BAB III.

BAHAN PENGHIAS KUE

Disusun oleh :
Yuniarti Dwi Warda S,Pd.
 Bahan Penghias Kue

Kegiatan menutup kue / cake dengan bahan penghias atau

kegiatan memberikan hiasan pada kue / cake
Tujuan Menghias Kue

Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa, dan

bentuk

Menutup kekurangan pada bentuk fisik cake yang kurang menarik

Menyatakan ungkapan / maksud menghias kue (ucapan selamat)

Menjadi pusat perhatian (center of interest)

 Bahan Penghias Kue

Royal Icing Lilin

Fondant / Plastic Icing Miniatur makhluk
Glaze Bahan yang
hidup yang terbuat
Bahan yang
Gum paste dapat
tidak dapat
dari plastik
dimakan
Ganache (edible)
dimakan Tulisan nama yang
terbuat dari plastik
Cokelat
 Contoh Hiasan Kue
dalam Tema yang Berbeda
ULANG TAHUN
ANAK
ULANG TAHUN REMAJA
KUE
PERNIKAHAN
KUE ULANG TAHUN
PERNIKAHAN
‘prinsip prinsip
menghias kue’

• Tema
• Pusat
perhatian
• Serasi
• Seimbang
• Tepat
Peralatan Menghias Kue
Turn Table/Lazy Rolling pin / gilingan
Susan kue
Pipping bag Spuits
Coupler Kertas Berpola/ Stencil
Cooking Cutter Logam dan Plastik
 Alas kue
Spatula
 gunting

pisau

Tusuk gigi
Decorating triangle Scraper
Cake Smoother Paku mawar

Wafer cone
Embosser Busa / Foam
Rolling cutter Pizza cutter

Confectionery tool set

 Pengetahuan Dasar Menghias Kue

Penampilan
Menarik, bisa sederhana maupun mewah, disesuaikan dengan
suasana, tema, dan budget

Desain
Harus memiliki daya tarik, bisa mendesain terlebih dahulu kemudian
baru menghias, atau langsung mendesain di atas kue

Tekstur
Tekstur kue tergantung dengan bahan penutup dan penghias yang
digunakan.

Warna
Bisa satu warna, kombinasi maupun bervariasi. Namun perlu
diperhatikan dalam memilih warna
 Pembagian Warna
Lingkaran Warna
(untuk mengetahui perbedaan
warna)
Primary Colour :
Merah, Kuning, Biru

Secondary Color (Warna = =

Kedua) : campuran dr
dua warna utama
=
Tertiary Color
(Warna Ketiga) :
campuran dari satu
warna primer dg
satu warna sekunder

Warna Netral :
Hitam, putih, abu -
abu
 Teknik Menghias Kue
1. Desain Pipe Work
a. Garis lurus
b. Garis Kisi – Kisi (Lattice Work)
c. Garis Lengkung yang Berkesinambungan
d. Rumah Kerang
e. Renda Sederhana
Metode Menghias Kue
 Metode Lambeth
Gaya dekorasi Inggris yang
dipopulerkan oleh Joseph
Lambeth. Metode ini banyak
menggunakan pipe yag rumit
untuk membuat 3D scrollwork,
bunga dan dekorasi lain di atas
cake. Umumnya digunakan oleh
para desainer kue pengantin untuk
menghias di atas marzipan, atau
fondant, kemudian diberi aksen
buah segar, bunga segar, mutiara
atau sedikit bordir.
Metode Australia
Metode ini dibawa ke Australia
oleh koloni Inggris yang
kemudian menetap di Australia.
Metode ini mirip dengan metode
Lambeth karena melibatkan over
piping pada kue yang di tutupi
fondant. Perbedaanya lebih
banyak berhias scrollwork dan
banyak curtaining. Hiasan yang
dipakai menggunakan manik –
manik, mutiara, atau permen
kecil
 Metode Wilton

Metode ini paling

sering digunakan
dalam menghias
kue. Dasar teknik
yang dipakai
menggunakan
frosting butter
cream icing,
sedangkan
hiasannya bisa
bervariasi sesuai
kebutuhan.
Praktik Menghias Kue
1. Hiasan Cokelat
a. Cokelat Gulung (Cocholate Cigar) b. Renda Cokelat
c. Cokelat Aneka Bentuk d. Daun Cokelat
e. Pohon Cokelat f. Buah Celup Cokelat
g. Cokelat Serut atau Potong
2. Hiasan Gum Paste
3. Hiasan Butter Cream
a. Mawar dan Buttercream Bunga
b. Daun dan rumput
c. Keranjang d. Karakter Hewan
d. Baju Boneka
3. Hiasan Fondant/Marzipan
a. Bentuk Karakter Manusia b. Bentuk Karakter Hewan
4. Hiasan buah buahan segar
 Tugas merangkum bahan penghias kue

Rini 2 Chandra 1
Rifa 2 Sandy 1
Cheiva 2 Ferika 1
Ocha 2 Naufal 1
Lintang 2 Surya 3
Rafi 2 Sarisma 3
Selviana 2 Nadella 3
Puja 2 Mayzahra 1
Zahira 1 Mawar 1
Tri R 1
Wayah 2
Nayzahra 2
Nabila 2
Reyvant 2
Yusnita 1
Kennyanda 1
Putri w 1
Yulia 1
Vinata 2
Wiwin 2
Tuhfah 1
 TUGAS

BUATLAH (GAMBARLAH) DESAIN CAKE DENGAN

HIASAN DI BAWAH INI :

1. GARIS KISI – KISI (LATICE WORK)

2. GARIS LENGKUNG YG BERKESINAMBUNGAN
3. HIASAN RENDA
4. HIASAN METODE LAMBETH
5. HIASAN METODE WILTON
 CONTOH DESAIN
GARIS KISI – KISI (LATICE WORK)
 CONTOH DESAIN
GARIS KISI – KISI (LATICE WORK)
A B

D E