INSTITUTE OF PROFESSIONAL

TECHNIQUES & SKILLS

42-1, JALAN PJU 7/16,
MUTIARA DAMANSARA,
47800 PETALING JAYA, SELANGOR

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH / L02436 INSTITUTE OF PROFESSIONAL

ACCREDITED CENTERS’ CODE AND TECHNIQUES & SKILLS
NAME

UJIAN PENILAIAN PENGETAHUAN (KA)

KOD UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04 PUDDING

COMPETENCY UNIT CODE PREPARATION

NAMA CALON / CANDIDATE’S NAME

NO KAD PENGENALAN / NRIC NUMBER

MASA / TIME

TARIKH / DATE

MARKAH / SCORE: %

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas/Pemeriksa/PPL

sekiranya terdapat kekeliruan.

4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas.

5. Dilarang meniru semasa penilaian.

6. Dilaran membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK.

 Muka Surat / Page : 2
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

BAHAGIAN A: SOALAN OBJEKTIF

Arahan: Bahagian ini mengandungi 10 soalan. Sila jawab kesemua soalan yang diberikan.

1. Pilih bahan yang wajib ada untuk menyediakan pudding roti.

I. Roti
II. Serbuk penaik
III. Susu UHT
IV. Telur

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. I, II dan IV
D. I, III dan IV

2. Apakah yang perlu diambil kira sebelum melakukan proses Mise En Place?
I. Memastikan kesemua peralatan bersih dan mencukupi.
II. Membiarkan rambut tidak diikat dan tidak memakai topi.
III. Memastikan semua bahan yang akan digunakan masih elok.
IV. Memastikan diri dalam keadaan bersih dan memakai kasut bertutup.

A. I, II, dan IV
B. I, III dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

3. Terdapat beberapa teknik yang boleh dilakukan dalam penyediaan pudding. Pilih
teknik yang betul dalam penyediaan pudding.
I. Steaming (mengukus)
II. Baking (membakar)
III. Chilling (menyejukkan)
IV. Folding (mengaup balik)

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. I, II dan IV
D. II, III dan IV

4. Pilih penyataan yang salah semasa proses penyediaan pudding.

 Muka Surat / Page : 3
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

A. Campurkan semua bahan dengan betul.

B. Pudding panas dihidang setelah pudding sejuk.
C. Panaskan ketuhar 10 minit sebelum pudding dibakar.
D. Gunakan bahan-bahan yang bermutu dan sukat bahan dengan betul.

5. Susunkan langkah yang betul tentang tujuan penulisan laporan.

I. Mengenalpasti masalah.
II. Memberikan maklumat dan fakta.
III. Menilai sesuatu penyelidikan atau aktiviti.
IV. Menghuraikan sesuatu peristiwa, prosedur, tindakan dan lain-lain.

A. I, II IV, III
B. I, IV, II, III
C. I, IV, III, II
D. I, II, III, IV

6. Langkah-langkah keselamatan perlu diambil semasa mengendalikan ketuhar

sewaktu penyediaan pudding adalah seperti berikut, kecuali.

A. Membuka pintu ketuhar secara perlahan-lahan.

B. Mengeluarkan loyang panas sambal bersembang dengan rakan sekerja.
C. Mengelap ketuhar selepas suis ditutup dan memastikan ketuhar telah sejuk.
D. Memakai sarung tangan ketuhar untuk mengelakkan tangan terkena pada
ketuhar.

7. Semasa pengajar sedang menilai pudding yang telah disediakan, para pelajar
perlulah mengamalkan sikap seperti berikut.
I. Menumpukan perhatian kepada produk pudding yang sedang dinilai.
II. Bersembang dengan rakan sekerja dan tidak focus kepada pengajar.
III. Bertanya kepada pengajar jika tidak faham tentang produk yang dibuat.
IV. Mencatat setiap perkara yang disampaikan oleh pengajar agar kesilapan
yang sama tidak akan berlaku.

A. I, II dan IV
B. I, III dan IV
C. I, II dan III
D. II, III dan IV
 Muka Surat / Page : 4
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

8. Mengapakah pudding yang disejukkan tidak ‘set’ dengan baik?

A. Adunan terlebih cecair.

B. Suhu chiller terlalu rendah.
C. Adunan diputar terlalu lama.
D. Adunan dimasak terlalu lama.

9. Bagaimanakah cara untuk menjaga keselamatan makanan dalam jangka masa

panjang?

A. Disimpan dalam peti sejuk.

B. Simpan didalam plastik yang diikat.
C. Makanan disimpan setelah disejukkan.
D. Simpan makanan dalam bekas kedap udara.

10. Pilih jawapan yang salah tentang ‘Dairy Whip Cream’.

A. Perlu disimpan dalam peti sejuk.

B. Dihasilkan daripada hasil tenusu.
C. Perlu dipukul dengan kelajuan sederhana hingga menjadi kental.
D. Mempunyai rasa yang manis dan tidak perlu ditambah gula jika digunakan.

(10 markah)

BAHAGIAN B: SOALAN SUBJEKTIF

 Muka Surat / Page : 5
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

Arahan: Terdapat 6 soalan pada bahagian ini. Pelajar diwajibkan untuk menjawab kesemua
soalan yang diberikan.

1. Nyatakan nama penuh bagi OSHA dan HACCP.

i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
( 2 markah)

2. Senaraikan 3 bahan dan 3 peralatan yang perlu ada semasa Mise En Place.
a) Bahan
i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
( 3 markah)
b) Peralatan
i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
( 3 markah)

3. Senaraikan 6 teknik penyediaan pudding.

i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
iv. ______________________________________________________________
v. ______________________________________________________________
vi. ______________________________________________________________
( 6 markah)

4. Nyatakan 3 kesilapan yang mungkin berlaku semasa penyediaan pudding.

i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
( 3 markah)
 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

5. Cadangkan 2 jenis topping yang boleh digunakan semasa menghidang pudding roti.
i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
( 2 markah)

6. Senaraikan 4 kepentingan penyediaan laporan.

i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
iv. ______________________________________________________________
( 4 markah)

BAHAGIAN C: SOALAN BETUL / SALAH

Arahan: Tandakan (/) pada jawapan yang BETUL dan (X) pada jawapan yang SALAH dalam
ruangan yang disediakan.

1. OSHA adalah peraturan yang menerangkan keadah yang mesti digunakan

oleh majikan untuk melindungi pekerja dari bahaya.
2. HACCP berperanan mencegah, mengurangkan dan mengawal
pencemaran makanan.
Standing Order adalah pesanan pembelian yang meliputi penghantaran
3. barangan atau perkhidmatan yang berulang dalam kuantiti tertentu pada
harga tertentu dan mengikut jadual yang ditetapkan.
4. Pudding akan ‘set’ dengan baik kerana adunan cecair terlebih samasa
proses penyediaan dan sukatan bahan tidak ditimbang dengan betul.
5. Carta organisasi amatlah penting untuk mengenal pasti majikan dan
pekerja.

(5 markah)

BAHAGIAN D: SOALAN PADANAN

 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

Arahan: Padankan peralatan/bahan dengan kegunan/ciri produk dibawah.

Untuk memukul cecair

hingga kembang atau
mengadun adunan
hingga sebati.

Menjadi penambah
perasa kepada pudding
dan menghasilkan warna
kepada pudding.

Bagi mengelakkan
masakan terkena habuk,
kotoran, kuman dan
sebagainya sebelum
makanan disimpan.

Digunakan untuk
memasak, memanaskan
dan menggoreng produk.

Memberi struktur dan

bertindak sebagai agen
pengikat pada pudding.

(5 markah)

BAHAGIAN E: SOALAN ESEI

 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C04/KA(1/1)
SULIT / CONFIDENTIAL Drpd / of :8

1. Anda dikehendaki menyediakan satu jenis pudding sejuk dan satu jenis pudding
panas.

i. Senaraikan bahan-bahan untuk ‘Bread Butter Pudding’ dan ‘Corn Pudding’.

ii. Terangkan cara-cara penyediaan ‘Bread Butter Pudding’ dan ‘Corn Pudding’

(25 MARKAH)