Bahan

 500 gr daging sapi gandik

 750 ml santan

Haluskan:

 5 bh bawang merah
 1 siung bawang putih
 1/2 sdm ketumbar
 2 ruas lengkuas
 2 bh asam masak
 1/2 sdm gula merah
 1/2 sdm garam

Cara Membuat Gepuk Daging Sapi:

1. Potong-potong daging sapi ukuran 5 x 6 x 1 cm, campur dengan bumbu yang dihaluskan,
aduk rata.
2. Taruh daging sapi berbumbu dalam wajan, masak dengan api kecil hingga daging sapi
mengeluarkan air.
3. Tuang santan, masak hingga daging lunak dan santan habis, angkat.
4. Memarkan daging sapi berbumbu hingga melebar, goreng dalam minyak panas hingga
matang, angkat dan tiriskan.
5. Resep Membuat Rendang Padang Spesial I
6.
7. Bahan rendang padang :
8.
9. 1 ½ kilo daging sapi
10. 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
11. 2 biji asam kandis
12. 1 batang serai, memarkan
13. 1 lembar daun kunyit
14. 2 lembar daun jeruk purut
15. Garam secukupnya
16.
17. Haluskan :
18.
19. 1 ons cabe merah
20. 15 buah bawang merah
21. 6 siung bawang putih
22. 5 buah kemiri
23. 2 cm jahe
24. 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
25. Cara membuat:
26.
27. Daging dipotong2 sesuai selera.
28. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan
asam kandis.
29. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar
minyak masukan potongan-potongan daging
30. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
31.
Ada juga rahasia untuk membuat rendang padang agar lebih mantap, seperti rendang
padang asli yang dijual di rumah makan padang.
32.
33. Ini dia rahasia rendang padang :
34. - Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
35. * 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir
kelapa.
36. * Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk
ditambah menjadi 4 lembar
37. * Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
38. * Sedikit gula, bila suka
39. * Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh
ditambah lagi
40. * Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan
semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru  masukan santan, diaduk terus
sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali
diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew)
41.
42. - Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi
rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya),
soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi
sebagai pengawet alami? (bener nggak sih). (An)
43.
44. - Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti
rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan
pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang
tetap kelihatan merah (seperti kalio).
45.
46. - Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang,
perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan
menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.
47.
48. - Resep keluargaku, takaran utamanya :
49. 1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan
daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak
cepat hancur waktu dimasak.
50.
51. - Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di
aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru
masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.
52.
53. Resep Membuat Rendang Padang Spesial II
54.
55. Bahan rendang padang :
56.
57. 1 ½ kilo daging sapi
58. 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
59. 2 biji asam kandis
60. 1 batang serai, memarkan
61. 1 lembar daun kunyit
62. 2 lembar daun jeruk purut
63. Garam secukupnya
64. Haluskan untuk bumbu rendang nya:
65.
66. 1 ons cabe merah
67. 15 buah bawang merah
68. 6 siung bawang putih
69. 5 buah kemiri
70. 2 cm jahe
71. 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
72. Cara membuat rendang padang adalah sebagai berikut:
73.
74. Daging dipotong2 sesuai selera.
75. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan
asam kandis.
76. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar
minyak masukan potongan-potongan daging
77. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
78.
79. Resep Membuat Rendang Padang Spesial III
80.
81. Bahannya rendang padang :
82.
83. 1 kg daging sapi topside
84. 2 lembar daun kunyit
85. 4 lbr daun salam
86. 2-3 potong asam kandis
87. Santan dari 4 buah kelapa (jadi 2 liter), atau 3(200 ml) santan siap pakai + air
88. -garam secukupnya
89. 4 ruas sereh
90. 15 lbr daun jeruk dan
91.
92. Bumbu halus
 93.
94. 200 gr cabe merah keriting
95. 10 butir cabe rawit- 1 sdm ketumbar sangrai
96. 5 cm lengkuas
97. 50 gr kemiri
98. 7 butir bawang putih
99. 1 buah pala utuh
100. 100 gr bawang merah
101. -1 sdm bumbu kari siap pakai
102.
103. Caranya  membuat masakan rendang padang versi II:
104.
105. Ambil 2 sdm bumbu halus dan lumuri daging dengan bumbu tersebut, diamkan 1-
2 jam
106. Masak sisa bahan sampai santan mendidih dan harum, masukkan daging dan asam
kandis.
107. Masak terus sambil dijaga supaya santan tidak pecah sampai daging empuk dan
bumbu kering dan berwarna kehitaman. Sajikan Tips :- Terkadang daging hancur karena
proses masak yang lama. Untuk menghindarinya setelah daging empuk, angkat dan
keringkan bumbu, lalu masukkan kembali daging dan masak sampai semuanya
kehitaman.
108. Memakai santan siap pakai memang lebih praktis dan tidak mudah pecah, tapi
rasanya kurang gurih.
109. Resep  diatas diambil dari BukuVariasi masakan Padang favorit terbitan Kawan
Pustaka karangan Rahmat Kusnedi & Bahrun Darodjie. Kamu juga dapat membelinya
untuk mengetahui lebih jauh tentang masakan padang terutama rendang.
110.
Read more: http://konsultasisawit.blogspot.com/2011/10/resep-rendang-padang-
spesial.html#ixzz2AP3yeqbi

Garang Asam Iga Sapi

BAHAN:

 1/2 kg tulang iga, potong kecil

 1.500 ml air untuk merebus
 2 sdm minyak sayur
 4 sdm air asam kental ( bisa di ganti 10 tomat hijau, potong )
 1 sdm kecap manis
 2 lembar daun salam
 3 buah cabe hijau besar, iris sesuai selera
  10 buah cabe rawit, biarkan utuh
 2 buah tomat merah, buang isi, iris dadu kecil

BAHAN DI HALUSKAN

 3 butir kemiri
 5 buah bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 cm lengkuas
 1 sdt terasi
 Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Rebus tulang iga hingga empuk

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus. Tambahkan air asam, kecap manis dan daun
salam. Masak hingga harum.
3. Masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi. Aduk rata.
4. Tambahkan cabe hijau, cabe rawit dan tomat merah. Masak hingga matang.
5. Angkat sajikan

ahan:

500 gram iga kambing

1,5 liter air untuk merebus
1/2 buah biji pala memarkan
2 cm jahe
4 siung bawang putih
1 sdt pala butiran
4 butir cengkeh
garam secukupnya
2 sdm minya goreng
2 buah tomat di belah empat
Pelengkap: irisan daun seledri, irisan daun bawang, bawang goreng, emping goreng, kecap manis
dan sambal.

Cara membuat:

Iga kambing dipotong 2 cm, lalu rebus iga dengan pala, jahe, dan cengkeh hingga lunak.
Bila air menyusut tambahkan lagi hingga sebanyak 750 ml.
Haluskan merica dan bawang putih.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu,
tambahkan garam, didihkan kembali lalu angkat.
Siapkan mangkuk, beri potongan tomat, tuangkan sop, taburi dengan irisan seledri, daun bawang,
emping, dan bawang goreng.
Lengkapi dengan sambal dan kecap manis.

Opor daging ini mirip kari hijau Thailand. Racikan opor khas chef Wan ini rasanya gurih pedas.
Tekokak yang renyah segar membuat sajian ini makin memikat selera. 

Bahan:

 125 ml minyak sayur

 600 g daging has luar atau paha atas sapi, potong-potong dadu
 500 ml santan dari 1 butir kelapa parut segar
 500 ml air
 125 g tekokak
 1 buah cabai merah besa, buang bijinya, iris halus
 daun kemangi
 garam
 Bumbu, haluskan:
 100 g cabai hijau
 1 buah bawang bombay
 6 butir bawang merah
 4 akar daun ketumbar
 2 cm jahe
 2 batang serai, ambil bagianyang putih, iris halus
 2 lembar daun jeruk purut
 1 sdt terasi
 2 sdm ketumbar, sangrai
 2 sdm adas
 1 sdm merica butiran

Cara membuat:

 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

 Tambahkan potongan daging, aduk hingga kaku.
 Tuangi santan dan didihkan selama 25 menit.
 Tambahkan tekokak, paprika dan kemangi, masak selama 3 menit.
 Tambahkan garam dan kemangi. Angkat.
 Sajikan dengan nasi hangat.

Porsi: Untuk 6 orang