TUGAS LAPORAN KELOMPOK 2

STUDI KELAYAKAN BISNIS PERHOTELAN

Dosen Pembimbing :

Nidia Wulansari S.E,

M.M Disusun Oleh :

1. Annisa Putri Jusaldi (19135154 )

2. Apries Marta Sahvira (19135006 )
3. Dedek Kurniawan (19135168 )
4. Hafizah Febiola (19135194 )
5. Nur Hilal (19135238 )
6. Yolinda Ratna Fari (19135057 )

PROGRAM STUDI D4 MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021
 BAB IV

ASPEK TEKNIS DAN OPERASIONAL

A. Perencanaan Dasar
Nama Proyek / Hotel : SLArang Hotel
Lokasi : Kota Sawahlunto
Peruntukan : Hotel
Luas Tanah : 701 m2
Harga Tanah : Rp. 600.000
Luas Total Area : 4033 m2
Jumlah Lantai 4
Jumlah Kamar 57

Pemilihan Tapak

Gambar 1. Tapak lokasi

B. Jadwal Pembangunan
Dalam pembangunan sebuah gedung harus mengikuti prosesnya langkah demi
langkah yang sistematis dan logis, sehingga bangunan dapat selesai dan berdiri
dengan baik, kokoh, aman, efektif dan efisien. Dalam pembangunan sebuah hotel dan
fasilitasnya, bangunan diuraikan ke dalam kegiatan yang merupakan komponen dari
bangunan tersebut. Rincian rencanaan pembangunan SLArang Hotel adalah sebagai
berikut, dapat dilihat pada tabel dibawah.
 Tabel 4.1. Rincian Kegiatan Pembangunan
No Kegiatan Mulai (Akhir Waktu Selesai
Bulan) (Bulan)
1 Lands Clearing 0 2 2
2 Pondasi dan 3 5 8
pembangunan struktur
bangunan
3 Pemasangan Instalasi 1: 3 4 7
Mekanikal, equipment dan
instalasi.
4 Instalasi tahap 2 : 7 3 10
elektrikal equipment dan
instalasi
5 Interior decoration 9 3 12
6 Furnising dan 10 2 12
operasional equipment
7 Exterior decoration 11 3 13
8 Landscaping 13 2 15
Jadwal Penyelesaian Proyek Max 15
bulan

Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa waktu pembangunan SLArang Hotel
dapat dilakukan maksimal dalam jangka waktu 15 bulan.

C. Alokasi Ruangan
Dalam pembangunan SLArang Hotel, kami telah sepakat dan berencana
membuat kamar sebanyak 57 kamar yang terdiri dari empat tipe kamar yaitu :

Tabel 4.2 Tipe SLArang Hotel

Tipe kamar Jumlah Luas Fasilitas Harga

Standars Room 25 4x7  Single bed 360.000-nett
 Meja kerja
 Wardrobe
 LCD TV
 Kamar mandi yang
dilengkapi dengan shower
Deluxe Room 17 5x7  Bed : double/twin 498.000-nett
 LCD TV
 Kulkas Mini
 Wardrobe
 Kamar mandi yang
dilengkapi dengan shower &
bathup
Grand Deluxe 10 6x7  Bed : double/twin 799.000-net
Room  LCD TV
 Bar Mini
 Wardrobe
 Kamar mandi yang
dilengkapi dengan shower &
bathup
Suite Room 5 9x7  King bed 1.449.000-nett
 LCD TV
 Kamar mandi yang dilengkapi
dengan shower & bathup
 Sofa
 Wardrobe
 Bar mini

Dari penjelasan diatas, desain kamar-kamar SLArang Hotel dapat

dilihat dari gambar dibawah ini:

1. Standar Room
 Gambar 2. Desain Superior Room
2. ………….
3. …………….
Pembangunan SLArang Hotel harus mempertimbangankan efektifitas,
efesiensi, sirkulasi dan kenyamanan bagi tamu hotel sehingga harus dibuat sesuai
dengan pengaturan atau alokasi ruangan yang sesuai dengan zoning vertical yang baik
dan benar. Berikut dijelaskan fasilitas yang dimiliki SLArang Hotel yang terdiri dari
tiga lantai :

Tabel 4.3 Fasilitas yang dimiliki per lantai SLArang Hotel

1. Lantai dasar
Nama Ruangan Jumlah Luas m2 Total
Lobby & Lounge 1 10 x 5 1
Front office 1 4x2 1
Management office 1 10 x 7 1
Musholla 1 4x4 1
Rest room 1 4x4 1
Drug store 1 4x4 1
Phone shop 1 4x4 1
Ticketing shop 1 4x4 1
Pantry 1 4x4 1
Toilet bar 2 3x4 2
Standars room 10 4x7 10
Deluxe room 5 5x7 5
 Ruang genset 1 6 x6 1
Engineering office 1 4x4 1
Security post 1 4x4 1
Housekeeping office 1 4x4 1
HRD office 1 4x4 1
Accounting office 1 4x4 1

2. Lantai 1
Nama ruangan Jumlah Ukuran m2 Total
Standars room 15 4x7 15
Deluxe room 10 5x7 10
Grand deluxe room 5 6x7 5
Pantry 1 4x4 1
Engineering office 1 4x4 1
Balcone 2 7x4 2

3. Lantai 2
Nama ruangan Jumlah Ukuran m2 Total
Standars room 15 4x7 15
Deluxe room 10 5x7 10
Grand deluxe room 5 6x7 5
Pantry 1 4x4 1
Engineering office 1 4x4 1
Balcone 2 7x4 2

D. Instalasi listrik, air dan Besar Daya

1. Listrik dan Genset
Sumber energi listrik pada gedung dapat dibagi menjadi dua sumber yaitu
sumber listrik dari PLN dan sumber listrik dari genset. Sumber energi
listrik yang dipakai pada gedung hotel yang prioritas digunakan adalah
PLN dengan kapasitas 4000 KVA. Sedangkan genset (generator set)
merupkan sumber energi listrik cadangan
 (emergency) yang disediakan apabila terjadi pemadaman listrik dari PLN
biasanya dengan kapasitas 800 KVA.
2. Air
Penyedian air bersih utama berasal dari PDAM dan ditambah dengan air
dari sumur artesis dengan kedalaman antara 80-100 meter yang akan di
tampung dalam water reservoir yang berada di bawah tanah kebersamaan
dengan penyediaan air dari PDAM. Air bersih dari water reservoir ini
kemudian di olah dalam Water Treatment yang langsung di pompa menuju
roof tank untuk didisribusikan. Distribusi air bersih sesuai dengan
penggunaannya akan dilakukan dengan alat bantu booster pump agar
diperoleh tekenan air yang stabil dan merata.

3. System perpipaan
System perpipaan meliputi :
a. System perpipaan air bersih yang meliputi air dingin dan air
hangat.
b. System perpipaan air buangan, yang disalurkan menuju sewage
treatment plant sebelum dibuang ke roil kota
c. System perpipan pemadam kebakaran
d. System pengangan air hujan, dimana air hujan akan langsung
dibuang ke roil kota dan Sebagian dibuang ke sumur resapan.

4. System sirkulasi udara

Peralatan ini juga merupakan bagian dari system pengkondisisan udara di
hotel dimana peralatan hotel ini difungsikan untuk memastikan bahwa
udara yang telah diproses sehingga menjadi segar dan bersih ini dapat
terdistribusi merata sehingga para tamu dan karyawan hotel merasa
nyaman ketika di dalam hotel. Ada 5 buah AHU yang berfungsi untuk
mendistribusikan udara segar dan bersih di tiap lantai. Untuk FCU
hampir merata diruangan-ruangan yang lebih kecil terutam ruangan yang
terkait dengan aktifitas para tamu dan karyawan hotel lainnya.
 1) Boiller
Peralatn ini merupakan salah satu bagian dari system penyediaan
air bersih dan air panas yang sangat diperlukan untuk pelayanan
para tamu hotel selain itu juga untuk keperluan dibagian kitchen.

2) Fire Pump
Peralatan ini merupakan salah satu bagian dari system keamaan
hotel terutama dari bahaya kebakaran. Untuk system pengamanan
kebakaran sendiri selain dari fire pump ini, juga ditunjang dengan
adanya Fire-Stairs (tangga kebakaran)dan juga system hidran yang
terpasang rapid an siap digunakan setiap saat dan ditambah dengan
tabung- tabung gas pemadam kebakaran yang disediakan di titik-
titik tertentu.

3) Water Treatment
SLArang hotel juga akan menerapkan kerja yang berwawasan
lingkungan sehingga untuk limbah terutama yang berkaitan dengan
air, disediakan suatu system pengolah limbah air yang ramah
terhadap lingkungan. Hal ini bertujuan agar limbah yang
dikeluarkan hotel benar-benar sudah bisa diterima dan diserap
lingkungan serta tidak mengganggu masyarakat sekitar.

5. Sistem Informasi Manajemen

Sangat penting hotel memiliki system informasi yang aman dan efektif
untuk melancarkan segala informasi. Sistem yang digunakan untuk
menjalankan dalam mengolah data base dan informasi agar tetap aman di
SLArang Hotel adalah Fidelio yang pada dasarnya ini dalah file sharing
dan protocol komunikasi yang memungkinkan berbagi file, memposting
pesan dan chatting real time.
E. Aspek Operasional
1. Aspek back of the house
a. Human Resaurces Department
HRD atau Human Resources Development, adalah bagian atau
departemen dari perusahaan yang tugas utamanya mengelola
sumber daya manusia di perusahaan, mulai dari tugas perencanaan
yang sering disebut perencanaan SDM, rekrutmen sering disebut
Rekrutmen dan Seleksi, pengembangan sering disebut Pelatihan
dan Pengembangan, Manajemen Kinerja sering disebut
Performance Management, gaji sering disebut Kompensasi dan
Benefit dan menumbuhkan hubungan kerja yang sering disebut
sebagai Hubungan Industrial atau hubungan Industrial

b. Acoounting Department
Accounting departement adalah suatu departemen hotel yang
bertanggung jawab atas masalah administrasi hotel baik
pengeluaran maupun pendapatan keuangan di hotel.

c. Engineering Department
Engineering Department adalah suatu departemen hotel yang
bertanggung jawab untuk menangani perawatan maupun perbaikan
atas semua alat-alat serta mesin yang ada di hotel apabila
mengalami kerusakan.

d. Marketing Department
Marketting departement adalah suatu bagian yang bertugas
memasarkan hotel kepada masyarakat maupun pelanggan agar
setiap tahunnya mengalami peningkatan atas tamu- tamu yang
menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel.

e. Purchasing department
 Purchasing departemen adalah suatu bagian yang bertanggung
jawab atas keseluruhan pembelian pengadaan serta semua
kebutuhan hotel.

2. Aspek Front Of The House

a. Front Office Department
Front Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya
berhubugan lagsung dengan tamu, menerima pemesanan kamar
tamu, menerima pendaftaran tamu, maupun memberikan informasi
yang diinginkan tamu. Departemen ini merupakan kesan prtama
bagi tamu ketika tamu hendak check in.

Adapun seksi-seksi di Front Office Departementadalah

sebagai berikut :
 Reservation
 Reception
 Telephone Operator
 Front Office Cashier
 Uniform Service/Concierge
 Information section
 Guest Relation Officer

b. Housekeeping Department
Housekeeping department adalah departemen hotel yang
bertanggung jawab atas seluruh kebersihan hotel baik dalam
ruangan maupun public area serta membersihkan berbagai fasilitas
hotel.
Housekeeping terbagi atas beberapa seksi antara lain :
 Floor Section
 Public Area Section
 Linen/uniform Section
 Laundry section
  Gardener section
 Florist section
 Recreation / swimmimg pool section

c. Food and Beverage Department

Food and Beverage department adalah departemen hotel yang
menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan
makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan
kepada tamu pada saat makan di restaurant.

Food & Beverage Department dibagi beberapa bagian diantara lain

:
 Food & Beverage Production
Food & Beverage Production adalah suatu bagian yang
bertugas mengolah bahan makanan menjadi bahan matang
untuk disediakan kepada para tamunya.
 Food & Beverage Service
Food & Beverage Service adalah suatu bentuk pelayanan
berupa pengantaran order tamu. Food & Beverage Service
dibagi menjadi dua bagian lagi yaitu
:
 Food Service
 Beverage Service

d. Security Department
Security Department adalah suatu bagian yang bertugas menjaga
keamanan hotel maupun tamu selama menginap (24 jam)

3. Fasilitas Lain
a. Swimming Pool
Renang termasuk jenis olah raga yang banyak digemari
masyarakat, tak terkecuali traveler. Mereka menggemari aktivitas
renang ketika tinggal di hotel karena dapat memberikan kesegaran.
Sementara bagi mereka yang tak menggemari renang tetap dapat
menikmati suasana di sekitar kolam renang.

b. Restaurant
Dengan adanya fasilitas restoran di hotel, maka tamu tidak perlu
repot untuk mencari makanan/minuman di luar. Selain itu, hotel
biasanya memiliki menu makanan/minuman andalan yang bisa
memberikan sensasi tersendiri bagi tamu.

c. Area Bebas Rokok

Hotel biasanya menerapkan beberapa aturan yang cukup ketat
seperti melarang tamu untuk merokok di dalam kamar. Selain itu,
di beberapa ruangan hotel juga ada larangan untuk merokok. Bagi
tamu yang tidak merokok, fasilitas hotel berupa area bebas
merokok adalah suatu keharusan. Sebaliknya, hotel juga
menyediakan area khusus untuk mereka yang mau merokok.

d. Tempat Parkir
Fasilitas hotel berupa tempat parkir yang lapang menjadi keharusan
bagi traveler yang bepergian dengan menggunakan kendaraan
pribadi. Selain tempat parkir, akses kendaraan menuju hotel juga
menjadi pertimbangan lainnya. Hal itu penting, karena tamu gak
mau kesulitan mencari tempat parkir ketika hendak menginap.
Apalagi, jika harus berjalan kaki yang jaraknya jauh.

e. Ruangan Serbaguna
 Ruangan meeting juga merupakan salah satu fasilitas yang dicari di
hotel, terutama bagi perusahaan yang mengadakan perjalanan
bisnis. Tidak hanya digunakan sebagai ruangan rapat, ruangan
serbaguna juga dapat dijadikan tempat acara atau event perusahaan.

BAB V

ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN

5.1. .profesionalisme Pelayanan
5.1.1 Elemen-elemen Umum Dalam Organisasi
Pada dasarnya organisasi secara umum adalah kumpulan dari dua orang atau lebih
yang mengikatkan diri dengan satu tujuan bersama secara sadar serta dengan
hubungan kerja yang rasional. organisasi bisa terjadi dimana saja, karena organisasi
tidak harus yang bersifat formal tetapi ada juga organisasi yang bersifat non formal.
Dalam berorganisasi ada beberapa hal yang harus dimiliki agar memberikan kemajuan
pada organisasi tersebu, hal- hal tersebut diantaranya :
a. Nilai dan Visi
Nilai dan visi yang dimaksud merupakan tujuan besar yang akan
dicapai nantinya.jika pada organisasi tidak terdapat nilai dan visi
maka organisasi tersebut akan bermasalah/rusak,karena tidak
mempunyai pemikiran kedepan.
b. Misi
 Misi adalah cara dan tujuan yang harus dicapai dalam waktu
jangka pendek. jika tidak terdapat misi pada organisasi maka akan
bingung apa yang akan dikerjakan dalam organisasi tersebut.
c. Aturan
Aturan dalam berorganisasi sangat diperlukan karena jika tidak ada
aturan maka akan terjadi konflik kepentingan karena tidak ada
yang mengatur dalam berorganisasi.
d. Profesionalisme
Profesionalisme adalah sebutan yang mengacu kepada sikap
mental dalam bentuk komitmen dari para anggota suatu profesi
untuk senantiasa mewujudkan dan meningkatkan kualitas
profesionalnya,jika tidak ada sikap profesionalisme didalam
berorganisasi maka hasilnya pun akan resah.
e. Insentif
Jika tidak ada insentif akan lamban organisasi tersebut. insentif
yang dimaksud adalah insentif kerja dalam organisasi.

f. Sumber Daya
Sumber daya merupakan hal terpenting dalam berorganisasi karen
sumber daya yang dimaksud adalah manusia yang akan
menjalankan suatu organisasi. sumber daya sangat diperlukan
karena akan mengacu pada tujuan kerja yang akan dilakukan
kedepannya oleh organisasi tersebut,jika tidak ada sumber daya
makan akan frustasi.
g. Rencana Kerja
Didalam suatu organisasi diperlukan rencana kerja untuk menjalan
visi dan misi dalam organiasi jika tidak ada rencana kerja maka
akan salah langkah.
h. Partisipasi
Dalam setiap organisasi individu dapat berinteraksi dengan semua
struktur yang terkait baik secara langsung atau tidak
 langsung kepada organisasi yang mereka pilih. Untuk dapat
berinteraksi secara efektif setiap individu dapat berpartisipasi
dalam organisasi pihak terkait. Dengan berpartisipasi oleh setiap
individu dapat lebih mengetahui hal-hal apa yang harus dilakukan.

5.1.2 Badan Organisasi

5.1.3 Cara Pengambilan Keputusan

Sentralisasi dan desentralisasi adalah dua istilah yang tidak lagi asing di
telinga kita saat ini. Dalam praktik kehidupan berbangsa dan bernegara, sentralisasi
dan desentralisasi adalah sebuah kontium. Karena tidak ada sebuah negara yang
secara penuh hanya menggunakan azas sentralisasi saja dalam penyelenggaraan
pemerintahannya. Sebaliknya juga tidak mungkin penyelenggaraan pemerintahan
hanya didasarkan pada azas desentralisasi saja.

Sentralisasi adalah memusatkan seluruh wewenang kepada sejumlah kecil

manajer atau yang berada di posisi puncak pada suatu struktur organisasi. Sentralisasi
banyak digunakan pada pemerintahan lama di Indonesia sebelum adanya otonomi
daerah. Sedangkan desentralisasi dapat diartikan sebagai pengalihan tanggung jawab,
kewenangan, dan sumber- sumber daya (dana, manusia dan lain-lain) dari pemerintah
pusat ke pemerintah daerah.

Berubahnya sentralisasi menjadi desentralisasi membawa perubahan dalam

sistem pemerintahan diantaranya Pilkada langsung dan Pemilu Presiden. Meskipun
dirasa sebagai perubahan ke arah positif tetap saja timbul nada pesimis dan
pandangan negatif dari berbagai kalangan tentang pelaksanaan pilkada di Indonesia
tidak meniadakan arti pentingnya institusi ini dalam konsolidasi demokrasi di era
desentralisasi ini.

5.1.4 SOP Tiap Department

a. General Manager
Dalam struktur organisasi yang ada di hotel, general manager merupakan
pimpinan tertinggi yang ada di sebuah hotel.
Tugasnya yaitu bertanggung jawab terhadap semua penyelenggaraan kegiatan
hotel serta melakukan pengawasan terhadap performa kerja bawahannya
b. Accounting
Accounting department adalah department yang ada di hotel yang bertugas
mengenai keuangan yang ada di hotel, baik itu pengeluaran maupun
pemasukan
c. Front office
Front Office adalah kantor depan dari hotel, yang memiliki tugas dan
tanggung jawab untuk memberikan informasi pada tamu, membantu tamu
registrasi, check in hingga mengantar tamu ke kamar. Selain itu front office
juga akan membantu tamu menyelesaikan pembayaran ketika check out atau
akan meninggalkan hotel.
d. Auditor
memeriksa, mencatat, dan melaporkan informasi data tentang hasil penjualan
sehari penuh.
e. Reception
Memiliki tugas dan tanggung jawab dalam menangani kedatangan tamu,
pindah kamar, dan keberangkatan tamu, serta membantu memberikan
informasi kepada tamu jika diperlukan.
f. Bellboy
Adalah salah satu posisi di front office yang bertugas untuk membantu
membawa barang bawaan tamu dari lobby hingga kamar.
g. Doorman
Secara umum bertugas membukakan pintu lobby untuk para tamu yang ingin
masuk ataupun keluar hotel.
h. Chef
Chef adalah orang yang tugasnya membuat resep, menentukan dan menakar
bahan-bahan masakan, memasak, juga menyajikan suatu hidangan yang enak
rasanya, terlihat indah, dan layak untuk dibayar. Seorang juru masak hotel
nggak cuma bekerja dalam menyiapkan menu utama (main course).
i. Waiter/Waitress
Biasanya, waiter/waitress ini memiliki tugas seperti. Melayani pengunjung,
mempersiapkan service equipment, melaksanakan table set-up dan clear up.
Mengambil pesanan pengunjung, menyajikan pesanan kepada pengunjung.
j. Bartender
Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai
minuman beralkhl (bir, anggur, koktail dan likeur) kepada tamu di konter bar
 k. Roomboy
Roomboy adalah bagian yang bertanggung jawab mempersiapkan kamar agar
siap dijual oleh bagian marketing atau bagian pemasaran dan front office.
Roomboy bertanggung jawab dalam menjaga dan memelihara keberhasilan
kamar, baik kamar yang berstatus Occupaid maupun kamar yang berstatus
Expected Arrival.
l. Laundry section
Adalah salah satu bagian dari team housekeeping yang mempunyai tugas
untuk mencuci segala linen dan kain hotel dan mencuci pakaian dari tamu
juga. Tentunya keberadaan laundry section team dalam hal ini sangat penting
berkaitan dengan kebersihan kain ataupun linen yang ada di hotel.
m. Houseman
Houseman adalah seksi yang bertugas dan bertanggung jawab penuh akan
kebersihan dan di seluruh area hotel khususnya public area kecuali, Kamar
seperti: Lobby area, Corridor Locker Karyawan, Office, Restaurant, Bar dan
lainnya.
n. Security
Security secara langsung bertugas memantau dan mengatur keamanan hotel
selama 24 jam secara bergantian dengan petugas keamanan yang lain.
Melaporkan segala kejadian / peristiwa yang terjadi di hotel ke security
manager atau atasannya baik itu kehilangan atapun penemuan barang milik
tamu.

5.2 Pembagian Karyawan

Maninjau resort menggunakan pembagian karyawan dibagi menurut jabatan yang

dapat dilihat pada tabel berikut.
Posisi Jumlah Gaji Tunjanga THR Total Gaji 1 Total Gaji 1
(orang) Pokok n jabatan bulan Tahun

GM 1 3.000.000 750.000 2.500.000 3.750.000 47.500.000

Accounting 1 2.800.000 700.000 2.500.000. 3.500.000 44.500.000

Director
 Human 1 2.700.000 675.000 2.500.000. 3.375.000 43.000.000
Resource
Manager.
Directur of 1 2.700.000 675.000 2.500.000. 3.375.000 43.000.000
Sales

Front Office 1 2.600.000 650.000 2.500.000. 3.250.000 41.500.000

Manager
Housekeepi 1 2.500.000 625.000 2.500.000. 3.125.000 40.000.000
ng
Food&Bever 1 2.500.000 625.000 2.500.000. 3.125.000 40.000.000
age Director

Chef 1 2.400.000 600.000 2.500.000. 3.000.000 38.500.000

Total 7 21.200.00 4.900.000 17.500.000 26.100.000 338.000.000

0

5.3 Sistem Pengajian

Untuk system penggajian karyawan, pihak manajemen berpedoman kepada
peraturan yang telah ditetapkan oleh pemerintah dalam hal ini mewakili Departemen
Tenaga Kerja Republik Indonesia dengan mempertimbangkan hal sebagai berikut :
a. Penentuan gaji pokok (basic salary) disesuaikan dengan ketentuan UMK.
b. Tunjangan jabatan yaitu 25% dari gaji pokok.
c. Tunjungan Hari Raya yaitu 1 kali upah minimum.
d. Tunjangan tidak tetap, karyawan mendapatkan tunjangan tidak tetap yang
merupakan gabungan TMA dari Jamsostek, besarnya Jamsostek adalah 6 dari gaji
pokok.