UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

TUGASAN

Modul DHA 1113 – KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN

Kompetensi BUKU PANDUAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
tugasan anda.
TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan Buku Panduan Kebersihan dan Keselamatan
untuk sesebuah organisasi. Buku panduan tersebut mestilah merangkumi
subtopik berkenaan Food Borne Illness, Sanitation During Food Flow, Sanitation
on Equipment, Utensils and Facility, Pest control, Safety and Accident Prevention,
Food Safety Regulations and Standards Applied in Malaysia dan Food Production,
Hygiene Safety and Health Administration. Terangkan dengan lebih jelas tentang
penjagaan kebersihan dan keselamatan makanan di dalam organisasi agar dapat
menjadi panduan untuk pekerja baru. Anda juga boleh menerangkan tentang
pengenalan organisasi yang telah dipilih.
MASA: 3-4 MINGGU SAHAJA
A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul.
c. Ketepatan maklumat anda dan hasil kerja yang menarik.
d. Sikap sewaktu menyiapkan tugasan.
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut.

B. ARAHAN UNTUK FORMAT FOLIO

a. Mestilah menggunakan Font Arial 11.
b. Setiap mukasurat mestilah justify.
c. Menggunakan minimum ¾ daripada mukasurat.
d. Hanya menggunakan 1.5 spasing.

C. TARIKH PENGHANTARAN TUGASAN:

a. 1DHSK2 pada 24 Mac 2020
b. 1DHSK1 pada 26 Mac 2020
 UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 6052 – PENGENALAN KEPADA INDUSTRI HOSPITALITI

Kompetensi KAJIAN KES

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan Folio berkaitan dengan jenis dan klasifikasi
hotel/penginapan yang anda ketahui. Langkah penyediaan folio tersebut meliputi
pencarian maklumat yang lengkap tentaling klasifikasi hotel dan ciri-ciri untuk
setiap jenis hotel/penginapan tersebut.

MASA: 1 MINGGU SAHAJA

D. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
f. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
g. Proses dan prosedur kerja yang betul.
h. Ketepatan maklumat anda dan hasil kerja yang menarik.
i. Sikap dan kerjasama sewaktu menyiapkan tugasan.
j. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut.

B. ARAHAN UNTUK FORMAT FOLIO

e. Mestilah menggunakan Font Arial 11.
f. Setiap mukasurat mestilah justify.
 g. Menggunakan minimum ¾ daripada mukasurat.
h. Hanya menggunakan 1.5 spasing

UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 202 - BASIC EASTERN COOKERY

Kompetensi LAPORAN AKHIR AMALI BASIC EASTERN COOKERY

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan laporan akhir amali Basic Eastern Cookery
menggunakan kaedah penyediaan yang betul. Langkah penyediaan meliputi
penyediaan bahan, peralatan, serta perkakas, memasak dan sehingga menghias
produk yang telah siap mengikut resepi yang ditetapkan.

MASA: 1 MINGGU SAHAJA

A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul.
c. Ketepatan maklumat anda dan hasil kerja yang menarik.
d. Sikap dan kerjasama sewaktu menyiapkan tugasan.
e. Ketepatan menggunakan format yang telah dinyatakan.

B. ARAHAN UNTUK FORMAT FOLIO

a. Mestilah menggunakan Font Arial 11.
b. Setiap mukasurat mestilah justify.
 c. Menggunakan minimum ¾ daripada mukasurat.
d. Hanya menggunakan 1.5 spasing

C. PERKAKAS DAN PERALATAN

1.Resipi standard
2. Printer
3. Komputer/laptop
4.Internet
5.Gambar hasil masakan

MASA : 3 JAM

A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul .
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil kerja
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja .
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut .

B. ARAHAN KESELAMATAN
1. Pastikan peralatan dan perkakas berada dalam keadaan baik dan selamat
digunakan.
2. Patuhi langkah – langkah keselamatan semasa melakukan tugasan
3. Pastikan tangan anda sentiasa kering semasa menggunakan peralatan
elektrik .

C. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN

NASI LEMAK
Bahan Kuantiti
Beras 30 gram
Telur 1 Biji
Timun 20 gram
Ikan bilis 10 gram.
Secukupnya.
PORRIDGE/CONGEE
Bahan Kuantiti
Minyak masak 2 cb
Ubi Kentang 2 Biji
Daging Kisar 100 gram
Cendawan Butang 2 nos
Tomato 1 Biji
Lobak Merah ½ batang
Tepung Jagung 1cb
Air ½ Cawan
Stock Daging (Cube) 1 No
Garam dan Lada Sulah. Secukupnya
ROTI CANAI
Bahan Kuantiti
Daging Striploin 200 gram
Tomato Ceri 4 biji
Cendawan Butang 75 gram
Bawang Besar 50 gram
Lada Benggala 75gram

Bahan Perapan:-
Jus Lemon 1 camb
Minyak jagung 13 gram (1 camb)
Bawang Putih 2.gram 1 Ulas)
Bawang Besar 25 gram
Campuran Herba(Mixed Herbs) 1.5 gram
Gula,Garam dan Lada Sulah. Secukupnya.

CI. PERKAKAS DAN PERALATAN

PERKAKAS DAN PERALATAN

Perkakas Peralatan

Mixing Bowl Stove

 Wooden Spoon Oven
Pisau Chef Griller
Papan Pemotong Kuali
Periuk
Penyepit Makanan
Mangkuk Aluminium Foil
Skewer
Cawan Penyukat

UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR
 PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 401 - WESTERN COOKERY

Kompetensi PREPARE PASTA DISHES

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN : Anda dikehendaki menyediakan Pasta Dishes menggunakan kaedah penyediaan

yang betul . Langkah penyediaan meliputi penyediaan bahan, peralatan, serta
perkakas , memasak dan sehingga menghias produk yang telah siap mengikut
resepi yang ditetapkan.

MASA : 3 JAM

A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul .
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil kerja
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja .
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut .

B. ARAHAN KESELAMATAN
1. Pastikan peralatan dan perkakas berada dalam keadaan baik dan selamat
digunakan.
2. Patuhi langkah – langkah keselamatan semasa melakukan tugasan
3. Pastikan tangan anda sentiasa kering semasa menggunakan peralatan
elektrik .

C. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN

LASAGNA
Bahan Kuantiti
Kulit Lasagna 3 keping

Sos bolognaise
Bawang Besar 40 gram
Bawang Putih 2 ulas
Celery 25 gram
Daging kisar 300 gram
Tomato Puree 50 gram
Serbuk Demi-glace 2 tbsp.
Air 10 ml
Herba Campuran 2 gram
Garam dan Lada sulah Secukupnya

Béchamel Sauce
Susu UHT 200 gram
Tepung Gandum 20 gram
Mentega 20 gram
Bawang Besar 20 gram
Garam dan Lada Sulah Secukupnya

Cheddar Cheese/Mozzarella Cheese Untuk Hiasan.

Fettucinni Alfredo
Bahan Kuantiti
Fettuccine 100 gram
Udang 5 ekor
Bawang Besar 20 gram
Bawang Putih 2 ulas
Krim 30 ml
Susu UHT 70 ml
Cream Cheese 10 gram
Garam dan Lada sulah Secukupnya
Daun Parsli Untuk Hiasan

Spaghetti Carbonara
Bahan Kuantiti
Spaghetti 100 gram
Bawang Besar 20 gram
Bawang Putih 2 ulas
Krim 30 ml
Susu UHT 70 ml
Telur 1 biji
Cream Cheese 10 gram
Garam dan Lada sulah SecuUntuk Hiasan
Daun Parsli Secukupnya
D. PERKAKAS DAN PERALATAN

PERKAKAS DAN PERALATAN

Perkakas Peralatan

Mixing Bowl Stove

Wooden Spoon Oven
Pisau Chef
Papan Pemotong
Periuk
Penyepit Makanan (Food Tong)
Wire Whisk
Mangkuk Aluminium Foil
Jag Penyukat
Collander
Kuali
Frying Pan
 UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 401 - WESTERN COOKERY

Kompetensi PREPARE SEAFOOD APPETIZERS

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan Seafood Appetizer menggunakan kaedah

penyediaan yang betul . Langkah penyediaan meliputi penyediaan bahan,
peralatan, serta perkakas , memasak dan sehingga menghias produk yang telah
siap mengikut resepi yang ditetapkan.

MASA: 3 JAM

A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul .
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil kerja
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja .
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut .

B. ARAHAN KESELAMATAN
1. Pastikan peralatan dan perkakas berada dalam keadaan baik dan selamat
digunakan.
2. Patuhi langkah – langkah keselamatan semasa melakukan tugasan
3. Pastikan tangan anda sentiasa kering semasa menggunakan peralatan
elektrik.
 C. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN

PRAWN COCKTAIL
Bahan Kuantiti
Udang (Sederhana) 400 gram
Avocado 200 gram
Bawang Holland 50 gram
Telur 1 biji
Lemon ½ biji
Campuran Daun Salad 300 gram
Daun Parsli Untuk Hiasan

Sos Cocktail
Mayones 200 ml
Sos cili 100 ml
Sos tomato 10 ml
Jus Lemon 10 ml
Garam dan lada Sulah Secukup rasa.

Grilled Calamari
Bahan Kuantiti
Sotong (Sederhana) 200 gram
Sos Cili 100 ml
Sos Tomato 50 ml
Jus Lemon 10 ml
Garam dan Lada Sulah Secukup Rasa
Crab Cake
Bahan Kuantiti
Isi Ketam 100 gram
Filamen Ketam 50 gram
Daun Ketumbar 10 gram
Lada Benggala (merah) 5 gram
Lada Benggala (Hijau) 5 gram
Sos Tabasco 3 ml
Tepung Gandum 70 gram
Telur 1 Biji
Serbuk Roti 90 gram
Garam dan lada Sulah Secukupnya
Tomato Ceri Untuk Hiasan
Daun Parsli Untuk Hiasan
D. PERKAKAS DAN PERALATAN

PERKAKAS DAN PERALATAN

Perkakas Peralatan

Mixing Bowl Stove

Wooden Spoon
Pisau Chef
Papan Pemotong
Periuk
Penyepit Makanan(Food Tong)
Strainer
Cocktail Glass
Appetizer Plate
Frying Pan
 UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 401 - WESTERN COOKERY

Kompetensi PREPARE MAIN COURSE

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan Hidangan Utama (Preapare Main Course)

menggunakan kaedah penyediaan yang betul. Langkah penyediaan meliputi
penyediaan bahan, peralatan, serta perkakas, memasak dan sehingga menghias
produk yang telah siap mengikut resepi yang ditetapkan.

MASA: 3 JAM

A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul.
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil kerja
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja .
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut.

B. ARAHAN KESELAMATAN
1. Pastikan peralatan dan perkakas berada dalam keadaan baik dan selamat
digunakan.
 2. Patuhi langkah – langkah keselamatan semasa melakukan tugasan
3. Pastikan tangan anda sentiasa kering semasa menggunakan peralatan
elektrik.

C. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN

STUFFED CHICKEN
Bahan Kuantiti
Dada Ayam 300 gram
Daun Bayam 23 gram

Inti:-
Cendawan Butang 50 gram
Daging Ayam Kisar 40 gram
Parsli dan Thymes- kering 30 gram
Serbuk Roti 1 gram
Daun Bay 1 helai
Mentega 6 gram

Sadur:-
Telur ½ biji
Tepung Berperisa 25 gram

Pengiring:-
Spinach Sauce
Mentega 12.5 gram
Tepung Gandum 3.5 gram
Stok Ayam 75 gram
Bawang Besar 23 gram
Daun Bayam 10 gram
Daun Bay 1 helai
Krim 15 gram

Sautéed Broccoli With Carrot

Broccoli 150 gram
Lobak Merah 150 gram
Mentega 17.5 gram
Garam dan Lada Sulah Secukupnya
SAUTEED DE BOEUF STRAGONOFF
Bahan Kuantiti
Daging Batang Pinang 300 gram
Mentega 25 gram
Bawang Besar 12 gram
Krim 75 ml
Lemon ¼ tbsp.
Garam Dan Lada Sulah Secukupnya
Parsli Untuk Hiasan.

PANFRIED POMPRET WITH LEMON BUTTER SAUCE

Bahan Kuantiti
Ikan Bawal 1 ekor
Tepung Gandum 30 gram
Mentega 35 gram
Garam Dan Lada Sulah Secukupnya

Pengiring:-
Lemon Butter Sauce
Mentega 1 tbsp.
Tepung Jagung 1tsp
Susu UHT 100 ml
Lemon ¼ biji
Garam dan Lada Sulah Secukupnya

Sauteed Vegetables
Lobak Merah 40 gram
Bunga Kobis 150 gram

Pommes Duchess
Ubi Kentang 1 biji
Kuning Telur ½ biji
Mentega 6 gram
Lada Sulah Secukupnya

D. PERKAKAS DAN PERALATAN

PERKAKAS DAN PERALATAN

Perkakas Peralatan

Kuali Leper Stove

Periuk Oven
Mixing Bowl
Wooden Spoon
Pelecek kentang
Pengetuk Daging
Penapis
 Dulang pembakar
Beg Aising
Nozzle-Star

UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK KUALA LUMPUR

PENILAIAN KOMPETENSI

Modul HSK 401 - WESTERN COOKERY

Kompetensi HORS D’OEUVRES AND CANAPES

PERHATIAN: Anda mesti melaksanakan tugasan ini dengan sempurna untuk pengesahan
Kompetensi anda.

TUGASAN: Anda dikehendaki menyediakan Hors d’oeuvres and canapes menggunakan

kaedah penyediaan yang betul. Langkah penyediaan meliputi penyediaan bahan,
peralatan, serta perkakas, memasak dan sehingga menghias produk yang telah
siap mengikut resepi yang ditetapkan.

MASA: 2 JAM
A. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:-
a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan
b. Proses dan prosedur kerja yang betul .
c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil kerja
d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja.
e. Ketepatan jawapan lisan yang ditanyakan oleh pegawai penilai semasa anda
menjalankan tugasan tersebut.
B. ARAHAN KESELAMATAN
1. Pastikan peralatan dan perkakas berada dalam keadaan baik dan selamat
digunakan.
2. Patuhi langkah – langkah keselamatan semasa melakukan tugasan
3. Pastikan tangan anda sentiasa kering semasa menggunakan peralatan
elektrik.

C. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN

Fresh tomato salsa (with bruschetta variations)

Bahan Kuantiti
Tomato .500 gram
Coriander Leaves 150 gram
Minyak Zaitun 2 tbsp
Bawang Besar ½ biji
Lemon 2 tbsp
Garam dan lada Sulah Secukupnya
French Loaf ½ batang french loaf
Bawang putih 2 ulas
Mentega 20 gram

STUFFED EGG
Bahan Kuantiti
Egg 2 biji
Mayonnaise/Yougurt 1 camb
Mentega 15 gram
Sos Tomato ½ camb.
Garam dan Lada Sulah Secukupnya.

CHEESE CRACKER WITH TUNA FILLING

Bahan Kuantiti
Cheese Cracker 5 keping
Tuna ½ can
Bawang Besar 15 gram
Lemon ¼ biji
Celery 10 gram
Garam dan Lada Sulah Secukup Rasa
Parsli Untuk Hiasan
 TOAST WITH EGG FILLING
Bahan Kuantiti
Roti 2 keping
Telur 2 Biji
Bawang Besar 15 gram
Mayonnaise 1.5 camb
Garam dan Lada Sulah Secukup Rasa
Tomato ceri Untuk Hiasan
Daun bawang Untuk Hiasan

CUCUMBER WITH CREAM CHEESE

Bahan Kuantiti
Timun ¼ batang
Cream Cheese 30 gram
Mayonnaise ½ tbsp.
Paprika A pinch
Garam dan lada sulah Secukup Rasa
Walnut Untuk Hiasan
Red Caviar Untuk Hiasan

D. PERKAKAS DAN PERALATAN

PERKAKAS DAN PERALATAN

Perkakas Peralatan

Mixing Bowl Stove

Wooden Spoon Oven
Pisau Chef Toaster
Papan Pemotong
Periuk
Dulang Pembakar
Pisau Pelepa