RESEP GIZI KULINER

D
I
S
U
S
U
N

OLEH:
D III GIZI TINGKAT 1

DOSEN PENGAMPU : Andriani,S.Pd,M.Pd

PRODI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES ACEH
2022
1.RESEP-RESEP MAKANAN ORIENTAL

 HEWANI
Daging Masak Hitam
Bahan :
250 gram daging sapi 4 gram ketumbar
50 gram kelapa sangrai 1 gram garam
100 ml santan kental 36 gram bawang merah
50 gram air 12 gram bawang putih
30 gram kecap manis 4 gram kemiri
20 gram jinten 2 batang serai
5 gram adas manis 1 cm lengkuas
15 gram lada bubuk 1 cm jahe

Teknik pengolahan :
1. Cuci bersih daging, potong tipis-tipis, goreng bumbu yang akan dihaluskan, lalu ulek halus
2. Campurkan bumbunya. masukkan daging dan aduk rata dengan bumbu. marinasi selama
20 menit
3. Siapkan wajan, tuang daging bersama bumbu, masak hingga daging empuk, sambil diaduk.
semakin keluar minyak semakin bagus
4. Tuangkan santan, kecap dan air, masak terus hingga matang dan tunggu sampai kuahnya
mengental, lalu angkat dan sajikan.
 Asem asem Daging
Bahan

 250 gram daging sapi Bumbu

 Bawang merah : 50 gram

 Bawang Putih : 50 gram

 Daun salam : 1 gram

 Lengkuas : 10 gram

 Air : 500 ml

 Tomat hijau : 15 gram

 Cabai merah : 2 gram

 Cabai Rawit : 5 gram

 Gula Merah : 65 gram

 Gula Pasir : 10 gram

 Garam : 10 gram

 Merica Bubuk : 15 gram

 Asam jawa : 25 gram

 Minyak Makan : 50 gram

Cara membuat :
1. Rebus daging sapi dengan api sedang sampai empuk selama 30 menit.
2. Siapkan bumbu, iris bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas sampai harum.
4. Setelah daging sapi direbus, tumis bersama bumbu sampai berubah warna, lalu tuangkan air
masak sampai mendidih.
5. Masukan gula merah, garam, gula pasir, merica bubuk, asam jawa berserta potongan tomat hijau,
cabai merah, cabai hijau dan cabai rawit.
6. Angkat dan sajikan
 Gyoza
Bahan :

 Daging ayam : 100 gram

 Udang : 100 gram

 Tepung terigu : 30 gram

 Kubis : 125 gram Bumbu :

 Garam : 10 gram

 Merica bubuk : 5 gram

 Saus tiram : 20 gram

 Kecap asin : 20 gram

 Daun sop : 10 gram

 Bawang putih : 20 gram

Cara membuat :
1. Campur semua bahan isi ke dalam mangkok besar, aduk hingga rata
2. Ambil satu sendok makan isian, taruh di tengah kulit gyoza
3. Lipat gyoza
4. Goreng gyoza di api kecil sampai bagian bawahnya garing
5. Tutup teflon dan biarkan beberapa menit sampai kulit melunak
6. Gyoza siap disajikan
 Bistik Jawa
Bahan:
1 lembar roti tawar
50 ml susu cair
300 gr daging cincang/giling
20 gram bawang putih
20 gr bawang bombai cincang
53 gram telur
5 gr garam
2,4 gr merica bubuk
1,2 gr pala bubuk
50 ml kaldu sapi
250 ml minyak goreng
Cara membuat:
1. Celupkan roti dalam susu sampai basah, tiriskan
2. Campurkan daging giling, bawang merah, telur, garam, merica, pala, dan roti yang telah
direndam, aduk sampai rata
3. Bagi adonan daging jadi 4/5 bagian, bentuk pipih setebal 1 cm.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang
5. Masukan bistik daging, goreng sampai masak, akan sisihkan.
Bahan untuk membuat saus:
1. 5 gr makan magarin untuk menumis
2. 12 gram bawang putih cincang
3. 20 gram bawang merah cincang
4. 500 ml kaldu
5. 20 gr saus tomat
6. 20 gr kecap manis
7. 5 gr garam
8. 2,4 gr marica bubuk
9. 1,2 gr pala bubuk
10. 10 gr tepung meizena larutkan dalam sedikit air.
Cara membuat:
1. Panaskan magarin
2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum
3. Masukkan Kaldu dan saus tomat
4. Bubuhkan kecap manis, garam, merica, pala
5. Setelah mendidih masukkan larutan tepung maizena aduk,
6. Setelah saus mengental, angkat.
 Lumpia Ayam Sayuran

Bahan:
 50 gram kulit lumpia
 10 gr terigu, larutkan dengan 14,8 ml air, untuk perekat
 300 ml minyak goreng
 Isinya:
 20 gr minyak goreng
 12 gram bawang putih, cincang halus
 50 gr ayam giling
 106 gram telur, kocok lepas
 2,4 gr buah wortel, iris korek api
 2,4 gr buang jagung manis pipil
 400 gram bayam, iris
 2,4 gram kecap ikan
 100 gram batang daun bawang, iris halus

 5 gr Garam, 5 gr gula pasir, 2,4 gr merica bubuk

Bahan saus:
 40 gr mayonaise
 10 gr saus sambal

 5 gr air jeruk lemon

Cara membuat:
1. Isi: Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam giling, aduk hingga berubah
warna, sisihkan dipingir wajan, tambahkan telur, aduk hingga berbutir
2. Masukkan wortel, jagung manis, bayam hingga layu, tambahkan kecap ikan, garam,
merica, gula pasir, masak hingga meresap. Tambahkan daun bawang aduk rata.
3. Ambil selembar lumpia, beri isi, lipat gulung rekatkan dengan larutan terigu.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang
5. Sajikan dengan saun.
 Sop ikan
BAHAN:
1. Ikan Kakap 750 gram
2. Air 800 gram
3. Tomat Hijau 10 gram
4. Jeruk nipis 8 gram
BUMBU:
1. Bawang putih 30 gram
2. Kemiri 20 gram
3. Ebi 15 gram
4. Teri medan 15 gram
5. Kecap ikan 10 ml
6. Gula pasir 5 gram
7. Merica 10 gram
8. Garam 15 gram
9. Kecap manis 10 ml
CARA MEMBUAT:
- Goreng bawang putih, teri medan, ebi, dan kemiri hingga matang.
- Didihkan air, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukan ikan.
- Tambahkan kecap ikan, merica bubuk, gula dan garam.
- Masak hingga ikan matang, masukkan tomat , masak sebentar, angkat dan sajikan
 Petis Landing Telur
BAHAN:
Telur 53 gram
BUMBU
1. Merica 2 gram
2. Bawang putih 2,8 gram
3. Petis 20 gram
4. Kecap manis 30 gram
5. Gula 18 gram
6. Garam 5 gram
7. Minyak goreng 75 ml
8. Bawang merah 30 gram
CARA PENGOLAHAN:
- Rebus telur,kupas kulitnya kerat-kerat pinggirnya lalu goreng sebentar,sisihkan.
- Tumis Bawang merah,bawang putih,bumbu halus.kemudian
- Tambahkan air,petis udang,kecap manis garam,gula dan penyedap rasa.
- Tunggu hingga kuah menyusut dan mengental - Kemudian sajikan
 Nasi Kebuli
BAHAN:
1. Daging kambing 500 gram
2. Beras 700 gram
BUMBU:
1. Air 20 ml
2. Kismis 50 gram
3. Minyak samin 8 gram
4. Kapulaga 2 gram
5. Cengkeh 2 gram
6. Kayu manis 2 gram
7. Serai 2 gram
8. Bawang merah 3 gram
9. Bawang putih 3 gram
10. Ketumbar 3 gram
11. Merica bubuk 2 gram
12. Jahe 1 gram
13. Garam 4 gram
14. Jintan 2 gram
15. Santan 300 gram
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak samin hingga meleleh lalu masukkan bumbunya aduk hingga harum
2. Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, lalu aduk hingga wangi
3. Tambahkan daging kambing aduk sampai kaku
4. Tuangkan air, masuk hingga daging kambing menjadi lunak
5. Beras dikukus hingga +- 30 menit sampai setengah matang lalu angkat
6. Taruh beras dalam panic, tambahkan santan, diamkan diatas api sedang aduk rata
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk hingga satannya habis lalu angkat
8. Kukus kembali selama 30 menit sampai matang dan angkat 9. Sajikan nasi kebuli selagi hangat
 Sosis Solo
Bahan kulit :
 Tepung terigu protein sedang : 125 gram
 Telur : 45 gram Bumbu kulit dadar:
 Garam : 5 gram
 Air : 250 ml Bahan isian :
 Dada ayam : 250 gram
 Minyak goreng : 50 gram
 Air : 300 ml Bumbu :
 Bawang merah : 50 gram
 Bawang putih : 30 gram
 Kemiri : 5 gram
 Daun jeruk : 1 gram
 Santan : 100 ml
 Serai : 30 gram
 Garam : 5 gram
 Merica bubuk : 15 gram
 Gula pasir : 3 gram Bahan untuk menggoreng
 Minyak makan : 300 ml
 Telur : 45 gram
Cara membuat :
 Bersihkan daging ayam, lalu rebus hingga menjadi kaldu. Kemudian sisihkan kaldu dan
daging, lalu ayam disuwir.
 Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, 1 butir telur, kaldu dan garam aduk dengan whisk.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu saring adonan
 Siapkan wajan, olesi dengan minyak sedikit dan panaskan dengan api kecil. Tuangkan satu
centong adonan lalu ratakan. Masakan samapi kulit kuning kecokelatan. Lalu angkat dan lakukan
hingga adonan habis.
 Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri, lalu tumis bersama daun jeruk dan serai
sampai harum.
 Masukkan ayam, air, santan, garam, gula pasir,dan merica bubuk. Masakkan dengan api kecil
sampai air menyusut dan isian ayam kering, lalu angkat.
 Ambil selembar kulit, beri isian ayam lalu lipat dan gulung. Lakukan hingga selesai.
 Pecahkan satu butir telur lalu celup sosis solo, kemudian goreng minyak sampai matang
kecokelatan.
 Angkat dan sajikan
 Telur Bersengek
Bahan -bahan

500 gram telur rebus kupas

2,5 gram daun jeruk,pisahkan dari tangkai

30 ml santan kelapa
50 gram garam
25 gram gula
200 ml minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan

35 gram bawang merah

21 gram bawang putih
15 gram kunyit
2,5 gram terasi bakar

Cara membuat telur besengek

1. pertama siapkan bahan, haluskan bumbu tapi teksturnya agak kasar,panaskan minyak
goreng lalu tumis bumbu halus hingga wangi dan masukkan daun jeruk.
2. setelah bumbu wangi dan masak tambah kan air dan santan, lalu aduk sampai mendidih,
kemudian masukkan telur rebus yang sudah dikupas dan goreng kemudian masukan
garam dan gula lalu menyicipi rasa, dan siap disajikan.
 Ayam Bakar Rica-rica

Bahan :
600 gr ayam
100 gr jeruk nipis
10 gr garam
60 ml minyak untuk menumis
Bumbu dihaluskan :
75 gr bawang merah
130 g cabai merah keriting
20 gr cabai besar
5 g jahe
15 g garam
30 g serai,memarkan
200 ml air

Cara Membuat :
 Bersihkan ayam,potong menjadi empat bagian.Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan
garam .Diamkan selama 20 menit lalu panggang sampai kulit mengering.
 Pukul- pukul sampai memar dan tusuk-tusuk dengan garpu lalu panggang lagi sebentar.
 Panaskan minyak,tumis bumbu halus dan serai sampai harum, masukkan sedikit air
tunggu mendidih masukkan ayam yang sudah di panggang tutup wajan sampai bumbu
mongering,angkat lalu panggang kembali .
 Korma Kambing

Bahan:
200 gr daging kambing
28 ml minyak goreng
1 gr cabai
100 gr tomat
150 gr bawang bombai
25 gr santan bumbu
100 ml air
8 gr bawang putih
1 gr jahe
50 ml yogurt
4 gr asam jawa
30 gr kacang mete
Bumbu kering:
4 gr jintan bubuk
4 gr ketumbar
12 gr garam masala
3 gr kapulaga
2 gr kayu manis
1 gr cengkih
4 gr garam

Cara membuat

1.potong potong daging kambing ukuran 3x3 cm sisihkan

2.panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan tumis bawang, tomat ,bawang bombay,aduk
sampai bawang bombai menguning kecoklatan lalu angkat
3.kemudian haluskan dengan blender dan beri sedikit cairan supaya halus
4.panaskan sisa minyak goreng dalam wajan ,tumis bawang putih dan jahe aduk sampai
harum,masuk kan daging kambing dan yougurt , aduk terus menerus
5.masukkan bahan tumisan yang sudah diblender serta masukkan bumbu kering dan santan.aduk
6.tutup wajan,dan masak terus sampai kurang lebih 1 jam sampai daging empuk
7.bila air mengering dan daging belum empuk, tambahkan air panas secukupnya
8.masukkan air asam jawa,aduk sebentar
9.taburkan kacang mete goreng,angkat
 Martabak India

Bahan kulit :
250 gram terigu
170 ml air
3.5 gram garam
Isi :
300 gram daging cincang
.25 gram batang daun bawang
.4 gram ketumbar
.2 gram jintan
125 gram telur
3 gram bawang Bombay
1 gram merica
Saus :
. 30 gram bawang merah ,iris halus
. 45 gram kecap
50 ml air
15 gram cabe rawit
3 gram gula
.10 ml cuka
2 gram garam
Cara membuat:
1. Adonan kulit :
Buatlah adonan dari tepung terigu,campurkan dengan air sampai jadi adonan yang empuk dan
dapat ditarik- tarik kemudian dibulatkan sebesar telur ayam,lalu tutup dengan lap basah.
Adonan isi :
1. Ketumbar,merica,dan jintan di giling halus,lalu diberi garam secukupnya,tumis bumbu
tersebut dan masukkan daging tumis sampai matang dan kering, sementara itu kocok
telur ayam dan masukkan tumisan daging tadi, irisan daun bawang dan bawang bombai
serta garam.
2. Ambil adonan kulit, lalu celupkan pada minyak goreng, kemudian tekan diatas meja
yang sudah dilapisi plastik dan tipis kan dengan cara menariknya
3. Isi adonan diatas kulit tadi dan lipat persegi empat
4. Goreng diatas wajan datar dengan sedikit minyak sayur atau Samin.
5. Siap disajikan dengan saus
 Kary Bang Khong Lasak
Bahan :
 Udang 500 gram
 50 gram mentimun yang dikeringkan
 35 gram jeruk nipis
 100 gram tepung terigu
 50 gram telur
 250 gram minyak goreng
 150 ml aldu udang
Bumbu :
 5 gram jintan
 5 gram adas
 15 gram ketumbar
 8 gram bawang putih
 10 gram bawang merah
 5 gram jahe
 12 gram cabe merah
 8 gram cabe rawit
 5 gram kunyit halus
 30 gram saus tomat
Cara membuat :
1. Bersikan udang dan buang seluruh kulitnya dan sisakan ekornya.
2. Kemudian tusuk udang tersebut dengan lidi agar saat di goreng udang tidak melengkung.
3. Haluskan bumbu seperti jintan, adas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, cabe merah, cabe
rawit, dan tambahkan kunyit halus dan sedikit perasan jeruk nipis serta garam.
4. Untuk jahe cukup di geprek jangan terlalu hancur.
5. Campurkan bumbu marinasi tersebut dengan udang dan diamkan sekitar 5 menit.
6. Kemudian siapkan adonan tepung yang dicampur dengan 1 butir telur dan di tambah garam.
7. Panaskan minyak dan goreng udang dengan baluran adonan tepung yang sudah disiapkan, dan
tunggu udang sampai matang dan berubah warna menjadi coklat keemasan.
8. Selajutnya, bumbu marinasi di tumis masukkan saus tomat dan kaldu udang tunggu hingga
menggental.
9. Balurkan udang yang sudah di goreng dengan saus yang dibuat dengan bumbu marinasi tersebut.
10. Udang siap disajikan.
 Resep Fish With Sweet And Sour Sauce
Bahan-bahan
250 gram ikan kakap fillet
5 gram garam
200 gram tepung serbaguna
50 gram maizena
33 gram telur putih
Bumbu saus
150 gram bawang bombai
14 gram bawang putih
50 gram daun bawang
10 gram cuka putih
113,5 gram saus tomat
5 gram gula
300 ml minyak goreng
Cara membuat fish with sweet and sour sauce
Fillet ikan kakap hingga tidak ada tulang dan kulit lalu potong dadu ikan kakap setelah itu ikan
dimarinasi dengan bawang putih yang di cincang halus dengan lada dan garam setelah itu ikan
di masukkan kedalanm tepung serbaguna yang telah diberikan air dan di lapisi tepung yang
tidak dimasukkan air lakukan perkerjaan itu hingga ikan habis.
Setelah itu panaskan minyak di atas wajan lalu goreng ikan hingga ke coklatan setelah siap
digoreng semua lalu membuat sausnya, masukkan minyak dan bawang bombai dan bawang
putih yang sudah dipotong lalu masukkan bumbu sausnya setelah itu masukkan sedikit air
hingga mendidih lalu masukkan air tepung maizena sedikit saja agar teksturnya lebih kental lalu
masukkan ikan yang sudah di goreng dan masukkan
daun bawang yang sudah dipotong setelah saus mengental jangan lupa umtuk dicicipi rasanya
setelah itu hidangkan.
 Tom yam Goong

Bahan-bahan
 300 gr udang sedang
 20 gram kaldu ayam
 5 buah daun jeruk
 70 gram bawang putih
 90 gram bawang merah
 5 cm lengkuas
 4 batang serai
 100 gr jamur kancing
 40 gram cabai rawit hijau
 10 gram sambal merah
 10 gram tomat
 120 ml santan
 60 ml lime juice
 30 ml fish sauce
 3 batang daun tetumbar

Teknik pengolahan

 Dinginkan kaldu ayamnya dan tambahkan daun jeruk,bawang putih, bawang

merah,lengkuas dan serai .kemudian masak dengan api kecil selama 15 menit
 tambahkan udang ,jamur,cabai rawit,sambal dan teruskan di masak dengan api kecil
selama 3 menit kemudian masukan tomat, dan santan sambil di aduk
perlahan .kemudian bumbui dengan garam,lime juice dan fish sauce .
taburkan ketumbar di atasnya lalu sajikan
 Chicken Katsu
Bahan katsu :
 300 gram dada ayam
 75 gram tepung terigu
 150 gram minyak goreng
 30 gram tepung seba guna
 35 gram jeruk nipis
 30 gram tepung panir
Bumbu marinasi :
 8 gram bawang putih
 5 gram bawang merah
 5 gram merica bubuk
 10 gram saus tiram
 5 gram garam
Bahan kuah curry :
 50 gram wortel
 45 gram bawang bombay
 75 gram kentang
 10 gram gula
 5 gram block curry jepang
Cara membuat :

1. pertama bersihkan dada ayam dan tusuk – tusuk dengan lidi.

2. Haluskan bumbu marinasinya seperti bawang putih, bawang merah, dan merica bubuk.
3. Masukkan kedalam wadah bumbu marinasi yang sudah dihaluskan tersebut berikan perasan jeruk
nipis, garam, dan saus tiram serta, masukkan dada ayam tersebut diamkan 5 menit.
4. Siapkan adonan tepung terigu, tepung serba guna, garam dan tambahkan air secukupnya dan aduk
hingga rata.
5. Panaskan minyak, dan celupkan dada ayam tersebut kedalam tepung dan balurkan dengan tepung
panir dan goreng.
6. Setelah berubah warna menjadi coklat keemasan angkat dan titiskan minyaknya.
7. Potong dada ayam yang sudah digoreng dan selanjutnya buat kuah curry.
Kemudian untuk membuat kuah curry :

1. Potong wortel dan kentang terlebih dahulu dan selanjutnnya iris bawang bombay.
2. Rebus wortel dan kentang.
3. Panaskan minyak tumis bawang bombay, tambahkan curry block dan air secukupnya tunggu
hingga kental masukkan wortel dan kentang yang sudah direbus tersebut.
4. Setelah siap balurkan kuahnya dengan dada ayam yang sudah dipotong – potong dan sajikan
dengan tatanan dada ayam yang di balur kuah, disampingnya sayur kentang dan wortel kemudian
salad.
Bahan salad :
 1 buah wortel
 50 gram kol kubis
 5 gram cuka
 20 gram gula pasir
 75 gram mayonais
Cara membuat :
1. potong 1 buah wotel seperti korek api, dan iris kol kubis secara melintang.
2. Campurkan potongan wortel dan kubis, berikan cuka, gula pasir, dan mayonais, aduk
merata lalu diamkan dikulkas selama 15 menit.
3. Setelah 15 menit siap disajikan.
 Singgang Ayam
Bahan :

 500 gram ayam

 10 gram sere
 13 gram daun kunyit
 3 gram daun jeruk
 2 gram bungga lawang
 1 gram cengkeh
 7 gram kulit manis
 1000 ml santan kental
 15 gram lengkuas halus
 10 gram garam
 5 gram kaldu
 5 gram merica bubuk

Bumbu halus
 30 gram Bawang merah
 15 gram bawang putih
 2 gram jahe
 5 gram ruas kunyit
 5 gram pala

Iris tumis :

 15 gram bawang merah

 5 gram bawang putih

Cara memasak :
1. Mula mula kita iris dulu bawang merah dan bawang putih untuk bahan tumisan.kemudian sisih
kan ,halus kan bumbu bumbu nya bawang putih,bawang merah, lengkuas,dan buah pala tambah
kan sedikit santan dan di Belender sampai halus
2. panas kan minyak ,goreng bawang merah dan bawang putih yang telah di iris tadi goreng sampai
wanggi sampai berwarna kuning kecoklatan setelah kuning kecoklatan
3. masukan bumbu yang dihaluskan tadi, masukan kayu manis lengkuas halus beserta sere,daun
jeruk dan daun kunyit .tumis sampai harum
4. masukan santan aduk sampai sampai mendidih agar tidak terjadi pecah santan
5. setelah mendidih dan masukan ayam yang telah di potong potong tadi ,masak sampai ayam
empuk dan kuah nya menyusut
6. kemudian masukan bumbu bumbu nya garam ,lada,dan kaldu di aduk kembali agar merata,lanjut
memasak sampai kuah mengental
7. siap di hidangkan.
 Soto Betawi
Bahan :
 500 gram daging sapi
 250 ml susu cair full cream
 500 ml santan dari 1 butir kelapa
 500 ml air
Bumbu :
 4 gram daun jeruk
 12 gram sereh
 4 gram lengkuas geprek
 4 gram daun salam
 45 gram garam
 25 gram gula
 50 gram tomat
 200 gram kentang
 20 gram daun bawang
Bumbu halus:
 48 gram bawang merah
 32 gram bawang putih
 21 gram kemiri
 5 gram ketumbar
 4 gram jahe
 2 gram bawang goreng untuk pelengkap
 5 gram lada
Cara Membuat :
1. Didihkan 500 ml air di panci dgn api kecil saja,masukan daging,rebus hingga keluar kaldunya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum,masukan daun jeruk,salam,sereh dan lengkuas,tumis hingga
bumbu benar2 matang,tuang tumisan bumbu ke dlm panci rebusan ayam,aduk rata hingga bumbu
meresap.
3. Tuang santan,aduk rata lalu tuang susu cair,aduk rata,tgu hingga mendidih lalu beri kaldu air
daging yang di rebus,garam dan gula,aduk rata dan koreksi rasanya,sering2 di aduk yah supaya
santan ga pecah.
4. Jika daging sudah empuk dan semua rasa sudah oke sesuai selera,matikan api,angkat dagingnya
lalu tiriskan.
5. Jika daging sudah empuk dan semua rasa sudah oke sesuai selera,matikan api, lalu tiriskan,
kemudian potong potong dadu
6. Tata semua pelengkap di mangkuk saji,siram dgn kuah soto panas,taburi bawang goreng dan
sajikan.
 Ayam Masak Hijau

BAHAN :

1. 600 gr ayam potong

2. 100 gr cabai hijau (giling kasar)
3. 4 gr lengkuas (memarkan)
4. 70 gr batang serai
5. 200 gr tomat (belah jadi delapan potongan)
6. 30 ml minyak goreng
7. 25 gr cabai hijau (cincang kecil-kecil)
8. 4 gr jahe (memarkan)
9. 250 ml air
10. 30 gr garam

BUMBU DIHALUSKAN :

1. 24 gr bawang merah
2. 4 gr kunyit
3. 12 gr asam jawa
4. 12 gr bawang putih
5. 4 gr garam
6. 5 gr terasi

CARA KERJA :

1. Ayam dibersihkan dan dipotong-potong, kemudian direbus lalu digoreng hingga matang.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, serai, jahe, dan lengkuas sampai harum, kemudian
tuang air dan masukkan tomat serta cabai hijau yang dicincang kecil-kecil.
3. Bila sudah mendidih masukkan ayam yang sudah digoreng dan garam. Masak sampai
matang, bumbu meresap, dan kuahnya sedikit.
4. Angkat dan hidangkan
 Ayam Panggang Bumbu Rujak

BAHAN :
 50 Gram ekor ayam (potong dua)
 40 ml minyak goreng
 20 gram batang serai (dimemarkan)
 10 gram daun salam
 100 ml santan encer
 500 ml santan kental

BUMBU YANG DIHALUSKAN

 50 Gram cabai merah
 80 gram bawang merah
 50 gram bawang putih
 10 gram kemiri
 5 gram jahe
 6 gram kunyit
 5 gram air asam
 30 gram gula merah
 10 gram garam

CARA MEMBUATNYA :
1. Cuci bersih ayam lalu potong menjadi 2 bagian
2. Panaskan minyak goreng,tumis bumbu yang dihaluskan,tunggu hinga
harum,masukkan ayam,serai dan daun salam aduk hingga ayam berubah
warna
3. Masukkan santan kental,aduk dan biarkan hingga santan mendidih,beri
garam secukupnya
4. Setelah santan mengetal dan ayam ¾ matang ,angkat ayamnya
5. Panggang ayam diatas bara api /oven diolesi bumbu diatas ayam,panggang
hingga matang
6. Sajikan dipiring dengan tambahan sisa bumbu
 Soto Padang

BAHAN;
 Daging sapi 400 gram
 Garam 10 gram
 Bawang merah 90 gram
 Bawang putih 20 gram
 Kemiri 44 gram
 Jahe 10 gram
 Lengkuas 10 gram
 Biji pala 7 gram
 Batang serai 24 gram
 Bubuk kari 5 gram
 Daun salam 6 gram
 Daun kunyit 4 gram
 Daun bawang 14 gram
 Tomat 17 gram
 Gula pasir 3gram
 Cabai keriting 21 gram
 Seledri 100 gram
 Soun 175 gram
 Perkedel 6 gram
 Bawang goreng 7 gram
 Kerupuk merah 50 bram
 Minyak goreng 75 ml
CARA MEMBUAT:
1. Rebus daging dengan garam,jahe dan lengkuas sampai lunak,angkat dan
tiriskan daging.
2. Iris-iris tipis tipis daging kemudian goreng sampai garing.sisihkan
3. Ambil 2 liter air kaldu rebusan daging
4. Tumis bawang merah,bawang putih,kunyit,daun jeruk,serai ,dan daun
bawang sampai wangi
5. Masukkan bumbu tumis kedalam kaldu,rebus kembali kaldu,tambahkan sisa
bahan lain,masak sampai mendidih kecilkan api,masak sekitar 15
menit.matikan api
6. Siapkan mangkuk saji,taruh soun,perkedel,dan daging goreng,tuangkan kuah
soto,beri taburan bawnag goreng,seledri,kerupuk merah,
7. sajikan
 Sate Padang

BAHAN :
 Bawang merah 40 gram
 Bawang putih 24 gram
 Cabai merah 2 gram
 Ketumbar 3 gram
 Merica bubuk 3,5 gram
 Daun jeruk 2 gram
 Serai 10 gram
 Jahe 4 gram
 Minyak goreng 100 ml
 Garam 6 gram
 Tepung beras 15 gram
 Daging sapi 300 gram
 Air 50 ml

Cara membuat:
1. Rebus daging di air mendidih, masukkan kapulaga, bunga lawang, lengkuas, dan serai.
Buang busa yang mengapung.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan jeruk, daun kunyit, bumbu kari, pala bubuk,
kunyit, merica, garam, dan penyedap, tumis hingga wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, setelah 7 menit matikan api. Tutup rapat
biarkan 30 menit.
4. Ambil daging yang direbus tadi dari rebusan air. Lalu potong dadu dan tusuk ke lidi sate
yang sudah direndam air agar gampang tusuknya.
5. Masak kembali air rebusan tadi 10 menit sambil dicek rasanya. Bila sudah pas dan enak
ambil sedikit air untuk mengencerkan tepung beras. Aduk sampai halus (tidak ada yang
menggumpal), lalu masukkan ke dalam rebusan air sambil terus diaduk agar tidak ada yang
menggumpal. Masak sampai kuah mengental (jika dirasa kurang kental bisa ditambahkan
lagi tepung berasnya, Lalu matikan api.
6. Bakar sate di atas teflon yang sudah diolesi minyak atau bakar di atas bakaran arang.
 Sate Lilit

Bahan:
 Cabai merah 8 gram
 Kunyit 600 gram
 Bawang putih 48 gram
 Bawang merah 90 gram
 Tomat 50 gram
 Jahe 20 gram
 Ketumbar 8 gram
 Kemiri 66 gram
 Terasi 8 gra

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Tambahkan rempah dan bumbu halus lainnya.Aduk hingga wangi dan layu. Angkat.
3. Haluskan bumbu tumis dengan blender hingga lembut.
4. Campurkan bumbu halus dengan daging ayam cincang. Aduk dengan tangan hingga benar-
benar rata.
5. Tambahkan daun jeruk dan kelapa, aduk hingga rata.
6. Bagi adonan menjadi 12 bulatan.
7. Taruh bulatan adonan di ujung batang serai. Tarik ke arah bawah sambil putar adonan
mengelilingi ujung atas batang serai hingga menjadi bulat panjang.
8. Panggang sate di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.
9. Angkat, sajikan dengan sambal.
 Udang Penyet Sambal Kemangi

Bahan-bahan
400 gram Udang ukuran sedang
10 gram Jeruk nipis
3 lembar Daun Kemangi
30 gram Bawang Putih
5 gram Garam
30 gram Cabe Merah Keriting
20 gram Cabe Rawit Merah
10 gram Gula
5 lembar Kemangi Goreng
60 ml Minyak Goreng

Cara membuat
1. Bersihkan udang telebih dahilu eengan mengambil kotorannya dan bersihkan dengan air.
2. Bersihkan bumbu terlebih dahulu, sebelum diolah menjadi bumbu.
3. Setelah dibersihkan, blender bumbu-bumbu yang akan dibuat menjadi sambal.
 Beef Bulgogi
BAHAN:
1. Daging 200 gram
BUMBU:
1. Kecap asin 45 gram
2. Bawang Bombay 300 gram
3. Asam jawa 25 gram
4. Minyak wijen 26,4 ml
5. Merica 15 gram
6. Gula pasir 24 gram
7. Bawang putih 8 gram
8. Wijen 10 gram
9. Air 60 ml
10. Daun bawang 250 gram
11. Kecap manis 50 gram
CARA MEMBUAT:
1. Potong daging tipi-tipis, lalu bersihkan dan marinasi terlebih dahulu
2. Campurkan bumbu yang telah diaduk rata lalu tuangkan ke dalam daging, aduk rata dan biarkan
selama 15 menit
3. Masukkan ke dalam pan lalu masak hingga kering
4. Setelah matang, lalu tuang ke dalam piring oval dan sajika
 Soup Yoanlo
Bahan :
 Cumi cumi : 100 gram
 Udang : 100 gram
 Ikan kakap : 250 gram
 Daging ayam : 50 gram
 Tulang sapi : 100 gram
 Kaldu udang : 2000 ml
 Bakso ikan : 50 gram
 Tahu putih : 200 gram
 Jeruk nipis : 10 gram
 Hati ayam : 30 gram
 Sawi hijau : 30 gram
 Sawi putih : 30 gram
Bumbu :
 Bawang putih : 10 gram
 Saus tiram : 30 gram
 Kecap asin : 20 gram
 Gula pasir : 5 gram
 Garam : 5 gram
 Merica bubuk : 10 gram
Cara membuat :
 Bersihkan cumi cumi dari lapisan kulit hitamnya, pisahkan kepala dan tulang mudanya. Bersihkan
udang dari kepala dan ekornya, bersihkan juga ikan kakap dan ayam, lalu potong ayam berbentuk dadu,
belah hati ayam dan potong cumi dan bakso ikan.
 Kemudian potong tahu putih menjadi bentuk segi empat dan potong juga sawi hijau , sawi putih diiris
tipis.
 Rebus daging untuk membuat kaldu dengan 2 ½ liter air, setelah mendidih masukkan tetelan dan
bawang putih yang telah di memarkan, lalu sisakan 2 liter kemudian didihkan kaldu, sisihkan daging dan
tulangnya.
 Pindahkan kaldu kedalam panci untuk memasak soup yuanlo, didihkan lagi, masukkan minyak wijen,
saus tiram, kecap asin, gula pasir, garam, merica bubuk
 Masukkan cumi cumi, udang, daging ikan kakap, ayam, bakso ikan, tunggu mendidih, kemudian
masukkan sayuran biarkan hingga mendidih lalu masukkan tahu putih
 Angkat dan sajikan.
 Sulbar Mandar
Bahan :
 Ikan tongkol : 300 gram
 minyak goreng : 50 gram
Bumbu :
 Bawang merah : 50 gram
 asam manga : 100 gram
 cabai rawit : 15 gram
 merica bubuk : 2,5 gram
 garam : 10 gram
 kunyit : 20 gram
 air : 450 m
l  jeruk nipis : 60 gram
Cara membuat :
 Bersihkan ikan tongkol, beri perasan jeruk nipis agar tidak bau amis, lalu di cuci bersih.
 Siapkan bumbu, iris bawang merah dan cabai rawit.
 Siapkan wajan, kemudian tumis sebentar bawang merah dan cabai rawit, lalu beri air masukkan
semua bumbu dan ikan tongkol.
 Masak selama 15 menit atau hingga ikan matang
 Angkat dan sajikan.
 Sup Kimlo
Bahan:
 Ampela ayam 100 gram
 300 gr undang
 100 gr dada ayam
 18 gram bakso ikan
 250 gr kembang kol
 200 gr wortel
 75 gr kapri
 100 gr soun
 50 gr sedap malam
 10 gram jamur kuping
 50 gr lembar tahu kering
 10 gr kecap manis
 3 batang daun bawang
 10 gr bawang goreng
 30 ml minyak goreng
 40 gram bawang merah
 40 gram bawang putih
 10 gram kemiri
 20 gr jahe
 10 gr merica bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bubu halus sampai harum, masukkan udang, ayam, ampela,
bakso, sedap malam, dan jamur kuping (redam dalam air dingin).
2. Tumis sambil aduk hingga rata, masukkan kaldu wortel dan kembang kol Masak sampai
semua bahan matang
3. Masukkan tomat, soun, kapri (direndam dalam air panas), daun bawang dan kecap, aduk
sebentar kemudian angkat.
4. Hidangkan dengan menamburkan bawang goreng.
 Resep Otak-Otak
Bahan-bahan

300 gram ikan tenggiri halus

200 ml santan kelapa
33 gram butir telur putih
100 gram tepung tapioka atau tepung kanji
5gram maizena
50 gram garam
25 gram gula
25 gram merica
10 gram daun bawang
375 gram daun pisang
Bumbu Halus

21 gram bawang putih

35 gram bawang merah
Cara Membuat Otak-Otak

Campurkan ikan yang sudah dihaluskan dengan putih telur,garam,gula merica.Sesudah adonan
ikan kalis masukkan daun bawang, aduk rata lalu tambahkan tepung tapioka dan maizena,aduk
lagi sampai rata.
bungkus adonan otak-otak dengan daun pisang jika ingin di bakar juga bisa, setelah otak-otak
masak lalu sajikan di atas piring.
 Resep Ayam Kungpau
Bahan-bahan
200 gram ayam fillet potong kotak
150 gram bawang bombai
14 gram bawang putih
34 gram cabai merah
50 gram kacang mede goreng
10 gram kecap manis
5 gram lada bubuk
5 gram daun bawang
200 ml minyak goreng
Bahan saus
113,5 gram saus tomat
10 gram saus tiram
5 gram garam
Cara membuat ayam kungpau
Fillet ayam hingga tidak ada tulang dan kulit lalu potong dadu ayam tersebut lalu panaskan
minyak masukkan bawang bombai dan bawang putih tumis sampai harum lalu masukkan cabai
dan aduk.
Tambahkan ayam,aduk lalu masukkan kecap manis,saus tiram,saus tomat,gula,lada,garam aduk
hingga merata dan masukkan sedikit air lalu masak sampai matang lalu cicipi rasanya dan yang
terakhir taburkan daun bawang diatasnya dan disajikan
 Resep Pepes Teri Asam Pedas

BAHAN :
Ikan teri basah 500 gr
garam10 gr
air jeruk nipis 10 ml
daun jeruk nipis 20 lembar
belimbing sayur 10 buah
minyak goreng 10 ml
daun pisang 7 lembar
lidi untuk menyemat 14 tusuk
kelapa parut 200 gr

BAHAN YANG DIHALUSKAN :

Asam sunti 50 gr
Cabai rawit20 buah
Kunyit 3 cm
Bawang putih 2 siung

CARA MEMBUATNYA :
1. Bersihkan ikan teri dan membuang kepalanya
2. Aduk rata ikan teri bersama garam dan air jeruk nipis lalu tambahkan bumbu yang sudah
dihaluskan tadi
3. Bungkus 2-3 sendok makan adonan teri dengan daun pisang seperti lontong semat ujung
– ujung dengan lidi
4. Kukus ikan teri yang sudah di bungkus dengan daun pisang
5. Kemudian angkat lalu panggang di atas teflon/wajan
Masakan siap disajikan
 Tekwan

BAHAN TEKWAN :
1. 200 gr ikan bandeng
2. 50 gr putih telur
3. 15 gr garam
4. 11 gr ketumbar bubuk
5. 2 gr merica bubuk
6. 200 gr tepung tapioca

KUAH KALDU :
1. 48 gr bawang merah (cincang halus)
2. 24 gr bawang putih
3. 125 gr udang (kupas dan cincang)
4. 2,5 liter kaldu udang / air
5. 75 gr bengkuang (potong korek api)

BUMBU :
1. 20 gr garam
2. 4 gr merica bubuk
3. 4 gr gula pasir
4. 15 ml kecap ikan

PELENGKAP :
1. 100 soun rebus
2. 40 gr jeruk nipis
3. 50 gr irisan daun bawang
4. 12 gr bawang goreng
CARA KERJA :
1. TEKWAN : Siapkan blender, masukkan ikan bandeng dan semua bahan kecuali tepung
tapioka, giling sampai halus dan lembut, lalu pindahkan adonan ke dalam wadah.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Simpan di
freezer selama 15 menit.
2. Didihkan air, beri sedikit minyak sayur. Ambil adonan tekwan lalu masukkan ke air
mendidih. Setelah mengapung, angkat, dan tiriskan. Lakukan sampai adonan habis.
1. KUAH : Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan udang, masak
sampai udang berubah warna. Tuang kaldu udang / air, masukkan bengkuang dan bumbu
lainnya. Rebus sampai mendidih dan matang.
2. Masukkan tekwan ke dalam kuah, atau bisa juga tata tekwan ke dalam mangkuk, lalu
siram kuah dan beri tambahan pelengkap.

NOTE :
Kulit dan kepala udang jangan dibuang karena bisa dijadikan kaldu. Cuci bersih, lalu rebus
dengan air sampai mendidih dan air agak menyusut.
 Vietnam Spring Roll (Lumpia Vietnam)

BAHAN :
1. 250 gr udang (dikupas)
2. 100 gr wortel
3. 100 gr timun jepang ( buang tengahnya )
4. 100 gr jagung ( pipil )
5. 50 gr paprika hijau
6. 100 gr bihun

BAHAN SAMBAL BANGKOK :

1. 24 gr bawang putih (cincang)
2. 20 gr saus sambal
3. 20 gr kecap ikan
4. 5 gr jeruk nipis
5. 100 ml air
6. 10 gr gula pasir

BAHAN PAPER RICE :

1. 100 gr tepung tapioka
2. 10 gr agar – agar
3. 300 ml air

CARA KERJA :
1. Paper rice: campurkan tepung tapioka dengan 100 ml air, aduk rata. Larutkan 10 gr agar –
agar dengan 200 ml air, panaskan sampai mendidih. Lalu tuangkan adonan tapioka ke
adonan agar – agar. Olesi wajan dengan minyak, panaskan dengan api kecil. Masukkan
adonan sambil wajan diputar – putar supaya adonan membentuk lembaran tipis. Jika
adonan sudah bening dan ketika disentuh tidak lengket, matikan api. Setelah dingin angkat
dan siap digunakan.
2. Bersihkan udang. Siapkan sayuran, potong – potong memanjang sekitar 3 cm.
3. Kemudian didihkan air, beri sedikit gula dan garam. Rebus udang, wortel, jagung dan
bihun dengan air rebusan udang.
4. Lalu tiriskan, jangan terlalu lama merebusnya.
5. Buat saus : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu
lainnya , aduk rata. Bila warna kurang merah tambahkan cabai merah yang di haluskan.
Setelah mendidih tambahkan sedikit maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air.
6. Sajikan dengan saus.
 Arsik Ikan Mas

BAHAN:
 750 Gram ikan mujair (bersihkan dan lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam)
 30 gram batang serai memarkan
 10 0gram lokio
 50 gram buah siala(buah kecebong)
 200 gram buah tomat belah jadi empat
 50 gram garam

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ikan mas dengan bumbu halus hinga merata
2. Alsasi wajan dengan serai dan letakkan diatasnya
3. Tutupi ikan dengan sinyar-sinyar dan lokio
4. Tuang air perlahan-lahan hingga setengan permukaan ikan tertutupi air
5. Tambahkan siala dan garam,sirami ikan dengan kuahnya secara
perlahan,masak di api yang kecil sehingga air mulai mengering
6. Tambahkan tomat keringkan kuahhnya
7. sajikan
 Radna

BAHAN :
 100 gram bihun
 50 gram udang (kupas dan belah pungungnya sisakan ekornya)
 30 gram daging ayam ,(potong tipis)
 100 gram bakso ikan
 14 gram bawnag putih (cincang halus)
 50 gram batang kembal kol
 20 ml minyak (menggoreng bihun)
 15 ml kecap manis
 10 gram lada bubuk
 300 gram sawi
 250 gram wortel
 300 gram kembang kol

BAHAN SAUS ;
 25 ml minyak goreng
 300 ml air
 20 ml tauco
 15 ml saus tiram
 30 ml kecap manis
 15 ml fish sauce
 10 gram gula pasir
 12 gram tepung maizena yang dicairkan dengan 30 ml air
CARA MEMBUATNYA ;
1. Panaskan wajan dan minyak goreng
2. Tumis bihun sambil diaduk perlahan ,tambahkan kecap manis aduk
sampai merata
3. Stir fry (menumis) bihunsekitar 3-5 menit sampai bihun tersebut
mengkilap dan panas,sisihkan ditepi wajan
4. Tambahkan minyak goreng kedalam wajan dan panaskan kembali
5. Saute (tumis) bawang putih, sampai bewarna kecoklatan atau
mengeluarkan aroma
6. Tambahkan udang,bakso ikan dan ayam,stir fry sampai setengah matang
kemudian tambahkan tauco
7. Stir fry lagi beberapa menit kemudiaan tambahkan air,bumbu dan
sayuran
8. Kentalkan saus ini dengan tepung maizena yang sudah dicairkan
9. Setelah saus agak kental,turunkan dari api
10.Dalam alat hidang, susun bihun diatas tuangkan saus yang telah siap
11.Tambahkan cabe rawit hijau,dan taburi dengan lada bubuk sebelum
disajikan
 Phao Xao Bo Thap Cam
(Kue Tiou Goreng Daging Sayuran)

BAHAN ;
 20 gram minyak goreng
 150 gram bawang bombay (iris memanjang)
 200 gram fillet daging sapi, (iris tipis)
 24 gram bawang putih (haluskan)
 20 gram kecap asin
 10 gram kecap asing
 10 gram saus tiram
 20 gram cabai merah (cincang)
 10 gram serai (irisan halus)
 10 gram daun ketumbar (cincang)
 250 gram kwe tiaw
 20 gram bok choy (potong memanjang)
 25 gram tomat (potong kotak)
 50 gram kapri
 10 gram daun ketumbar
CARA MEMBUATNYA ;
1. Campur daging ayam dengan bawang putih,kecap,saus
tiram,cabai,serai,daun ketumbar,aduk diamkan 5 menit
2. Panaskan minyak,tumis bawang bombay sampai layu,masukkan kwe
tiaw,aduk
3. Masukkan bok choy,tomat,daun ketumbar,aduk dan angkat
4. Sajiakn selagi hangat
 Yuk Gae Jang

BAHAN :
 Daging has dalam 300 gram
 Tauge 150 gram
 Jamur kancing 100 gram
 Minyak goreng 2 ml
 Bawang putih 14 gram
 Bawang merah 14 gram
 Jahe 2 gram
 Kecap manis 15 ml
 Kaldu sapi 1.250 ml
 Garam 10 gram
 Telur 100 gram

Cara membuat
1. Buat kaldu, rebus semua bahan kaldu dengan api kecil agar kaldu bening selama 2 jam.
Angkat lalu saring(kaldu tidak boleh terlihat mendidih)
2. Dalam wadah lain rebus daging sapi sampai empuk lalu tiris tipis seperti sukiyaki.
3. Seduh tauge dan jamur, angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih, serta jahe sampai harum, masukkan daging, jamur,
kecap lalu aduk.
5. Sajikan.
 Laksa Singapura

BAHAN :
 Bihun 50 gram
 Udang penyet 250 gram
 Dada ayam fillet 100 gram
 Tahu pong 100 gram
 Tauge 50 gram
 Serai 10 gram
 Daun jeruk 6 gram
 Lengkuas 2 gram
 Santan 1000 ml
 Garam 5 gram
 Gula pasir 2.5 gram
 Minyak makan 30 ml
 Jeruk nipis 120 gram
 Daun kemangi 30 gram

Bumbu halus:
 Cabai merah 108 gram
 Ebi kering 30 gram
 Jahe 12 gram
 Bawang merah` 64 gram
 Bawang putih 22 gram
 Terasi udang 3.6 gram
 Kunyit 200 gram
 Ketumbar 2.4 gram

Sambal belacan {dihaluskan}

 Cabai merah 80 gram
 Bawang putih 16 gram
 Terasi 1.2 gram
 Garam 0.6 gram

Sambal belacan (dihaluskan)

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan serai dengan minyak panas. Tumis sampai
harum
2. Tuangkan santan, gula, garam kebumbu tumis. Masak sampai mendidih sambil terus di
aduk agar santan tidak pecah.
3. Tambahkan ayam dan udang ke rebusan. Masak sampai berubah warna. Masukkan tahu
dan tauge, aduk sebentar matikan kompor.
4. Masukkan bihun yang sudah di seduh ke mangkuk, siram dengan kuah dan isian. Sajikan
bersama jeruk nipis, daun kemangi dan sambal
 NABATI
Tohwa ( tahu)

Bahan-bahan
200 gram Kacang kedelai
2 gram GDL
10 gram Tepung Pati jagung/ Maizena
40 ml Air
100 gram Jahe
150 gram Gula merah
5 gram Gula pasir
1 Daun pandan

Teknik Penholahan
 Sebelum tohwa diolah, rendam kacang kedelai seharian (agar kacang
menjadi lembut dan mudah di olah)
 Blender kedelai hingga halus, lalu saring.
 Kemudian rebus hingga mendidih.
 Matikan api tunggu 10 menit/ hingga suhu turun.
 Sambal Raja Kutai

Bahan:
9 gram buah terong
5 gram Kacang Panjang
50 gram bawang merah
30 gram cabai rawit
20 gram cabai merah besar
5 gram terasi
10 gram jeruk lemon
5 gram garam
5 gram gula

Teknik pengolahan:
1. Goreng kacang panjang dan terong sebentar dengan minyak panas dan tiriskan.
2. Ulek cabe rawit, cabe merah, terasi, garam, dan gula pasir, beri perasan jeruk limau (kulit
jeruk jangan di buang, iris halus kulit jeruk).
3. Tumis sambal hingga harum, masukkan kacang panjang, terong dan bawang merah yang
telah di goreng tadi. Aduk rata sebelum di angkat masukkan irisan kulit jeruk limau. Aduk
rata. Matikan api.
4. Sambal raja kutai siap disajikan.
 Mendoan
Bahan:
5. 500 gram , iris-iris tipis
12 gram bawang putih
 5 gr ketumbar
 300 ml Minyak goreng
 200 gr tepung beras
 5 gr garam
 3 batang daun bawang
 50 gram cabe rawit
 230 ml Air

Cara Membuat:
 Iriskan tempe tipis-tipis.
 Haluskan semua bumbu dan campur dengan daun bawang yang sudah dirajang halus dan
air secukupnya.
 Tempe dimasukkan dalam adonan kemudian digoreng sampai matang tetapi tidak terlalu
matang (3/4 matang).
 Hidangkan panas-panas dengan cabe rawit.
 Nasi balap
Bahan-bahan:
Nasi putih secukupnya
250 gram ayam
80 gram bawang putih
40 gram bawang merah
10 gram kemiri
50 gram cabe merah keriting
5 gram garam
10 gram kaldu jamur
6 gram cuka
1bungkus santan instan
130 ml Minyak goreng
Bahan kentang:
40 gram kentang
50 gram kacang kedelai atau kacang tanah
5 gram Garam
20 ml Air
50 ml Minyak
Bahan kacang panjang:
50 gram kacang panjang
10 gram jeruk nipis
5 gram garam
5 gram gula
5 gram cuka

Tehnik pengolahan:
1. goreng ayam hingga kering, sisikan.
2. Haluskan semua bumbu lalu tumis.
3. Masukan santan hingga mendidih.
4. Masukan ayam, aduk sebentar hingga angkat
5. Parut kentang, rendam dengan air garam selama 1jam, tiriskan dan goreng.
6. Potong tipis kacang panjang, siram dengan campuran jeruk nipis, gula, garam dan cuka.
 Es Pisang Ijo
Bahan :
 Pisang kepok : 700 gram Bahan kulit :
 Tepung beras : 100 gram
 Tepung terigu : 100 gram
Bumbu :
 Gula pasir : 60 gram
 Santan kental : 60 ml
 Garam : 5 gram
 Pasta pandan : 10 gram Bahan bubur sumsum :
 Air : 500 ml
 Tepung beras : 125 gram Bumbu bubur sumsum :
 Santan kental instan : 200 ml
 Garam : 5 gram
 Daun pandan : 1 gram Bahan saus santan :
 Santan : 100 ml
 Air : 50 ml
 Tepung maizena : 20 gram Bumbu saus santan :
 Garam : 5 gram Bahan pelengkap :
 Sirup merah : 20 gram
 Susu kental manis : 25 ml
 Es batu : 100 gram 8
Cara membuat :
 Kupas kulit pisang, lalu direbus selama 15 menit.
 Siapkan wajan, kemudian campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam air dan pasta
pandan.
 Masakan sebentar dengan api kecil, diaduk hingga matang kemudian adonan di saring.
 Siapkan plastik dan olesi dengan minyak sayur agar adonan tidak lengket, kemudian ambil
adonan kulit 2 sdm dan pipihkan.

 Ambil satu buah pisang yang sudah direbus, lalu gulung dengan adonan hingga tertutup semua
permukaan pisang dengan adonan kulit. Lakukan hingga semua pisang habis.
 Siapkan panci dan olesi minyak sedikit di permukaan dalam panci agar tidak lengket, lalu kukus
pisang dengan api kecil selama 20 menit.
 Untuk membuat bubur sumsum, siapkan panci masukkan tepung terigu dan air masak dengan api
sedang aduk hingga tidak ada yang menggumpal.
 Lalu masukkan santan kental, garam dan daun pandan. Aduk sampai adonan mendidih kembali.
 Setelah bubur sumsum lembut dan matang, angkat dan sisihkan.
 Untuk membuat saus santan, siapkan panci masukkan santan, tepung maizena, garam dan air,
lalu masukkan daun pandan masakkan sebentar dengan api kecil. Kemudian angkat dan sisihkan
 Setelah semuanya matang sajikan bersama es batu, bubur sumsum, saus santan, sirup dan susu
kental manis.
 Nasi Bakar Ikan Teri

Bahan:
 300 gr beras
 200 ml Santan
 2 lembar daun salam
 5 gr garam
 6 lembar daun pisang untuk bungkus
 12 Tusuk gigi
Bahan sambel Teri:
 100 gr ikan teri, goreng
 60 gram petei, kupas
 24 gr bawang merah
 12 gr bawang putih
 150 gr buah cabai merah keriting
 9,75 gr buah cabe rawit merah
 2,4 gr gula
 5 gr gula pasir
 5 gr garam
 20 gr lengkuas , geprek
 100 ml minyak goreng
Cara Membuat:
1.Masukkan semua bahan nasi kedalam rice cooker, tanak hingga matang.
2.Goreng semua bahan sambal kecuali teri, petai, dan lengkuas. Haluskan, goreng lagi
dengan menambahkan teri, petai, dan lengkuas, tes rasa.
3.Lebarkan daun pisang, isi dengan nasi dan lemuri sambal di atasnya. Kemudian timpa
dengan nasi lagi gulung daun dan sematkan kedua ujung dengan tusuk gigi, ulangi
sampai habis.
4.Bakar di atas pemanggang atau teflon, sampai daun kelihatan kecoklatan.
 5.Sajikan dengan lalapan atau lauk lainnya.
Teokbokki

Bahan:
Tepung beras 200 gr
Tapioka 30 gr
Air panas 50 ml
Daun bawang 4 helai
Bawang putih 32 gram, haluskan
Minyak wijen 5 ml
Air 300 ml
Wijen sangrai 2,4 gr

Gochujang:
Tepung jagung 7,2 gr
Bubuk Paprika 20 gr
Bubuk cabai merah 20 gr
Gulan palem 10 gr
Garam 2,4 gr
Air 75 ml

Pelengkap:
Daun bawang iris-iris 2 helai
Bawang putih, haluskan 24 gram
Wijen putih 2,4 gr

Langkah-langkah:
1. Dalam wadah mangkuk, masukkan tepung beras, garam, dan air panas, lalu aduk-aduk

2. didihkan air dalam panci, lalu masak adonan dalam mangkuk yang berisi tepung beras
yang sudah tercampur garam dan air. Kemudian tutup panci selama proses memsak.
3. Masak adonan selama 4-5 menit atau hingga adonan matang. Kemudian pindahkan
adonan ke meja beralas lalu beri minyak wijen. Lalu uleni adonan dengan menggunakan
sedok kayu yang tekang dilapisi plastik.

untuk gochujang :

1. Campur semua bahan jadi satu aduk rata.sisihkan

2. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum lalu beri air dan masukan bumbu
yang udah disisihkan tadi aduk rata kemudian masukan tteobokki.

3. Masak hingga bumbu menyatu dan mendapatkan rasa yang pas.

 Bubur Khas Manado
BAHAN:
1. Beras 200 gram
2. Air 750 ml
3. Labu kuning 200 gram
4. Jagung kuning 2 gram
5. Bayam 1 gram
6. Kangkung 1 gram
7. Kacang panjang 2 gram
BUMBU:
1. Garam 5 gram
2. Gula pasir 1gram
3. Daun salam 2 gram
4. Serei 1 gram
CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih bersa,rebus dengan air bersama daun salam,serei,garam,gula pasir,labu kuning
hingga menjadi bubur.
2. Masukkan jagung pipil,kacang pnjang,terakhir masukkan bayam,kangkung,daun kemangi. 3.
Koreksi rasa sajikan dengan sambal
 Tumis Pare Sayur Telur
BAHAN:
1. Pare 300 gram
2. Telur 20 gram
BUMBU:
1. Minyak goring 5 ml
2. Cabai merah 3 gram
3. Garam 3 gram
4. Merica 2 gram
5. Bawang putih 3 gram
CARA MEMBUAT:
1. Rendam pare dengan air garam selama beberapa menit
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai hingga harum
3. Masukkan pare, masak hingga pare matang
4. Tambahkan telur, masak orak arik bersama pare
5. Siap disajikan
 Resep Daun Ubi Tumbuk
Bahan- bahan

130 gram daun ubi muda

50 gram rimbang/cempokak
100 gram bunga kincung
250 ml santan encer 250 ml santan
kental
40 gram batang sereh
50 gram ikan teri
50 gram garam
25 gram gula
Bumbu halus

85 gram cabai merah

3,25 gram cabai rawit
4 gram jahe lalu digeprek
4 gram lengkuas lalu digeprek

Cara membuat daun ubi tumbuk

Tumbuk daun ubi bersama rimbang,kincung dan bumbu bumbu.

menumbuk menggunakan cobek, tumbuk tidak terlalu halus lalu salin ke wadah yang bersih.
masukan santan encer di wajan bersama serai,jahe,lengkuas yang sudah digeprek dan ikan teri
hingga mendidih lalu masukkan daun
singkong yang sudah di tumbuk hingga lembut lalu masukkan santan kental,garam dan gula
setelah di masukkan semuanya jangan lupa
dicicipi rasanya dan disajikan
 Resep Bubur Pedas Kalimat
Bahan-bahan
200 gram beras disangrai
100 gram kelapa parut disangrai
50 gram dagingsapi potong dadu
2000 ml air
20 gram garam
25 gram gula
Bumbu Halus
35 gram bawang merah
21 gram bawang putih
15 gram lada
5 gram merica
5 gram jintan
5 gram kunyit
2 gram jahe
300 gram kemiri sangrai
75 gram terasi goreng
Bumbu kasar
8 gram serai geprek
8 gram lengkuas geprek
Bumbu daun
50 gram daun salam
50 gram daun kunyit iris halus
30 gram daun kesum iris halus
Sayur sayuran
50 gram kecambah bersih
100 gram wortel kecil potong dadu
150 gram kangkung cincang kasar
250 gram pakis cincang kasar
1500 gram rebung potong dadu
200 gram kacang panjang potong setengan cm
5 gram jamur di potong kasar
120 gram jeruk nipis
390 gram ubi putih potong dadu
Bahan pelengkap
28,35 gram ikan teri
28,35 gram kacang tanah
15 ml kecap manis
85,05 gram kerupuk goreng
1,95 gram cabai rawit
Cara membuah bubur pedas kalimantan

pertama cuci bersih beras lalu sangrai di wajan yang panas setelah itu masukan kelapa parut
sekalian di sangrai lalu blender atau tumbuk hingga halus.
Panas kan panci lalu masukkan air kedalam panci tersebut hingga mendidih lalu masukkan
serai,jahe,daun salam dan lengkuas,setelah itu masukkan beras dan kelapa yang sudah di
haluskan( disini kami membuat bubur pedas kali mantan tanpa minyak agar lebih sehat) setelah
itu haluskan bumbu dan masukkan kedalam air, lalu masukkan daging sapi yang sudah dicincag
dadu setelah memasukkan daging, masukkan lagi sayuran yang teksturnya keras seperti
wortel,jagung dan ubi.
Setelah itu memasukkan sayuran yang teksturnya tidak keras, lalu masukkan garam dan gula dan
jangan lupa untuk mencicipi rasa.
Membuat bahan pelengkap

cuci ikan teri lalu di goreng bersama kacang tanah, lalu goreng lagi kerupuk setelah itu giling
cabai rawit bersama kacang yang telah digoreng lalu masukkan kecap manis dan jeuk
nipis,kerupuk dan ikan teri ditaburkan di atas bubur yang telah di sajikan, cabai rawit,kacang
goreng,kecap dan jeruk nipis sebagai sambalnya
 Resep Sayur Tauco Medan

Bahan:
1. 100 gr daging tetelan
2. 250 gr udang sedang,kupas punggungnya
3. 50 gr mata petai, masing2 belah dua
4. 200 gr kacang panjang
5. 50 gr tekokak
6. 60 gr belimbing sayur, potong potong
7. 300 ml kaldu(hasil rebusan daging tadi)
8. 5 gr garam
9. 40 ml minyak untuk menumis

Bumbu:
1. 25 gr bawang putih dimemarkan,lalu cincang halus
2. 50 gr bawang merah,iris tipis
3. 5 gr cabai hijau,iris tipis serong
4. 10 gr cabai rawit,iris tipis serong
5. 15 gr tomat,potong kecil kecil
6. 4 gr jahe,dimemarkan
7. 5 gr cabai giling
8. 30 gr tauco
9. 5 gr serai
10. 1 gr daun salam,atau 2 lembar daun salam
11. 10 gr kelopak bunga kecombrang,atau 2 kelopak

Cara pengolahan:
1. rebus daging tetelan dalam 750 ml air sampai empuk,lalu jika sudah empuk angkat dan potong
dadu 1 cm,dan ambil kaldunya sebanyak 300 ml
2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum
3. Tambahkan cabai hijau,cabai merah cabai rawit dan tomat
4. kemudian masukkan udang,cabai giling,tauco,serai,jahe dan petai. aduk terus sampai 5 menit,
lalu tuangkan kaldu dan tunggu sampai mendidih
5. Masukkan daging tetelan,kacang panjang,tekokak,bunga kecombrang,belimbing sayur,dan
garam
6. Aduk sampai matang,lalu sajikan di piring bulat cekung.
 Resep Kanji Rumbu

  Bahan :
·        250 gr beras, cuci bersih, rendam 2 jam
·        150 gr ayam fillet, potong dadu
·        250 gr udang, rebus matang
·        10 gr garam
·        1 liter air
      Bumbu :
·        5 gr merica bubuk
·        5 gr merica butiran
·        1,2 gr adas manis
·        3 butir pekak
·        2 cm kayu manis
·        70 gr bawang merah, memarkan
·        2 cm jahe, memarkan
·        1,2 gr buah biji pala
    Cara membuat :
·        Sangrai beras hingga kuning kecoklatan, angkat, tumbuk kasar.
·        Didihkan air, masukkan semua bahan bumbu, masak dengan api kecil hingga harum.
Angkat, saring.
·        Masukkan air bumbu ke dalam panci kembali, masak hingga mendidih.
·        Tambahkan ayam fillet, masak hingga berubah warna.
·        Masukkan beras, beri garam. Masak sambil terus diaduk hingga menjadi bubur.
·        Angkat, sajikan dengan taburan udang yang telah direbus.
 Cicah Bungong Putek
Bahan :

 500 gram Bungga kates

 500 gram daun ubi
 500 gram kelapa parut

Bumbu :

 20 gram Asam Sunti

 25 gram bawang merah
 25 gram Cabe rawit
 12 gram serai
 6 gram daun jeruk
 5 gram garam

Cara membuat :
1. Rebus bungga kates ,dan daun ubi sampai matang
2. sisihkan
3. Uleg kasar , kelapa,asam Sunti ,cabe rawit, bawang merah,sere
4. masukan daun jeruk rajang,beri garam ,aduk sampai merata,lalu
5. masukan daun ubi dan bungga perpaya yang sudah di rebus ,aduk sampai rata
6. siap di hidangkan.
 Getuk Ubi
Bahan :
 500 gram ubi kayu
 300 gram gula merah
 200 gram kelapa parut yg agak muda
 5 gram garam
Cara membuat :
1. Kupas ubi, cuci,bersih dan potong kotak2 kecil. Kemudian dikukus.
2. Setelah ubi lembut, keluarkan dari kukusan dan langsung ditumbuk panas2. Setelah agak halus
tambahkan gula merah. Tumbuk lagi.
3. Setelah ubi lembut, keluarkan dari kukusan dan langsung ditumbuk panas2. Setelah agak halus,
tambahkan gula merah. Tumbuk lagi sampai halus dan gula menyatu. Bila sudah bercampur gula
dan ubi, tandanya adonan bisa di cetak. Buat dalam loyang, padatkan. Dan potong berbentuk
kotak.
4. Kukus kelapa selama 10 menit dan tambahkan garam. Bila sdh dikukus, tabur di potongan
getuk.lalu sajikan.
 Tempe Dan Tahu Bacem

BAHAN :

1. 400 gr tempe
2. 200 gr gula merah
3. 4 gr lengkuas muda (memarkan)
4. 1 gr daun salam (2 lembar)
5. 500 gr tahu 200 gr minyak goreng
6. 250 ml air
7. 6 gr asam jawa
8. 25 gr garam
9. 25 gr cabai rawit
10. 42 gr gula pasir

BUMBU DIHALUSKAN :

1. 12 gr bawang putih
2. 75 gr ketumbar
3. 36 gr bawang merah

CARA KERJA :
1. Potong-potong kotak tahu dan tempe kemudian rebus dengan semua bumbu yang
dihaluskan, gula merah, lengkuas, daun salam, asam jawa, garam, dan gula hingga airnya
hamper kering lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng tahu dan tempe sampai kekuningan
3. Hidangkan dengan cabai rawit.
 Saada Chaawal Pullao

BAHAN :
1. 200 gr beras
2. 70 gr ghee atau mentega
3. 70 gr bawang bombay (cincang halus)
4. 1 gr daun salam (2 lembar)
5. 3 gr biji merica hitam
6. 4 gr cengkeh
7. 4 gr kayu manis
8. 250 gr tomat (potong kotak)
9. 150 gr garam
10. 500 ml air
11. 6 gr kunyit (dihaluskan)
12. 12 gr bawang goreng

CARA KERJA :
1. Cuci beras kemudian rendam selama 20 menit. Panaskan ghee / mentega lalu tumis
bawang Bombay sampai layu.
2. Tambahkan bayleaf, cengkeh, merica, kayu manis, tomat, kunyit dan garam. Tuang air dan
masak sampai mendidih.
3. Masukkan beras tunggu hingga air meresesap dan beras masak. Taburkan bawang goreng
dan sajikan.
 Pastel Jumbo

BAHAN KULIT :
 300 Gram Tepung terigu
 50 Gram margarin
 10 gram garam
 100 ml air hangat

CARA MEMBUATNYA:
1. Siapkan wadah,masukkan tepung terigu,margarin cair dan garam,lalu
aduk sampai bener-bener rata
2. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk,cukup rata
saja jangan terlalu kalis
3. Diamkan adonan sebentar

BAHAN ISIAN:
 30 Gram margarin
 20 gram bawang merah
 28 gram bawang putih
 250 gram kentang potong dadu
 280 gram wortel potong dadu
 120 gram bihun
 20 gram daun bawang
 20 gram seledri
 10 gram garam
 8 gram merica bubuk
CARA MEMBUATNYA :
1. Rebus kentang dan wortel hingga matang,tiriskan
2. Panaskan margarin,masukkan bawang merah dan bawang putih
sampai harum
3. Tambahkan isian daun bawang dan seledri
4. Kemudian ambil adonan pastel satu per satu,bentuk lalu beri isian dan
irisan telur rebus lalu tutup dan lipat membentuk pastel
5. Goreng pastel dengan minyak panas sampai matang kecoklatan

BAHAN SAMBAL KACANG

 10 Grm cabai merah
 15 gram cabai rawit merah
 20 gram kacang tanah
 50 gram kentang rebus
 200 ml air
 5 gram garam
 20 gram gula pasir
 2 ml cuka

CARA MEMBUATNYA :
1. Haluskan cabai merah,cabai rawit,kacang dan kentang sampai
lembut,tambahkan air,masak dengan api kecil sampai mendidih,beri
bumbu lainnya,aduk rata

BAHAN LAINNYA ;
 2 Butir telur rebus
 250 ml minyak goreng
 Radna

BAHAN :
 100 gram bihun
 50 gram udang (kupas dan belah pungungnya sisakan ekornya)
 30 gram daging ayam ,(potong tipis)
 100 gram bakso ikan
 14 gram bawnag putih (cincang halus)
 50 gram batang kembal kol
 20 ml minyak (menggoreng bihun)
 15 ml kecap manis
 10 gram lada bubuk
 300 gram sawi
 250 gram wortel
 300 gram kembang kol

BAHAN SAUS ;
 25 ml minyak goreng
 300 ml air
 20 ml tauco
 15 ml saus tiram
 30 ml kecap manis
 15 ml fish sauce
 10 gram gula pasir
 12 gram tepung maizena yang dicairkan dengan 30 ml air
CARA MEMBUATNYA ;
12.Panaskan wajan dan minyak goreng
13.Tumis bihun sambil diaduk perlahan ,tambahkan kecap manis aduk
sampai merata
14.Stir fry (menumis) bihunsekitar 3-5 menit sampai bihun tersebut
mengkilap dan panas,sisihkan ditepi wajan
15.Tambahkan minyak goreng kedalam wajan dan panaskan kembali
16.Saute (tumis) bawang putih, sampai bewarna kecoklatan atau
mengeluarkan aroma
17.Tambahkan udang,bakso ikan dan ayam,stir fry sampai setengah
matang kemudian tambahkan tauco
18.Stir fry lagi beberapa menit kemudiaan tambahkan air,bumbu dan
sayuran
19.Kentalkan saus ini dengan tepung maizena yang sudah dicairkan
20.Setelah saus agak kental,turunkan dari api
21.Dalam alat hidang, susun bihun diatas tuangkan saus yang telah siap
22.Tambahkan cabe rawit hijau,dan taburi dengan lada bubuk sebelum
disajikan
 Tyai ( Dhek )

BAHAN :
 Buah terong 200 gram
 Bawang putih 8 gram
 Bawang merah 32 gram
 Buah gambas 500 gram
 Buah timun 300 gram
 Kacang Panjang 150 gram
 Cabe rawit 100 gram
 Ketumbar 5 gram
 Jahe 4 gram
 Serai 10 gram
 Kelapa gongseng 150 gram
 Santan kelapa 100 ml
 Minyak goreng 45 ml
 Daun temurui 4 gram
 Garam 20 gram

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu, tumis hingga masak. Kemudian masukkan santan sampai mendidih.
2. Masukkan semua bumbu tunggu hingga beberapa mening hingga matang, angkat dan
sajiakan
 BingkaI Barandam

BAHAN :
 Tepung terigu 48 gram
 Telur ayam 250 gram
 Vanili ½ gram
 Margarin 30 gram
 Air 100 ml
 Gula 75 gram
 Garam 2 1/5 gram
 Daun pandan 4 gram

Cara membuat:
1. Masukkan semua telor,sdikit garam,vanila bubuk dlm wadah,mixer kurab 10 mnt,sampe
kaku.
2. Masukkan tepung terigu,sedikit2 aduk dg spatula.
3. Panaskan cetakan di kompor(Api,y kecil2 z),oleskan dgn margarin
4. Masukkan adonan td di cetakkan,ksh tutup,tunggu kulab 5 menit,Angkat----msk sampe
Adonan habis
5. Rebus Air,gula,daun pandan &pewarna sampe mendidih dan bau harum pandan
keluar,matikn Api,tunggu sebentar biar air gula jd setengah panas.
6. Masukkan Bingka yg sdh di cetak td k dlm panci,rendam sebentar,Angkat satu2,taruh di
wadah,sisa Air,y di saring lalu di siramkan lg k Bingka barandam,masukkan dlm kulkas buat
awet dan segar
7. Sajikan.
2.RESEP –RESEP MAKANAN CONTINENTAL

 HEWANI

S0ufle Isi Ayam

BAHAN :
 Mentega 75 gram
 Tepung terigu 100 gram
 Susu cair 22 ml
 Keju parut 50 gram
 Garam 2.4 gram
 Pala halus 0.4 gram
 Kuning telur (kocok) 64 gram
 Putih telur 132 gram

BAHAN ISIAN :
 Mentega 15 gram
 Daging ayam cincan 200 gram
 Bawang putih 16 gram
 Kacang polong 50 gram
 Jamur kancing (Iris tipis) 100 gram
 Paprika hijau (potong kotak) 74 gram
 Sous tomat 73 gram
 Gula pasir 30 gram
 Tepung terigu 8 gram
 Merica 24 gram
 Garam 50 gram
 Saus sambal 30 gram
 Bawang bombay (cincang) 150 gram

Cara membuat:
1. Susu cair, mentega masak sampai mendidih
2. Masukkan terigu, keju parut,garam,pala,masak sampai matang dinginkan.
3. Masukkan putih telur,aduk rata
4. panaskan mentega,tumis bawang putih,bombay,ayam cincang
5. Masukkan semua bahan isi, Masak sampai matang
6. Oleskan pingan tahan panas dengan mentega,taruh adonan saufle didasarnya.Beri adonan isi
saufle,panggang 80°C sampai matang.
7. Sajikan
 Resep Kroket Daging

Bahan :

• 200 gr daging
• 100 gr telur ayam
• 5 gr garam
• 75 gr bawang Bombay
• 100 gr tepung panir
• 30 gr tepung terigu
• 5 gr merica halus
• 30 gr margarine
• 50 gr kaldu atau susu
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
a) Pertama, daging direbus hingga lunak, lalu potong daging bentuk bruionase, lalu
chooped bawang Bombay.
b) Kedua, panaskan margarine, lalu chooped bawang Bombay, tepung terigu, telur, lalu
diaduk kemudian diangkat. Setelah dingin air/kaldu/susu masukkan ke dalam adonan, hingga
adonan bisa digulung.
c) Bentuk seperti kroket dengan berat antara 75-80 gram, lalu masukkan adonan yang
sudah dibentuk ke kocokan telur, kemudian gulingkan pada tepung panir dan goreng hingga
matang.
3. Tempat Penyajian :

a) Piring oval.
 Borsht
BAHAN:
1. Daging sapi 100 gram
2. Kaldu 400 ml
3. Bit 25 gram
4. Kol merah 25 gram
5. Daun bawang 25 gram
BUMBU:
1. Butter 15 gram
2. Bawang Bombay 25 gram
3. Tomat Pure 25 gram
4. Cuka 1 ml
5. Gula 1 gram
6. Garam 1.5 gram
7. Merica 1 gram
8. Sour Cream 2 ml
CARA MEMBUAT:
1. Rebus daging dalam kaldu sampai lunak, angkat iris kecil.
2. Ambil kaldu 300 ml.
3. Panaskan butter dalam wajan, masukkan bawang bombay, bit, daun bawang, kol, masak
dalam waktu kurang lebih 3 menit
 Ecalire
BAHAN:

1. Tepung terigu protein sedang 75 gram

2. Air 75 ml

3. Telur 50 gram

4. Garam 3 gram

5. Dark chocolate 150 gram

6. Margarin/mentega 50 gram

BAHAN VLA:

1. Kuning telur 30 gram

2. Gula pasir 20 gram

3. Pasta vanilla 3 gram

4. Susu cair full cream 300 ml

5. Maizena 25 gram

CARA MEMBUAT:

1. Campur kuning telur, gula pasir dan maizena, aduk rata menggunakan whisk (membuat

vla)

2. Panaskan susu sampai hangat dengan api sedang sampai timbul gelembung ditepian

panic, matikan api.

3. Masukkan sedikit susu kedalam adonan kuning telur dan margarin, aduk cepat

menggunakan whisk baru kemudian masukkan lagi sedikit demi sedikit dampai susu

habis tercampur.

4. Tuang kembali dalam panic semua campurkan adonan susu dengan telur. Masak kembali

dengan api kecil hingga adonan menggumpal lalu bentuk memanjang dengan cetakan da

isi dengan vla.

5. Celupkan kedalam lelehan coklat.

 Frituur

BAHAN :
 Daging cincang 100 gram
 Wotel 50 gram
 Kentang potong dadu kecil 50 gram
 Tepung terigu 20 gram
 Garam 2.4 gram
 Merica 1.2 gram
 Kaldu 100 ml
 Bawang bombay 75.5 gram
 Bawang putih 6 gram

Cara membuat:
 Cara membuat kulit
1. Buat adonan dari campuran bahan diatas
2. panaskan cetakan frituur dalam minyak panas
3. Celupkan cetakan dalam adonan dan masukkan kedalam minyak panas sampai kuning dan
terlepas dari cetakan, tiriskan minyak
4. Hidangkan dengan diisi rougout

 Cara membuat rougout

1. Tumis bawang bombay dengan mentega,masukkan daging cincang baik- baik sampai
berubah warna, tambahkan sebagian kaldu masak hingga kering dan daging empuk
2. Masukkan wortel, kentang, dan bumbu tambahkan kaldu dan tepung terigu yang sudah
dicairkan terlebih dahulu, aduk- aduk dan masak hingga kental lalu angkat dan sisihkan
3. Masukkan rougout dalam mangkok frituur dengan seledri dan bawang goreng.
4. Sajikan.
 NABATI

Hollandaise Sauce (saus dari kuning telur dan mentega)

Bahan-bahan
100 mili Mentega cair
1,2 gram Garam
10 gram Cayene paper
150 gram Mentega
10 mili Air jeruk nipis
4 butir Kuning telur

Teknik Pengolahan
1. Aduk/kocok mentega tersebut hingga encel pada satu panci diatas air mendidih.
2. Beri garam, ceyene paper, air jeruk nipis, dan air matang sambil terus kocok.
3. Ambil wadah lain, kocong kuning telur hingga kental, masukkan sedikit demi sedikit
adonan mentega berbumbu, kocok terus hingga kental.
4. Jika agak encer, kocok lagi hingga adonan menjadi kental kembali, saus sebaiknya
disajikan dalam keadaan hangat.
 Caesar Salad
Bahan bahan
 150 gram romanelettuce
 75 gram daging ayam
 40 gram croutons
 30 gram keju
Bahan dressing
 30 gram mayonnesei
 15 gram bawang Bombay
 15 gram paprika hijau
 1 butir telur rebus
 10 Mili air jeruk lemon
 5 gram merica
 2 gram kaldu blok instan

Teknik pengolahan
1. Buat dressing ,campur semua bahannya aduk rata
2. Campur potongan lettuce,daging ayam aduk rata
3. Tuangkan dalam mangkuk saji dan diatas nya ditaburi keju dan croutons
4. Hidangkan
 Caramel Puding

Bahan :
 Susu cair : 500 ml
 Telur : 270 gram Bumbu :
 Vanili : 5 gram
 Gula, untuk caramel : 50 gram
 Gula, untuk susu : 50 gram
 Margarin : 20 gram
Cara membuat:
 Masukkan gula dan sedikit air kedalam wajan datar panaskan sampai berwarna cokelat
 Tuangkan kedalam cetakan pudding
 Campurkan gula dan telur, aduk rata beli vanili dan tambahkan susu
 Tuangkan adonan kedalam cetakan yang telah diolesi margarin dan tuangkan caramel
 Ambil tempat dari kale isi air sebanyak 3 cm kemudian letakkan cetakan pudding yang siap untuk
dipanaskan
 Panaskan dalam oven selama 30 menit
 Dinginkan dan sajikan
 Londonderry Soup
Bahan :

 Jamur kaleng : 150 gram

 Tepung terigu : 30 gram

 Susu Cair : 100 ml

Bumbu :

 Mentega : 30 gram

 Bawang bombai, cincang : 100 gram

 Bubuk kari : 10 gram

 Brown stock : 1 liter

 Merica bubuk : 5 gram

 Kaldu block instan : 4 gram

 Garam : 5 gram

Cara membuat :

 Lumerkan butter dalam wajan, masukkan bawang bombai, tumis hingga layu

kemudian masukkan bubuk kari, masak sebentar dan diaduk.

 Masukkan tepung terigu sambil diaduk dan tuangi brown stock sedikit demi sedikit

sambil diaduk terus hingga habis.

 Tuangkan cream, beri jamur, merica bubuk, kaldu block instan dan garam. Aduk

hingga mendidih.

 Setelah mendidih angkat dan hidangkan didalam mangkuk

 Huzarensla

Bahan – bahan :
 90 gr timun jepang, buang biji, potong kubus
 5 ml cuka
 10 gr gula pasir
 150 gr kentang, rebus,potong kubus,goreng
 100 gr apel,kupas, rendam air garam
 200 gr nanas, potong kubus
 90 gr wortel
 10 gr buncis,potong 1 cm,rebus
 50 gr daging burger, di panggang
 10 gr selada

Bahan dressing :

 100 gr mayones
 5 ml air jeruk
 3 gr garam
 3 gr gula pasir
 3 garam merica

Cara membuat :
 Aduk mentimun jepang dengan cuka dan gula.diamkan didalam lemari es sampai
layu.sisihkan
 Aduk rata bahan dressing
 Tata kentang, apel, nanas, acar timun,wortel, buncis,daging burger, dan daun selada.
 Tambahkan dressing, aduk rata
 Sajikan.
 French onion soup
Bahan :
• 100 gram kaldu brown stock
• 300 gram bawang Bombay halus
• 10 gram bawang putih cincang
• 30 gram tepung terigu
• 5 gram thyme
• Merica 5 gram
• Garam 5 gram
• 50 gram keju parut
• 344 gram garlic bread (roti)

Cara membuat:
• Roti dipotong Bandar taburi keju lalu dipanggang menjadi toast sampai warna
kecoklatan,sisikan
• Lumerkan butter dalam panic,masukkan bowing Bombay dimasak dengan api sedang
sampai warna kecoklatan masukkan bawang putih dan terigu aduk sebntar lalu
masukkan kaldu dikit demi sedikit, aduk rata beri garam,bayleaf,thyme dan merica tutup
panic masak angkat
• Hidangkan dalam mangkok sup beri garlic bread lalu siram dengan kuah sop.
 Resep Choocolate Souffle

BAHAN:

30 gr Tepung terigu
30 gr Mentega
20 g bubuk coklat
200 ml susu
40 g gula
2 g vanili
100 g telur
20 g gula untuk putih telur
30g gula dan mentega untuk olesan
CARA MEMBUAT :
1. Lumerkan mentega di wajan,masukkan tepung terigu dan coklat bubuk ,aduk rata lalu
tuang susu sedikit demi sedikit hingga kental, masukkan gula,aduk rata.Angkat
dinginkan
2. Kocok putih telur hingga kaku,tambahkan gula sedikit demi sedikit,kocok terus hingga
mengental.
3. Ambil adonan coklat yang sudah dingin,masukkan kuning telur dan vanili,aduk rata.
4. Masukkan putih telur yang sudah kaku
5. Ambil mangkok soufflé,olesi mentega dan gula pasir,tuang adonan ke dalam mangkok
dan ratakan
6. Panggang pada suhu 190 c,selama 45 menit,angkat
7. Hidangkan
 Salad Mangga Italia
Bahan :

 300 gram daging mangga potong-potong

 300 gram buah pir potong-potong
 100 gram tomat merah, kupas buang biji dan potong kasar
 8 gram lembar daun basil iris kasar

Campuran:
 100 gram mascharphone cheese, kocok lembut
 100 gram mayonaise
 10 gram air jeruk lemon
 1,2 gram gr merica bubuk
 3 gram garam

Cara membuat :
1. Atur mangga, pir dan tomat dalam mangkok saji
2. Tambahi saus campuran
3. Aduk hingga rata
4. sajikan
 Frol Tape

BAHAN :
1. 250 gr mentega
2. 150 gr gula halus
3. 250 gr tape singkong (dihaluskan)
4. 150 gr tepung terigu
5. 160 gr kuning telur
6. 264 gr putih telur
7. 100 gr selai nanas

CARA KERJA :
1. Mixer mentega dan gula halus sampai berwarna putih.
2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus di mixer.
3. Masukkan tape, tepung terigu,dan vanili, aduk rata dengan menggunakan spatula.
4. Mixer putih telur hingga kaku secara terpisah. Masukkan kedalam adonan sambil di aduk.
5. Siapkan cetakan 19 x 19 cm oleskan margarin dan alasi dengan kertas roti.
6. Tuangkan adonan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven selama 30 menit sampai
matang. Keluarkan dan dinginkan.
7. Iris kue secara horizontal menjadi 2 bagian. Bagian bawah olesi dengan selai nanas,
kemudian tumpukkan bagian atasnya. Potong kue menjadi 21 potong dan hidangkan.
 Bouillabaisse Soup

BAHAN :
1. 30 ml minyak goreng
2. 50 gr bawang Bombay
3. 10 gr bawang putih
4. 50 gr pasta tomat
5. 1 liter kaldu
6. 10 gr garam
7. 10 gr merica bubuk
8. 100 gr fillet ikan kakap dipotong kecil
9. 100 gr udang
10. 1 gr bayleaf (2 lembar)

CARA KERJA :
1. Tumis dengan minyak bawang Bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan pasta
tomat dan bayleaf
2. Masukkan kaldu, aduk
3. Masukkan garam dan merica, aduk kembali
4. Setelah mendidih, masukkan ikan dan udang, aduk kembali hingga mendidih
5. Angkat dan hidangkan
 Cron Cream Soup

BAHAN :
 50 Gram butter
 50 gram tepung terigu
 100 ml kaldu ayam
 50 ml susu full cream
 30 gram air jagung kaleng
 2 gram merica halus
 5 gram garam
 30 gram keju parut
 100 gram jagung siap pakai
 50 gram seledri (cincang dan tabur)

CARA MEMBUATNYA :
1. Cairkan margarin
2. Masukkan tepung terigu,aduk hingga rata
3. Tuang air jagung sedikit demi sedikit sambil diaduk
4. Tuang kaldu ayam dan susu full cream dan beri keju parut,aduk
merata
5. Masukkan merica,garam,jagung,aduk setelah mendidih angkat
6. Sajikan dan taburi seledri cincang
3.MAIN COURSE

Fish Ala Mennire

BAHAN :
 4 potong fillet ikan kakap 150 g, tanpa kulit
 15 gram garam
 5 gram merica bubuk
 10 gram air jeruk lemon
 60 gram tepung terigu
 100 gram telur
 75 gram tepung roti
 120 gram mentega
 30 gram bawang bombai, cincang halus
 200 ml susu cair dingin
 10 gram merica bubuk
 10 gram air jeruk lemon
 5 gram peterseli cincang

CARA MEMBUATNYA :

1. Lumuri ikan dengan garam, merica, dan air jeruk lemon, sisihkan
selama 5-10 menit.
2. Tiriskan ikan, lumuri dengan tepung terigu, celup ke dalam telur, lalu
lumuri tepung roti. Taruh dalam wadah bertutup, simpan dalam lemari
es ±10 menit.
3. Saus: Panaskan mentega dalam wajan, tumis bawang bombai hingga
layu. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk.
4. Tuang susu ke dalam tepung, sedikit-sedikit, sambil adonan diaduk
hingga licin. Tambahkan garam dan merica, matikan api, masukkan
kuning telur, aduk cepat hingga tercampur rata. Tambahkan air jeruk
lemon dan peterseli cincang, aduk, angkat.
5. Panaskan mentega/minyak zaitun dalam wajan datar yang tidak terlalu
panas apinya. Masukkan ikan, masak hingga kuning kecokelatan, 5
menit setiap sisi, angkat. Sajikan ikan bersama saus
 Jardiner Of Vegetable

BAHAN :
 200 Gram lobak
 150 gram wortel
 100 gram kembang kol
 100 gram buncis
 50 gram butter
 5 gram persley (cincang)
 50 gram garam
 25 gram merica

CARA MEMBUATNYA :
1. Lobak,wortel,dikupas dan dipotong jardiner dengan ukuran 3cm x 1cm
x 1cm
2. Buncis dibuang seratnya lalu dipotong ukurannya sama dengan lobak
bisa 3-5cm tergantung potongan lobaknya
3. Kembang kol dibersihkan bunganya
4. Semua sayuran direbus secara terpisah
5. Kemudian di saute dengan butter
6. Aduk perlahan kemudian tambahkan garam dan merica
7. Angkat kemudian sajikan dan taburkan persley
 William Potatoea

BAHAN :
 200 gram kentang
 20 gram telur
 10 gram bread crumb (tepung roti)
 100 ml minyak goreng

BUMBU HALUS :
 5 Gram garam
 4 gram pala
 2 gram merica

CARA MEMBUATNYA :
1. Kupas kentang,goreng hingga matang
2. Hancurkan kentang,tambahkan garam,merica sambil diaduk
3. Bentuk seperti buah jambu lalu lumeri dengan telur dan tepung roti
4. Goreng hingga kuning kecoklatan
5. Lalu hidangakan
 Black Pepper Steak
(daging sapi panggang dengan merica hitam)
Bahan :

 120 gram daging sapi (has/lulur)

 1 garam
 2 gram merica putih (haluskan)
 2 gram merica hitam (haluskan)
 10 gram mentega
 30 gram demi-glace-sauce

Cara membuat :
1. Ambil daging, bentuk bulat gepeng,beri garam dan merica halus.
2. Beri taburan merica hitam di salah satu sisi nya. Panaskan pan berikan mentega, setelah cukup
panas masukkan daging yang sudah di bentuk sambil di bolak balik agar matang merata (5 menit
untuk ½ matang dan 10 menit untuk matang ). Daging juga bisa di panggang
3. Letakkan pada salah satu piring siram dengan saus demi-glace-sauce hidangkan bersama dua
macam sayuran hias dengan paterseli.
 French Friend Potatoes
Bahan :
 300 gram kentang
 500 gr minyak goreng
 5 gr garam

Cara membuat :
1. Kentang di kupas, di cuci dan di potong sisinya hingga berbentuk segi empat
2. Potong kental kembali dengan ketebalan 1 cm dan 3 cm kemudian lakukan hal yang sama
hingga berbentuk balok panjang 3 cm, lebar 1 cm dan 3 cm dan juga tingginya 1 cm.
3. Letakkan kentang yang sudah di potong ke dalam air dingin sebentar, lalu panas kan
minyak didalam penggorengan.
4. Masukkan kedalam minyak panas (blanch) sebentar dan letakkan ke aas kertas minyak
5. Goreng lagi kentang hingga berwarna kuning kecoklatan lalu tiriskan dan taburkan garam
di kentang
6. Lalu hidangkan.
 Stup Buncis

Bahan:
 250 gram buncis
 10 gram margarine
 3 gram garam
 2 gram Pala (diparut di ujung pisau)

Cara membuat:

1. Buncis dicuci lalu di potong panjang 3 cm, boleh utuh, boleh juga dipotong dadu kecil
2. Rebus buncis didalam air mendidih
3. Setelah lunak tiriskan buncis, masukkan kembali buncis, biarkan diatas api 3 menit
4. Tambahkan margarine dan pala. Lalu angkay buncis
5. Hidangkan buncis

Tempat sajian: hidangkan black pepper steck, french fried potatoes dan stub buncis secara
bersamaan di piring bulat ceper.
 Chicken cordon blue

Bahan:

• 200 gram dada ayam tanpa tulang

• 7 gram merica bubuk
• 67 gram tipis ham
• 100 gram telur ayam kocok
• 30 gram mentega cairkan
• 250 gram

Cara membuat chicken corden blu

• Panaskan oven 350 derjat c, sementara itu ambil dada ayam yg telah melebar , ketuk
perlahan dengan plu khusus daging bentuk bulat dan tipis . lumuri garam dan merica
bubuk ,lalu masukkan kedalam tepung terigu isi ayam dan keju dan ham , lumuri tepung
terigu , lalu gulung dan ikat dengan benang , masukkan ke dalam telur kocok angkat ,
taburi bubuk roti hingga rata.
• Siram dengan mentega keseluruhan bagian ayam tersebut tuang minuman jenis
sauterne , panggang dalam oven 15 menit hingga matang potng tipis hingga hidangkan
sebagai makanan pembuka /hours d’ overs/ appetizer Phommes boulangere
 Pomme Boulangere
Bahan :
• Kentang 150 gram
• Bawang Bombay 10 gram
• Mentega 5 gram
• Kaldu ayam 100 ml
• Garam 20 gram
• Merica 20 gram

Cara membuat phommes boulangere :

• Ambil kentang , kupas kulitnya , potong lebih kurang 1/3 cm berbentuk silinder
• Bawang Bombay diiris tipis lalu ditumis kurang lebih 2 menit
• Panaskan wajan , beri sedikit mentega , masukkan ,goyang wajan supaya tidak lengket
• Beri garam dan merica , masak hingga setengah matang tuang kaldu ayam beri garam
dn merica bubuk , masak lebih kurang 10 menit
• Pindahkan kepiring taburkan bawang Bombay yang telah ditumis
 Glazed cerrots
Bahan :
• Wortel 150 gram
• Mentega 25 gram
• Bawang Bombay cincang 25 gram
• Bawang putih cincang 10 gram
• Garam 10 gram
• Merica 10 gram
• Gula pasir 10 gram
Cara membuat
• Ambil beberapa batang wortel ,potong cm panjangnya.buang kulit nya potong segilima
• Worte di rebus setengah matang dengan air panas angkat dan dinginkan
• Ambil wajan panaskan berikan sedikit mentega setelah cukup panas masukkan Bombay
bawang putih,wortel masak sambil aduk rata
• Beri sedikit garam ,merica dan gula secukupnya masak lebih kurang lima menit angkat
pindah kepiring
 Grean Beans Saute
(tumis buncis) ( main cours)

Bahan:
 100 gram buncis
 5 gram bawang bombai, cincang
 2,4 gram mentega
 2 gram merica bubuk
 2 gram garam
Cara membuat:
1. Potong buncis 5 cm, lalu rebus hingga setengah matang
2. Panaska wajan, beri mentega, masukkan bawang bombai bersama-sama buncis,
aduk terus hingga matang nya merata
3. Beri garam dan merica bubuk, masak 8 menit angkat dan sajikan.
 Demi Glace Souce

Bahan:

 Mirepoix, tulang-tulang dan urat-urat sapi bekas rebusan brown meat stock
 80 gram tomat pasta
 20 gr tepung terigu

 2000 ml Kaldu sapi

Cara Membuat:

1. terdiri dari mirepoix, tulang, dan urat sapi, masak kembali sambil diaduk
2. Masukkan tomat pasta dan tepung terigu, tuang kaldu sapi.
3. Masak dengan api sedang hingga mengental. Angkat dan saring.
 Potato wedges

Bahan:
 350 gram kentang, bersihkan kulitnya dan potong jadi 4 bagian
 53 gram telur, kocok
 200 ml susu cair
 150 gram tepung terigu
 5 gram bubuk oregano
 2 gram lada bubuk
 2,4 gram garam
Cera Membuat:
1. Rendam kentang dalam air hangat dengan larutan garam
2. Kukus kentang sampai empuk, sisihkan
3. Adonan 1: Campur telur yang sudah dikocok dengan susu cair, jangan terlalu
encer, sisihkan
4. Adonan 2: Campur tepung terigu, garam, lada bubuk dan bubuk oregano
5. Gulingkan kentang ke dalam adonan 1 lalu adonan 2 lakukan untuk semua
potongan kentang
6. Goreng dalam minyak panas sampai menguning.
 Fried scampi ( udang pancet goreng )

Bahan :
 1000 gr udang pancet merah
 5 ml air perasan jeruk nipis
 200 gr tepung terigu
 53 gram butir telur
 15 ml olive oil
 3 gr garam
 3gr merica

Cara membuat :
 Buat adonan pencelup,campur tepung terigu, telur, olive oil,air,aduk rata.beri garam dan
mericaaduk lagi hingga rata.
 Lumuri udang dengan air jeruk nipis,lalu masukkan ke adonan pencelup,usahakan agar
ekor tidak terkena.goreng hingga matang ,angkat dan tiriskan
 Tempatkan udang dalam piring saji.
 Chicken Scanitzel

Bahan-Bahan
150 gram Ayam
200 mili Minyak goring
30 gram Margarine
1 butir Telur

Bumbu
2,5 mili Jeruk nipis
1,2 gram Lada
1,2 gram Garam
28 gram Tepung terigu
57 gram Tepung panir

Teknik Pengolahan
1. bersihkan dan pukul-pukul sampai tipis dan rata daging ayam.
2. Lumuri ayam dengan tepung terigu yang sudah dicampur bumbu.
3. Lumuri dengan telur, laluri lumuri dengan tepung panir.
4. Panaskan minyak, campur dengan margarine.
5. Masak hingga keemasan.
6. Lalu sajikan ke pring.
 Creamed Carrots

Bahan-bahan
2 buah wortel
1,2 gram Garam
1,2 gram Merica bubuk
20 gram Mentega
20 mili Susu kental manis

Teknik Pengolahan
 iris wortel bulat serong, lalu rebus. Beri garam, masak hingga setengah matang,
tiriskan.
 Tumis wortel dengan mentega, aduk sebentar. Tuang susu dan garam.
 Beri garam dan merica bubuk, masak semenit. Angkat , pindahkan ke piring.
 Pommes Macaire

Bahan-bahan
210 gram Kentang
10 gram Parsley
20 gram Telur ayam
10 gram Butter
43 gram Susu bubuk
14 gram Pala bubuk
10 gram Garam

Teknik Pengolahan
 Ambil kentang, kupas kulitnya lalu rebus hingga matang, dinginkan, lalu
hancurkan hingga halus.
 Cincang daun perseli, peras dan buang air nya.
 Ambil kentang halus, beri garam, merica dan pala. Aduk rata masukkan telur
ayam, sedikit peterseli dan sedikit susu sambil di aduk hingga tercampur rata.
 Ambil adonan kentang, buat bulat memanjang silinder, lalu potong 3 cm.
 Panaskan wajan, beri sedikit mentega, masukkan perkedel sambil digoyang-
goyang wajannya agar perkedel tidak lengket. Goreng terus sambil bolak balik
hingga cukup matang.