KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK,

JALAN GENTING KELANG,

53300 SETAPAK
KUALA LUMPUR

UJIAN
( KNOWLEDGE ASSESSMENT )

KOD UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY BASIC FOODSERVICE
UNIT CODE
TAJUK UNIT
PENGENALAN KEPADA OPERASI PERKHIDMATAN
KOMPETENSI/COMPETENCY
MAKANAN
UNIT TITLE
NO. KOD / CODE NUM. DHA 2233
NAMA CALON/CANDIDATE’S
NAME
NO KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER
MASA/TIME
45 MINIT
TARIKH/DATE

NO SOALAN MARKAH MARKAH

DIPEROLEH
1 2
2 4
3 5
4 4
5 3
6 5
7 8
8 4
JUMLAH 35

Disemak oleh:
Disediakan oleh: Disahkan oleh:
------------------------------
--------------------------------------- Cik Wan Noorzaitul ---------------------------
Umi Nadia Binti Thahir En. Saharuddin Bin Abdul Ghani
Akhmar Bt. Abd Aziz
Ketua Jabatan
Pensyarah Seni Kulinari Kverts Ketua Program Hospitaliti dan Pelancongan Kverts
Seni Kulinari Kverts
 JAWAB SEMUA SOALAN
(35 MARKAH)
Arahan: Jawab semua soalan dengan mengisi jawapan pada ruangan yang disediakan.

1. Tuliskan DUA amalan kebersihan yang perlu di amalkan dalam penyediaan

minuman bagi seorang pramusaji.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(2 markah)

2. Nyatakan DUA perbezaan tugas antara Bartender dan Sommelier.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(4 markah)

3. Jelaskan LIMA langkah bagaimana sparkling dibuka dan dihidangkan.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(5 markah)
4. Berikan EMPAT teknik campuran yang digunakan di dalam penyedian minuman
mocktail.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(4 markah)

5. Napkin merupakan antara linen yang digunakan dalam penyajian makanan dan
minuman. Nyatakan tujuan napkin diletakkan di atas meja.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(3 markah)

6. Huraikan kategori peralatan penyajian hidangan meja yang berikut.

a) Flatware dan
silverware
b) Hollow ware

c) Tembikar/
Chinaware
d) Glassware

e) Cutlery

(5 markah)

7. Terdapat pelbagai jenis peralatan elektrik yang digunakan dalam penyajian

makanan dan minuman. Senaraikan LAPAN peralatan tersebut.
 _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(8 markah)

8. Tujuan hiasan bunga di meja makan untuk menambah seri pada suasana ruang
makan. Tuliskan EMPAT jenis gubahan bunga yang sesuai ikut tema dan majlis.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(4 markah)

KERTAS SOALAN TAMAT