SMK PANTAI IBWS,PETI SURAT 81755,

JALAN POHON BATU,

87027 WP LABUAN

PELAN MENGAJAR – AMALI

( ASSEMENT LESSON PLAN )

KOD DAN NAMA

HT-012-02:2012
PROGRAM / PROGRAM
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
CODE AND NAME

TAHAP / LEVEL L2

NO DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
SK01 MELAKSANAKAN ASAS KEPERLUAN BUTCHERY
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1.1 MENGENALPASTI ASAS KEPERLUAN BUTCHERY

1.2 MENGENALPASTI PELBAGAI JENIS ASAS
POTONGAN
NO DAN PERNYATAAN 1.3 MENYEDIAKAN PERALATAN DAN PERKAKASAN
AKTIVITI KERJA / WORK 1.4 MENYEDIAKAN BAHAGIAN – BAHAGIAN
ACTIVITIES NO AND POTONGAN DAGING
STATEMENT 1.5 MENYEDIAKAN BAHAGIAN – BAHAGIAN POTONGAN AYAM
1.6 MENYEDIAKAN POTONGAN IKAN DAN KARANGAN
1.7 LAUT MELAKSANAKAN KEBERSIHAN DIRI DAN TEMPAT
KERJA

HT-012-02:2012 HT-012-02 :
NO. KOD / CODE NO.
2012/SK01/K(9/9)
 TEMPOH /
TEMPAT / PLACE : NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 2
DURATION :240
BILIK KULIAH HT-012-02 : 2012/SK01/K(9/9) Drp / Of 6
MINIT

TAJUK / TITLE :
MELAKSANAKAN ASAS KEPERLUAN BUTCHERY
TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pada akhir modul murid mestilah boleh:

 Mengenalpasti jenis potongan ikan dan karangan laut mengikut resipi
 standard.
 Memastikan kualiti ikan dan karangan laut.
 Menentukan porsi dan kaedah pemotongan yang betul.
 Mengendalikan proses penyimpanan dan nyahbeku ikan dan karangan
 laut dengan betul.
 Memotong ikan dan karangan laut mengikut resipi standard.

ALAT BANTUAN MENGAJAR / TAJUK / NO. KOD /

INSTRUCTIONAL AIDS TITLE CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN /
LEARNING MATERIALS HT-012-02 : 2012/SK01/K(7/9) SK01/K(7/9)

ALAT PANDANG DENGAR / Whiteboard WB

AUDIO VISUAL AIDS

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN KUANTITI /

BAHAN / QUANTITY
TOOLS, EQUIPMENT AND 1. Butcher knife
MATERIALS 2. Chopper knife 8
3. Debone knife 8
4. Butcher steel 8
5. Papan pemotong 8
6. Batu asah 8
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-02 : 2012/SK01/K(9/9)
3 Drp / Of 6
ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA / TIME
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES )
INST. AIDS

PERSEDIAAN / PREPARATION :

1. Selesakan pelatih
 Beri salam dan salam sejahtera
 Tanya tentang keadaan pelajar
 Tulis kursus,tahap,nama dan tarikh

2. Semak kehadiran pelatih

3. Tekan aspek mengenai disiplin, tatatertib dan
kerjasama.

4. Mulakan perbincangan dengan motivasi /

perbincangan dua hala / minta relaks / bertenang /
1. Butcher 30 minit
ceria / jaga kesihatan
knife
2. Chopper
5. Dapatkan perhatian dan timbulkan minat kepada knife
pelatih 3. Debone
knife
 Kaitkan idea/kemahiran dengan pengalaman kerja 4. Butcher
atau pelatihan lepas untuk dapatkan tajuk. steel
5. Batu asah
6. Nyatakan tajuk dan tuliskan di whiteboard.
MEMBERSIHKAN KARANGAN LAUT
*KERTAS KERJA (SOTONG)

7. Kenal pasti jenis potongan ikan.

8. Mendapatkan jenis potongan ikan.
9. Memilih bahagian ayam yang sesuai mengikut
kesesuaian jenis potongan.
10. Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
11. Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.
12. Asah pisau yang akan digunakan dan pastikan tahap
ketajaman.
13. Menggunakan papan pemotong yang betul.
14. Nyahbeku ikan sebelum digunakan (sekiranya
disimpan di dalam freezer)
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-02 : 2012/SK01/K(9/9)
4 Drp / Of 6
15. Siasat pengetahuan pelatih berkenaan tajuk yang akan dipelajari melalui sesi soal-jawab
 Mengapa kita perlu menyah bekukan karangan laut mengunakan teknik yang betul?
ALAT BANTUAN
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES) INSTRUCTIONAL TIME
TOPIC )
AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :  Cuci tangan dengan
menggunakan sabun sebelum
1. Amalan memulakan kerja.
kebersihan diri

 Kenal pasti jenis potongan ikan

dan karangan laut.
 Mendapatkan jenis potongan
2. Memahami jenis
potongan ikan dan
ayam dan karangan laut.  Butcher
karangan laut  Memilih bahagian ikan dan knife
karangan laut yang sesuai  Chopper
mengikut kesesuaian jenis knife
potongan.  Debone
knife
200 minit
 Butcher
 Menentukan jenis peralatan dan steel
perkakasan.  Papan
3. Memilih peralatan pemotong
 Menentukan kegunaan peralatan
dan perkakasan  Batu asah
dan perkakasan.

 Asah pisau yang akan digunakan

dan pastikan tahap ketajaman.
 Menggunakan papan pemotong
4. Melaksanakan yang betul. Nyahbeku ikan dan
Mise en place karangan laut sebelum
digunakan (sekiranya
 disimpan di dalam freezer)

5. Memilih ikan
 Menentukan jenis potongan ikan
dan karangan
dan karangan laut.
laut.
 Muka Surat /
Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-02 : 2012/SK01/K(9/9)
5 Drp / Of 6

 Buangkan kepala udang. Pegang

dengan ibu jari kiri di ekor
udang manakala jari di sebelah
kanan mengupas kulit udang.
Pastikan ekor udang tidak
dibuang.
 Butcher
knife
 Letakkan isi udang di atas papan
6. Melaksanakan
pemotong.  Chopper
teknik potongan knife
 Hiris di bahagian tengah luar isi
butterfly udang.
udang tadi dan keluarkan urat /  Debone
salur hitam yang terdapat pada knife
udang tersebut.  Butcher
steel
 Setelah dikeluarkan urat/salur  Papan
hitam tersebut, masukkan pemotong 200 minit
mata pisau lebih dalam dan  Batu asah
bukakan isi udang tersebut
menjadi lebih lebar.

 Balut ikan dan karangan laut

dengan plastik kedap udara
7. Penyimpanan dengan kemas.Simpan dengan
ikan dan rapi, jangan letakkan terlalu
karangan laut. padat di dalam
 freezer.
 Pastikan freezer pada suhu -18ºc

 Bersihkan peralatan,
8. Kebersihan dan
perkakasan, meja dan sinki.
keselamatan di
 Mengamal prosedur tugasan
tempat kerja
harian.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-02 : 2012/SK01/K(9/9) 6 Drp / Of 6
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN
MASA/ TIME
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR /
INST. AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION :

1. Arahkan pelatih untuk bersedia bagi aktiviti seterusnya.

2. Sediakan latihan pengukuhan

6. Maklumkan bila MULA menjawab dan masa hampir TAMAT. SK01/K(8/9) 30 minit

7. Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar dan faedahnya

8. Beritahu tajuk pelajaran yang akan datang dan minta

bersedia.
 TAJUK : PENILAIAN BAGI TAJUK M01
9. Ucapan penangguhan sesi pembelajaran.

Refleksi

Aktiviti pengajran dan pembelajaran berjalan seperti yang dirancang. Pelajar melaksanakan arahan
guru. Guru menyemak hasil kerja pelajar.