PRAMUSAJI

PENGERTIAN PRAMUSAJI
 Pengertian pramusaji
adalah orang atau
pegawai restoran yang
tugas kerja dan tanggung
jawab pokoknya adalah
melayani makan dan
minuman bagi tamu yang
memesannya, disamping
menangani mereka juga
yang mempersiapkan
maupun menutup
restoran
PERSYARATAN DAN KUALIFIKASI
PRAMUSAJI
 -Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi,
berakal dan berpikiran tajam.
 -Education : memiliki latar belakang
pendidikan yang berhubungan dengan
industri food and beverages
 -Physical & mental : sehat pula jiwa dan
raganya
 -honesty : memiliki kejujuran
 -Self confidence : percaya diri akan
kemampuannya dalam bekerja
 -Appearance : berpenampilan sesuai standar di
restoran
 -Attitude : sikap yang baik terhadap tamu,
atasan dan rekan kerja.
 -Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab
terhadap pekerjaannya
 -Initiative : mempunyai rasa inisiatif, prakarsa
dan ichtiar dalam bekerja
 -Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan
waktu, khusunya terhadap pekerjaannya
 TUGAS PRAMUSAJI
 Menurut Sihite (2000: 25) tugas pramusaji
“Melayani tamu, selain itu bertanggung jawab
mengenai persiapan restoran pada waktu
operasi belum dimulai dengan cara
melengkapi semua peralatannya seperti alat
makan, piring, gelas, dan linen”.
 Tugas pramusaji tidak hanya memberikan
pelayanan pada tamu, tetap mulai dari
persiapan table set-up sampai melakukan
clear-up meja, dan bertanggung jawab
mengenai persiapan restoran pada waktu
operasi belum dimulai dengan cara melengkapi
semua peralatannya.
PERAN PRAMUSAJI
 Dalam proses menjual makanan/minuman
pramusaji bisa memberikan solusi
makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan
oleh tamu yang menderita penyakit tertentu
 Pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan
tamutermasuk mengahapal apa yang disukai
oleh tamu tertentu
 Mampu melaksanakan seni melayani tamu
mulai darikedatangannya hingga
kepulangannya
 Pandai berdiplomasi, bijaksana, berbudi dan
bersiasat.
 Standart Grooming
Staff Pria :
 Rambut
Harus diatas telinga dan tengkuk,
bersih, disisir dan terlihat rapi
 Tangan
Kuku harus pendek dan bersih
 Sepatu / sandal
Sepatu hitam dan disemir dan bila
menggunakan sendal
(housekeeping/locker) harus bersih,
sopan dan pantas.
 Perhiasan
Tidak diperkenankan mengenakan
gelang, anting-anting selagi bertugas.
Staff Wanita :
 Rambut
Staff wanita harus mengikat rambut
kebelakang kepala (kuncir). Menggunakan ikat rambut
yang berwarna hitam atau gelap dan menggunakan
hair net.
 Wajah
Make up harus alami, tidak berlebihan dan
sopan.
 Tangan
Kuku harus pendek dan bersih.
 Sepatu
Sepatu berwarna hitam atau yang sudah
ditentukan oleh perusahaan, tidak diperkenankan
menggunakan sandal.
 Perhiasan
Hanya diperbolehkan menggunakan cincin
kawin atau tunangan, dan anting yang sopan dan
pantas
SYARAT – SYARAT PRAMUSAJI
 Syarat Fisik
 Sehat jasmani
 Pendengaran normal.
 Gigi dan kuku terawat baik.
 Tidak mengidap penyakit menular seperti TBC,
hepatitis.
 Tidak cacat fisik.
 Penampilan menarik
 Badan tegap, tidak bungkuk, tidak loyo.
 Berpakaian rapi dan selalu memakai uniform
(seragam) kerja.
 Selalu mengenakan atribut yang telah
ditetapkan manajemen seperti name tag,
simbol perusahaan
 Mengenakan sepatu warna gelap dan selalu
tersemir mengkilap.
 Tidak memakai perhiasan yang berlebihan.
 Khusus untuk wanita, make-up disesuaikan
dengan situasi dan kondisi lingkungan.
 Bebas bau mulut dan badan.
 Tidak memelihara kumis dan jenggot.
 Untuk pria, rambut tidak gondrong.
 Untuk wanita yang berambut panjang, rambut
terikat rapi ke belakang.
 Lanjutan….
 Syarat Non Fisik
Sehat rohani, tidak mengalami gangguan atau
kekacauan mental dan emosional, tidak stres atau
frustrasi.
mampu berkomunikasi dengan bahasa yang
dimengerti satu sama lain.
Bersikap ceria dan murah senyum.
Sabar, jujur, dan berdisiplin dalam situasi dan
kondisi apapun.
Tanggap, terampil, dan cermat dalam bertindak.
Mudah bergaul.
Mampu dengan cepat memahami maksud orang
lain.
Berpengetahuan luas tentang produk makanan
dan minuman yang dijual.
Menguasai tehnik kerja sesuai petunjuk
pelaksanaan yang telah ditetapkan manajemen.
Memiliki sifat suka menolong.
Percaya diri dan tidak sombong.
 Apa saja ciri-ciri Waiter dan
Waitress professional?
1. Selalu menjaga standar penampilan
 Penampilan adalah hal utama yang menjadi
perhatiannya. Ia sadar bahwa penampilan yang
baik akan mendorongnya bekerja secara baik dan
optimal. Lebih dari itu, penampilan seorang
Waiter dan Waitress adalah sesuatu yang akan
membentuk citra restoran di mata pelanggan.
 Waiter dan Waitress professional akan selalu
memperhatikan penampilannya dari ujung rambut
hingga ujung kaki. Ia akan berusaha tampil se-
menarik mungkin di hadapan para pelanggan
restoran.
Lanjutan….
 2. Mampu berkomunikasi dengan baik
Waiter dan Waitress professional adalah mereka yang selalu berlatih untuk
berkomunikasi dengan baik. Mereka tahu kapan harus bicara secara formal dan non
formal. Kemampuan berkomunikasi nya dapat membuat pelanggan restoran
terinformasikan mengenai segala sesuatu yang mereka butuhkan selama berada di
restoran.

 3. Berwawasan luas
Setiap hari, Waiter dan Waitress selalu berinteraksi dengan pelanggan, hal
ini membuat mereka harus terus berusaha menambah wawasan mereka, baik
mengenai ilmu service, product atau menu, maupun hal-hal penting yang tengah
hangat dibicarakan.

 4. Disiplin waktu
Sebagus apapun prestasi kerja seseorang, tak akan pernah bisa lepas dari
disiplin waktu. Seorang Waiter atau Waitress professional akan selalu berusaha
masuk kerja tepat waktu. Terlambat masuk kerja baginya tak hanya berarti potongan
absensi yang akan mengurangi jumlah gaji bulanan yang didapatnya, tetapi juga
akan menjadi sesuatu yang akan menodai penghargaannya terhadap diri sendiri dan
pekerjaannya.
 Berikut adalah 8 kesalahan waiter saat
operasional yang sering dilakukan
 1. Mengorek lubang hidung dan telinga dengan jari
Terkadang tanpa sadar karena kebiasaan, waiter mengorek lubang hidung dan telinga nya di area yang
terlihat tamu. Tentu saja aktivitas ini bisa membuat tamu berpikir negatif tentang kualitas kebersihan menu
dan cara pelayanan nya. Lebih jauh, tamu bisa kehilangan selera makan

 2. Melipat atau menyilangkan tangan di dada

Inilah posisi standby yang paling buruk. Meski tidak disadari waiter, bahasa tubuh (body language) nya
merusak citra professionalisme nya sendiri sebagai seorang waiter. Perlu diketahui bahwa sikap melipat
atau menyilangkan tangan (bersedekap) dinilai sebagai sikap defensif atau sombong

 3. Standby tidak dengan sikap sempurna

Sama hal nya dengan point kedua, hal ini sering terjadi pada saat waiter tengah melakukan standby area.
Entah karena kebiasaan atau karena capek berdiri, waiter menekuk satu kaki nya atau menyilangkannya
dengan kaki lainnya yang intinya tidak berdiri dengan sikap sempurna. Hal yang disarankan saat merasa
capek berdiri standby adalah dengan berjalan sebentar dan kembali melakukan standby.

 4. Menggaruk kepala
Selain akan merusak kerapian rambut yang merupakan satu hal penting dari standar penampilan waiter,
aktivitas menggaruk kepala di depan tamu atau di area yang terlihat tamu akan memberi kesan bahwa
waiter kurang menjaga kebersihan rambut nya.
5. Menguap lebar
Jika anda menguap, tutuplah dengan telapak tangan anda. jangan sampai anda
menguap lebar di depan tamu atau di area yang terlihat tamu.

6. Bersandar di dinding
Masih dalam lingkup standby area, sikap bersandar di dinding memberi kesan kepada
tamu bahwa waiter malas bekerja atau melayani tamu. Sikap bersandar di dinding di
larang keras dalam standby area.

7. Menguyah pemen karet

Tidak diperkenankan bagi waiter untuk menguyah permen karet saat operasional
apalagi dengan membuat gelembung balon dengan permen karet.

8. Bau badan
Dalam standar penampilan waiter, diharuskan untuk menggunakan deodorant untuk
menjaga agar bau badan anda terjaga dengan baik. Bau badan waiter bisa membuat
tamu tidak nyaman dengan kehadiran waiter dan bisa jadi hilang selera makan.
Kelengkapan Waiter

 Seorang waiter yang profesional harus

memiliki kelengkapan yang siap pakai saat
bekerja.Yang dikenal dengan istilah ”waiter
friends” yaitu sebagai berikut:
 Pulpen/Pen
 Buku catatan kecil/Note book
 Korek api/Matches
 Pembuka kaleng/can or wine opener
 Lap kerja/service cloth
MANFAAT MENJADI PRAMUSAJI
 -Mendapat gaji yang tetap dan tip dari
tamu setiap hari
 -Tidak minder berkomunikasi dengan
orang lain-Dapat mengenal dan dikenal
oleh tamu tamu penting di restoran
 -Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk
pakaian kerja
 -Dapat mengetahui etika dan protokuler
pada event formal/informal