Maincourse

Pengertian

Maincourse merupakan hidangan utama dari beberapa bahan utama yang disajikan beserta
pelengkap. Di Amerika Utara dan Inggris maincourse disebut hidangan entree. Terkadang
disebut juga hidangan daging. Maincourse merupakan menu paling bergizi dibanding menu
lainnya dalam satu set menu makan. Bahan-bahan utama hidangan ini  biasanya
menggunakan daging, ikan atau unggas. Untuk para vegetarian digunakan bahan yang
menyerupai daging atau daging sintesis yang terbuat dari gluten tumbuhan.

Maincourse biasanya disajikan dengan saus yang cocok yang jenis makanannya. Saus ini
dapat disajikan langsung di atas makanannya ataupun disajikan terpisah dengan
menggunakan gravy boat ( saus boat = berbentuk perahu). Jenis saus yang disajikan bisa
terdiri dari saus putih, saus coklat, saus minyak atau pengembangan-pengembangan dari saus
tersebut.

Maincourse selalu disertai pendamping (side disie, nasi atau ) berupa hidangan dari jenis-
jenis sayuran dan kentang atau sumber yang lain karbohidrat seperti spaghetti, mie, nasi atau
umbi-umbian lain. Hidangan yang dapat disajikan sebagai mincourse sangat bervariasi, mulai
dari hidangan salad, hidangan sup, hidangan telur, hidangan  keju, hidangan pasta dan
sayuran, hidangan dari fish and shelfish, hidangan poultry and chicken, hidangan dari beef,
hidangan dari pork, hidangan dari lamb, hidangan dari veal, hidangan game and offal.

Fungsi Main Course

1. Sebagai hidangan utama dalam satu set menu

2. Sumber energi bagi tubuh
3. Sumber asupan protein

 Sifat Maincourse

1. Mengenyangkan
2. Banyak kalori dan serat
3. Bervariasi

 Bahan Utama untuk Pengolahan Hidangan Maincourse

1. Unggas (Poultry): Ayam (chicken Dishes), Kalkun

2. Daging (Meat)
3. Telur (Egg)
4. Ikan (Fish) dan Seafood: Kerang-kerangan, Udang, Cumi-cumi, Kepiting
5. Binatang buruan (Game): Babi, Rusa
Porsi Maincourse

Porsi bahan utama maincourse untuk masing-masing jenis bahan berbeda-beda, tergantung
pada jenis menu yang akan disajikan apakah porsi utuk menu table D’hote atau menu ala
carte. Tabel berikut merupakan penuntun untuk porsi masing-masing bahan utama
maincourse:

Bahan Pelengkap Main Course

1. Garniture : terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang.
Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang dibakar
(Baked Jacket Potatoes), kentang yang digoreng (Chips Potatoes), kentang yang
dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut (William Potatoes). Kentang juga dapat
diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu Spaghetti atau bentuk pasta lain seperti
lasagne dan maccaroni.
2. Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam Main Course adalah buncis, wortel,
asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll.