PENGOLAHAN BAHAN
PENGAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN
NAMA KELOMPOK:
1. ILMA NAFI'A
2. ALVIA GALUH PRATIWI
3. HERLINA DWI LUTFIANA
4. ALWI MASKUR
5. GANEDRA FAQIH YUDIAS
UPTD SATUAN PENDIDIKAN
SMP NEGERI 1 PUNGGUR
TAHUN PELAJARAN 2023/2024
AYAM BAKAR
A. Bahan Marinasi Ayam
2 ekor ayam, potong 4 bagian
2 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu
8 sendok makan kecap manis
2 sendok makan air asam jawa (opsional)
B. Bahan Bumbu Halus
8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
6 cm kunyit
6 cm lengkuas
3 buah cabai merah tanjung atau 8 buah cabai keriting
1 sendok teh ketumbar sangrai
1 sachet terasi
Minyak secukupnya
C. Bahan Lainnya
2 batang serai, potong, geprek
4 lembar daun salam
1 sendok makan margarin
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh kaldu bubuk
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
4 sendok makan kecap manis
700 ml air
D. Bahan Oles
Bumbu ungkepan
2 sdm margarin
E. Pelengkap
Nasi
Terong, potong
Sambal bawang
Kemangi
Bawang goreng.
F. Langkah-Langkah
Masukkan garam secukupnya dan perasan jeruk nipis ke dalam ayam, aduk rata. Diamkan 5-10
menit lalu bilas dan tiriskan.
Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata, tutup dengan plastic
wrap lalu diamkan selama 3-4 jam atau semalaman di dalam kulkas.
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, kunyit, ketumbar, terasi, cabai merah,
dan sedikit minyak dengan blender lalu tumis hingga setengah matang.
Masukkan serai, daun salam, merica, dan margarin ke dalam tumisan, tunggu hingga matang
kemudian masukkan ayam dan diaduk rata.
Ingat, cukup masukkan ayam, tidak perlu air marinasinya. Aduk terutama bagian kulit untuk
memastikannya tidak hancur.
Tambahkan air, kecap manis, garam, kaldu, dan gula pasir masak hingga meresap di api sedang
selama 25 menit. Jangan lupa untuk diaduk sesekali agar tidak gosong, setelah itu tiriskan.
Jika Anda menggunakan ayam kampung, tambahkan lebih banyak air. Ayam kampung juga
memerlukan waktu ungkep lebih panjang agar teksturnya empuk.
"Kalau kalian menggunakan ayam kampung, supaya benar-benar meresap dan empuk itu
biasanya perlu waktu 70 sampai 90 menit, tergantung ukuran. Dan kalau ayam pejantan sekitar
50-60 menit. Nanti bisa dicek saja, ya, sudah empuk apa belum," katanya. Jika ayam tidak
dimarinasi, maka tambahkan lebih banyak kecap.
Sisihkan bumbu ungkepan ke dalam mangkuk lalu campurkan dengan margarin, aduk rata.
Panaskan wajan, masukkan ayam lalu oles bumbu oles, panggang hingga matang.
Untuk oven atau air fryer, panggang ayam dan terong yang telah dioles bumbu di suhu 170
derajat celcius selama 15 menit.
Sementara jika ingin menggunakan arang atau teflon, tambahkan air terlebih dahulu agar ayam
tidak terlalu lengket, baru kemudian dipanggang.
"Karena kalau terlalu lengket itu biasa kalau bakar di arang itu gampang banget gosong, takutnya
tengahnya masih dingin." Sementara bumbu olesannya bisa dikentalkan lagi.
Ayam bakar kecap siap disajikan bersama pelengkap. Ayam bakar ini dapat dijadikan 8 porsi.
G. Cara penyajian
Letakan Ayam bakar di piring berbareng dengan sambelnya
Hidangkan dalam keadaan hangat
SAYUR ASAM
Bahan yang dibutuhkan
1 buah labu siam, kupas, potong dadu
2 cm
50 g kacang panjang, potong 3 cm
1 buah jagung manis, potong-potong
100 g ubi merah, kupas, potong dadu
3 cm
100 g melinjo
50 g daun melinjo
5 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
6 buah asam, memarkan
2 L air
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
1/2 sdm terasi, sangrai
3 1/2 sdt Royco Rasa Ayam
1 sdm gula
1 sdm gula merah
Cara Memasak
Di dalam panci, didihkan air. Masukkan bumbu halus, lengkuas, dan daun salam.
Tambahkan melinjo, masak hingga lunak. Tambahkan jagung dan asam, masak hingga jagung
matang.
Tambahkan sisa bahan, masak hingga semua bahan matang.
Sajikan segera ditemani nasi putih
SAMBAL TERASI
ALAT DAN BAHAN
100 ml minyak goreng
150 g cabai rawit merah, potong-potong
100 g cabai merah besar, potong-potong
15 butir bawang merah, potong-potong
5 siung bawang putih, potong-potong
100 g tomat, potong-potong
2 sdm terasi bakar
1 sdt garam
2 sdt gula merah, sisir halus
4 buah jeruk limau
CARA MEMBUAT
Panaskan minyak, tumis cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat
hingga harum. Angkat, tiriskan. Masukkan ke dalam cobek.
Tambahkan terasi bakar, garam, dan gula merah, ulek hingga halus. Sajikan bersama potongan jeruk
limau.
JUS JERUS
BAHAN DAN ALAT
3 buah jeruk peras
Es batu, secukupnya
Kental manis, secukupnya jika suka
CARA MEMBUAT
Cuci bersih buah jeruk kemudian belah jadi dua. Peras air jeruk di dalam gelas saji.
Tambahkan es batu ke dalamnya.
Tambahkan kental manis secukupnya jika suka.
Jus jeruk atau jeruk peras yang menyegarkan dan kaya vitamin C siap untuk disajikan.
FOTO
