhatikan tata tertib kerja dengan memperhatikan keamanan
kerja dan kebersihan.

10
 PEMBAGIAN TUGAS

Anisa Putri Lestari / 02

- Persiapan: Penulis ide/gagasan.
- Pelaksanaan: Membawa lengkuas, jahe, daun salam, royco kaldu sapi, kecap manis, minyak
goreng, cabai merah keriting, bawang putih, kemiri, ketumbar, gula merah, bawang merah,
dan daging sapi.

Aufa Nur Rachmat / 03

- Proposal: Penulis tujuan dan identifikasi kebutuhan.
- Pelaksanaan: Membawa lontong, pisau biasa, tempat tissue, dan tissue.

Flo Felix Kila Abhista (Ketua Kelompok) / 10

- Proposal: Penulis evaluasi
- Pelaksanaan: Membawa jalangkote, es pisang ijo, piring besar, dan mangkuk untuk coto.

Muhammad Akmal Fauzan / 19

- Proposal: Penulis latar belakang dan kata pengantar.
- Pelaksanaan: Membawa kacang tanah, talenan, pisau daging, dan vas bunga.

Nazma Syifa Aulia Rendaputri / 29

- Proposal: Penulis Teknik pembuatan, rancangan biaya, dan penyusun proposal.
- Pelaksanaan: Membawa panci, centong, wajan, spatula, gula, garam, buah, dan sendok.

Talita Neifa Fatimah / 37

- Proposal: Penulis penyajian, cara pembuatan, rancangan biaya, alat dan bahan, rancangan
resep, dan pembuat ppt.
- Pelaksanaan: Membawa sirup markisa, talenan, kompor, gelas, sendok, garpu, napkin, dan
yogurt.

11