1

Cara Membuat Pallu Basa Makassar

Pallu Basa Makassar. Tidak hanyaSop Saudara ataupun Coto Makassar saja ternyata
kuliner yang berasal dari daerahMakassar, seperti Pallu Basa ini misalnya. Masakan Pallu
Basadalam penyajiannya hampir mirip dengan Cotto Makassar, hanya saja ada beberapa
yang mungkin membedakannya seperti adanya tambahan kelapa. Pallu Basa ini
merupakan Makanan Khas Makassar, yang terdiri atas beberapa bahan dasar seperti daging
sapi, hati sapi, babat, jantung sapi, usus sapi, limpa, air kaldu daging sapi dan bahan-bahan
pelengkap lainnya.

Walaupun Pallu Basa ini masakan khas Makassar, tapi bukan berarti anda harus jauh-jauh ke
Makassar untuk mendapatkannya, karena kali ini andapun sudah bisa membuatnya sendiri di
rumah masing-masing. Jangan khawatir masalah cara membuatnya, karena pada informasi ini
akan di sajikan lengkap untuk anda.

Bahan :
200 gram daging sapi
200 gram hati sapi
200 gram babat
150 gram jantung sapi
150 gram usus sapi
150 gram limpa
800 ml air kaldu daging sapi
500 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
3 mata asam jawa, seduh
Bumbu yang dihaluskan :
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah kriting
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1/4 sdt pala
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 1/2 sdt garam
Bahan lainnya :
1 batang serai, memarkan
3 cm kayu manis
7 buah cengkih
1 sdt gula merah
Cara Membuat :
Rebus daging sapidan jeroan secara terpisah. Angkat, lalu potong-potong. Tumis
bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang. Masukkan
daging dan semua jeroan sapi. Aduk rata. Tuangkan air kaldu, masak dengan api
kecil hingga mendidih. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam. Masak hingga
bumbu meresap. Angkat, sajikan.
 2

Tips :
Cara membersihkan babat :
Didihkan air. Rebus selama 10 detik. Angkat, kupas yang hitamnya.

Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar (Sulawesi Selatan)

gusnawatijamaris 09 Nov 2014 Masakan Sulawesi , Resep Masakan Daerah no comments

Makassar ternyata tidak hanya terkenal dengan coto makassar nya, ada
sebuah menu masakan lain yang tak kalah populer yaitu masakan Pallu
Basa. Masakan Pallu Basa adalah sejenis sop yang terbuat dari bahan
dasar daging dan jerohan sapi. Cita rasa dari masakan ini sangat gurih
dan nikmat, karena ditambah dengan bumbu rahasia yaitu kelapa sangrai
dan kuah yang kental.

Proses memasak Pallu Basa hampir serupa dengan Coto Makassar,

bedanya hanya terdapat pada bumbu yang telah dijelaskan tadi. Bila anda
mengunjungi Kota Makassar jangan sampai tidak mencoba mencicipi
hidangan pallu basa ini. Namun buat anda yang belum sempat kesana,
jangan berkecil hati karena Resep Masakan Indonesia akan membantu
anda membuat sendiri masakan pallu basa ini dirumah. Nah tunggu
 3

apalagi, silahkan simak Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar

(Sulawesi Selatan) berikut ini.

Bahan-Bahan :

150 gram daging sapi

150 gram jantung sapi
150 gram babat
150 gram hati sapi
150 gram limpa
150 gram usus sapi
5 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan :

8 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah
7 siung bawang putih
sdt jinten
1 sdm ketumbar
2 sdt garam
3 cm jahe
biji pala
800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan sampai berminyak
1 batang serai, di memarkan
3 cm lengkuas, di memarkan
50 ml air asam jawa
7 buah cengkih
3 cm kayumanis
1 sdt gula merah

Cara Membuat :

1. Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jerohan dalam tempat berbeda
atau terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu
potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.
 4

2. Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus

bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga
beraroma harum dan matang.
3. Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.
4. Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan
mendidih.
5. Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga
bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan.

Cara Membuat Kue Duri Duriang khas Makassar

Resep Kue Duri Duriang khas Makassar kue rasa durian dengan bentuk seperti durian ini memang
sesuatu banget deh apalagi jika disajikan pada perayaan yg istimewa seperti Lebaran

misalnya. untuk pecinta durian, kue ini wajib dicicipi! bunda dan sista tertarik mencoba resepnya?
yuuuuk

Resep Kue Duri Duriang khas Makassar

Sajian: 10 bh
Waktu: -
Kerumitan: agak mudah

bahan

250 gr margarine
 5

50 gr gula halus
250 gr terigu
3 kuning telur
2 sdm air

bahan selai durian (aduk dan masak di atas api kecil hingga adonan bisa dipulung)

350 gr daging durian

125 gr gula pasir

cara membuat

1. aduk margarine bersama dengan gula halus hingga tercampur, lalu masukkan terigu ke
dalamnya sambil diaduk. tambahkan 2 kuning telur dan air sambil terus diaduk hingga adonan
dapat digulung
2. ambil 1 cm adonan, tipiskan setebal 1/2 cm, lalu isi tengahnya dengan 1-2 sdt durian. bentuk
adonan menyerupai durian, lalu gunting gunting permukaannya hingga menyerupai durian
3. olesi permukaan dengan kuning telur, panggang hingga kuning dan matang. sajikan

Resep Kue Duri Duriang khas Makassar

 6

TOPPA LADA
Asal: Sulawesi Selatan

Source: Kumpulan Resep Indonesia

Catatan...

Ini dia resep khas dari Sulawesi Selatan : Toppa Lada. Saya juga tidak tahu
mengapa kok dinamakan Toppa Lada. Perkiraan saya Lada di sini berarti cabai
karena resep ini menggunakan cabai merah. Seperti kita ketahui di beberapa
daerah Indonesia cabai sering disebut lada. Misalnya di daerah Minang yang
terkenal dengan resep Sambal Lado Ijo atau Sambal Lado Merah. Itu sekedar
analisa saya. Mungkin rekan-rekan dari SulSel bisa memberikan penjelasan
yang lebih tepat. Saya percaya setiap nama masakan pasti punya kaitan
sejarah

dengan nama yang disandangnya.

Menurut saya proses memasak Toppa Lada mirip dengan pembuatan Rendang
dari Minangkabau, hanya beda pada bumbu dan proses memasak yang tidak
terlalu lama seperti saat memasak Rendang. Daging direbus dalam santan
yang sudah dicampur dengan bumbu dan secara perlahan bumbu meresap ke
dalam daging selama proses memasak. Jadi buat anda yang akan mencoba
resep ini pertama kali, jangan heran kalau di awal-awal anda coba mencicipi
kuah, rasanya belum mengena di lidah alias masih ngalor ngidul. Ini dari
pengalaman saya pribadi supaya anda tidak terkejut dan buru-buru putus asa.
Saya sarankan untuk menunggu agak lama, sekitar 1 jam saat bumbu sudah
benar-benar meresap dan santan mulai mengental. Saat itulah kesabaran anda
mulai menuai hasil. Rasanya hhmmmmmmmmmmm sedap... Selamat Mencoba
OK??..

Cara Membuat:
Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses
penghancuran.
Masukkan ke dalam panci ukuran sedang.
Tuangi santan, tambahkan serai dan lengkuas.
 7

Masak dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk agar santan
tidak pecah.
Masukkan daging. Teruskan memasak dengan api sedang selama 1 jam
sampai kuah mengental. Aduk sekali-kali.
Tambahkan larutan asam jawa dan garam sesuai selera.
Pastikan daging sudah benar-benar lunak dan bumbu meresap. Angkat
dari api.
Bahan:
500 gr daging sapi, potong sesuai selera
1 liter santan kental
2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
2 cm lengkuas, geprak
1 sdt asam jawa, larutkan dalam air (optional))
gula sesuai selera (jika suka manis))
garam secukupnya
Bumbu Halus:
3 - 5 buah cabe merah
6 bawang merah
3 siung bawang putih
6 butir kemiri