ANALISIS BAHAN KUE DAN MINUMAN

“KALIMANTAN TIMUR”
(KUE GECICAK DAN ES CINCAU CENDOL)

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Nila Handayani, M.Pd
Dra. Fatma Tresno Intyas, M.Si

DISUSUN OLEH :
NAURAH SARMA ASADHA ZEBUA
5193142012

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat
dan rahmatNya saja dapat menyelesaikan tugas Analisis dengan tepat waktu. Saya
menyadari bahwa tugas Analisis ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan dan
kontribusi baik secara langsung maupun tidak langsung dari rekan-rekan mahasiswa
dan pihak-pihak yang terkait.
Saya berterima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Pengolahan Kue
Dan Minuman Indonesia ini yang telah membimbing dalam penyelesaian tugas ini.
Analisis ini jauh dari kata sempurna karena masih terdapat banyak kekurangan dalam
penyusunannya.
Demikian Analisis yang saya buat ini guna memenuhi tugas mata kuliah, pada
mata kuliah Pengolahan Kue dan Minuman Indonesia. Semoga Analisis ini dapat
bermanfaat bagi yang membaca.

Medan, 19 April 2020

NAURAH SARMA ASADHA ZEBUA

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR………………………………………………………………i
DAFTAR ISI………………………………………………………………………...ii

BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………1
1.1 LATAR BELAKANG…………………………………………………..1
1.2 RUMUSAN MASALAH………………………………………………..1
1.3 TUJUAN…………………………………………………………………1

BAB II PEMBAHASAN……………………………………………………………2
2.1 RESEP KUE GECICAK…………………………………...2
2.2 ANALISIS KUE GECICAK……………………………….3
2.3 RESEP ES CINCAU CENDOL ……………………………….4
2.4 ANALISIS ES CINCAU CENDOL…………………………...4

BAB III PENUTUP…………………………………………………………………5

3.1 KESIMPULAN………………………………………………………….5

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………….6
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Resep Gegicak Khas Kalimantan Timur, bagi anda yang bukan orang kalimantan
akan sedikit asing dengan gegicak ini, bentuknya bulat dengan lubang di
tangahnya, saat di makan harus di taburi dengan kelapa parut serta gula merah
yang manis, tentunya hidangan ini akan membuat anda ketagihan dengan rasa
manis dan gurinya.

Cendol merupakan minuman khas Sunda yang dahulunya terbuat dari tepung

hunkwe, namun kini cendol terbuat dari tepung beras, disajikan dengan es parut
serta gula merah cair dan santan. Rasa minuman ini manis dan gurih. Di
daerah Sunda minuman ini dikenal dengan nama cendol sedangkan di Jawa
Tengah dikenal dengan nama es dawet. Berkembang kepercayaan populer dalam
masyarakat Indonesia bahwa istilah "cendol" mungkin sekali berasal dari kata
"jendol", yang ditemukan dalam bahasa Sunda, Jawa, dan Indonesia; hal ini merujuk
sensasi jendolan yang dirasakan ketika butiran cendol melalui mulut kala meminum
es cendol.

1.2 RUMUSAN MASALAH

- Bagaimana analisis dari bahan kue Gecicak dan minuman es cincau cendol?

1.3 TUJUAN
- Untuk mengetahui hasil analisis dari bahan kue dan minuman tersebut
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 RESEP KUE GECICAK

Bahan :
225 gram tepung ketan putih
secukupnya garam
1 sendok teh air kapur sirih
150 ml air hangat
50 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
Secukupnya minyak goreng untuk olesan
200 gram gula merah sisir
100 ml air
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, ikat simpul
1/2 butir kelapa parut
Secukupnya garam
1 lembar daun pandan, ikat

Cara Membuat:
 Campur rata tepung ketan, garam, dan air kapur sirih. Tuang air hangat dan air
suji sedikit-sedikit sambil diuleni rata.
 Ambil 10 gram adonan. Bulatkan. Tekan bagian tengahnya dengan jempol.
 Letakkan diatas daun pisang yang dioles minyak. Kukus diatas api sedang 10
menit sampai matang. Sisihkan.
 Saus gula merah, rebus gula merah, air, garam, dan daun pandan sambil
diaduk hingga larut dan mendidih. Saring.
 Taburan, kukus kelapa parut, pandan dan garam sampai matang. Angkat.
Sisihkan
 Sajikan gegicak bersama saus gula merah dan taburan kelapa parut.

2.2 ANALISIS KUE GECICAK

Saat memasak kue ini dibutuhkan tingkat kehatian-hatian yang tinggi karena
contohnya saat memasak olahan bawah yaitu beras ketan kalau terlalu lama bisa jadi
kelembekan dan hasilnya nanti jadi tidak bagus dan pada bagian atas karena
menggunakan santan jadi harus lebih sering di aduk agar santan tidak pecah. Saat
mengukus juga perlu diperhatikan agar hasil akhirnya bagus dan saat mengukus juga
perlu diperhatikan adalah menitnya, berapa menit untuk mengukusnya. Rasa dari kue
ini gurih dan tidak hambar . Tekstur dari kue ini tidak padat tapi juga tidak lembek,
jadi sedang saja. Yang membedakan kue ini dengan kue lainnya adalah kue ini
memiliki adonan atas bawah jadi saat memakannya merasakan 2 rasa yang berbeda.
Fungsi dari setiap bahan memang sangat berguna untuk membuat kue ini tapi yg
menjadi terpenting ialah beras ketan, santan , tepung terigu,gula merah dan tepung
beras karena menjadi bahan dasar dari pembuatan kue. Fungsi beras ketan dan santan
sebagai kue bagian bawah dan tepung terigu,tepung beras, santan dan gula untuk kue
bagian atas.
2.3 RESEP ES CINCAU CENDOL
Bahan:
 35 lembar daun cincau hijau
 1 bungkus agar-agar putih
 1 bungkus jeli bubuk tanpa rasa
 Secukupnya garam
 400 mla air
 125 ml air
 125 gram gula merah, sisir
 Secukupnya gula
 1 lembar daun pandan, robek-robek, simpulkan
 500 ml santan dari 1 butir kelapa
 1 lembar daun panda, robek-robek, simpulkan
 1 sdt garam
 Es batu secukupnya

Cara Membuat:

 Cendol: Celupkan sebentar daun cincau ke dalam air mendidih, segera angkat.
Remas-remas daun cincau dengan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit
sambil terus diremas, saring larutan.
 Remas-remas daun cincau sesekali lagi atau hingga sarinya habis.
 Campur air cincau, agar-agar, jeli, air, dan garam, aduk hingga rata. Masak di
atas api kecil hingga mendidih, angkat dan dinginkan adonan hingga
mengeras. Setelah mengeras, parut kasar atau potong dadu kecil-kecil.
 Sirop: Masak air dengan gula, asam, dan daun pandan hingga mendidih dan
mengental. Angkat, saring, dan biarkan dingin.
 Kuah: Campur semua bahan, masak hingga mendidih.
 Cara menyajikan: Siapkan gelas saji, masukkan beberapa sendok cendol, , ,
kuah, dan es batu secukupnya.

2.4 ANALISIS ES CINCAU GULA HABANG

Rasa dari es cincau gula habang ini adalah manis dan arom nya wangi karena
ada daun pandanya. Warna dari es ini juga menarik. Pembuatan es ini tidak terlalu
sulit, hanya dengan mencampurkan semua bahan. Minuman ini juga bisa disajikan
dingin atau tidak dingin tetap saja nikmat. Fungsi dari gula merah untuk minuman ini
adalah sebagai penambah warna dan rasa, daun pandan sebagai pewangi alami dari
minuman dan seperti cincau, susu kental manis dan air sebagai penambah kenikmatan
dari minuman ini.

BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Setiap pembuatan kue dan minuman mempunyai teknik dan caranya sendiri,
tidak semua sama ini dilihat sesuai dengan resep yang dianjurkan. Pemakaian bahan
pun harus sesuai resep agar hasilnya nanti sesuai dan baik.
 DAFTAR PUSTAKA
https://merahputih.com/post/read/gegicak-si-hijau-dengan-siraman-gula-merah-dari-
kalimantan-timur

https://kuliner.ilmci.com/resep/2017/19/es-cendol-cincau.aspx