BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

PELAN MENGAJAR - AMALI

(PRACTICAL LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / PROGRAM
HT 012-2: 2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
CODE AND NAME

TAHAP / LEVEL L2

NO DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI / HT-012-2:2012 - C01 HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD
COMPETENCY UNIT NO. HANDLING
AND TITLE

NO DAN PERNYATAAN
AKTIVITI KERJA/ 1. IDENTIFY FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS
2. DETERMINE FOOD HANDLING TOOLS, KITCHEN UTENSILS
WORK ACTIVITIES NO
AND EQUIPMENT CLASSIFICATION
AND STATEMENT 3. DETERMINE FOOD ITEMS CLASSIFICATION
4. UNDERSTAND THE PRINCIPLES OF RECEIVING AND
STORING FOOD ITEMS
5. MAINTAIN FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS
6. CARRY OUT HYGIENE AND CLEANLINESS OF WORK AREA

NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page

HT-012-2:2012-C01/K(2/4)PM
: 1 Drp / Of 7
 TEMPOH /
TEMPAT /PLACE : NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page:
DURATION :
BENGKEL HT 012-2:2012-C01/K(2/4)PM 2 Drp / Of 7
675 MINIT

TAJUK / TITLE :

APLIKASI TEKNIK PEMOTONGAN SAYUR

TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih akan dapat :

1. Aplikasi teknik memotong menggunakan pisau dengan betul.

2. Tunjuk cara penggunaan peralatan dan perkakasan dapur dengan betul.

3. Mematuhi prosedur operasi dan aspek keselamatan semasa mengendalikan peralatan serta perkakasan.

ALAT BANTUAN MENGAJAR / TAJUK / NO. KOD /

INSTRUCTIONAL AIDS TITLE CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN / LEARNING Kertas Kerja

MATERIALS HT-012-2:2012-C01/K(2/4) C01/K(2/4)

ALAT PANDANG DENGAR / Whiteboard WB

AUDIO VISUAL AIDS Carta C

KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN
QUANTITY
BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENT AND Peeler,
1
MATERIALS french knife,
1
pisau carving,
1
alat parissienne
1
papan pemotong
1

NO. KOD / CODE NO.: HT 012-2:2012 C01/K(2/4)PM Muka Surat / Page :

3 Drp / Of 7
 ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA/
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS

PERSEDIAAN /PREPARATION : 10
minit
1. Selesakan pelatih
 Beri salam dan salam sejahtera.

 Tanya khabar kesihatan pelajar.

2. Semak kehadiran pelatih

3. Tekan aspek
 Displin
 Tatatertib
 Kerjasama

4. Dapatkan perhatian dan timbulkan minat kepada pelatih

kaitkan idea/kemahiran dengan pengalaman kerja atau pelajaran
lepas untuk dapatkan tajuk.

5. Nyatakan tajuk dan tuliskan di whiteboard.

APLIKASI TEKNIK PEMOTONGAN SAYUR WB
C
6. Berikan tujuan dan tuliskan di whiteboard.
1. Aplikasi teknik memotong menggunakan pisau dengan betul.
2. Tunjuk cara penggunaan peralatan dan perkakasan dapur
dengan betul.
3. Mematuhi prosedur operasi dan aspek keselamatan semasa
mengendalikan peralatan serta perkakasan.

7. Nyatakan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

 Penting bagi pelatih mengetahui jenis potongan sayur.

8. Siasat pengetahuan pelatih berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

 Pernahkah anda memotong sayur mengikut jenis potongan
yang sebenar sebelum ini?

NO. KOD / CODE NO.: HT 012-2:2012 C01/K(2/4)PM Muka Surat / Page :

4 Drp / Of 7
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN / ALAT MASA/
/ ( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) BANTUAN TIME
( INSTRUCTIONAL MENGAJAR /
 TOPICS ) INST. AIDS
PENYAMPAIAN / SIKAP, KESELAMATAN DAN
PRESENTATION : PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIRONMENTAL:

a. Pastikan bengkel dalam keadaan bersih,

selamat dan mempunyai pencahayaan
dan pengudaraan yang baik.
b. Pastikan memakai pakaian yang sesuai 575
semasa di dapur minit

1. Melaksanakan/ 1.1 Mencuci tangan sebelum penyediaan

Praktis makanan.
Kebersihan Diri.

2. Memilih peralatan 2.1 Mengenal pasti jenis peralatan dan

dan perkakasan. perkakasan.

2.2 Mengenal pasti kegunaan peralatan dan

perkakasan.
3. Memilih sayur
yang sesuai untuk 3.1 Mengaplikasi teknik memotong sayur
pemotongan menggunakan pisau dengan betul.
sayur.

4. Memotong sayur. 4.1 Membuat potongan sayur dengan betul:

 Tourne.
 Brunoise.
 Paysanne.
 Lozenge.
 Batonnet.
Julienne.

 Chiffonade.
 Zesting.
 Teknik mencincang.

NO. KOD / CODE NO.: HT 012-2:2012 C01/K(2/4)PM Muka Surat / Page :

4 Drp / Of 7
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN / ALAT MASA/
/ ( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) BANTUAN TIME
( INSTRUCTIONAL MENGAJAR /
TOPICS ) INST. AIDS
5. Menyediakan 5.1 Kupas kulit sayur atau buah-buahan .
potongan sayur
5.2 Gunakan alat parissiene bagi membentuk
Using Parissiene
potongan berbentuk bulatan yg kecil.

6.1 Bersihkan meja kerja.

6. Memastikan 6.2 Membersih peralatan.
sanitasi,
kebersihan dan
keselamatan di
tempat kerja.

NO. KOD / CODE NO.: HT 012-2:2012 C01/K(2/4)PM Muka Surat / Page :

6 Drp / Of 7
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA/
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS
PENGGUNAAN / APPLICATION : C01/K (2/4) 30 minit

1. Edarkan Kertas Kerja.

2. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami Kertas Kerja

yang diberi.

3. Baca dan fahamkan Kertas Kerja yang telah diberi sebelum

kerja amali dijalankan.

4. Arahkan pelatih melakukan kerja dari mula hingga akhir.

5. Beri penekanan kepada kriteria semakan yang terkandung

didalam Senarai Semak ( Checklist ).

6. Bantu pelatih supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik.

7. Uji kefahaman pelatih dengan beberapa soalan berkaitan

dengan kerja yang dibuat

NO. KOD / CODE NO.: HT 012-2:2012 C01/K(2/4)PM Muka Surat / Page :

7 Drp / Of 7
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA/
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS
PENGESAHAN / CONFIRMATION : C01/K(2/4) 60 minit

1. Beri arahan dengan jelas tugas pelatih untuk melaksanakan

tugasan tersebut dengan merujuk kepada Kertas Kerja.

2. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan atau

bertanya.

3. Maklumkan bila MULA.

4. Maklumkan masa hampir TAMAT dan masa tamat.

5. Arahkan pelatih mengemas tempat kerja.

6. Komen dan bincang pencapaian/masalah yang dihadapi oleh

pelatih dengan menyemak sepintas lalu hasil kerja mereka.

7. Bincang perkara penting mengenai apa yang telah diajar,

faedahnya dan minta bersedia untuk tajuk yang akan datang.

8. Maklumkan TAJUK yang akan datang.

TAJUK : APLIKASI PRINSIP PENERIMAAN DAN
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN MENGIKUT
KLASIFIKASI

9. Ucapan perpisahan.