Aspic Jelly

Bahan-bahan:

1/2 butir putih telur

125 gr daging sapi cincang
2 gram garam
25 gram bawang bombay
25 cc wortel
15 gram daun bawang
1 bh seledri 
1 bh bay leaf 
2 butir lada utuh  
75 gram gelatine 
1 liter white stock 

Cara Membuat
1. campurkan daging cincang, putih telur, garam dan 250 cc air dingin, lalu aduk hingga rata.
2. cairkan gelatin dengan 250 c air, dan masukkan ke dalam stock, lalu aduk hingga rata.
3. masukkan campuran daging ke dalam stock, aduk hingga rata.
4. rebus dengan cepat, simmer selama 2 jam, kemudian di saring.
5. hilangkan lemak, dan perbaiki rasa dengan menambahkan garam.
6. masukkan ke dalam cetakan (sebelumnya di beri garnish).
7. dinginkan dalam refrigerator

Avocado shrimp cocktail

Bahan:

1 buah alpukat
100 gr udang
30 gr Tomat
50 gr Kubis ungu
1 sdm lemon
30 gr acar ketimun
150 gr mayonaise
1 gr Lada
2 gr garam

Cara membuat
Potong kubis ungu dan potong dadu alpukat, tomat, dan acar ketimun,
Rebus udang hingga matang kupas kulitnya lalu potong dadu
Campurkan semua bahan tambahkan mayonaise garam da lada
Masukan kembali ke dalam kulit alpukat dan garnish. Sajikan
 Quiche lorien
Bahan
30 gr mentega
60 gr tepung terigu
1 gr garam
½ butir telur
Bahan isi
3 lembar smoked beef, iris panjang, tumis sebentar
2 butir telur
50 ml krim kental
¾ sendok teh garam
¾ sendok teh merica hitam bubuk
½ sendok teh pala bubuk
30 gram keju cheedar, parut kasar
30 gram keju mozarella, parut kasar

Cara membuat
1. Aduk rata bahan kulit. Gumpalkan dan dinginkan 30 menit dalam lemari es.
2. Giling tipis adonan.
3. Cetak di loyang pie bulat diameter 22 cm tinggi 2 cm yang dioles tipis margarin. Tusuk –
tusuk dengan garpu.
4. Oven 10 menit dengan suhu 170 derajat Celcius sampai setengah matang
5. Isi : kocok lepas telur, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Tambahkan krim kental. Aduk rata
6. Taburkan smoked beef dan keju parut ke dalam pai. Tuang campuran krim
7. Oven lagi 30 menit sampai matang. Sajikan panas

Cheese and fish fritter

Bahan
100 gr ikan kakap, haluskan
80 gr kaju cheddar
60 gr Frying butter
2 sendok makan tepung sagu
2 sendok makan tepung roti
1 butir telur
1 sendok teh garam
1 sendok makan irisan daun bawang, diiris halus
1 sendok makan daun jeruk, diiris halus
½ sendok teh merica bubuk
Minyak secukupnya, untuk menggoren

Cara membuat
1. Baluri ikan kakap dan keju telur dengan telur yang dikocok lepas
2. Campurkan tepung sagu, tepung roti, garam, merica bubuk lalu aduk rata, balurkan keju dan
ikan kedalamnya
3. celupkan cheese & ikan kedalam frying butter dan goreng hingga kecoklatan
4. Sajikan fish fritter ini selagi masih hangat
Bahan :
30 gr mentega
30 gr wortel
30 gr bawang bombay
20 gr batang prei
100 gr udang
2 siung bawang putih
20 gr pasta tomat
3 gr lada
3 gr garam
60 ml krim
500 ml shrimp stock
50 gr tepung
Air secukupnya

Cara membuat
1. Panaskan butter dalam Sauce Pann dan masukan udang, tampahkan mirepoix aduk sampai rata.

2. Tambahkan tomato Paste dan aduk sampai rata, kemudian masukan tomato concasses, tepung dan
masak sampai agak coklat.

4. Tuangkan kaldu ikan dan simmer selama 30 menit.

5. Saring dan kupaslah semua udang untuk garnish.

6. Campur tepung dengan sedikit kaldu, saring dan masukan kedalam sup sebagai pengental
tambahan. Bila diperlukan simmer sampai matang, jangan lupa periksa rasa dan kosistensi keketanlan
sup.

7. Tambahkan cream 10 menit sebelum Shrimp Bisque dihidangkan.

8. Hidangkan panas, garnish dengan udang yang telah dikupas

Creamy coleslow
Bahan
80 gr Kol putih
80 gr Kol ungu
80 gr Wortel
2 gr Garam
2 gr Lada
2 batang Seledri
50 gr Bawang bombay
100 gr Sauce mayonaise

Cara membuat
1. Potong julienne semua bahan sayur kecuali seledri
2. Tambahkan mayonaise dan seasoning aduk rata
3. Sajikan
Cheese risolle
Bahan
2 sdm minyak
30 gr bawang bombay
30 gr paprika merah
30 gr paprika hijau
30 gr paprika kuning
2 batang celery
1 gr lada
2 gr garam
70 gr tepung roti putih
100 gr ayam
60 gr parmesan

Cara membuat
1. Potong dadu semua sayuran kecuali celery di chop
2. Haluskan ayam
3. Saute semua sayur menggunakan minyak lalu beri seasining
4. Campurkan sayuran, ayam, tepung roti, dan parmesan beri seasoning lalu masak
menggunakan pan frying
5. Sajikan saat masih hangat