BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN
ASSIGNMENT SHEET
KOD DAN NAMA
HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

AKTIVITI KERJA DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/7) Muka surat 1 drp 5

TAJUK : TEKNIK DAN CARA PENYEDIAAN KEK

TUJUAN : Ujian ini dibuat untuk menilai tahap pengetahuan calon dalam
mengenalpasti tentang teknik dan cara penyediaan kek

ARAHAN : Sila jawab soalan berpandukan kepada maklumat yang telah disediakan.

Sila jawab soalan berdasarkan kertas penerangan

HT-014-2:2011-C07/P(5/7)
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/7) Muka surat 2 drp 5

Bahagian A (10 Markah)

Jawab semua soalan

1. Apakah maksud teknik folding?

A. Cara memasak menggunakan wap daripada air mendidih.

B. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak.
C. Cara mengadunkan bahan yang ringan dengan adunan yang berat.
D. Teknik menggabungkan makanan yang tinggi kandungan lemak dengan udara.

2. Manakah antara berikut adalah teknik penyediaan kek?

I. Mengukus
II. Water bath
III. Melting method
IV. Sponge method

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih

II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/7) Muka surat 3 drp 5

4.

Rajah 1 : Teknik penyediaan kek

Apakah nama teknik yang ditunjukkan dalam rajah di atas?

A. Putar selangkah
B. Kaedah mencair
C. Sponge method
D. Creaming method

5.

Rajah 2 : Teknik membakar

Apakah nama teknik membakar yang ditunjukkan dalam Rajah 2 di atas?

A. Whisking
B. Casserole
C. Water bath
D. Mise en place
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/7) Muka surat 4 drp 5

Bahagian B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Kek chiffon biasanya menggunakan acuan bulat yang berongga di BETUL / SALAH
tengah.

2 Pemutar paddle biasanya digunakan semasa menyediakan kek BETUL / SALAH

secara kaedah creaming.

3 Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih. BETUL / SALAH

4 Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika BETUL / SALAH
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

5 Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan BETUL / SALAH

urusan memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

b. Padankan nama kek dengan tenik penyediaannya menggunakan anak panah.

Nama kek Teknik penyediaan

Kek span  Melting method

Kek mentega  One stage method

Kek buah kukus  Folding method

Kek permaisuri  Sponge method

Kek gulung  Creaming method

(5 Markah)
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/7) Muka surat 5 drp 5

Bahagian C (10 markah)

Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Senaraikan 4 teknik mixing dalam penyediaan hidangan kek.

i. _____________________________________________________________________

ii. _____________________________________________________________________

iii. _____________________________________________________________________

iv. _____________________________________________________________________

2. Senaraikan 2 kaedah masakan untuk menyediakan kek.

i. _______________________________________________________________________

ii. ______________________________________________________________________

3. Apakah maksud membakar secara bain marie?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

4. Berikan 2 variasi kek span.

i. ________________________________________________________

ii. ________________________________________________________