PROPOSAL MAKANAN KHAS DAERAH

“FUKIEN”

Disusun oleh:

1. Ana Rizqiana (02)

2. Anisa Firdausi (04)
3. Chandra Widhari A.K. (08)
4. Dianarevi Handayani (10)
5. Jihan Fauziyah (18)
6. Mia Amelia Safitri (22)
7. Nani Febiyanti (26)

SMA NEGERI 1 PANGKAH

Jl. Raya Kalikangkung RT 1/RW 1, Pangkah, Kalikangkung Kulon,
Kalikangkung, Tegal, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah 52471
TAHUN PELAJARAN 2023/2024
A. Latar Belakang
Siapa yang tidak mengenal fukien? Fukien
merupakan salah satu makanan khas Bangka
Belitung. Fukien adalah variasi olahan daging ikan
tenggiri yang diuleni bersama putih telur, sagu tani
atau tepung tapioka kemudian dibalut dengan kulit
tahu lalu digoreng. Makanan khas Bangka Belitung
ini memiliki kandungan vitamin B12 yang baik
untuk tubuh dan biasa dipakai untuk makanan
pendamping hidangan mie kuah. Cara menyantap
fukien juga beragam. Dapat dicelupkan ke dalam
kuah sup, biasanya sup terbuat dari kaldu ayam,
atau dengan cocolan saus cuka merah tauco yang
rasanya perpaduan pedas dan asam. Makanan ini memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di
dalam dan menjadi cemilan favorit banyak kalangan. Selain bergizi, fukien juga bisa jadi stok makanan
dirumah dengan cara disimpan dalam freezer dan digoreng hangat ketika akan disajikan. Bahan-
bahannya terjangkau dan proses membuatnya juga mudah dan praktis banget.

Es Laksamana Mengamuk, merupakan salah

satu minuman khas dari Bumi Melayu Riau. Dari
namanya yang garang, ternyata minuman ini
menyimpan sangat banyak manfaat untuk
kesehatan. Ini karena minuman ini terbuat dari
buah segar dan bahan-bahan alami. Konon
dahulu kala, ada seorang laksamana yang
sedang mengamuk di sebuah kebun
mangga karena istrinya telah dibawa kabur seseorang. Sang laksamana pun menghujamkan
pedangnya ke seluruh penjuru kebun untuk menuntaskan amarahnya. Oleh warga sekitar, buah-
buah mangga yang ditebas oleh sang laksamana pun dikumpulkan untuk dijadikan es yang
segar. Walaupun memiliki nama yang identik dengan amarah, es laksamana mengamuk ini
malah memiliki rasa manis yang legit. Minuman ini berbahan dasar buah mangga kuini yang
dicampur dengan santan dan gula ditambah juga dengan biji selasih. Sehingga menjadi
 perpaduan yang nikmat. Laksamana Mengamuk ini biasanya banyak dijumpai saat bulan
Ramadhan.
B. Maksud & Tujuan
Menghasilkan fukien sebagai makanan tradisional khas Indonesia yang mampu menembus
pasaran dunia dan tidak hilang keasliannya.
C. Visi & Misi
Memperkenalkan pada masyarakat luas dan melestarikan keasliannya.
D. Proses Produksi
1. Bahan Baku Fukien
Dalam proses produksi kami menggunakan bahan baku sebagai berikut:
No. Nama Bahan Banyaknya Harga Total
1. Daging Ikan Tenggiri 500gr Rp25.000,00
2. Tepung Tapioka 500gr Rp8.500,00
3. Telur 2 butir Rp3.500,00
4. Garam 3 ½ sdt Rp2.000,00
5. Kaldu Jamur 2 sdt Rp3.000,00
6. Kulit Tahu 4 bungkus Rp32.000,00
7. Merica 1 sdt Rp1.000,00
8. Baking Powder 1 ½ sdt Rp2.500,00

9. Minyak ½ liter Rp9.000,00

10. Es Batu 5 buah -

11. Bawang Merah 7 butir Rp4.000,00

12. Bawang Putih 9 siung Rp6.500,00

13. Daun Bawang 1-2 batang Rp2.000,00

14. Seledri 1 ikat Rp3.500,00
Total Rp102.500,00

2. Bahan Baku Es Laksamana Mengamuk

Dalam proses produksi kami menggunakan bahan baku sebagai berikut:
No. Nama Bahan Banyaknya Harga Total
1. Buah Mangga 1 kg Rp20.000,00
 2. Biji selasih 1 ons Rp5.000,00
3. Santan 1 liter Rp10.000,00
4. Gula Pasir ½ kg Rp6.500,00
5. Es Batu Secukupnya -
6. Daun Pandan 2 lembar -
Total Rp41.500,00

E. Peralatan dan Perlengkapan

Dalam kegiatan produksi, peralatan dan perlengkapan yang digunakan sebagai berikut:
1. Wajan
2. Spatula
3. Chooper
4. Piring saji
5. Gelas
6. Panci
7. Pisau
8. Sendok
9. Talenan
10. Mangkok
F. Cara Pembuatan
a. Fukien
1. Haluskan ikan tenggiri dan es batu dengan chooper, lalu sisihkan di dalam mangkuk.
2. Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan ke adonan ikan bersama
dengan putih telur. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan tepung tapioka, garam, gula, Royco Kaldu Jamur, dan daun bawang. Aduk
hingga rata.
4. Masukkan adonan dalam plastik segitiga dan gunting ujungnya.
5. Siapkan kulit tahu, isi kulit tahu dengan adonan, lalu gulung.
6. Panaskan minyak lalu goreng fukien hingga kuning keemasan.
7. Sajikan fukien dengan kuah ataupun dengan cocolan saus.
b. Laksamana Mengamuk
 1. Rebus santan, daun pandan serta gula hingga gula larut dan mendidih, jangan sampai
pecah santan. Matikan kompor, lalu dinginkan.
2. Tata es batu, keruk daging buah mangga berbentuk dadu, lalu siram dengan kuah santan,
terakhir tambahkan biji selasih. Es Laksamana mengamuk siap disantap.
G. Rencana Anggaran
1. Modal
Biaya yang kami keluarkan untuk memproduksi fukien sebesar Rp102.500,00

2. Harga Produksi = Total biaya / Hasil produksi

= Rp102.500,00 / 10 porsi
= Rp10.000,00
Harga Jual = Harga Pokok + Laba
= Rp10.000,00 + Rp4.750,00
= Rp15.000,00/porsi
Jadi harga jualnya yaitu Rp15.000,00/porsi.

3. Laba = (Hasil produksi x Harga jual) – Modal

= (10 x Rp15.000,00) – Rp102.500,00
= Rp150.000,00 – Rp102.500,00
= Rp47.500,00
% Laba = Laba / Modal x 100%
= Rp47.500,00 / Rp102.500,00 x 100%
= 46%
Persentase dari laba bersih yang didapat dalam satu kali produksi yaitu 46%.