MAIN COURSE

Pengertian Makanan Utama (main course)

Main course adalah Hidangan pada waktu lunch atau dinner, ukuran
porsinya lebih besar dari appetizer. Main course disebut juga main dish
atau groce piece. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani
yang disertai kentang dan sayuran.
Komposisi Makanan Utama (main course)
Komposisi makanan utama antara lain adalah:
1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan
(kakap, tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food
(kerang, cumi-cumi, udang, lobster, kepiting) yang diolah dengan
bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar
porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram., saus 50-95 cc.
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran kontinental.
Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus,
dan lainya dan besarnya adalah 75 gram.
3. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam
pasta yang dihidangkan dengan roti/roll yang besar porsinya 75 gram.
Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.
Ciri-ciri Makanan Utama:
1. Terdiri dari bahan hewani, contohnya daging sapi, ayam, ikan, bebek dan
sea food.
2. Terdiri dari sayuran, contohnya brokoli, buncis, wortel, asparagus, dan
lainnya.
3. Jumlah berat porsi main course sekitar 350-375 gram, dengan komposisi
lauk-pauk 175-225 gram, sayuran 75 gram, dan karbohidrat 75 gram.
4. Hidangan lebih bervariasi dengan berbagaibentuk dan warna.
5. Pada satu hidangan tidak diperbolehkan menggunakan bahan yang sama
dan warna yang sama.
Teknik Penyajian Makanan Utama
Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok
yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai
lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang
dihidangkan disertai dengan saus atau gravynya atau saus beku yang disebut
maitre d’hotel. menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring,
sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.
Pedoman
Pada penyajian makanan utama ada beberapa hal yang menjadi
pedoman, antara lain adalah:
1. Lauk pauk hewani berupa daging, umunya sangat tepat apabila disajikan
dengan sayuran yang diolah menggunakan metode direbus atau di tumis.
Contoh: T bone steak with black pepper sauce served with bouquetierre of
vegetables and french fries potatoes.
2. Lauk pauk hewani berupa ayam, sangat cocok disajikan bersama hidangan
sayuran dan buah yang diolah dengan teknik stewing, atau braising.
Contohnya: chicken cacciatore served with compote of pineapple and
william potatoes.
3. Lauk pauk hewani berupa ikan dan sea food, sangat cocok disajikan
bersama salad. Contohnya: Fish fillet ala meunierre with tomato sauce
served with green garden salad and flora bolleces.

Contoh Makanan Utama

1. Chopped steak with mushroom sauce
2. Fillet of beef stroganoff
3. Chicken schnitzel
4. Kentucky Fried Chicken
5. Poach fillet of fish
6. Lobster Thermidor
Tugas:
1. Carilah resep makanan utama berupa: daging, ayam, ikan, dan sea food,
masing-masingnya 2 buah resep.
2. Carilah resep hidangan sayuran dan garniture sebagai makanan
pendamping setiap hidangan main course yang sudah saudara cari.
No 1 dan 2: Saudara boleh mencari resep tersebut melalui buku referensi dan
sumber media lainnya, silahkan Saudara cantumkan sumber referensi secara
lengkap di akhir catatan Saudara.
3. Buatlah sebuah perencanaan praktikum main course berbahan dasar
ayam. Lengkapi dengan saus, hidangan sayuran dan garniture-nya yang
cocok disajikan sebagai pendamping makanan utama dari ayam.
4. Buatlah sebuah perencanaan praktikum main course berbahan dasar
daging sapi. Lengkapi dengan saus, hidangan sayuran dan garniture-nya
yang cocok disajikan sebagai pendamping makanan utama dari daging
sapi.
5. Buatlah sebuah perencanaan praktikum main course berbahan dasar ikan.
Lengkapi dengan saus, hidangan sayuran dan garniture-nya yang cocok
disajikan sebagai pendamping makanan utama dari ikan.
6. Buatlah sebuah perencanaan praktikum main course berbahan dasar sea
food. Lengkapi dengan saus, hidangan sayuran dan garniture-nya yang
cocok disajikan sebagai pendamping makanan utama dari sea food.