Jenis – Jenis Cake

Disusun oleh :
Bregita Gwenevere / 03
Brian Arveno / 04
Giovani Nauly / 15
 Jenis –
jenis cake

Foam type Chiffon type

Butter type cake
cake cake
1. Batter type cake
Komposisinya tergantung pada telur, tepung, & susu
untuk membentuk struktur & agak banyak
lemaknya. Volume cake ini diperoleh dari
penggunaan BP. Contoh cake jenis ini yaitu :
 Butter Cake
 Pound Cake
 Layer Cake
 Fruit Cake
 Pound Cake Cara pengolahan butter cake
adalah diawali dengan
Termasuk jenis butter cake pengocokan mentega hingga
tradisional inggris dengan pucat dan lembut kemudian
pencipta seorang ibu telur masuk 1 per . Hasilnya
dengan perbandingan adalah cake yang padat dan
bahan 1 pound Tepung, 1 beremah kasar.
pound Mentega, 1 pound • Untuk mengurangi
gula. kepadatan, putih telur
dapat dikocok terpisah.
Untuk mendapatkan cake
#Note : 1 pound = 0,45 kg yang baik diperlukan
keseimbangan bahan yang
tepat antara struktur
pembentuk, pelembut,
pengembang, & pelembab
pada cake.
2. Foam Type Cake
Prinsipnya tergantung dari pengembang dan
denaturasi dari protein telur untuk memnghasilkan
struktur cake dan volume akhir cake.Dengan satu
atau dua pengecualian dapat dibuat ushoertened
cake atau cake tanpa lemak.
 Sponge Cake
Adalah jenis cake yang sangat populer karena relatif
mudah membuatnya.Yang utama hanya diperlukan
gula , telur dan terigu.
Teknik pembuatan
• Bahan tadi dikocok sampai sempurna lalu
dipangang.Pengocokan yang sempurna adalah bila
udara dapat masuk ke dalam adonan telur dan
gula sebelum dicampur dengan bahan.
• Selama pengocokan wadah adonan harus
direndam pada wadah lain yang berisi air hangat
selama pengocokan berlangsung hingga telur
terasa hangat.
• Hasilnya adalah cake yang ringan dan halus
3. Chiffon Cake
Chiffon Cake adalah cake yang sangat ringan
terbuat dari minyak sayur, telur, tepung terigu,
baking powder dan perasa.
Kandungan minyak dan telur yang cukup banyak
membuat kue menjadi sangat lembut karena
minyak tetap berbentuk cair maka Chiffon Cake
cenderung tidak mengeras atau kering seperti cake
berjenis butter cake.
  Kesalahan membuat chiffon cake
bisa mengakibatkan cake yang
tidak kokoh, teksturnya kasar
bahkan bantat. Dengan tips dan
trik berikut ini semoga chiffon cake
bisa matang dengan benar:
1. Gunakan terigu berprotein
rendah (terigu Kunci Biru), untuk
chiffon yang lembut.   chiffon cake, gunakan bantuan lidi
2. Gunakan telur yang masih baru
agar hasil chiffon mengembang
maksimal.
3. Lemak untuk membuat chiffon
cake biasanya menggunakan
minyak goreng atau minyak sayur.
Jika ingin lebih gurih, bisa diganti
margarin atau mentega.
4. Pastikan alat yang digunakan
untuk mengocok putih telur bebas
dari air dan lemak.
5. Saat mengaduk campuran
terigu jangan terlalu kuat agar
gluten tidak terbentuk.
6. Saat mencampur putih telur
kocok dengan adonan terigu
mengaduknya harus perlahan.
7. Untuk mengecek kematangan
yang bersih dan tipis.
8. Lepaskan loyang jika chiffon
cake sudah benar-benar dingin
agar cake tidak mengempis.
9. Agar tepi dan dasar chiffon cake
rata permukaannya, saat
mengeluarkan chiffon cake
gunakan bantuan pisau yang
panjang, tajam dan tipis.
 Perbedaan jenis – jenis cake

Butter type Foam type Chiffon type

cake cake cake
• Terbuat dari • Cara • Menggunakan
mentega atau pembuatan vegetable oil
margarine nya dimulai sebagai
• Beremah kasar dari telur di pengganti
• Mudah kocok dengan mentega
mengeras gula • Tekstur
• Teksturnya lembut, tidak
sangat lembut mudah
& beremah mengeras
SEKIAN & TERIMA KASIH