Marzipan

3.1. Menganalisis marzipan

4.1 Membuat marzipan

MODEL
PEMBELAJARAN

• MEDIA : PPT,
PROBLEM GAMBAR, VIDEO
BASED • METODE: CERAMAH,
LEARNING
PENUGASAN, PRAKTIK
 Bagaimana
sejarah
marzipan itu
????

Di Jerman Marzipan telah lama dibuat, yakni Sejak abad

ke-16 dan diperkenalkan ke Timur Tengah lewat Venesia.
Sampai abad ke-18, marzipan digunakan untuk tujuan
pengobatan sampai akhirnya menjadi penganan bagi
orang kaya di awal abad ke-19. Mulai tahun 1950-an,
marzipan menjadi penganan sehari-hari dan dijumpai
pada perayaan penting seperti Paskah dan Natal
 Apa sih
marzipan
itu??

Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond,

Bisa juga disebut almond-paste, karena memang bahan
bakunya terbuat dari kacang almond, gula dan bahan
tambahan lainnya. . Di Eropa, Marzipan dapat dibuat menjadi
berbagai bentuk dan ukuran kecil, ada bentuk buah-buahan,
binatang, peta dunia dan ada pula yang dilapisi dengan coklat
dalam bentuk loaf, bola ataupun batangan
Untuk menutup
cake
Dibuat macam-
macam bentuk
Bunga Buah Sayuran

Permen isi manusia

Hewan
Jenis Bahan
1. Pasta almond

Pasta almond digunakan dalam

pembuatan marzipan disebabkan
almond yang banyak
manfaatnya. Almond terdiri dari
kumpulan serat,protein dan asam
lemak esensial,dan baik untuk
diet. Almond juga membuat
tekstur halus pada marzipan
2. Gula icing

Memberi efek sensoris (rasa manis

dan mouthfeel)

Memberi body (bulky effect)

Mempengaruhi tekstur
3. Perasa atau essence

• Zat perasa maupun pewarna

Fungsi
&bentuk • bentuk bubuk ataupun cair

• Bentuk bubuk dicampurkan dengan

gelatin yang dilarutkan dalam air
cara panas agar semua bubuk yang
ditambahkan dapat larut sempurna

• ditambahkan dalam bentuk cair,

dapat ditambahkan sebelum
cara dilakukan pengocokan atau mixing
4. Putih telur
• membantu meningkatkan
Fungsi kehalusan pada marzipan

• terkandung sedikit komponen

lemak yang dimungkinkan
fungsi
dapat membantu melicinkan
adonan

• tampak lebih halus dan tidak

pecah-pecah
fungsi
• dicetak kenampakannya lebih
baik (glossy).
TEKNIK PEMBUATAN
 Langkah Pembuatan Marzipan
Bahan
• 250 gram
almond paste

• 60 gram putih Masuk uleni

Tambah
telur Kocok kan kan
hingga
putih telur adonan
almon sedikit
lembut
• 450 gram hingga d demi
dan
mengemb paste, sedikit
tepung gula mudah
ang tepung
aduk gula
dibentu
rata k
PEMBUATAN PERMEN MARZIPAN
SECARA UMUM
 untuk meratakan adonan
1.Pencampuran dan menyempurnakan
pelarutan serta
mencegah kristalisasi
selain itu juga dilakukan
penambahan putih telur
yang fungsinya untuk
melicinkan adonan
 2. Pencetakan

untuk membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan. Dalam

melakukan pencetakan pertama, dilakukan dengan menuangkan
adonan marzipan kedalam plastik dan setelah itu digiling sampai
tipis. Kemudian dicetak bulat dan dibentuk menyerupai bunga.
Pencetakan ini disebut dengan slabbing dimana mudah dilakukan
pencetakan tetapi hasil akhir dari produk marzipan tidak beraturan
 Bertujuan untuk memberikan
3.Pendinginan adonan untuk mengeras agar
tekstur permen kokoh. Hal ni
dikarenakan untuk proses
selanjutnya yakni
pengemasan, diperlukan
tekstur marzipan yang cukup
kokoh (Anonimous2, 2008).
ALAT  Sendok pengocok
 Timbangan kue
 Mangkuk ukuran
sedang
 Pin roll
 Plastic kue
 Lemari pendingin
 Blender
 Kertas saji
KARAKTERISTIK MARZIPAN YANG BAIK
 tidak boleh terlalu keras ataupun terlalu
1
lembek

2 bersih dari partikel kecil

bisa dibentuk setipis mungkin seperti

3
membuat lembaran kembang ros

4
dapat mempertahankan bentuknya pada suhu
kamar dalam waktu yang relatif lama
 Bagaimana
penyimpan
annya??

Apabila membentuk atau membuat hiasan dari marzipan,

sisa marzipan harus selalu ditutup ataupun dibungkus
dengan plastik agar tidak mengulit atau mengeras.
Disimpan pada suhu rendah karna lemak yang
terkandung pada almond mudah meleleh pada suhu
ruang sehingga akan mengurangi kekuatan dari tekstur
dan penampakan hiasan marzipan itu sendiri.