ANEKA SAMBAL
NUSANTARA
DAFTAR ISI
KotakBumbu.blogspot.com
KotakBumbu.blogspot.com
potong dadu 1 cm
10 butir bawang merah, belah 4
2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang
Bumbu:
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai tiung (rawit)
1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui)
Blacan (trasi) secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
1. Goreng kacang panjang, terung dan bawang merah sebentar dengan
minyak panas.
2. Cabai dihaluskan dengan etrasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal
dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.
3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang,
terong, dan kacang panjang.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk-pauk lainnya.
KotakBumbu.blogspot.com
Sambal Kerang
Kerang yang kenyal-kenyal gurih ini enak dimakan hangat dengan nasi
putih. Rasa pedas wangi
bumbunya membuat sajian ini makin menggoda
selera!
Bahan:
1 kg kerang darah,
cuci bersih
500 ml santan
1 potong asam
gelugur
1 lembar daun kunyit, iris kasar
1 batang serai, iris halus
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur
Haluskan:
10 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1/4 sdt jintan
1/2 cm jahe
1/2 cm lengkuas
1 cm kunyit
2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.
Masukkan kerang, aduk hingga kaku.
KotakBumbu.blogspot.com
KotakBumbu.blogspot.com
Sambel Lethok/Tumpang
Meskipun bahannya sederhana, sambal yang satu ini selalu bikin ketagihan dan kangen keluarga saya. Aroma sangit
tempe bercampur dengan gurih santan dan pedasnya cabai. Uenake
poll!
Bahan:
10 buah tahu,
goreng setengah
Bumbu, haluskan :
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas jari kencur
1 sdt gula merah/putih
2 sdt garam
Bumbu Pelengkap:
2 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
Cara Membuat:
1. Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu
halus hingga layu.
2. Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu.
3. Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.
KotakBumbu.blogspot.com
KotakBumbu.blogspot.com
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
2. Masukkan ebi tumbuk, kecilkan api, sangrai sampai kering.
3. Masukkan air jeruk nipis, aduk kembali sampai kering.
4. Masukkan kacang tanah goreng dan bawang merah goreng, aduk rata.
Angkat, biarkan uapnya hilang.
5. Taruh dalam wadah bertutup rapat.
Sajian untuk 300 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
Sambal Ceurik
Rasa asam-asam segar
dari tomat hijau menjadi
ciri utama sambal khas
Cibiuk ini. Sedangkan
krenyes renyah bawang
merahnya membuat sambal ini susah dihindari.
Apalagi jika dimakan dengan ikan goreng atau
bakar. Yuk, bikin!
Bahan:
8 buah tomat
Bumbu:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
8 buah cabai rawit merah
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tumbuk kasar bumbu lalu tambahkan tomat hijau.
Memarkan tomat hingga berair.
Tambahakn daun kemangi, aduk rata.
Sajikan segera.
Sajian untuk 4 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
parut
1 lembar daun kunyit, iris tipis
Bumbu halus:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 batang serai, ambil putihnya
3 buah cabai rawit
5 buah cabai merah besar
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan
keluar matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit.
4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.
KotakBumbu.blogspot.com
dalam sapi
50 g lengkuas, memarkan
100 g serai, memarkan
2 lembar daun salam
50 ml air dari asam Jawa
100 ml santan kental
300 ml air matang
500 ml minyak sayur
Haluskan:
150 g bawang merah kupas
50 g bawang putih kupas
75 g ketumbar, sangrai
50 g gula merah, sisir halus
2 sdt garam
Sambal Batokok:
3 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
200 g cabai hijau keriting, iris halus
150 g cabai rawit hijau, iris halus
KotakBumbu.blogspot.com
10
Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan 2 liter air, lengkuas, serai,dan daun salam hingga
daging empuk. Tiriskan, sisihkan.
2. Iris daging dengan ketebalan 1x 4x 4 cm.
3. Pukul-pukul hingga memar melebar, sisihkan.
4. Taruh daging dalam wajan, beri bumbu halus, santan, dan air.
5. Masak dengan api kecil (tutup wajan) hingga air menyusut. Matikan
api.
6. Panaskan minyak didalam wajan, goreng daging satu persatu hingga
cokelat keemasan.
7. Tiriskan. Sisihkan.
8. Sambal Batokok: Larutkan air jeruk nipis, gula pasir serta garam,
sisihkan
9. Tempatkan irisan cabai dan bawang merah di dalam wadah tahan
panas.
10. Tambahkan larutan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
11. Panaskan minyak sayur didalam wajan, hingga panas.
12. Tuangkan minyak panas ini ke dalam irisan cabai. Aduk hingga rata.
13. Taruh dendeng di atas piring saji.
14. Tuangi Sambal Batokok. Sajikan.
Sajian untuk 6 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
11
nipis
1 sdt garam
4 sdm minyak sayur
Haluskan:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 buah tomat merah
1/2 sdt asam Jawa
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Taburan:
20 helai daun kemangi
Cara Membuat:
1. Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk, dan garam
hingga rata.
2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang.
KotakBumbu.blogspot.com
12
KotakBumbu.blogspot.com
13
goreng
3 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk limau
1 lembar daun jeruk purut, iris halus
Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
3 buah cabai rawit merah, rebus
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
Taburan, goreng:
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
Cara Membuat:
1. Cuci ikan teri kering, buang kepalanya, tiriskan.
2. Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.
KotakBumbu.blogspot.com
14
3.
4.
5.
6.
KotakBumbu.blogspot.com
15
250 g udang
ukuran sedang
4 sdm minyak
sayur
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
15 mata petai, kupas
1 sdm air jeruk nipis
Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
4 buah cabai rawit merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Kupas udang, sisakan ekornya.
2. Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat,
tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
4. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
KotakBumbu.blogspot.com
16
5.
6.
7.
8.
KotakBumbu.blogspot.com
17
Bahan:
100 g seafood (ikan tuna, ikan kakap
udang jerbung)
1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit)
1 sdt air jeruk lemon/limau
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
18
KotakBumbu.blogspot.com
19
limau, potong 4
100 g baby buncis, bersihkan, potong dua
2 papan petai, kupas
100 g Tambahkan petai dan ikan asin.ikan asin jambal roti, potong kecil,
goreng
Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan mendidih.
2. Masukkan jeruk limau dan buncis, aduk hingga layu.
3. Tambahkan petai dan ikan asin.
4. Aduk sebentar lalu angkat.
5. Sajikan dengan nasi hangat.
Sajian untuk 6 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
20
Bahan:
1 buah terung hijau, potong-potong, bakar setengah matang
1 potong tempe potong, goreng
3 sdm bumbu pecel/gado2 siap pakai
Cara Membuat:
1. Potong-potong terung sekitar 3-4 cm.
2. Beri sedikit garam lalu goreng sebentar hingga layu. Tiriskan.
3. Larutan sambal gado-gado atau pecel dengan air hingga kental.
4. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit yang digerus halus.
5. Penyajian: Letakan sambal kacang di piring.
6. Taruh terung dan tempe di tengahnya. Tekan-tekan sedikit.
7. Hiasi dengan daun kemangi.
8. Sajikan segera.
Sajian untuk 4 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
21
cabe merah
2 siung bawang putih, iris tebal
4 siung bawang merah, iris tebal
5 sdm minyak goreng
1 cm kencur
10 gram gula aren/gula pasir
1/2 sdt terasi udang, bakar
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Potong tempe dalam ukuran tebal lalu goreng hingga agak kering,
sisihkan.
2. Goreng bawang merah bawang putih dan cabe sampai layu.
3. Haluskan cabe, bawang dan bahan sambal lainnya hingga agak kasar.
4. Tuangi 1 sdm minyak panas, aduk rata.
5. Taruh tempe goreng di atasnya lalu tekan-tekan hingga tempe agak
memar.
6. Sajikan dengan daun kemangi dan nasi hangat.
Sajian untuk 4 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com
22