Proposal Makanan & Minuman Khas Daerah Palembang

“Tekwan & Es Jagung”

Disusun oleh :

1. M. Dimas Saputra
2. M. Iqbal Fahreza
3. Puri Andhana Ht Sibero
4. Widi Raisyah Eka Putri

XII IPA 3
SMA NEGERI 5 KOTA JAMBI
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

1
KATA PENGANTAR

     Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan
hidayah-Mya kami dapat menyelesaikan proposal makanan dan minuman khas daerah
Palembang ini. Keberhasilan dalam penyusunan proposal ini tidak lepas dari bantuan berbagai
pihak. Untuk itu kami selaku penyusun proposal tak lupa mengucapkan terima kasih kepada:
1. Pak M.Salim S.Pd M.Pd selaku kepala sekolah SMAN 5 Kota Jambi,
2. Pak Juhaldi S.Pd M.Pd selaku guru PKWU,
3. Teman- teman kelas XII IPA 3.

    Kami sangat berharap proposal ini dapat berguna dan bermanfaat. Kami menyadari bahwa di
dalam proposal ini masih terdapat kekurangan-kekurangan dan jauh dari apa yang kami
harapkan. Oleh karena itu kritik yang membangun dari semua pihak sangat kami harapkan demi
kesempurnaan proposal yang kami buat ini.

                                                                                                                                      Rabu, 18 Januari 2023

2
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................2
DAFTAR ISI.............................................................................................................3
BAB I.........................................................................................................................4
PENDAHULUAN.....................................................................................................4
A. Latar Belakang.................................................................................................4
BAB II.......................................................................................................................5
PEMBAHASAN........................................................................................................5
A. Alat dan Bahan.................................................................................................5
B. Proses Pembuatan............................................................................................6
C. Biaya Produksi.................................................................................................7

3
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Masyarakat kota Palembang terutama masyarakat di luar kota
Palembang ataupun wisatawan mengangap bahwa makananan tradisional
khas Palembang adalah pempek. Makanan khas Palembang tidak hanya
pempek saja, tetapi ada juga makanan khas lainnya yaitu tekwan yang sering
kali menjadi menu tambahan di berbagai restoran pempek di Palembang.

Tekwan adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran

daging ikan dan tapioka yang disajikan dalam kuah udang. Tekwan berasal
dari kata "berkotek samo kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya
duduk mengobrol bersama teman-teman. Tekwan dilengkapi dengan sohun,
jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

Adapun pula minuman khas daerah Palembang, yaitu es kacang

merah. Namun selain es kacang merah yang menjadi primadona sebagai
minuman khas palembang, ternyata ada minuman khas yang enak dan unik
yakni es jagung.

Es jagung merupakan minuman khas palembang, Sumatera Selatan

berbahan dasar pupil jagung dan air gula. Es jagung ini didominasi oleh rasa
manis dan sedikit gurih dari jagung yang dicampurkan hingga menimbulkan
sensasi yang khas dan segar ketika disantap. Sangat cocok dinikmati ketika
musim panas tiba, rasa manis di dalamnya bisa mengembalikan energi yang
hilang setelah melakukan aktivitas.

4
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Alat dan Bahan

 Tekwan
Peralatan :
 Pisau
 Blender
 Panci
 Saringan
 Sendok dan garpu
 Mangkuk
Bahan pembuatan tekwan :
 300 gr daging ikan
 250-300 gr tapioka
 2 butir putih telur
 300 ml air es
 6 siung bawang putih
 2 sdm ebi kering
 1 sdm garam
 1 sdt lada
Bahan pembuatan kuah tekwan :
 6 siung bawang putih, digeprek
 1/2 sdt lada bubuk
 1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala
 Seledri dan daun bawang secukupnya, iris-iris
 Gula, garam, dan lada secukupnya
Pelengkap :
 Soun
 Jamur kuping secukupnya
 Sambal cabai rawit
 Jeruk limau atau nipis
 Es Jagung
Peralatan :
 Pisau

5
  Panci
 Sendok
 Mangkuk
 Gelas
Bahan pembuatan Es jagung :
 3 bonggol jagung manis
 500 ml susu cair
 500 ml santan
 8 sdm gula pasir
 2 sdm maizena
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt vanilli bubuk
 2 helai daun pandan
 Es batu
 Keju

B. Proses Pembuatan
 Tekwan
1) Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tepung tapioka.
Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir tambahkan tepung tapioka,
giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.
2) Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok
adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis.
Rebus hingga matang, jika sudah terapung tandanya sudah matang. Angkat
lalu tiriskan.
3) Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air
kurang lebih 700 ml.
4) Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya
keluar sempurna. Tunggu 30 menit.
5) Lalu tambahkan jamur kuping. Masukkan daging tekwan yang sudah dibuat
tadi. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.
6) Rendam soun atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang.
7) Tata dalam mangkuk soun, tambahkan tekwan, kuah, serta pelengkapnya.
8) Sajikan selagi hangat.

6
  Es Jagung
1) Serut jagung manis atau pisahkan biji jagung dari bonggolnya. Masukkan ke
panci, tambahkan daun pandan dan 500 ml air. Rebus hingga biji jagung
empuk.
2) Larutkan 5 sdm maizena dengan 100 ml air dan diaduk-aduk.
3) Jika jagung sudah empuk, masukkan gula pasir. Aduk hingga gula larut.
4) Masukkan larutan maizena. Lalu masak hingga mengental. Jika sudah
mengental, matikan kompor dan sisihkan bubur jagung.
5) Setelah bubur dingin, susun di dalam gelas, masukkan bubur jagung di
bagian paling bawah, tambahkan es batu, lalu tambahkan juga sesendok
bubur jagung setelah es batu. Masukkan air gula, susu kental manis, serta
keju sebagai topping.

C. Biaya Produksi

MODAL KERJA

Nama Ukuran Jumlah

Ikan Tenggiri 500 gr Rp. 25.000

Tepung Sagu 1 kg Rp. 15.000
Telur Ayam 2 Butir Rp. 4.000
Air 500 ml Rp. 3.500
Jamur Kuping 1 ons Rp. 8.000
Penyedap Rasa 2 bks Rp. 3.000
Seledri 1 ons Rp. 2.000
Bawang Putih 1 ons Rp. 6.000
Bawang Merah 1 ons Rp. 7.000
Minyak Goreng ¼ liter Rp. 8.000
Lada 1 bks Rp. 1.500
Merica 1 bks Rp. 1.000
Garam 1 bks Rp. 2.500
Jagung 3 buah Rp. 15.000

7
Susu Kaleng 1 buah Rp. 9.500
Gas 1 Tabung Rp. !8.000

Total Rp. 129.000

8
 BAB III

KESIMPULAN

D. Kesimpulan

Tekwan merupakan makanan sejenis sup yang didalamnya terdapat pentol

serupa dengan bakso yang terbuat dari daging ikan tenggiri dan campuran
sagu. Tak hanya itu campuran lainnya yaitu bihun, cincangan timun, jamur,
irisan bengkoang, bawang goreng yang kemudian disiram oleh kuah kaldu
berbahan udang gurih. Tak heran bahwa tekwan merupakan makanan
kesukaan bagi banyak orang khususnya bagi masyarakat di wilayah Sumatera
Selatan itu sendiri.

Es Jagung adalah produk khas daerah dengan rasa unik. Dari segi, kelebihan
minuman ini dapat memulihkan energy dan stamina dalam waktu cepat dan
menjaga kesehatan mata, hati, lambung, serta diyakini sebagai minuman
bebas kolesterol. Kandungan seratnya yang tinggi memperlancar pencernaan
dan kadar gula yang rendah sehingga cocok untuk diet. Juga dapat mengobati
penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung gula alami.

9
E. Dokumentasi

10