FAKTOR FAKTOR PENGENDALIAN

MAKANAN

Siapakah pengendali
Aspek kebersihan dalam makanan ?
pengendalian makanan
merangkumi

a)Pengendalian makanan
b)Peralatan yang digunakan Bagaimanakah untuk
c) Persekitaran (dapur) memastikan makanan di
sediakan bersih dan
selamat ?
 AKTA MAKANAN 1983
PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

Latihan pengendali makanan

30. (1) Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali
makanan dan mendapat Sijil Latihan Pengendali Makanan
daripada institusi yang ditentukan oleh Pengarah.

(3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di

mana-mana premis makanan yang tidak menjalani latihan
atau memiliki sijil yang disebut dalam subperaturan (1)
atau yang tidak menghadiri mana-mana latihan yang
disebut dalam subperaturan (2) melakukan suatu
kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak
melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama
tempoh tidak melebihi dua tahun.
 KESIHATAN DIRI 4

Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid

 SAKIT / CEDERA 5

Tutup luka dengan

pembalut yang bersih
dan tak telap air.
Permukaan kulit
mengandungi bakteria
Staphylococcus aureus
(kuman patogen) yang
dapat dikesan di
tempat luka
Pekerja yang luka
harus dielakkan
daripada mengendali
makanan
 FIZIKAL 6

Mandi Memakai aksesori

Kuku pendek dan bersih Kuku panjang dan diwarnakan

FIZIKAL 7
 FIZIKAL 8

Penutup kepala Topi

Baju bersih Apron

Sarung
tangan
Kasut
 KESALAHAN 9

TIDAK MEMAKAI PENUTUP SAKIT

KEPALA (SELESEMA)

PENUTUP KEPALA
TIDAK DIPAKAI
DENGAN
SEMPURNA

MEROKOK
APRON
KOTOR

AKSESORI

SELIPAR
KESALAHAN 10
 AMALAN BURUK 11
PENGENDALI MAKANAN

Merasa makanan dengan

tangan Merokok Menggaru

Menyentuh makanan dengan

tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan
 AMALAN BAIK 12
PENGENDALI MAKANAN

Memakai sarung tangan Mencuci peralatan di sinki

Menggunakan penyepit Mencuci tangan

7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN

1 Basuh tangan dengan

sabun secukupnya
2 Gosok tapak tangan
3 Gosok setiap jari dan celah jari

4 Gosok kuku di tapak tangan

5 Gosok belakang tangan

6
Basuh tangan dengan air
bersih secukupnya
7 Keringkan tangan dengan
tuala atau tisu bersih Video
 14

PERALATAN
PERALATAN BERSIH DAN 15
SEMPURNA
PERALATAN YANG TIDAK SESUAI 16

Berkarat

Patah Peralatan Kayu Berkarat

 PENGGUNAAN PERALATAN 17

Tidak Berasingan Berasingan

LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN 18
 AMALAN PENCUCIAN 19

Pencucian di atas lantai Pencucian di tempat yang

sesuai
 PREMIS YANG BERSIH 20

SILING

DINDING

LANTAI
 PREMIS YANG BERSIH 21

Permukaan lantai
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap dan tidak toksik
Menyalirkan secukupnya

Permukaan dinding
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata
sehingga ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung
PREMIS YANG BERSIH 22

Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada
pencemaran

Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan
bersih

Siling
Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan
kotoran

Pintu
Mudah dicuci
Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri
 PREMIS YANG BERSIH

Saliran Yang Bersih,

Pengaliran Yang Betul
Dan Air Tiada Bertakung

JANGAN LUPA
PERANGKAP MINYAK
PREMIS YANG KOTOR 24
 KEMUDAHAN ASAS 25

Tandas yang bersih

Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih

SITEM PERPARITAN 26
DI LUAR PREMIS
PEMBUANGAN SAMPAH 27
YANG BETUL
PEMBUANGAN SAMPAH 28
YANG SALAH
PEMBUANGAN SAMPAH 29
YANG SALAH
 30

FAKTOR
KERACUNAN
MAKANAN
 SENTUH MAKANAN SECARA 31
LANGSUNG DENGAN TANGAN
PENCEMARAN SILANG DARIPADA BAHAN 32
MENTAH KE MAKANAN SEDIA DIMAKAN

Bahan Kimia Bahan Mentah

ke Makanan ke Makanan
 MASA TERLALU AWAL 33
(HIDANG LEBIH DARIPADA 4 JAM)
MEMANASKAN DAN MENCAMPURKAN MAKANAN 34
LAMA DENGAN MAKANAN BARU DIMASAK

MAKANAN LAMA MAKANAN BARU

BAKTERIA
BAHAN MENTAH ROSAK 35
ATAU TERCEMAR
PENYIMPANAN BAHAN MENTAH DAN 36
MAKANAN PADA SUHU DAN TEMPAT
YANG SALAH
PENGENDALI MAKANAN BERPENYAKIT 37
DAN TIDAK MENGAMALKAN
KEBERSIHAN DIRI YANG BAIK
MAKANAN TERDEDAH KEPADA 38
MAKHLUK PEROSAK
PERALATAN YANG KOTOR DAN 39
TIDAK SEMPURNA
KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN 40
TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK
KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN 41
TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK
 KESIMPULANNYA

Keselamatan Makanan Ditangan Anda