SMK NEGERI 6 SURABAYA

PERANGKAT PEMBELAJARAN
MATA PELAJARAN : TATA HIDANG
KELAS : XI KULINER
TAHUN PELAJARAN 2018/2019

SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

DISUSUN OLEH
Tiwi Nugraheni
NIM. 15050394029
 SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG

SatuanPendidikan : SMK Negeri 6 Surabaya

Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : Kuliner
TahunPelajaran : 2018/2019

MATERI
KOMPETENSI DASAR
PEMBELAJARAN
3.2 Menganalisis Linen di  Mendeskripsikan
restoran pengertian Linen
 Menyebutkan jenis –
jenis Linen
 Menjelaskan fungsi
dari masing – masing
jenis Linen
 Mendeskripsikan
ukuran Linen
 Melakukan
pengelompokan Linen
di restoran
 Melakukan table
4.2 Melakukan
clothmenggunakan
pengelompokan Linen Linen
di restoran
KEGIATAN PEMBELAJARAN
 Peserta didik membaca materi
 Gguru menjelaskan materi
 Peserta didik mendengarkan
penjelasasn materi dari guru
 Peserta didik bertanya tentang materi
yang ditanyakan
 Siswa menerima tugas dari guru
berupa membuat perencanaan
 Siswa mengerjakan tugas
 Guru mendemonstrasikan laying table
cloth
 Siswa mencoba melakukan laying table
cloth
 Peserta didik melakukan pengelompokan
Linen
 Peserta didik melakukan praktek laying
table clothmenggunakan Linen
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 6 Surabaya

Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI / 1
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Materi Pokok :3.2 Menganalisis Linen di restoran
4.2 Melakukan pengelompokan Linen di
restoran
Alokasi Waktu :7 X 45 Menit (1 pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI
KI 3 : Memahami, menerapkan,menganalisis,
danmengevaluasitentangpengetahuanfaktual,konseptual,
operasionaldasar,danmetakognitifsesuaidenganbidangdanlingkupkerjaTataBogapadati
ngkatteknis,spesifik, detil, dankompleks,berkenaandenganilmupengetahuan, teknologi,
seni,budaya,
danhumanioradalamkontekspengembanganpotensidirisebagaibagiandarikeluarga,
sekolah, duniakerja, wargamasyarakatnasional,regional, daninternasional.
KI 4 : Menunjukkanketerampilanmenalar, mengolah, danmenyajisecaraefektif, kreatif,
produktif,kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif,
dansolutifdalamranahabstrakterkaitdengan pengembangandari yangdipelajarinya di
sekolah, sertamampumelaksanakantugasspesifik di bawahpengawasanlangsung.

B. KOMPETENSI DASAR
3.2 Menganalisis Linen di restoran
4.2 Melakukan pengelompokan Linen di restoran

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

3.2.1 Meneskripsikan pengertian Linen
3.2.2 Menyebutkan jenis – jenis Linen
3.2.3 Menjeaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen
3.2.4 Mendeskripsikan ukuran Linen
4.2.1 Melakukan pengelompokan Linen
4.2.2 Melakukan table cloth menggunakan Linen

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui menggali informasi dan diskusi, peserta didik dapat terlibat aktif dalam kegiatan
pembelajarran dan bertanggung jawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan,
memberi saran dan kritik, serta dapat:
1. Memahamipengertian Linen
2. Menyebutkan jenis – jenis Linen
3. Menjelaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen
4. Mendeskripsikan ukuran Linen
5. Melakukan pengelompokan Linen
6. Melakukan table cloth menggunakan Linen

E. MATERI PEMBELAJARAN
1. PengertianLinen
2. Jenis – jenis Linen
3. Fungsi masing – masing jenis Linen
4. Ukuran Linen
5. Cara menggunakan Linen (table cloth)
F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan : Scientific Learning
Model pembelajaran : Direct Instruction
Metode pembelajaran : presentasi, tanya jawab dan penugasan

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN
KEGIATAN TEORI
Model
pembelaja Wakt
Kegiatan Deskripsi
ran Direct u
Instruction
Pendahulu Orientasi 20me
an  Melakukanpembukaandengansalampembukadanberdoauntukmemu nit
laipembelajaran
 Memeriksakehadiranpesertadidiksebagaisikapdisiplin
 Menyiapkanfisikdanpsikispesertadidikdalammengawalikegiatanpe
mbelajaran.
a
Apersepsi
 Mengaitkanmateri/tema/kegiatanpembelajaran yang
akandilakukandenganpengalamanpesertadidikdenganmateri/tema/k
egiatansebelumnya,
 Mengingatkankembalimateriprasyaratdenganbertanya.
 Mengajukanpertanyaan yang adaketerkaitannyadenganpelajaran
yang akandilakukan.

MemberiMotivasi
 memberikan gambaran tentang manfaat mempelajari
pelajaran yang akan dipelajari.
 Apabila materi/tema/projek ini dikerjakan dengan baik dan
sungguh – sungguh dikuasai dengan baik, maka peserta didik
diharapkan dapat menjelaskan tentang:
 Linen di restoran
 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada pertemuan yang
berlangsung.
 Siswa membacamodul tentang Linen di restoran 185
 Guru memberi penjelasan tentang pengertian Linen, jenis menit
Mengamati – jenis Linen, fungsi Linen dan ukuran Linen
 Siswa mengamati penjelasan guru dan mencatat poin –
poin penting dalam buku catatan

Inti Siswa mengajukan pertanyaan tentang materi yang belum

Menanya
dimengerti
 Guru memberikan tugas kepada siswa untuk membuat
Asosiasi perencanaan praktik laying table cloth
 Siswa mengerjakan tugas
 Guru membimbing siswa untuk mengerjakan tugas
Komunikas  Siswa mencoba melakukan laying table cloth
i  Guru membimbing percobaan
Penutup 1. Guru memberikan latihan soal kepada siswa 20
2. Guru memberikan tugas membaca kepada siswa untuk menit
pertemuan selanjutnya.
 KEGIATAN PRAKTEK
Alokasi
Sintak Kegiatan
waktu
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam pada siswa 15 menit
 Guru meminta siswa utuk mengecek kebersihan kelas
 Guru mengabsen kehadiran siswa
 Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah
dipelajari sebelumnya
 Fase 1 Fase 1 270 menit
Menyampaikan tujuan dan  Guru menyampaikan semua tujuan yang ingin
mempersiapkan siswa dicapai, siswa mendengarkan dan mencatatnya
 Guru menyajikan materi sebelumnya mengenai
Linen di restoran secara singkat
 Guru menanyakan apaka siswa pernah melakukan
table clothmenggunakan macam – macam Linen.
 Fase 2 Fase 2
Mempresentasikan dan  Guru menyajikan informasi (pengetahuan) dengan
mendemonstrasikan jelas mengenai Linen
pengetahuan atau  Guru mendemonstrasikan cara melakukan table
ketrampilan cloth menggunakan Linen
 Fase 3 Fase 3
Membimbing pelatihan  Siswa mnyiapkan peralatan yang akan digunakan
 Siswa mencoba melakukan table cloth
 Fase 4 Fase 4
Memberi kesempatan  Guru membimbing siswa melakukan table cloth
pelatihan lanjutan dan
penerapan
Penutup  Siswa memperhatikan kesimpulan dari guru 30 menit
 Membuat  Menjawab salam
kesimpulan  Inventaris alat praktek
 Salam penutupan

H. MEDIA PEMBELAJARAN
1. Media LCD Projector
2. laptop
3. bahan tayang (slide power point)
4. whiteboard
5. spidol
6. penggaris
7. perabot restoran
8. Linen

I. SUMBER BELAJAR
1. Modul
2. internet
3. buku teks yang relevan

H. PENILAIAN HASIL BELAJAR

TABLE SPESIFIKASI PENILAIAN
No AspekdanIndikator Evaluasi
Instrumen
1 Afektif Teknik Bentuk
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya. SkalaSikap
Observasi LembarPenilaian (Lampiran
1)

2.1 Memilikimotivasi internal danmenunjukkan rasa

ingin tahu dalam memenemukan dan memahami
karakteristik dan jenis – jenis peralatan
pengolahan makanan.
SkalaSikap
Observasi LembarPenilaian (Lampiran
1)

2.2 Menunjukkanperilakuilmiah (jujur , disiplin,

tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
gotongroyong)
dalammelakukanpengamatansebagaibagiandarisikapilmiah
SkalaSikap
Observasi LembarPenilaian (Lampiran
1)

2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi

dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab
dalam implementasi pemilihan peralatan pengolahan
makanan untuk pengolahan makanan pada situasi
kerja SkalaSikap
Observasi LembarPenilaian (Lampiran
1)

2 Kognitif
SoalEssay
3.2.1 Siswa dapat mendiskripsikan Pengertian Linen di
no 1
TesTulis Subjektiftes
restoran (Lampiran 3
)
Soalessay
3.2.2 Siswa dapat menyebutkan jenis – jenis Linen no 2
TesTulis Subjektiftes
(Lampiran3
 3.2.3 Siswa dapat menjelaskan fungsi dari masing – SoalEssay
TesTulis Subjektiftes no 3
masing jenis Linen
(Lampiran3
SoalEssay
3.2.4 Siswa dapat mendeskripsikan ukuran Linen no 4
TesTulis Subjektiftes
(Lampiran3

3. Psikomotor

Scoring
4.2.1 Siswa dapat melakukan pengelompokan Linen Observasi Lembarpenilaian kinerja
(lampiran2)
Scoring
4.2.2 Siswa dapat melakukan table clothmenggunakan Lembar
Observasi kinera
Linen penilaian
(lampiran 2
Lampiran 1
LEMBAR PENGAMATAN SIKAP

Kelas : …………………
Hari, Tanggal : …………………
MateriPokok : …………………
Sikap

Keterangan
krjsamakel
Responsive
ImandanT
No NamaSiswa

Mengharg
Disiplin

ompok
aidlm
Jujur
aqwa

Nilai
1. ARIELLA AMANDA ARNITA

2. ARIZA FIRDAUS HERERA

3 ARVINO ANDRIAN PUTRA

4 ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG

GHAHASTRI

5 AULIA KURNIASARI

6 AULIA LATIFAH PUTRI

7 AYUNDA RIZZA ADILLAH

8 BELLA SALWA PUTRI AFFANDI

9 CUT ITSNA MALIHA

10 CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO

11 DINA RAHMADHANI PUTRI

12 DWI AMALIA PUTRI

13 FAJAR DIKI PRAYOGA

14 FARAH ALIYAH SISWANTO

15 FIRMAN MAULANA BERNANDA

16 FRIDA NURAINI AISYAH

17 GABY INDIRA AYU DIVAN DARA

NINDRA

18 GADING RESTA OCTAVIA

19 HIKMTUS UMAROH

20 JAMILIYAH FIRDA

21 JIHAN FAIRUZ HEKEL

22 KUKUH SETIAWAN

23 MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU

24 MUSRIFA HIDAYANTI
 25 NAFIS DZAKIYAH HAFFAF

26 NALA CHOIRUN NISA

27 NURUL KHOMARIYAH

28 OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA

29 PARAMITHA INDRA PRASETYA

30 RADITA ISTIQOMAH

31 RAFIFA MUMTAZATY

32 RAHMAT ALAMSYAH

33 TAUFIQ QURODHI

34 VANESSA APRILIA

35 VERA ANGGRAENI PUSPITASARI

36 VIKI AYU KHUSNUL JANNAH

37 ZAKIA HAMIDAH

Petunjuk :
PetunjukPenskoran :
- Skorakhirmenggunakanskala 1 sampai 4
- Perhitunganskorakhirmenggunakanrumus :
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ
𝑥 4 = 𝑠𝑘𝑜𝑟𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟
𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙
ketentuannilaiadalah :
SangatBaik : apabilamemperolehskor :3,33<skor ≤ 4,00
Baik : apabilamemperolehskor :2,33 <skor ≤ 3,33
Cukup : apabilamemperolehskor :1,33<skor≤ 2,33
Kurang : apabilamemperolehskor:skor ≤ 1,33
Lampiran 2
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kelas/Semester : XI/ 1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Waktu Pengamatan :

Komponen/Sub komponen yang

dinilai

Perencanaan

alatdanbaha

Sikap kerja
NILAI

Persiapan
NO NAMA SISWA

Waktu
Proses
AKHIR

Hasil
n
1. ARIELLA AMANDA ARNITA
2. ARIZA FIRDAUS HERERA
3 ARVINO ANDRIAN PUTRA
4 ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG GHAHASTRI
5 AULIA KURNIASARI
6 AULIA LATIFAH PUTRI
7 AYUNDA RIZZA ADILLAH
8 BELLA SALWA PUTRI AFFANDI
9 CUT ITSNA MALIHA
10 CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO
11 DINA RAHMADHANI PUTRI
12 DWI AMALIA PUTRI
13 FAJAR DIKI PRAYOGA
14 FARAH ALIYAH SISWANTO
15 FIRMAN MAULANA BERNANDA
16 FRIDA NURAINI AISYAH
17 GABY INDIRA AYU DIVAN DARA NINDRA
18 GADING RESTA OCTAVIA
19 HIKMTUS UMAROH
20 JAMILIYAH FIRDA
21 JIHAN FAIRUZ HEKEL
22 KUKUH SETIAWAN
23 MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU
24 MUSRIFA HIDAYANTI
25 NAFIS DZAKIYAH HAFFAF
26 NALA CHOIRUN NISA
27 NURUL KHOMARIYAH
28 OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA
29 PARAMITHA INDRA PRASETYA
30 RADITA ISTIQOMAH
31 RAFIFA MUMTAZATY
32 RAHMAT ALAMSYAH
33 TAUFIQ QURODHI
34 VANESSA APRILIA
35 VERA ANGGRAENI PUSPITASARI
36 VIKI AYU KHUSNUL JANNAH
37 ZAKIA HAMIDAH
 RUBRIK

TES PRAKTIK/UNJUK KERJA

NO KOMPONEN/SUBKOMP INDIKATOR SKOR/BOBOT

ONEN PENILAIAN
1 2 3 20
I. Persiapan Kerja
1.1 membuatperencanaan Membuatperencanaansesuai format 10
perencanaan
Menyiapkan peralatan table clothsesuai 5
Menyiapkan bahan dan alat dengan tema
Menyiapkan Linen sesuai dengan tema 5
II Proses (Sistematika dan CaraKerja) 40
Menerapkan K3 selamapraktik 10
Mampu memilih dan menentukanLinen 10
sesuai dengan tema
Mampu memilih dan menentukan 10
peralatan alat hidang serta Linen
Mampu melakukan table clothsesuai 10
dengan ketentuan
III Hasil Kerja 30
Kerapian 10
Kebersihan 5
Kesesuaian dengan tema 15

IV Kegiatanakhirpraktik 10
4.1 Penggunaan alat Inventoriperalatan 3
Membersihkan 4
areakerjaataudapursesuaibagiannya
Berkemas 3
100
Jumlah
Lampiran 3
SOAL PENILAIAN PENGETAHUAN KOGNITIF

1. Deskripsikan pengertian Linen menurut pendapat Anda !

2. Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen dibawah ini:
a. Molton g. Arm towel
b. Table cloth h. Tray cloth
c. Slip cloth i. Table mat
d. Napkin j. Sarung kursi
e. Dust towel k. Skirting
f. Glass towel
3. Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!
4. Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada
umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin:
a. Ukuran standar
b. Ukuran restoran internasional
 KISI – KISI SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 SURABAYA
TAHUN AJARAN 208/2019
Nama Mata Pelajaran : Tata Hidang
Tingkat/prog. Keahlian : XI/kuliner
Alokasi waktu : 60 menit
Penyusun soal : Tiwi Nugraheni
Bentuk soal : Uraian/essai (soal)
SUB
BAHAN
KOMPETENSI / BENTUK BOBOT
No. MATERI KELAS / INDIKATOR RUMUSAN SOAL
KOMPETENSI SOAL SOAL
SEMESTER
DASAR
1 Menganalisis Pengertian linen Mendeskripsikan Deskripsikan pengertian linen menurut Essai
20
Linen di restoran pengertian linen pendapat Anda
Jenis – jenis linen Menyebutkan jenis – Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen
jenis linen dibawah ini:
a. Molton g.
b. Table cloth
c. Slip cloth
d. Napkin
e. Dust towel 50
f. Glass towel
XI / 1 g. Arm towel
h. Tray cloth
i. Table mat
j. Sarung kursi
k. Skirting
Fungsi dari masing – Menjelaskan fungsi Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!
masing jenis linen dari masing – 15
masing jenis linen
Ukuran linen Mendeskripsikan Ukuran napkin yang digunakan dalam
ukuran linen industri perhotelan atau restauran 15
internasional pada umunya lebih besar dari
ukuran standar. Berapakah ukuran untuk
napkin:
a. Ukuran standar
b. Ukuran restoran internasional
 KUNCI JAWABAN SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF
1. Linen adalah semua kain – kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja
makan maupun keperluan yang lain.
2. Jenis – jenis Linen:
a. Molton kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang
diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya
terbuat dari kain flanel atau bahan selimut.
b. Table cloth kain yang berwarna baik motif ataupun tidak yang digunakan sebagai
penutup meja. Terletak diatas molton yang berfungsi untuk menutupi meja secara
keseluruhan. Biasanya ukuran table cloth menjuntai hingga tepi kursi.
c. Slip cloth  kain yang digunakan ketika ada makanan yang jatuh atau tumpah
diatas meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih
sehingga yang perlu diganti hanyalah slip cloht/ selain itu kegunaan slip cloth
adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit.
d. Napkin Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain
katun/damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan
sebaiknya menggunakan bahan dan warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk
serbet adalah bujur sangkar (segi empat sama sisi).
e. Dust towel Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah – remah makan
diatas meja atau kursi.
f. Glass towel Berguna untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan
dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan
peralatan di side board.
g. Arm towel Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya
adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan
menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas.
h. Tray cloth Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsina untuk menjaga agar baki
tidak licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan
ukutan bermacam – maam sesuai dengan bentuk baki.
i. Table mat Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai
pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran).
Bentuknya ada yang persegi empat panjang dan lonjong. Bahannya terbuat dari
plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.
 j. Sarung kursi Biasanya dipakai pada kursi – kursi hotel/restoran. Ukurannya
disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga
berfungsi sebagai pelindun sandaran kursi agar tidak cepat kotor.
k. Skirting Skirting adalah semacam kain batik, satik panjang yang dipergunakan
untuk menutup meja makan sekeliling/setengah keliling, supaya kaki meja tidak
tampak dari depan. Sering digunakan pada waktu buffet dan seminar.
3. Fungsi napkin : Menghias meja makan, Menutup pangkuan waktu makan, Mengelap mulut
4. Ukuran napkin
a. Ukuran standar : 40 x 40 cm
b. Ukuran restoran internasional : 50 x 50 cm