PADANGNESE SERVICE Maghi iqbal fathudin

Joy chandra
PENGERTIAN
Padangnese Service atau pelayanan pada rumah makan padang adalah salah satu jenis
dari Indonesian Service , namun dengan keunikan tersendiri yaitu nasi sebagai
makanan pokok disajikan secara terpisah dari lauk pauknya dan langsung disajikan di
depan tamu , tamu hanya perlu duduk di tempat yang telah disediakan.
KONSEP PADANGNESE
SERVICE
Jenis pelayanan padang adalah Ethnic Restoran biasanya dilakukan di restoran
padang. Tiap jenis makanannya sudah ditata dalam piring/mangkuk-mangkuk kecil
dalam jumlah tertentu. Semuanya ditata di atas meja, tamu tinggal memilih sekaligus
mengambil sendiri makanan yang disukai. Semua makanan ditata di atas meja, dan
tamu dapat memilih makanan kesukaannya.
KARAKTERISTIK
PADANGNESE SERVICE
Keahlian membawa piring banyak yang dilakukan oleh para pelayannya.
Keahlian ini harus dimiliki oleh setiap pelayan yang ada dirumah makan padang.
Biasa nya piring disusun sebanyak 10 piring sebelah kiri dan 2 piring sebelah kanan.
Hampir semua menu disajikan di atas meja makan Hal ini agar tamu dapat mencicipi
menu yang lain, seperti kuah gulai, sambal dan masih banyak yang lainnya.
PROSEDUR PERSIAPAN
Display Makanan disusun bertingkat-tingkat
hingga memenuhi etalase/show case makanan.
Makanan yang dipesan baru diporsikan dari piring-
piring ceper di etalase ke piring makan tamu.
Makanan yang sudah diporsikan langsung di antar
ke tamu
Untuk alat makanan (umumnya) sudah disediakan
di atas meja menggunanakan tempat sendok dan
garpu, jadi tamu dapat mengambil alat makannya
sendiri. Namun jika restoran Padang asli biasanya
tidak menyediakan alat makan alias makan
menggunakan tangan saja.
PELAYANAN TERHADAP TAMU
Cara Pertama: Sebelum tamu masuk, akan ada pelayan yang menyapa dan bertanya
tempat duduk untuk berapa orang, lalu tamu akan digiring ke tempat duduk dan
mempersilahkan tamu untuk memesan makanan yang ada di etalase/showcase
makanan atau memberikan card menu. Biasanya pelayanan semacam ini dilakukan
di rumah makan Padang yang sudah besar contohnya seperti rumah makan Padang
Sederhana.
Cara Kedua: Ketika ada pelanggan atau tamu datang, tidak ada yang menyapa atau
bertanya, lalu tamu langsung duduk atau langusung memilih makanan terlebih
dahulu ke bagian kasir atau bagian jaga etalase/showcase makanan.
 PROSEDUR PENYAJIAN
Penyajian rumah makan padang memiliki ciri khas pada pelayanannya, pelayan atau waiters nya memiliki keahlian
untuk membawa banyak piring bertumpuk sekaligus dalam satu tangan (tangan kiri) dan tangan kanannya membawa
2 piring untuk langsung dihidangkan.
Pelayan makanan atau waiters tidak terpaku dengan satu orang, jadi untuk satu meja sajian hidangan atau minuman
dapat dilayani lebih dari satu orang.
Makanan bertumpuk biasanya hanya dibawa untuk 1 meja saja tidak untuk meja lain, jadi waiters atau pelayan yang
membawa makanan dapat berkonsenterasi untuk membawa hidangan ke satu meja.
Untuk menghidangkan minuman atau wadah cuci tangan juga waiter tidak akan memakai nampan atau wadah lain.
Biasanya urutan yang akan diantar terlebih dahulu adalah:
-Minuman
-Wadah cuci tangan
-Nasi
-Lauk-Pauk berkuah/kering
KELEBIHAN PADANGNESE
SERVICE
Kecepatan Pelayanan
Menu banyak dan sangat bervariasi
Sudah menyediakan air putih yang dapat di refill dan gratis
Tersebar di berbagai daerah dan lokasi sehingga mudah untuk ditemukan
Pemesanan makanan yang mudah dan fleksibel
Menu mengenyangkan
KEKURANGAN PADANGNESE
SERVICE
Boros alat saji (Piring)
Kurang higienis nya makanan
Dilayani oleh banyak pelayan yang membawa berbagai hidangan sehingga terkadang
membuat pelanggan bingung.
Porsi makanan tidak memiliki standard (bisa berbeda-beda)
PROSEDUR BREAK UP
Pada prosedur Break Up, pelayan menunggu pelanggan sudah yang akan membayar
dan sudah selesai menyantap hidangan, baru pelayan akan menumpuk piring dan
membersihkan meja.