CHOUX PASTE

Kelompok 13 :
Aisyah Pamikatsih p (02)
Mindita Brilianti (18)
PENGERTIAN CHOUX PASTE
 Choux Paste (adonan sus) merupakan salah satu jenis
pastry dengan karakteristik ringan nammun volume
besar dan dikembangkan dengan kuat (strongly
leavened) dengan sel yg besar

 Choux paste juga disebut kue sus yaitu kue bertekstur

lembut dan kopong bagian dalamnya sehingga dapat diisi
dengan vla aneka rasa.
BAHAN MEMBUAT ADONAN CHOUX PASTE :

Bahan Pokok Bahan Tanbahan

•Tepung Terigu (Cakra •Gula
Kembar) •Garam
•Telur •Isian (vla biasa, pastry
•Margarin/ Mentega cream, diplomat cream,
•Air mousseline, sayuran, dll)
•Baking Powder
FORMULA DASAR (PERBANDINGAN
BAHAN POKOK) CHOUX PASTE
 Formula Choux Paste Umumnya adalah :
o Tepung Terigu : 100 %
o Lemak/ Minyak : 75 %
o Air : 125 %
o Telur : 175 %
CARA MEMBUAT
ADONAN CHOUX
PASTE
1. DIDIHKAN AIR, MENTEGA/ MARGARIN,
GARAM SECUKUPNYA, DAN GULA
2. MASUKAN TEPUNG TERIGU (YANG TELAH
DIAYAK TERLEBIH DAHULU) DAN ADUK
HINGGA ADONAN MENGGUMPAL DAN
TIDAK MENEMPEL DI DINDING PANCI
3. PINDAHKAN ADONAN PANAS DAN BIARKAN
DINGIN SEKITAR 45-50 DERAJAT CELSIUS
4. MASUKAN TELUR SATU PERSATU UNTUK MENDAPATKAN KONSISTENSI
ADONAN YANG TEPAT. ADUK RATA PADA SETIAP PENAMBAHAN TELUR
SEBELUM MENAMBAHKAN LEBIH BANYAK LAGI
5. ADONAN SIAP UNTUK DIGUNAKAN
MACAM-MACAM PRODUK
CHOUX PASTE
SUS VLA
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga

 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
SUS RAGOUT
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga

 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
SONGGO BUWONO
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga

 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
PROFITEROL
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga

 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
ECLAIR
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Memanjang
berongga
 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
CRULLER
 Metode memasak : Deep
Fry
 Bentuk : Seperti donat

 Warna : Kuning
kecoklatan
 Tekstur : kering, renyah,
kokoh
CHURROS
 Metode memasak : Deep
Fry
 Bentuk : Memanjang
seperti stick
 Warna : Kecoklatan

 Tekstur : kering, renyah,

kokoh
GOUGERE
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga

 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
SUS KERING
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar /
memanjang berongga,
Kecil
 Warna : Kuning

 Tekstur : lembut, halus,

Kokoh
CROQUEMBOURCE
 Metode memasak : Bake
 Bentuk : Bundar berongga,
disusun seperti menara
 Warna : Kuning

 Tekstur : basah, lembut,

halus, Kokoh
TERIMAKASIH