ALAT PENGECIL UKURAN

Ada 2 golongan alat pengecil ukuran:

penghancur : dengan pukulan
pemotong : dengan benda bersisi tajam

Contoh penghancur : cobek & uleg-uleg, lumpang

& alu, hammer mill

Contoh pemotong : pisau, parut, pasrah, gunting,

blender, food processor, meat chooper
• Pisau serba guna
Utility knife & chef,s knife

• Pisau sayur

Vegetable cleaver Meat cleaver

• Pisau daging

• Pisau cincang
Mincing knife

• Pisau ukir

Paring knife & fluting knife

• Pisau untuk mengiris daging unggas dan ikan

Slicing knife

• Pisau pemisah tulang dan daging

Boning knife

• Pisau roti

Bread knife
 Pemotong lain selain pisau
• Cake leveler
• Egg slicer
• Parisian knife
• Peeler
• Penghancur kentang
• Greater
 Pengecil ukuran bertenaga listrik
• Blender
• Food processor
• Juicer
• Meat grinder
• Meat choper
• Hammer mill
• Noodle maker
• ekstruder
 Blender
• Satu set blender terdiri dari beberapa container
• Container yang besar mempunyai pisau yang relatif
kecil dibanding containernya
• Untuk memudahkan proses penghancuran dibutuhkan
air agar proses berputarnya bahan lebih mudah
• Pembersihan container dan pisau dilakukan dengan
pencucian biasa
• Pembersihan mesin penggerak hanya dilakukan dengan
mengelap, karena kan rusak jika dicuci dengan air.
• Karena tidak dilengkapi dengan pendingin, maka
penggunaan blender tidak boleh terlalu lam
 Food Processor
• Satu set terdiri dari saru container dengan
banyak pisau yang bentuknya bermacam-
macam, tergantung dari bentuk irisan yang
diinginkan
• Ukuran pisau relatif lebih besar dibanding
blender
• Tidak membutuhkan air dalam proses
penghancuran
• Cara perawatan hampir sama dengan blender
 Juicer
• Pisau kecil seperti parut dilengkapi dengan
saringan
• Buah yang dimasukkan dihancurkan
dengandesekan pisau dan diputar dalam
putaran cepat.
• Hasil potongan pisau terlempar ketepi saringan
karena adanya putaran
• Cairan akan keluar lewat saringan dan
ditampung dalam container juice
• Ampar tertahan saringan dan bergerak naik,
masuk dalam container ampas
 Meat grinder dan meat choper
- Meat grinder: gilingan daging seperti di pasar

• Meat choper: gilingan daging yang bentuknya

seperti blender
• Noodle maker: terdiri dari rol untuk memipihkan
adonan dan rol untuk memotong bentuk mi
• Hammer mill: gilingan tepung tipe hammer
• Ekstuder: alat untuk membuat produk ekstruksi
(seperti ciki)