Marzipan

XI Jasa Boga
 KOMPETENSI DASAR

3.1 Menganalisis Marzipan

4.1 Membuat Parzipan

 Indikator

3.1.1 Menjelaskan Marzipan

3.1.2 Menentukan Bahan pembuatan Marzipan

3.1.3 Menentukan alat pembuatan marzipan

3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan marzipan

 Tujuan Pembelajaran

A.Peserta didik mampu menjelaskan marzipan dengan benar

B.Peserta didik mampu menentukan alat yang digunakan
untuk pembuatan marzipan dengan tepat
C.Peserta didik mampu menentukan bahan pembuatan
marzipan dengan benar
D.Peserta didik mampu menentukan prosedur pembuatan
marzipan dengan tepat dan jelas
 Pengertian Marzipan

Marzipan adalah campuran dari pasta almond,gula

icing,essence dan putih telur semua bahan tersebut nantinya
dicampur jadi satu. Hasil kombinasi tersebut member
tekstur pada produk marzipan yang dihasilkan..
Untuk menutup cake

Sebagai bahan dekorasi yang bisa

dibuat berbagai macam bentuk
 Bunga Buah Sayuran

Permen isi Hewan

Jenis Bahan
 1. Pasta almond

Pasta almond digunakan dalam pembuatan marzipan

disebabkan almond yang banyak manfaatnya. Almond terdiri
dari kumpulan serat,protein dan asam lemak esensial,dan baik
untuk diet. Almond juga membuat tekstur halus pada
marzipan
 2. Gula icing

Memberi rasa manis

Memberi body

Teks
tur
3. Perasa atau essence

Bahan yang digunakan untuk

memberi marzipan kenampakan dan
rasa yang lebih baik adalah pewarna
dan perasa. Kedua zat ini dapat
ditambahkan dalam bentuk bubuk
ataupun cair.
 4. Putih telur

membantu meningkatkan kehalusan

pada marzipan

dapat membantu melicinkan adonan

tampak lebih halus dan tidak pecah-
pecah
 ALAT

Ballon wisk
Blender Rolling Pin

mixing bowl Digital scale

Plastik warp Lemari pendingin
 Prosedur pembuatan Marzipan

Pencampuran Pencetaka • Pendingi

Pencampuran Prosesn n
Bertujuan
bertujuan untuk pencetakan untuk
meratakan adonan dan
menyempurnakan ini memberika
pelarutan serta bertujuan n adonan
mencegah kristalisasi
selain itu juga untuk untuk
dilakukan penambahan membentuk mengeras
putih telur yang agar tekstur
fungsinya untuk marzipan
melicinkan adonan. menjadi
sesuai kokoh.