PERALATAN

Devillya Puspita Dewi, S.Gz,

MPH
 JENIS PERALATAN
• Alat pengolah bahan
makanan
• Alat penghidang
makanan
• Alat makan dan
minum
 Alat pengolah bahan makanan
1. Alat persiapan memasak
2. Alat memasak
a) Alat pemanas
b) Alat masak diatas
pemanas
c) Alat perlengkapan
masak
 Alat didalam oven
 Alat kecil
pelengkap
memasak
 Alat penghidang makanan
• Alat penutup meja
• Alat penyaji makanan
• Alat pelengkap
penghidang
Alat makan dan minum
• Alat makan
• Alat minum
 Alat pengolah bahan makanan
• Alat persiapan memasak

Semua alat yg digunakan

untuk mempersiapkan
bahan makanan yg akan dimasak

Alat ukur
Alat pembentuk
Alat-alat elektronik
 Alat ukur

Timbangan
Gelas ukur
Alat ukur rumah
tangga (sendok,
gelas, mangkuk dll)
• thermometer
adonan.
• untuk mengukur
suhu adonan
permen, coklat
cair, adonan roti &
pastry, dan adonan
lainnya hingga
suhu daging
panggang.
 Alat pembentuk
• Alat pencetak :
spluit, cetakan
kue, agar agar dll
• Alat pengupas,
pemotong,
pengiris: pisau
daging, pisau
dapur, pisau roti,
pisau telur
 Paku Mawar
untuk membuat hiasan bunga mawar dll. dari
buttercream Fungsi paku mawar adalah bagaikan
meja putar kecil ketika kita membuat bunga.
Bunga kita buat di atas lempengan paku, sehingga
mudah diputar ke sana kemari untuk membentuk
kelopak-kelopaknya

Gunting Mawar
Fungsinya untuk memindahkan
bunga yang sudah jadi, dari
atas Paku Mawar ke kue yang
akan di hias.
 Spuit
• Spuit atau decorating tip, adalah besi kecil berbentuk
kerucut yang diletakkan diujung plastik segitiga (piping bag)
untuk membentuk buttercream.

• Spuit ini memiliki nomor-nomor sesuai bentuk dan ukuran

standard internasional.
• Spuit Pasar: spuit lokal yang tidak memiliki nomor, karena.
Spuit lokal/pasar ini bentuk dan ukurannya tidak standard
dan biasanya dijual dengan harga murah sesuai kualitas
bahannya.

• Ada juga spuit-spuit yang didesain khusus oleh para pakar

cake decorating. Contohnya, Spuit Yongky dan Spuit Tan
See Fong. Set spuit khusus ini tidak mengikuti nomor
standard internasional, karena umumnya didesain khusus
untuk membuat dekorasi cake ciptaan sang pakar.
1. Spuit set merk Wilton (standard
internasional)
2. Spuit set Tan See Fong
3. Spuit-spuit lokal/pasar
 Pisau Palet

Palet atau Pisau Palet, untuk memoles dan meratakan

buttercream di permukaan kue. Untuk menghasilkan
tekstur tertentu pada permukaan buttercream,
digunakan Scraper bergerigi.
Pisau roti/gergaji juga dapat digunakan untuk
membentuk tekstur permukaan buttercream.
Pisau Palet juga tersedia dalam berbagai bentuk dan
ukuran sesuai kegunaannya masing-masing.
Contohnya, Pisau Pinggul ciptaan Yongky, digunakan
untuk membentuk sudut lengkung pada hiasan
buttercream.
1. Pisau Palet standard
2. Pisau Palet kecil
3. Pisau Gergaji/Roti
4. Pisau Pinggul
 Wafer Cone

wafer cone dan

pakunya.
 Wafer Cone

Wafer cone adalah kue wafer berbentuk kerucut,

fungsinya sebagai sumbu hiasan bunga dari
buttercream.

Karena terbuat dari wafer, jadi of kors bisa dimakan

Cara cone ditaruh di ujung paku khusus untuk
wafer cone (seperti pada gambar di atas), bisa di
ujung yang berbentuk kerucut terbuka, atau di
ujung satunya lagi yang berbentuk kerucut
tertutup, tergantung jenis bunga yang mau dibuat.
Lalu kita bisa mulai menyemprot kelopak demi
kelopak bunga ke wafer cone ini, sambil memutar
paku sesuai bentuk kelopak yang diinginkan.
 Lazy Susan
• Si Susan yang Malas ini tidak lain dan
tidak bukan adalah Meja Putar :)
• Fungsinya sebagai meja tempat
meletakkan kue yang akan didekor,
sehingga bisa diputar-putar dengan
mudah ketika kita menghiasnya.
• variasi bahan dan harga. Biasanya
makin berat makin mahal harganya,
karena dudukannya makin stabil dan
mantap untuk mendekor.
Lazy Susan
 Scraper
• Scraper yang rata, selain berfungsi
melicinkan tekstur permukaan
buttercream, berfungsi juga untuk
memotong adonan roti, adonan rolled
fondant, adonan kue kering,
mengerok sisa adonan yang
menempel di meja marmer, dll. Serba
guna deh :)
Scraper
 Alat penghalus, penipis, parut
• Parut kelapa, parut
gobet, pasah,
pengocok telur,
penggiling daging
• Ulekan dll
 Alat elektronik
• Alat
penghancur/pengaduk
• Blender, mixer, juicer,
food prosesor dll
• Pengupas dan
pemotong( pisau listrik
• Pendingin (kulkas,
freezer dll)
 Alat persiapan yg lain
• Waskom, saringan
santan, ayakan
tepung, talenan dll
 Alat pengolah bahan makanan
• Alat memasak

Semua alat yg digunakan untuk

Memasak/ mematangkan bahan makanan
yg telah disiapkan

Alat pemanas
Pemasak diatas pemanas
Pelengkap masak
 Alat pemanas
• Bahan bakar kayu
(arang, briket)
• Bahan bakar
minyak, gas, listrik
( kompor, rice
cooker,
microwave, toaster
 Pemasak diatas pemanas
• Perebus ( panci, ketel,
ceret dll)
• Pengukus ( dandang)
• Penggoreng( wajan dadar,
wajan cekung,wajan dalam
/ deepfryingpan)
• Pembakar,
pemanggang( oven,
pemanggang sate,ikan dll)
 Pelengkap masak
• Alat didalam oven
(loyang, pinggan
tahan
panas(sekaligus
sbg alat
penghidang)
• Alat pelengkap
menggoreng/mere
bus/memanggang(
sendok kayu,
sodet, serok dll)
Alat penghidang makanan
• Alat penutup meja

Semua alat yg digunakan untuk

Menutup meja
Biasanya dari bahan linen

Alat penutup dasar meja

Tapalak meja
Penutup kaki meja
 Alat penghidang makanan
• Alat penyaji makanan

Seperangkat alat yg digunakan untuk

tempat makanan
yg akan disajikan
diatas meja penghidang

Penghidang nasi
Sayur
buah
• Penghidang nasi
berlobang
lobang( ceting )
• Penghidang
lauk&sayur(pinggan
cekung, datar,
pinggan dengan
perapian
• Penghidang
buah&puding(keranja
ng buah, piring besar,
mangkok besar
 Alat penghidang makanan
• Alat pelengkap penghidang

Seperangkat alat yg digunakan untuk

Melengkapi alat penyaji
Yg digunakan u mengidangkan
makanan

Pelengkap tempat nasi

Pelengkap tempat sayur
Pelengkap tempat buah
 Alat makan dan minum
• Alat makan

Seperangkat alat makan

yg biasanya diatur
Diatas meja makan sebelum maknan
dihidangkan

Alas piring
Piring kecil
Sendok garpu,makan, sup
Mangkuk cuci tangan
Serber makan
 Alat makan dan minum
• Alat minum

Alat minum yg biasanya digunakan

Bersama alat makan
Diletakkan dikiri agak depan
Seperangkat alat minum teh

Gelas air putih

Seperangkat alat minum the
Dilengkapi piring, sendok garpu kue
Tempat tisu
 BAHAN DASAR DAN TEKNIK
PERAWATAN
• LOGAM
– Logam mulia(emas, perak, platina)
– Logam Biasa(Aluminium,besi,
tembaga,peruggu)

• BUKAN LOGAM
– Plastik, porselin, mika, kaca dll
 ALUMINIUM
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Campuran FE + Cu • Penggunaan hati2
dilapisi Mn (agar tdk • Hindari pembersih
korosif) soda(merusak
• Ringan, cepat panas permukaan)
• Tidak tahan asam • Hindari steel
wool(menggores)
• Permukaan gosong
bersihkan dengan buah
yg asam
• Jangan meletakkan
garam
 STAILESS STEEL
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Campuran CHROM • Langsung dibersihkan
8%+NIKEL18% stelah digunakan(sisa
+BESI74% garam menimbulkan
• Kuat bintik)
• Tidak berkarat • Hindari panas > 450c,
• Mudah dibersihkan merubah warna
permukaan
• Tahan asam dan
• Bersihkan dnegan
basa
spon+sabun
• Bagus menarik
• Perawatan lain =
aluminium
 BESI / BAJA
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Berat • Langsung
• Berkarat dibersihkan stelah
• Lambat menyerap digunakan dengan
air sabun atau
• Lama menahan digosok dg garam
panas dapur dan
• Sulit pemeliharaan dikeringkan
• Tidak menarik • Olesi minyak jk akan
• Bereaksi dg asam disimpan
 KUNINGAN
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Rapuh • Bersihkan dg braso /
• Kurang menarik jk asam+garam untuk
tdk dirawat karat
• Sering dilapisi
perak, chrom atau
nikel agar mudah
dibersihkan
 PERAK,CHROM,NIKEL
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Permukaan lebih • Pencucian dg air sabun
lembek dan bahan halus
• Mahal • Hindari penggunaan
• Mudah rusak perak untuk tempat
makanan yg
mengandung belerang
• Nikel dan chrom jgn
disimpan bersama alat
dari besi (karatan)
 EMAIL
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Lapisan email • Pencucian dg air
mudah rusak sabun dan bahan
• Berat halus
• Lama mengalirkan • Jangan sampai
panas terbentur, email
mengelupas dan
berkarat
 TEMBAGA
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Kuat,awet, mahal • Dibersihkan dengan
• Sulit dipelihara campuran
• Bereaksi dengan cuka/asam dg abu
asa…..(keracunan) gosok
• Jk pencucian tdk • Dicuci dg air panas
bersih/tdk kering • keringkan
timbul warna hijau
• Mudah
mengalirkan panas
scr merata
 PORSELIN & TEMBIKAR
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Porselin tdk • Dibersihkan dengan
dipanaskan air sabun dan abu
langsung kecuali halus
pinggan tahan • keringkan
panas
• Mudah pecah
 KACA
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Tidak dipanaskan • Diber dengan air
langsung kecuali sabun dan abu halus
pinggan tahan • keringkan
panas
• Mudah pecah
 MELAMIN
SIFAT TEKNIK PERAWATAN
• Kuat • cuci dengan air
• Tidak mudah sabun dan abu halus
pecah • keringkan
• Punya warna yg
menarik
• Tdk tahan panas
 PLASTIK & KARET
SIFAT TEKNIK PERAWATAN

• Kuat • cuci dengan air

• Tidak tahan panas sabun dan kain lunak
• keringkan
 KAYU & BAMBU
SIFAT TEKNIK PERAWATAN

• Mudah menyerap • Jangan direndam

air…rapuh • cuci dengan air
• Mudah berjamur jk sabun /abu halus
lembab • keringkan