BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA
WORK SHEET

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-014-2:2011[MCU-13] PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
HT-014-2:2011[MCU-13] -C04 PUDDING PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO. AND TITLE

1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS

NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT
2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND
DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES
REPORT

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drpd / of :7

TAJUK/TITLE : BUAT AGAR-AGAR SIRAP

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih – pelatih mesti boleh / Trainees should be able to :

i. Sukat bahan agar-agar.
ii. Masak adunan agar-agar.
iii. Periksa kualiti dan kuantiti hasil produk agar-agar.
iv. Simpan agar-agar.

ARAHAN/ : Agar-agar merupakan bahan bergelatin yang dihasilkan

INSTRUCTION daripada rumpai laut atau sejenis puding berupa gel. Di
NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 2
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

negara kita, biasanya agar-agar boleh diperolehi dalam

bentuk tali dan serbuk. Agar-agar biasanya jernih tetapi kita
boleh menambah perisa dan warna untuk menghasilkan
produk yang lebih menarik.

1. Pastikan pelatih bersedia untuk menyediakan

Agar-agar Sirap.
2. Sediakan peralatan yang sesuai untuk penyediaan
Agar-agar Sirap.
3. Pastikan keselamatan dan kebersihan dapur
diamalkan.
 NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 3
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS :

Peralatan / Perkakasan / Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.
KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Agar-agar tali g 12 : 1
2 Gula g 130 : 1
3 Daun pandan - 1:1
4 Sirap ros - 1 : 10

BIL KUANTITI
PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN
. (Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan - 2:1
2 Penapis teh - 1:5
3 Sudu - 1:1
4 Senduk kayu - 1:1
5 Jag penyukat - 1:5
6 Periuk - 1:1
7 Loyang - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pisau agar-agar - 1:5

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

1. Kesedaran terhadap penggunaan perkakasan dan peralatan

 NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 4
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

2. Sumber daya dalam amalan keselamatan perancangan
3. Mematuhi amalan keselamatan
4. Memakai peralatan perlindungan diri yang sesuai
5. Teliti dalam menulis laporan
6. Kejelasan dan bertanggungjawab dalam laporan keselamatan.
7. Mematuhi tarikh akhir penyerahan laporan

1. Sukat bahan 1.1 Mendapatkan resipi agar-agar sirap.

agar-agar. 1.2 Memilih resipi agar-agar sirap.
1.3 Memahami resipi agar-agar sirap.
1.4 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak agar-
agar sirap.
1.5 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

1.6 Menentukan bahan-bahan agar-agar sirap.

1.7 Menentukan penyediaan bahan-bahan agar-agar sirap

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

1. 12g Agar-agar tali Gunting pendel,

rendam
2. 1100 ml Air
3. 130g Gula
4. 1 helai Daun pandan Bersihkan, simpul
5. Sedikit Sirap ros

2. Masak adunan 2.1 Didihkan air. Masukkan agar-agar. Masak hingga hancur dan cair.
bahan Puding 2.2 Masukkan gula dan kacau hingga larut
jagung. 2.3 Masukkan daun pandan dan sirap. Biarkan mendidih.
2.4 Tapiskan ke dalam loyang atau bekas agar-agar yang telah
 NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 5
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

dibasahkan terlebih dahulu.
2.5 Sejukkan sebelum disimpan di dalam peti ais.

3.1 Pastikan :
 Testur : Kental
3. Periksa kualiti
 Aroma : bau ros dan pandan
dan kuantiti hasil  Warna : merah
produk agar-  Rasa : manis

agar.

4.1 Guna cara penyimpanan yang betul.

 Peti Sejuk : 4 darjah celcius dan ke bawah
4. Simpan agar-  Peti Sejuk Beku : 18 darjah celcius ke bawah
 Chiller : -0 hingga 4 darjah celcius
agar.

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan agar-agar sirap?

2. Mengapakah loyang perlu dibasahkan semasa menyediakan agar-agar sirap?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang agar-agar sirap?
 NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 6
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

SENARAI SEMAK KERJA

Tidak
Bil. Tahap Pencapaian Terima Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan
     

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

     

3 Kaedah memasak yang sesuai

     
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan

     
baik
               

B. HASIL KERJA
1 Agar-agar tidak cair.
     

2 Agar-agar berbau ros dan pandan.

     

3 Agar-agar berwarna merah.

     

4 Agar-agar sirap dihias mengikut

     
kreativiti.
             

C. SIKAP
1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
     
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat

     
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian

     
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

     

               
NO. KOD / CODE NO. Muka Surat / Page : 7
HT-014-2:2011-C04/K(1/6)
Drp / of : 7

D. KESELAMATAN KERJA
1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan      

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul

dan sesuai digunakan      
3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.      

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________