Anda di halaman 1dari 24

15 RESEP

ANEKA SAMBAL
NUSANTARA

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ...................................................................................................... i


Sambal Bilih Belah.......................................................................................... 1
Sambal Raja dari Kutai ................................................................................... 2
Sambal Kerang ............................................................................................... 3
Sambel Lethok/Tumpang ............................................................................... 5
Sambal Ebi Kacang ......................................................................................... 7
Sambal Ceurik ................................................................................................ 8
Sambal Kelapa Udang .................................................................................... 9
Gepuk Daging Sambal Batokok ..................................................................... 10
Sambal Ikan Tenggiri .................................................................................... 12
Sambal Jeruk Teri ......................................................................................... 14
Sambal Udang Petai ..................................................................................... 16
Sari Segara Sambal Matah............................................................................ 18
Sambal Petai Jambal .................................................................................... 20
Tempe Terung Sambal Kacang ..................................................................... 21
Tempe Penyet Sambal Merah ...................................................................... 22

KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Bilih Belah


Kurang nafsu makan? Atau sedang
malas memasak? Cobalah buat
sambal yang gurih pedas ini.
Bumbu yang dibakar dan kucuran
jeruk limau bikin sambal ini sedap
mantap. Terutama jika disuap
dengan ikan bilih yang garing
renyah. Huah..huah!
Bahan:
50 g ikan bilih belah kering,
goreng kering, tiriskan
1 buah jeruk limau, belah
Sambal:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
1 butir bawang merah, bakar
1 siung bawang putih, bakar
1 buah asam kandis
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Sambal: Haluskan bahan sambal di dalam cobek.
2. Taruh ikan bilih goreng di atasnya.
3. Tekan-tekan hingga agak memar.
4. Kucuri air jeruk limau.
5. Sajikan segera.

Sajian untuk 4 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Raja dari Kutai


Bosan dengan sambal yang
biasa. Sambal khusus dari Kutai
ini rasanya unik. Aroma wangi
segar jeruk menjadi ciri utamanya. Tentu saja rasa pedas
menggigitnya bakal menggugah selera makan. Cobain yuk!
Bahan:
3 sdm minyak sayur
5 helai kacang panjang,
potong 2 cm
1 buah terong ungu,

potong dadu 1 cm
10 butir bawang merah, belah 4
2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang

Bumbu:
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai tiung (rawit)
1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui)
Blacan (trasi) secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
1. Goreng kacang panjang, terung dan bawang merah sebentar dengan
minyak panas.
2. Cabai dihaluskan dengan etrasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal
dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.
3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang,
terong, dan kacang panjang.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk-pauk lainnya.
KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Kerang
Kerang yang kenyal-kenyal gurih ini enak dimakan hangat dengan nasi
putih. Rasa pedas wangi
bumbunya membuat sajian ini makin menggoda
selera!
Bahan:
1 kg kerang darah,
cuci bersih
500 ml santan
1 potong asam

gelugur
1 lembar daun kunyit, iris kasar
1 batang serai, iris halus
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur

Haluskan:
10 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1/4 sdt jintan
1/2 cm jahe
1/2 cm lengkuas
1 cm kunyit
2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.
Masukkan kerang, aduk hingga kaku.
KotakBumbu.blogspot.com

Tuangi santan, masukkan asam gelugur.


Masak dengan api kecil hingga kuah habis.
Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu.
Angkat, sajikan hangat.

Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

Sambel Lethok/Tumpang
Meskipun bahannya sederhana, sambal yang satu ini selalu bikin ketagihan dan kangen keluarga saya. Aroma sangit
tempe bercampur dengan gurih santan dan pedasnya cabai. Uenake
poll!
Bahan:
10 buah tahu,
goreng setengah

matang atau tahu goreng sgeitiga, siap beli


3 bungkus tempe yang sudah disimpan 2-3 harian ( supaya aromanya
enak, jika tak suka bisa dipakai tempe biasa)
500 ml santan

Bumbu, haluskan :
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas jari kencur
1 sdt gula merah/putih
2 sdt garam
Bumbu Pelengkap:
2 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
Cara Membuat:
1. Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu
halus hingga layu.
2. Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu.
3. Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.
KotakBumbu.blogspot.com

4. Terakhir masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih dan kental.


5. Siap dihidangkan bersama lalaban daun singkong dan kerupuk.
Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Ebi Kacang


Sambal yang gurih pedas
ini cocok untuk taburan
lontong opor atau ketupat sayur. Rasanya pedas, gurih dan renyah
serta aromanya sangat
harum. Tambahkan jumlah cabainya jika suka
rasa pedas yang lebih
menggigit!
Bahan:
4 sdm minyak
untuk menumis
2 lembar daun

jeruk purut, iris halus


250 g ebi, sangrai hingga agak kering, tumbuk halus
1 sdm air jeruk nipis
100 g kacang tanah, kupas, seduh air panas dan garam, tiriskan, goreng
sampai kering
2 sdm bawang merah goreng Bumbu
haluskan: 8 buah cabai merah 5 siung bawang putih 2 sdm gula merah
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
2. Masukkan ebi tumbuk, kecilkan api, sangrai sampai kering.
3. Masukkan air jeruk nipis, aduk kembali sampai kering.
4. Masukkan kacang tanah goreng dan bawang merah goreng, aduk rata.
Angkat, biarkan uapnya hilang.
5. Taruh dalam wadah bertutup rapat.
Sajian untuk 300 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Ceurik
Rasa asam-asam segar
dari tomat hijau menjadi
ciri utama sambal khas
Cibiuk ini. Sedangkan
krenyes renyah bawang
merahnya membuat sambal ini susah dihindari.
Apalagi jika dimakan dengan ikan goreng atau
bakar. Yuk, bikin!
Bahan:

8 buah tomat

hijau, belah empat


20 helai daun kemangi

Bumbu:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
8 buah cabai rawit merah
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tumbuk kasar bumbu lalu tambahkan tomat hijau.
Memarkan tomat hingga berair.
Tambahakn daun kemangi, aduk rata.
Sajikan segera.
Sajian untuk 4 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

Sambal Kelapa Udang


Kalau lagi nggak ada lauk
atau malas makan. Cukup sambal udang ini
dan nasi putih rasanya
benar-benar hebat. Pedas-pedas gurih dan bikin pengin nambah terus.
Bahan:
300 gram udang
ukuran sedang,
buang kepalanya
1 butir kelapa

parut
1 lembar daun kunyit, iris tipis

Bumbu halus:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 batang serai, ambil putihnya
3 buah cabai rawit
5 buah cabai merah besar
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan
keluar matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit.
4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.
KotakBumbu.blogspot.com

Gepuk Daging Sambal Batokok


Dendeng gaya Sunda
yang sedikit manis dan
gurih dipadu dengan
topping sambal bergaya
Sumatera Barat yang
asam pedas menggigit.
Jangan heran kalau jadi
ketagihan. Makin asyik
disuap dengan nasi
hangat!
Bahan:
500 g daging has

dalam sapi
50 g lengkuas, memarkan
100 g serai, memarkan
2 lembar daun salam
50 ml air dari asam Jawa
100 ml santan kental
300 ml air matang
500 ml minyak sayur

Haluskan:
150 g bawang merah kupas
50 g bawang putih kupas
75 g ketumbar, sangrai
50 g gula merah, sisir halus
2 sdt garam
Sambal Batokok:
3 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
200 g cabai hijau keriting, iris halus
150 g cabai rawit hijau, iris halus
KotakBumbu.blogspot.com

10

150 g bawang merah, iris halus


100 ml minyak sayur, panaskan

Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan 2 liter air, lengkuas, serai,dan daun salam hingga
daging empuk. Tiriskan, sisihkan.
2. Iris daging dengan ketebalan 1x 4x 4 cm.
3. Pukul-pukul hingga memar melebar, sisihkan.
4. Taruh daging dalam wajan, beri bumbu halus, santan, dan air.
5. Masak dengan api kecil (tutup wajan) hingga air menyusut. Matikan
api.
6. Panaskan minyak didalam wajan, goreng daging satu persatu hingga
cokelat keemasan.
7. Tiriskan. Sisihkan.
8. Sambal Batokok: Larutkan air jeruk nipis, gula pasir serta garam,
sisihkan
9. Tempatkan irisan cabai dan bawang merah di dalam wadah tahan
panas.
10. Tambahkan larutan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
11. Panaskan minyak sayur didalam wajan, hingga panas.
12. Tuangkan minyak panas ini ke dalam irisan cabai. Aduk hingga rata.
13. Taruh dendeng di atas piring saji.
14. Tuangi Sambal Batokok. Sajikan.
Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

11

Sambal Ikan Tenggiri


Ikan tenggiri yang gurih
lembut dagingnya dibalut sambal yang pedas
sedikit asam. Tentu saja
akan jadi pelengkap ketupat komplet yang enak.
Bahan:
500 g ikan tenggiri
1 siung bawang
putih, parut
1 sdm air jeruk

nipis
1 sdt garam
4 sdm minyak sayur

Haluskan:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 buah tomat merah
1/2 sdt asam Jawa
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Taburan:
20 helai daun kemangi
Cara Membuat:
1. Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk, dan garam
hingga rata.
2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang.
KotakBumbu.blogspot.com

12

4. Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata. Angkat.


5. Taburi daun kemangi. Sajikan.
Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

13

Sambal Jeruk Teri


Jika semangat untuk santap sahur agak kendur,
cobalah sajikan sambal
teri yang renyah ini.
Gigitan pedas cabai dan
rasa asam segar jeruk
limau dijamin bikin santapan jadi makin mantap.
Bahan:
100 g teri jengki
tawar kering
75 g kacang tanah,

goreng
3 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk limau
1 lembar daun jeruk purut, iris halus

Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
3 buah cabai rawit merah, rebus
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
Taburan, goreng:
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
Cara Membuat:
1. Cuci ikan teri kering, buang kepalanya, tiriskan.
2. Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.
KotakBumbu.blogspot.com

14

3.
4.
5.
6.

Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.


Tambahkan air jeruk dan daun jeruk, aduk rata.
Masukkan teri dan kacang tanah, aduk hingga rata. Angkat.
Beri bahan taburan. Sajikan.

Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

15

Sambal Udang Petai


Tampilan sambal udang
ini aduhai menggiurkan.
Apalagi setelah disandingkan dengan sayur
gurih dan lontong atau
ketupat. Pedas gurih dan
dijamin ketupat komplet
jadi makin enak!
Bahan:

250 g udang
ukuran sedang

4 sdm minyak

sayur
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
15 mata petai, kupas
1 sdm air jeruk nipis

Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
4 buah cabai rawit merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Kupas udang, sisakan ekornya.
2. Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat,
tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
4. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
KotakBumbu.blogspot.com

16

5.
6.
7.
8.

Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang.


Masukkan udang goreng, aduk hingga mendidih.
Tambahkan petai dan air jeruk, aduk rata. Angkat.
Sajikan hangat.

Sajian untuk 6 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

17

Sari Segara Sambal Matah


Kalau Anda pencinta
seafood, sajian yang satu
ini bakal menggoda selera. Seafoodnya berbumbu pedas menggigit,
dan beraroma harum
setelah dipanggang matang. Pelengkap yang tak
boleh dilewatkan, sambal matah yang segar
menggigit!

Bahan:
100 g seafood (ikan tuna, ikan kakap
udang jerbung)
1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit)
1 sdt air jeruk lemon/limau
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur

Sambal Matah, aduk rata:


6 butir bawang merah
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
3 buah cabai rawit merah, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1 sdt terasi goreng
2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt merica
1/2 sdt garam
1 buah jeruk limau, potong-potong
Cara Membuat:
KotakBumbu.blogspot.com

18

1. Aduk seafood dengan Bumbu Seafood, air jeruk lemon,merica, dan


garam hingga rata.
2. Panaskan wajan, beri 1 sdm minyak, masak seafood bersama bumbu
hingga matang dan agak kering. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan Sambal Matah.
Sajian untuk 2 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

19

Sambal Petai Jambal


Bosan dengan lauk yang
biasa? Untuk memicu
semangat di awal minggu, cobalah sambal petai
dan ikan asin jambal roti
ini. Pedas, renyah dan
gurih. Dijamin makan
makin bersemangat dan
keringat berlelehan.
Bahan:
4 sdm mnyk sayur
1 buah jeruk

limau, potong 4
100 g baby buncis, bersihkan, potong dua
2 papan petai, kupas
100 g Tambahkan petai dan ikan asin.ikan asin jambal roti, potong kecil,
goreng

Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan mendidih.
2. Masukkan jeruk limau dan buncis, aduk hingga layu.
3. Tambahkan petai dan ikan asin.
4. Aduk sebentar lalu angkat.
5. Sajikan dengan nasi hangat.
Sajian untuk 6 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com

20

Tempe Terung Sambal Kacang


Kalau sedang malas dan
tak punya wkatu banyak
buat memasak, lauk andalan yang satu ini pasti
saya buat. Bahannya seadanya tetapi rasanya
sedap lho. Bumbu kacang yang gurih pedas,
menyatu dengan tempe
dan terung. Tinggal tambah nasi hangat deh!

Bahan:
1 buah terung hijau, potong-potong, bakar setengah matang
1 potong tempe potong, goreng
3 sdm bumbu pecel/gado2 siap pakai

Cara Membuat:
1. Potong-potong terung sekitar 3-4 cm.
2. Beri sedikit garam lalu goreng sebentar hingga layu. Tiriskan.
3. Larutan sambal gado-gado atau pecel dengan air hingga kental.
4. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit yang digerus halus.
5. Penyajian: Letakan sambal kacang di piring.
6. Taruh terung dan tempe di tengahnya. Tekan-tekan sedikit.
7. Hiasi dengan daun kemangi.
8. Sajikan segera.
Sajian untuk 4 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

21

Tempe Penyet Sambal Merah


Sambal ini jadi andalan
saya sebagai anak kost.
Selain gampang dibuat,
rasanya juga sangat sedap. Enak dimakan dengan nasi hangat dan lalap kemangi. Pokoknya
maunya pengin nambah
lagi dan lagi!
Bahan:
250 g tempe segar
Sambal: 5 buah

cabe merah
2 siung bawang putih, iris tebal
4 siung bawang merah, iris tebal
5 sdm minyak goreng
1 cm kencur
10 gram gula aren/gula pasir
1/2 sdt terasi udang, bakar
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Potong tempe dalam ukuran tebal lalu goreng hingga agak kering,
sisihkan.
2. Goreng bawang merah bawang putih dan cabe sampai layu.
3. Haluskan cabe, bawang dan bahan sambal lainnya hingga agak kasar.
4. Tuangi 1 sdm minyak panas, aduk rata.
5. Taruh tempe goreng di atasnya lalu tekan-tekan hingga tempe agak
memar.
6. Sajikan dengan daun kemangi dan nasi hangat.
Sajian untuk 4 porsi.

KotakBumbu.blogspot.com

22