Marzipan

Komptensi Dasar
• 3.1 Menganalisis Marzipan
• 4.1 Membuat Marzipan
Marzipan
• Marzipan is a confection consisting primarily of sugar or honey and 
almond meal (ground almonds), sometimes augmented with almond
oil or extract.
• Marzipan merupakan bagian dari confectionery yang terbuat dari
almond paste dan gula sehingga mempunyai tekstur yang lembut dan
elastis.
• Marzipan digunakan untuk membuat hiasan/ display pada kue/ pastry
dan dessert
Marzipan di beberapa wilayah
• Northern Europe
In Denmark, Sweden and Norway, it is common to eat marzipan pigs for Christmas
and marzipan shaped as eggs for Easter, and Kransekage for New Year's Eve.
• The Americas
In Latin American cuisine, marzipan was brought from Spain and is known by the 
Castilian (Spanish) word mazapán and is also traditionally eaten at Christmas
• Middle East
In the Middle East, marzipan (known as ‫ لوزینه‬ lozina, lowzineh, a Persian word
derived from lawz, "almond") is flavoured with orange-flower water and shaped
into roses and other delicate flowers before they are baked
Perbedaan Marzipan dan fondant
•   Dahulu di Eropa marzipan sebagai kudapan dalam bentuk permen-
permen (martsipan). Pelapis cake ini terbuat dari almond bubuk, gula
bubuk, dan cairan pemanis (biasanya gula jagung atau glukosa)
• Semua bahan dicampur hingga membentuk adonan padat yang
elastis, sehingga bisa digilas, dibentuk, dan dipotong.
• Citarasa marzipan lebih manis dan bisa dimakan langsung. Ini yang
membedakannya dari fondant. Penikmat cake biasanya membuang
lapisan fondant karena kurang bercitarasa.
• Karena warna alami almond, marzipan tidak terbentuk menjadi
lapisan cake yang putih polos sebagaimana fondant.
Perbedaan marzipan dan fondan
• Dibuat dari air dan gula yang dipanaskan hingga mencapai soft ball stage. Selanjutnya,
gula dikocok dengan mixer agar teksturnya lebih kokoh.
• Boleh ditambahkan aroma dan rasa, seperti berbagai ekstrak (almond extract, orange
extract).
• Fondant digilas atau dicetak sesuai selera menggunakan cookie cutter atau cutter
manual. Gaya lainnya adalah diberi gelatin atau agar-agar agar teksturnya lebih lentur.
• Berbeda dari marzipan, fondant dibuat tanpa bahan kacang, sehingga aman bagi yang
memiliki alergi terhadap kacang-kacangan.
• Sebelum digunakan, sebaiknya cake diolesi buttercream terlebih dahulu. Fungsinya
untuk
merekatkan cake dengan fondant, juga menjaga kesegaran dan kelembapan cake.
• Luwes diberi pewarna apa pun, karena warna asalnya putih polos.
Marzipan modelling
Marzipan Modelling