Produk Cake dan Kue Indonesia

GP : Ni Luh Astrini Laksemiwati, S.Pd

Mhsw : Ni Putu Heni Widyasari
Tujuan Pembelajaran

● Siswa mampu mengungkapkan menjelaskan pengertian

bahan penghias kue
● Siswa mampu menerapkan bahan penghias kue
● Siswa mampu mengungkapkan bahan penghias kue
● Siswa mampu mengolah bahan penghias kue
https://www.youtube.com/watch?v=9XJAMQWeqck
Menghias kue adalah menutup kue/
cake dengan bahan penghias atau
memberikan hiasan pada kue/ cake.
Tujuan:
- Meningkatkan kualitas kue dalam hal
penampilan, rasa, rupa dan bentuk.
- Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang
kurang menarik.
- Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue
(ucapan selamat).
- Menjadi pusat perhatian (centre of interest).
Prinsip-Prinsip Menghias Kue

Tema, diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan maksud tujuan penempatan kue dalam
suatu acara.

Pusat perhatian, gabungan dari keindahan & tema agar menjadi pusat perhatian ketika orang
melihat kue yang di dekorasi.

Serasi, keserasian dapat dilihat dari desain, maupun pemilihan warna yang berperan dalam tema.

Seimbang, keseimbangan antar kue dan dekorasi, keseimbangan juga dilihat dari motif yang dibuat

Tepat, sesuai dengan prinsip menghias kue seperti event/tema, ukuran & bentuk, pemilihan bentuk
hiasan, dan warna.
Alat-Alat Yang Digunakan
Alat-Alat Yang Digunakan

1. Piping bag 2. Meja putar 3. Spuit 4. Pewarna

5. Pisau oles 6. Rolling pin 7. Paku mawar 8. Scraper

 BahanPenghiasKue
Part1

Link Quiz :
 Bahan-Bahan Dasar Penghias Kue

Bahan yang dapat dimakan Bahan yang tidak dapat dimakan

1. Buttercream
2. Whipped cream
3. Royal icing
4. Fondant/Pastic Icing 1. Lilin
5. Glazes 2. Aneka Boneka
6. Gum-paste
7. Marzipan
8. Cokelat/Ganache
6. Glazes
7. Gum Paste
8. Marzipan
 BahanPenghiasKue
Part2

Link Quiz :
Teknik Menghias Kue
● Garis lurus
● Garis kisi-kisi
● Garis lengkung berkesinambungan
● Renda sederhana
Hiasan Rumah Kerang
Hiasan Bentuk Figur Dalam Dekorasi Kue
Praktik menghias kue

1. Buat desain sesuai dengan tema.

2. Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas
kue.
3. Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman
(potongan kertas roti).
4. Poles permukaan kue baik bagian sisi maupun
permukaan atasnya (untuk bagian sisi-posisi
spatula tegak lurus).
5. Angkat kertas pengaman dari kue.
6. Selesaikan hiasan pinggir baik yang bawah
maupun di atas. Cara mengaplikasikan buttercream
Butter cream : https://www.youtube.com/watch?v=S9iZPiU9XY8
Royal icing : https://www.youtube.com/watch?v=sV3nn5N7qZo
Fondant : https://www.youtube.com/watch?v=ZQy7x5iGVRA
Glazes : https://www.youtube.com/watch?v=4W4HWChrVaI
Gum Paste : https://www.youtube.com/watch?v=ZofEOuKV4Sk
Marzipan : https://www.youtube.com/watch?v=zu6tHhSPHSo
Coklat : https://www.youtube.com/watch?v=uhOyjqINWLU
https://www.youtube.com/watch?v=yfsVYcXOmH0

Link teknik menghias kue,

Menyimpan Produk Cake

Produk cake dapat disimpan di dlam lemari es, tetapi tentu saja hanya produk cake
yang sudah selesai di olah atau dibakar/dikukus. Penyimpanan cake dilakukan
dengan membungkus cake menggunakan bahan yang kedap air agar tidak terkena
rembesan dari pengembunan yang terjadi waktu penyimpanan. Produk cake yang
telah disimpan dapat digunakan dan disajikan kembali dengan memanaskan cake.
Pemanasan dapat dilakukan melalui cara yang sama dengan proses pengolahan akir
produk tersebut.
Butter cream : https://www.youtube.com/watch?v=VpkKWGWvV9w
https://www.youtube.com/watch?v=-aRS8FQZM-8
Fondant : https://www.youtube.com/watch?v=dF5R0YxKYqE
Glazes : https://www.youtube.com/watch?v=4W4HWChrVaI
Coklat : https://www.youtube.com/watch?v=k6ZNf4v3k9M
https://www.youtube.com/watch?v=F97UWH9XgLk

Link lainnya,
Bahan Penghias Kue

GP : Ni Luh Astrini Laksemiwati, S.Pd

Mhsw : Ni Putu Heni Widyasari