PERALATAN PENYAJIAN MAKAN

(SERVING EQUIPMENT)

OLEH :
KELOMPOK IV
IMELDA SIANTURI
JAMALIA NAZLIA
PRATIWI
SRIANA
RIZKI ADILA
DEFINISI PENYAJIAN
MAKAN
Penyajian makanan merupakan
suatu cara untuk menyuguhkan
makanan kepada orang / para
tamu untuk disantap secara
keseluruhan yang berisikan
komposisi yang diatur dan telah
disesuaikan dengan permainan
warna yang disusun secara
menarik agar dapat menambah
nafsu makan.
DEFINISI PENYAJIAN
MAKAN
Yaitu, alat-alat yang ditata di
meja makan dihidangkan dan
digunakan pada saat makan
dan minum baik untuk
breakfast, lunch maupun
dinner. Peralatan ini terbagi
atas chinaware, silverware,
glassware. Yang pada
umumnya terbuat dari bahan
porselin, tembikar, melamin,
kaca dan stainless steel.
CHINA WARE
Peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal,
permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. Sedangkan
peralatan yang terbuat dari porselin atau tembikar biasanya dindingnya tipis, halus
tetapi tidak mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas. Apabila terkena panas
yang tinggi mungkin akan pecah.
Klasifikasi china ware:
Platter
Plates : dinner plate, soup plate, dessert plate, B&B plate, fish plate, break fast
plate, show plate
Cups and Saucer
Pots
Jugs
Bowl
PLATTER
Dinner plate Soup plate
Dessert plate B&B Plate (bread and butter)
Fish Plate Breakfast Plate
SHOW PLATE
CUPS AND SAUCER

Soup cup and saucer Tea cup and saucer

• Coffee cup and saucer • Demitasse cup and saucer
• Breakfast cup and saucer • EGG DISH / EGG STAND
POTS
• Tea pot • Coffee pot
JUGS
• Milk jug • Water jug
BOWL
• Soup bowl • Cereal bowl
• Finger bowl • Sugar bowl
• Supreme bowl • Butter bowl
 SILVERWARE/TABLEWARE
Silverware/tableware yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi
perak/ stainless steel. Dan terbagi menjadi 2 bagian,yaitu:
• Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam
sendok dan garpu. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan,
dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan
mudah dibersihkan.
•Cutlery terdiri dari berbagai macam alat pemotong. Dapat terbuat dari perak,
stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless
steel karena tahan karat, kuat, dan mudah dibersihkan.
A. FLATWARE
spoon
• Soup spoon • Dinner spoon
• Dessert spoon • Coffee or tea spoon
• Demitasse spoon • Ice cream spoon
• Long spoon • Serving spoon
FORK
• Dinner fork • Dessert fork
• Oyster fork • Fish fork
• Cake fork • Snail fork
• Fruit fork • Serving fork
• Steak fork
CUTLERY
• Dinner knife • Dessert knife
• Steak knife • Fish knife
• Butter knife • Cheese knife
• Cake knife • Fruit knife
GLASSWARE

GELAS YANG BERTANGKAI ( STEAMMUGLASS)

• Water goblet • Red wine glass
• White wine glass • Saucer champagne glass
• Tulip champagne glass • Cocktail glass
• Milk shake glass
GELAS YANG TIDAK BERTANGKAI ( UNSTEAMMUGLASS)

• Beer mug • Juice glass

• High ball glass • Punch glass
• Ice tea glass • Shot glass
• Collin glass • Zombie glass
 ALAT PENYAJI HIDANGAN

Adalah alat yang digunakan untuk menyajikan makanan seperti

platter, tea pot, chafing dish, water pitcher, tray dan lain-lain.
Dan alat penyaji makanan dibedakan menjadi 3 yaitu:
•Platter, adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu
small, medium, dan large. Mempunyai tiga bentuk yaitu oval,
round, dan rectangular.
•Hallowware, yaitu peralatan yang digunakan untuk
menghidang/ menyajikan hidangan.
•Other equipment.
A. PLATTER
B. HALLOWWARE
• Platter • Sauce boat
• Butter plate • Pots
• Sugar bowl • Finger bowl
• Ashtray
OTHER EQUIPMENTS
• Round tray • Silver tray
• Bill tray • Service tray