Apa itu marzipan?

Marzipan atau dalam Bahasa Belanda penyebutannya adalah Marsepein,

adalah sejenis permen yang populer di Eropa yang berupa adonan padat dan elastis yang
terbuat dari campuran kacang almond dan gula.

Nah, karena bentuknya yang lentur, mudah dipotong dan dibentuk seperti fondant, maka
marzipan ini sering dijadikan sebagai hiasan kue.

Marzipan ini juga salah satu produk confectionery yang popular.

Confectionery sendiri di Indonesia biasa dikenal sebagai industry kembang gula dan atau
macam macam kembang gula.

Marzipan ini biasanya beraroma almond, ya karena bahan dasarnya juga menggunakan
almond.

Selain itu, marzipan ini juga bisa dibuat bermacam macam rasa, seperti: marzipan nanas,
marzipan jeruk, marzipan kismis, bahkan ada beraroma alcohol seperti champagne.

Selain popular sebagai permen, marzipan ini sering digunakan sebagai icing dan dekorasi
kue.

Di beberapa negara, marzipan dibuat kecil-kecil menyerupai miniatur bentuk binatang dan
buah-buahan.

Citarasa dari marzipan ini cenderung manis dan dapat langsung dimakan.

Prinsip dasar dalam pembuatan marzipan, ada tiga, yaitu:

1. Pencampuran beberapa bahan ini, nantinya saat pencetakan dapat dibuat menjadi
berbagai bentuk
2. Marzipan harus mengandung minimal 50% pasta kacang almond, lalu sisanya gula
dan bahan-bahan lainnya
3. Terdiri dari Campuran pasta almond, gula icing atau gula halus, essence, dan putih
telur
PERSIAPAN PEMBUATAN MARZIPAN

Biasanya campuran yang paling sering digunakan, yaitu 2/3 almond dan 1/3 gula

Bahan-bahan dalam pembuatan marzipan, yaitu:

1. Almond
- Biasanya sebelum digunakan diblanch terlebih dahulu untuk melepas kulit arinya,
kemudian lalu dipanggang sampai mengering dan dihaluskan menjadi tepung
2. Gula Icing
- Fungsinya memberi rasa manis, memberi bodi, dan mempengaruhi tekstur
supaya mudah dibentuk
3. Essence dan pewarna, bisa dari alami ataupun sintetis
- Fungsinya meningkatkan warna penampilan dan rasa yang lebih baik.
- Selain itu fungsinya juga sebagai penetralisir dari bau amis putih telur
4. Putih Telur
- Fungsinya sebagai pengemulsi,
- Lalu membantu untuk meningkatkan kehalusan, jadi tekstur adonannya itu
menjadi licin

Kemudian, Hal hal yang harus diperhatikan dalam persiapan pembuatan marzipan, yaitu:

1. Pemilihan bahan
- Harus menggunakan bahan baku yg berkualitas
- Almondnya jangan lupa dibuang kulit arinya dulu
- Timbangan juga gunakan yang digital supaya hasilnya akurat
2. Pengolahan bahan
- Harus mengikuti standar resep supaya hasilnya konsisten, dan mencampurnya
juga harus dengan sempurna supaya hasilnya berkualitas
3. Identifikasi masalah agar marzipan sesuai yang diinginkan
- Pastikan semua peralatan terjaga kebersihannya sehingga tidak membuat
marzipan cepat rusak atau berjamur
- Dan juga jangan sampai ada partikel asing yang ikut tercampur seperti kerikil
kecil atau gumpalan tepung karena dapat merusak tekstur marzipan saat
dibentuk
Kemudian, Cara membuat marzipan :

- haluskan kacang almondnya terlebih dahulu

- lalu masukkan gula icing, putih telur, pewarna dan essence
- baru diaduk hingga adonan kalis.
- Kemudian, masukkan adonan ke dalam lemari pendingin selama 30 menit
- Lalu dicetak sesuai bentuk yang diinginkan

Kemudian selanjutnya, cara Menyimpan produk marzipan

- Pastikan wadah penyimpanan tertutup rapat dan memiliki seal

- Marzipan disimpan di tempat kering
- Suhu penyimpanan 15 derajat celcius, bisa didalam lemari pendingin
- Dan bisa juga dibekukan, ketika ingin dipakai dilelehkan di suhu ruang