Pallubasa

https://pergikuliner.com/restaurants/jakarta/rm-pallubasa-serigala-kelapa-gading
Pallubasa adalah masakan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia. Berikut adalah resep
tradisional untuk membuat Pallubasa:

Bahan-bahan:

 500 gram daging sapi (pilih potongan daging yang bagus, seperti has dalam)
 1.5 liter air
 500 ml kaldu sapi (bisa menggunakan kaldu instan atau buat sendiri dari tulang sapi)
 3 batang serai, memarkan
 5 lembar daun jeruk
 2 cm lengkuas, memarkan
 3 lembar daun salam
 2 sendok makan minyak goreng
 4 butir cengkeh
 1 batang kayu manis
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
 Bawang goreng (untuk taburan)
 Bawang merah goreng (untuk taburan)
 200 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
 Bumbu halus:
 6 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
  3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Pertama, rebus daging sapi dalam air mendidih selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan
bau amisnya. Angkat dan bilas daging dengan air bersih, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam,
cengkeh, dan kayu manis hingga harum.
3. Masukkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu dan masak
sebentar.
4. Tuangkan kaldu sapi ke dalam panci dan biarkan mendidih.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak Pallubasa dengan api kecil hingga daging empuk dan
bumbu meresap ke dalam daging (biasanya memakan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam).
6. Tambahkan santan kental ke dalam masakan dan masak hingga matang sambil terus diaduk agar
santan tidak pecah.
7. Tes rasa, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
8. Setelah daging benar-benar empuk dan kuah mengental, matikan api.
9. Sajikan Pallubasa dalam mangkuk besar, taburi dengan bawang goreng dan bawang merah
goreng di atasnya.
10. Pallubasa siap disajikan dengan nasi putih hangat.

Selamat mencoba! Semoga masakan Pallubasa Anda lezat dan menggugah selera.