FOOD AND

BEVERAGE
SERVICE
Rachmat Astiana, S.Par., M.M.Par

Bridging To Your Best Future

TABLE SETTING

Bridging To Your Best Future

 Pengertian Table Set Up
• Penataan meja hidang sebuah rumah makan atau restoran maupun hotel
• seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware
(B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau),
glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun diatas
meja lengkap dan rapi untuk satu orang
• rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai
seperti chinaware (B&B plate, tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan
pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table
assesories (ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar bowl, dan table
number), dengan rapi sesuai dengan hidangan yang disajikan

Bridging To Your Best Future 3

 Table Set Up & Table setting
Apa perbedaan dari Table Set Up & Table setting

Table set up dan table setting adalah dua kata berbeda yang
memiliki arti atau maksud yang sama yaitu mengenai tata
cara penataan meja hidang

Bridging To Your Best Future 4

 Fungsi Penataan Meja
• Menjadi salah satu strategi restoran dalam
menarik para konsumen
• Untuk mempercantik tatanan meja makan
• Agar para konsumen bisa menikmati dekorasi
meja makan sebelum menyantap hidangan
• Untuk mempermudah pengambilan makanan
sesuai dengan jenis makanan yang di inginkan
Bridging To Your Best Future 5
 Peralatan Pendukung
• Seperangkat meja dan kursi makan.
• Linen yaitu moulton, table cloth, napkin
• Silverware (peralatan dari logam seperti Spoon, Fork & Knive)
• Chinaware (peralatan dari porselin seperti cup, bowl, plate dan
lain-lain).
• Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas).
• Table acesories (salt and pepper shaker, vase of flower, table
number, ashtray, sugar bowl

Bridging To Your Best Future 6

 Tahapan Table Set Up
• Menyiapkan silverware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai.
• Memasang moulton.
• Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja.
• Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, ménage, table number). Dengan ketentuan
flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table
assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama.
• Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
• Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show
plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner
plate show plate yaitu ± 26 cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show platesejajar dengan dinner knife. Kedua
alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.

Bridging To Your Best Future 7

 Tahapan Table Set Up
• Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan
sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware.
• Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak
mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork (dipakai untuk
hidangan appetizer).
• Meletakkan water goblet ± 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti
dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan dibawah water goblet
posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45º C dari tepi meja.
• Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu ± 3 cm, sedangkan butter
spreader diletakkan diatas piring B&B plate.
• Letakkan guest napkin diatas show plate.

Bridging To Your Best Future 8

 Jenis Table Set Up
•Basic Table Setting
•Standart Table Setting
•Elaborate Table Setting

Bridging To Your Best Future 9

 Basic Table Setting
• Basic table setting adalah jenis penataan model sederhana atau
yang paling basic. Biasanya penataan ini digunakan saat
menghidangkan makanan pembuka (bukan makanan inti).

Bridging To Your Best Future 1

0
 Standart Table Setting
•Penataan meja jenis standart ini umumnya
digunakan saat penyajian menu sarapan,
makan siang dan juga makan malam

Bridging To Your Best Future 1

1
 Elaborate Table Setting
• Jenis elaborate table set up ini biasanya digunakan
untuk menghidangkan makanan lengkap saat jamuan
kenegaraan atau ketika menjamu tamu penting

Bridging To Your Best Future 1

2
 PedomanDasarPenataanMeja
• Semua peralatan makan diletakkan 2 cm dari tepi meja (kecuali pisau dessert dan
water goblet)
• Semua jenis pisau diletakkan di sebelah kanan piring hidang dengan bagian
tajamnya mengarah ke dalam (kecuali pisau dessert dan butter spreader)
• Semua sendok diletakkan disebelah kanan piring hidang dengan posisi terbuka
(kecuali sendok dessert dan sup)
• Semua garpu diletakkan di sebelah kiri piring hidang dengan posisi terbuka (kecuali
garpu dessert dan oyster)
• Peralatan makan yang digunakan pertama diletakkan pada bagian terluar cover
• Pisau dan garpu diletakkan di depan kursi dan diberi jarak seukuran piring hidang
antara keduanya

Bridging To Your Best Future 1

3
 Penataan Taplak Meja
• Pastikan meja dan kursi dalam posisi yang benar dan dalam keadaan
yang kokoh (kuat menahan beban di atasnya)
• Aturlah posisi meja dan kursi dengan jarak yang sesuai untuk
memudahkan penataan
• Kemudian ambil tumpukan multon yang berada pada side board dan
waba ke meja makan
• Lalu letakkan pada kursi dengan posisi yang bermotif berada di atas
• Pasang multon (taplak meja) dengan langkah-langkah di bawah ini

Bridging To Your Best Future 1

4
Panataan Table Cloth
• Kemudian pasang
slip cloth dan rapikan
• Lipat napkin dan
letakkan di depan
kursi bagian tengah
• Pastikan napkin
terpasang di meja
• Selesai
Bridging To Your Best Future 1
5
 PenataanMejaSecaraKompleks(Table Setup)
• Meletakkan seluruh table accessories yang diperlukan dengan ketentuan vas
bunga diletakkan di bagian tengah meja sekaligus sebagai patokan peletakan
aksesoris meja yang lainnya. Sedangkan untuk nomor meja di letakkan di bagian
yang menghadap ke pintu utama agar mudah dilihat.
• Letakkan show plate di tengah meja makan berjarak 2 cm dari tepi meja
• Letakkan silverware dan cutlery dimulai dengan dinner fork dan dinner knife. Jadi
dinner knife ini diposisi kan dibagian tengah sisi kanan show plate dengan mata
pisau mengarah ke dalam. Sedangkan jarak antara keduanya kurang lebih 26 cm
(sebesar satu piring hidang). Sementara dinner fork diletakkan di sebelah kiri show
plate sejajar dengan dinner knife. Jadi kedua alat ini menjadi dasar peletakan alat
makan lainnya

Bridging To Your Best Future 1

6
 PenataanMejaSecaraKompleks(Table Setup)

• Untuk peralatan silverware lainnya bisa diletakkan sesuai pedoman

yang ada
• Untuk silverware jenis garpu bisa diletakkan di sebelah kiri (kecuali
jenis silverware yang tidak memiliki pasangan)
• Letakkan water goblet 2 cm di atas dinner knife. Apabila water goblet di
ikuti dengan gelas wine maka peletakannya ada di bawah water goblet
dimana posisinya sejajar membentuk sudut 45 derajat dari tepi meja.
• Bread and butter plate di letakkan di sebelah kiri garpu yang paling
ujung (berjarak 3 cm)
• Terakir letakkan guest napkin di atas show plate
Bridging To Your Best Future 1
7
Jenis Table Set Up

Bridging To Your Best Future 1

8
Jenis Table Set Up

Bridging To Your Best Future 1

9
Jenis Table Set Up

Bridging To Your Best Future 2

0
 Dessert Course Setting

Bridging To Your Best Future

 Name
the
cover piece ...
1. Napkin
 1.Napkin

2.Salad fork
1.Napkin

2.Salad fork
3.Dinner fork
1.Napkin

2.Salad fork
4.Dessert fork
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

1.Napkin

2.Salad fork 4.Dessert fork

3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

2.Salad fork
4.Dessert fork
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork
 5. Bread- and- butter plate

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork 11. Cocktail fork
 5. Bread- and- butter plate

12. Water glass

6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork 11. Cocktail fork
 5. Bread- and- butter plate
12. Water glass

13. Red
wine glass
6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork 11. Cocktail fork
 5. Bread- and- butter plate
12. Water glass 14. White wine glass

13. Red
wine glass
6. Dinner Plate

1.Napkin

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork 11. Cocktail fork
 5. Bread- and- butter plate
12. Water glass 14. White wine glass

13. Red
wine glass
6. Dinner Plate

15. Coffee cup

1.Napkin and saucer

7. Dinner knife
2.Salad fork 4.Dessert fork 8. Teaspoon 10. Soup spoon
9. Teaspoon
3.Dinner fork 11. Cocktail fork
 What cover pieces will you need for the following menus?

Bridging To Your Best Future

 Basic Menu

Fish and Chips

Mixed vegetables
Water

Bridging To Your Best Future

Bridging To Your Best Future
 Basic Menu

Hamburger
French Fries
Water

Bridging To Your Best Future

Bridging To Your Best Future
 Basic Menu

Fettuccini Alfredo
Broccoli, cauliflower
and carrots
Water,
Coffee or tea
Bridging To Your Best Future
 Basic Place Setting

Bridging To Your Best Future

 Informal Menu

White rolls
Cream of broccoli soup
Caesar salad
Roast beef with gravy
Garlic mashed potatoes
Glazed Carrots
Water

Bridging To Your Best Future

Informal Menu

White rolls
Cream of broccoli soup
Caesar salad
Roast beef with gravy
Garlic mashed potatoes
Glazed Carrots
Water
 Formal Menu
Multi-grain rolls
Caesar Salad
Broccoli cheese soup
Shrimp cocktail
Vegetable lasagna
Broccoli, cauliflower and carrots
Water, or tea
Red Wine
White Wine
Strawberry Cheesecake
Coffee
Bridging To Your Best Future
 Formal Menu
Multi-grain rolls
Caesar Salad
Broccoli cheese soup
Shrimp cocktail
Vegetable lasagna
Broccoli, cauliflower and carrots
Water, or tea
Red Wine
White Wine
Strawberry Cheesecake
Coffee

Bridging To Your Best Future

 Formal Menu
Red Wine
Crusty rolls
Fennel soup
Stuffed pork loin with plum sauce
Rice pilaf
Turnip soufflé
Three tomato salad with fresh
mozzarella, basil and olives
Water
Coffee or tea
Chocolate swirl cheesecake
Bridging To Your Best Future
 Formal Menu
Red Wine
Rolls
Fennel soup
Stuffed pork loin with plum sauce
Rice pilaf
Turnip soufflé
Three tomato salad with fresh
mozzarella, basil and olives
Water
Coffee or tea
Chocolate swirl cheesecake

Bridging To Your Best Future

Terima Kasih

Bridging To Your Best Future