Puff Pastry

Puff Pastry adalah jenis pastry yang

ringan dan renyah. Pastry ini terbuat
dari campuran terigu dan lemak
dengan komposisi yang sama.

Lapisan puff pastry terbentuk karena

adonan dasar pastry yang diolesi
lemak dan dilipat berulang kali,
sehingga setelah dipanggang
hasilnya akan berlapis-lapis,
bertekstur ringan, dan terasa renyah.
Puff pastry mengembang lebih tinggi
dan lebih kaya rasa dibanding pastry
lainnya. Puff pastry dapat diolah
manis ataupun asin.

Phyllo Pastry

Filo atau phyllo berasal dari bahasa

Yunani yang berarti daun adalah
sebuah adonan tak beragi yang
digunakan untuk membuat pastry
seperti baklava atau börek dalam
masakan Timur Tengah dan masakan
Balkan. Pastri berbahan dasar filo
dibuat dengan melapis-lapiskan
beberapa lembar filo yang diberi
minyak zaitun; pastri tersebut
kemudian dipanggang.

Phyllo adalah jenis pastry dibuat

menggunakan adonan yang sama,
namun dengan minyak yang lebih
sedikit. Setelah dipanggang hasilnya
akan berlapis-lapis dan setipis kertas.
Tekstur akhir yang dihasilkan dari
adonan ini adalah renyah.

Apple strudle khas Malang juga

menggunakan adonan phyllo pastry.
Phyllo pastry juga sering digunakan
untuk mengganti puff pastry,

Croissant

Croissant menggunakan adonan puff

pastry yang ditambah ragi. Membuat
croissant juga memerlukan
kesabaran karena memerlukan waktu
pengistiraatan selama 30 menit.

Croissant pastry termasuk yang

paling mudah dikenali karena bentuk
khasnya yang seperti bulan sabit.
Pastry ini biasa disajikan saat waktu
sarapan atau pendamping teh sore
hari.

Danish Pastry

Adonan danish juga terbuat dari

adonan dasar pastry yang dilipat
hingga perlapis-lapis. Bedanya
terdapat pada penggunaan ragi.
Namun, pengistirahatan danish
pastry tak selama croissant pastry.
Jadi tekstur lebih lunak dibandingkan
croissant pastry. Rasanya juga lebih
manis dengan aroma mentega yang
lebih berasa.

 Short Pastry

Short pastry adalah jenis pastry yang

menggunakan lemak lebih banyak,
terkadang juga ditambah bahan
pengembang kue. Teksturnya kering
dan rapuh. Pastry yang
menggunakan jenis ini di antaranya
adalah pie.

KREASI MODEL PASTRY

Cream Horns
Varian pastry ini memiliki bentuk
unik seperti tanduk unicorn dan
biasanya diisi dengan varian krim.
Untuk menghasikan bentuk tanduk,
Smart Bakers hanya perlu memotong
adonan dalam bentuk lembaran kecil
atau strip. Setelah itu Smart bakers
memerlukan cetakan pastry
berbentuk cone kerucut yang bisa
dibuat menggunakan alumunium
foil. Selanjutnya, cukup bungkus
cetakan dengan lembaran pastry dan
kemudian di panggang selama
kurang lebih 15 menit hingga
berwarna cokelat keemasan.

Napoleons
Pastry jenis Napoleons ini memiliki
ciri pastry yang berlapis-lapis.
Terbentuk dari pastry yang diberikan
topping krim di atasnya yang
kemudian diberikan krim lagi hingga
diakhiri sugar glaze di paling atas.
Sekilas, varian pastry ini terlihat
mirip dengan Mille-feuille sehingga
banyak yang menyebutnya dengan
istilah Napoleons Mille-feuille
Pastry.
 Raisin Puff

Jenis pastry ini cukup popular di

masyarakat karena rasanya yang
nikmat dan mudah dibuat. Pada
dasarnya raisin puff ini merupakan
olahan adonan pastry yang diberikan
butiran kismis. Untuk menambah
aroma, tidak jarang juga diberikan
bubuk kayu manis sehingga
membuat kue jadi lebih harum dan
lezat.
 Vol Au Vents

Pastry yang satu ini terkenal dengan

ukuran one bite size nya. Vol au
vents adalah jenis pastry berbentuk
kotak atau bundar berukuran kecil
yang dibagian tengahnya berlubang
sebagai tempat isian nya. Keunikan
dari jenis pastry ini adalah isiannya
yang savory. Biasanya diisi dengan
daging, seafood, sayuran, hingga
topping mayones dan saus.

Freeform Tarts

Freeform Tarts merupakan jenis

pastry yang teksturnya mirip dengan
Galette. Sekilas bentuknya mirip
dengan pie, freeform tarts bisa juga
dikatakan sebagai Galette dengan
menggunakan kulit pastry. Cukup
bentuk adonan pastry dengan bentuk
bundar, panggang dengan teknik
blind bake lalu berikan isian di
tengah nya. Isiannya bisa
menggunakan bahan-bahan manis 
atau savory. 

Joconde Imprimé
Joconde Imprime adalah dessert
yang terbuat dari lapisan puff pastry
dan krim yang terbungkus dalam
sponge cake lembut. Adonan sponge
cake membungkus dan
‘menyelimuti’ lapisan pastry dan
krim sehingga memberikan sensasi
lembut dan renyah yang bersamaan.

Palmiers
Sering disebut sebagai Orejas yang
secara harfiah memiliki arti
“telinga’, pastry ini memang
memiliki bentuk yang mirip dengan
telinga. Pastry spiral ini dibuat
dengan menggunakan campuran puff
pastry, kayu manis, butiran gula,
yang digulung ke dalam dari dua
arah sehingga membentuk adonan
spiral. Manis, renyah, dan adiktif!

Turnovers
Di Indonesia, pastry ini seringkali
dikategorikan sebagai pastel karena
berbentuk segitiga sehingga
menyerupai pastel. Bedanya,
Turnovers lebih sering diisi dengan
isian manis. Cara pembuatannya
sendiri termasuk mudah, cukup
masukkan isian selai atau cokelat di
tengah kulit puff pastry berbentuk
persegi, kemudian lipat hingga
membentuk segitiga.Panggang
adonan lalu berikan dekorasi sugar
glaze diatasnya agar lebih menarik.

Traditional Pie
Pastry jenis ini juga bisa
dikategorikan sebagai variasi dari
pie. Sederhananya, Smart bakers bisa
menciptakan pie dari pastry dengan
menggantikan kulit pie dengan
adonan kulit puff pastry. Tekstur
adonan pastry yang renyah akan
memberikan sensasi menikmati pie
dengan cara yang berbeda. 

Pizza
Pizza dengan menggunakan adonan
pastry akan menambah esensi
menarik dari hidangan itu sendiri.
Adonan pizza pastry yang diisi
dengan mozzarella, saus carbonara,
potongan daging ham tentunya akan
memberikan sensasi savory yang
nikmat.

Pemilihan bahan baku yang tepat

juga akan menentukan kualitas
pastry yang dihasilkan. Smart Bakers
bisa menggunakan FILMA Puff
Pastry Shortening untuk
menciptakan adonan pastry yang
elastis dan tahan lama. FILMA Puff
Pastry Shortening memiliki
plastisitas dan titik leleh yang baik
sehingga dapat menghasilkan lapisan
optimal pada puff pastry,

Ketika Smart bakers sudah

menguasai adonan puff pastry
dengan baik, akan mudah untuk
menciptakan kreasi. Masih banyak
jenis kreasi yang bisa diciptakan dari
puff pastry. Hal ini memberikan
peluang bagi Smart Bakers untuk
berimprovisasi menciptakan menu
menarik bagi usaha bakery. Bukan
tidak mungkin Smart bakers mampu
menciptakan variasi pastry yang
akan menjadi ciri khas dan daya tarik
bagi konsumen.