Ketrampilan Tata Boga- Tata Hidang

PENATAAN MEJA
TABLE SETTING

A. PENGERTIAN TATA MEJA

Table setting atau tata meja merupakan komponen fisik restoran yang mendukung suasana
dan memberikan kesan pertama kali memasuki restoran. Kesan pertama ini dapat
menumbuhkan atau sebaliknya merusak citra pelayanan yang diterima pelanggan selama
berada di restoran tersebut. Selain untuk kenyamanan tamu, table setting sangat berpengaruh
pada efisiensi kerja para waiter/waitress.
Table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Table
set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari
chinaware, silverware, glassware dan linen yang disusun diatas meja lengkap dan rapi untuk
satu orang.
Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja
menggunakanperalatan yang telah siap dipakai seperti chinaware, silverware, glassware dan
linen serta table accessories.
Menata meja merupakan langkah awal dari persiapan sebuah restoran dalam
menyajikan dan menjual makanan dan minuman. Penataan meja harus disesuaiak dengan
menu yang ditawarkan kepada tamu. Menata meja atau table setu-up yaitu menata dan
mengatur peralatan pada meja dalam menyediakan berbagai peralatan yang digunakan dalam
jamuan makan.
Di dalam penataan meja atau table set-up, berikut ini hal yang harus diperhatikan adalah
1. Seluruh meja makan harus dilengkapi dengan peralatan makan dan minum sesuai
dengan jenis makanan dan minuman yang dijual
2. Ruang restoran akan tampak indah dan nyaman jika tata letak keseluruhan meja makan
simetris
3. Penataan meja makan yan gtepat dapat meningkatkan efisiensi pelayanan
4. Jenis makanan dan cara menyajikan makanan, menentukan penataan meja makan
5. Meja makan yang telah selesai digunakan, harus segera dibersihkan kemudian ditata
kembali untuk tamu berikutnya.

1
Ketrampilan Tata Boga- Tata Hidang

Penataan meja makan dilaksanakan berdasarkan sajiannya, waktu makan, cara penyajian
hidangan dan aasal hidangan.
1. Penataan meja makan berdasarkan sajian hidangan, misalnya appetizer, soup,
maincourse, dessert
2. Penataan meja berdasarkan waktu makan, misalnya breakfast set-up (tata meja makan
pagi), lunch et-up dan dinner set-up
3. Penataan meja makan berdasarkan cara penyajian hidangan, misalnya fixed menu set
up, buffet set-up, a’la carte set-up dan lain-lain
4. Penataan meja makan berdasarkan asal hidangan, misalnya Indonesian set-up , Oriental
set-up, Western atau Kontinental set up
Bisa disimpulkan bahwa fungsi penataan meja makan (table set-up) adalah sebagai berikut
1. Menata dan mengatur meja makan
2. Mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makanan sesuai dengan jenins
hidangan yang akan disajikan
3. Mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makanan sesuai dengan jenis
pelayanan yang akan dilaksanakan
4. Meningkatkan efisiensi kerja waiter dan waitress
5. Kenyamanan pelanggan

B. JENIS-JENIS PENATAAN MEJA MAKAN

Penataan meja makan sepenuhnya tergantung kepada jenis hidangan yang akan disajikan
dan jenis pelayanan yang akan disajikan serta jenis pelayanan yang akan dilaksanakan.
Table setting yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaiakan dengan acara
perjamuan atau jenis restoran
Jenis-Jenis Penataan Meja

a. Basic Table Setting

2
Ketrampilan Tata Boga- Tata Hidang

b. Standart Table Setting

Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan
siang dan malam (lunch and dinner).

c. Elaborate Table Setting

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti
jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.

3
Ketrampilan Tata Boga- Tata Hidang

C. TAHAPAN MENATA MEJA

Secara umum, tahapan menata meja adalah sebagai berikut :
1. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja
2. Meletakkan Silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife
diletakkan di bagian sisi kanan Show Plate dengan mata pisau menghadap ke dalam. Jarak
antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakan dinner plate show plate yaitu +_ 26
cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife.
Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya
3. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai
dengan pedoman meletakkan alat silverware
4. Meletakkan water goblet +- 2 cm berada di atas dinner knife.
5. Bread and butter plate (B&b plate) +-3 cm di sebelah kiri garpu, sedangkan butter
spreader diletakkan di atas B&b Plate