Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • PASTRY ALAT

    Diunggah oleh

    nee alfonse
    511 tayangan22 halaman
    Dokumen tersebut merangkum alat-alat yang digunakan dalam patiseri dan bakery beserta fungsinya. Terdiri dari alat ukur seperti termometer, timbangan, dan gelas ukur, alat potong seperti pisau dapur dan grater, alat pastry seperti spatula dan saringan, alat hias seperti piping bag dan stensil, alat panggang seperti loyang dan banneton, dan peralatan khusus seperti mixer dan oven deck.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Pastry Utensils & Equipment

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merangkum alat-alat yang digunakan dalam patiseri dan bakery beserta fungsinya. Terdiri dari alat ukur seperti termometer, timbangan, dan gelas ukur, alat potong seperti pisau dapur dan grater, alat pastry seperti spatula dan saringan, alat hias seperti piping bag dan stensil, alat panggang seperti loyang dan banneton, dan peralatan khusus seperti mixer dan oven deck.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    511 tayangan22 halaman

    PASTRY ALAT

    Diunggah oleh

    nee alfonse
    Dokumen tersebut merangkum alat-alat yang digunakan dalam patiseri dan bakery beserta fungsinya. Terdiri dari alat ukur seperti termometer, timbangan, dan gelas ukur, alat potong seperti pisau dapur dan grater, alat pastry seperti spatula dan saringan, alat hias seperti piping bag dan stensil, alat panggang seperti loyang dan banneton, dan peralatan khusus seperti mixer dan oven deck.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 22

    Patiseri

    BY :
    Ni Luh Kartini, M.Par
    A. ALAT PASTRY BAKERY
    1. KLASIFIKASI DAN FUNGSI PERALATAN :

    a. MEASURING TOOLS

    b. CUTTING, PEELING & GRATING TOOLS

    c. DÉCOR TOOLS

    d. SPATULAS & SCRAPPER

    e. BAKE WARE

    f. SPECIAL EQUIPMENT
    A. MEASURING TOOLS
    • TERDIRI DARI 3 JENIS , YAITU :
    1. ALAT UNTUK MENGUKUR SUHU
    2. ALAT UNTUK MENGUKUR BERAT
    3. ALAT UNTUK MENGUKUR VOLUME
    TABEL ALAT UKUR
    NO FUNGSI NAMA ALAT SATUAN LAMBANG

    1 ALAT UKUR SUHU THERMOMETER DERAJAT (°)

    / TEMPERATURE

    2 ALAT UKUR SCALE GRAM ( gr )

    BERAT / WEIGHT

    3 ALAT UKUR MEASURING LITER (l)

    VOLUME JUG/ CUP


    KONVERSI ALAT UKUR
    JENIS U.S METRIC METRIC RUMUS

    SYSTEM KONVERSI

    SUHU °F °C °F – 32 : 1,8 = ° C

    BERAT OUNCE ( oz ) gram 1 oz = 28, 35 gr

    VOLUME Fluid Ounce ( fl.oz ) liter 1 fl.oz = 30 ml


    Cutting, Grating & Peeling Tools
    Chef Knives

    Column Cutter
    Cheese Grater
    Box Grater

    Cake Divider Mandolin


    Fancy Cutter

    Lattice Pie Cutter

    Groovy Cutter / Pastry Cutter


    Dough Cutter
    Croissant Cutter

    Dough Cutter With Wheel

    Reamer

    Orange / Lemon Zester


    Spatula & Scraper

    Rubber Spatula

    Wooden Spatula

    Bowl Scraper
    Décor Tools

    Lattice Cutter Wheel


    Piping Bag
    Piping tube

    Turn Table
    Icing Comb Blow torch
    Chocolate Mold

    Chocolate Dipping Tools


    Stencil
    Marzipan Tools

    Pastry Brush
    Palette Knife
    Bake Ware

    Loaf Pan /
    Cooling Wire Baba Mold
    Sandwich form

    Bannetton

    Baquette form
    Savarin Mold
    Brioche Mold
    Madeleine Form
    Baking Tray

    Silicon Mat
    Pie Form Tartlet Form
    Special Equipment

    Dough Mixer

    Deck Oven
    Mixer Attachement
    MIXER ATTACHMENT FUNGTION
    NO GAMBAR NAMA FUNGSI
    1 FLAT Untuk mengaduk /
    BEATER / mengocok adonan
    yang memiliki
    PADLE
    tekstur semi
    padat.
    Misalnya : Butter.
    2 DOUGH ARM Untuk mengaduk
    adonan yang memiliki
    / DOUGH
    HOOK tekstur padat.
    Misalnya: bread dough
    3 Untuk mengaduk
    WIRE adonan yang memiliki
    WHIP tekstur cair /
    liquid.
    Misalnya : telur,
    whipping cream.
    Dough Sheeter
    Dough Divider
    Proofing Cabinet
    Ice Cream Machine
    Ice Cone Machine
    Waffle Machine
    Terima Kasih

    Anda mungkin juga menyukai