LAPORAN AMALI

NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
ROTI JALA BERSAMA KARI AYAM
RESEPI
ROTI JALA
 Tepung gandum 100g
 Telur 1 biji
 Susu segar 200ml
 Marjerin 1camb
 Minyak secukupnya
 Daun pandan 1 helai

KARI AYAM

 Isi ayam 150g

 Bawang besar 1 biji
 Bawang putih 2 ulas
 Halia 2cm
 Serbuk kari 15g
 Santan 200ml
 Kentang 1 biji
 Lobak merah ½ btg
 Daun kari 1 tangkai
 Asam keping 1
 Penumis 1
 Cili kering kisar 3camb
 Gula Secukupnya
 Garam secukupnya

CARA MEMBUAT /
MEMASAK
ROTI JALA
1. Masukkan tepung gandum, telur, susu segar dan marjerin ke
dalam mangkuk adunan.
 2. Kacau sehingga sebati.
3. Tutup dan biarkan selama 20 minit.
KARI AYAM
1. Panaskan minyak. Masukkan penumis.
2. Masukkan bahan-bahan kisar sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kering dan serbuk kari (jadikan pes), daun kari
dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam dan biarkan masak seketika.
5. Masukkan kentang dan lobak merah sehingga empuk.
6. Perisakan dan masukkan asam keping. Biar seketika
7. Hidangkan.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
Tapis bater roti jala supaya mendapat konsistensi yang licin dan
memudahkan proses menjala di atas pan

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
SUP TULANG
RESEPI
 Tulang lembu 500g
 Minyak masak 2camb
 Penumis (4sekawan) secukupnya
 Bawang besar (hiris) 1 biji
 Rempah sup 2camb
 Air rebusan tulang secukupnya
 Lobak merah 1/2 biji
 Kentang 1 biji
 Tomato 1 biji
 Celery ½ btg
 Leek ½ btg
 Daun Sup 3 tangkai
 Daun bawang 3 tangkai
 Cili Padi6 biji
 Bawang goreng Secukupnya
 Bawang merah 3ulas
 Bawang putih 2 biji
 Halia 2cm
 Garam Secukupnya
 Gula Secukupnya
 Asam Keping 1 keping

CARA MEMBUAT / 1. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
MEMASAK
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan rempah
tumis ( kulit kayu manis, bunga lawang, pelaga dan cengkih)
dan bawang besar yang telah di hiris hingga harum dan
garing.

3. Masukkan bahan kisar (bawang merah, bawang putih dan

halia) dan tumis lagi hingga garing dan terbit minyak.
 4. Kemudian masukkan rempah sup. Tumis lagi hingga rempah
garing. Jika terlalu pekat boleh masukkan sedikit air. Bila
semua dah garing masukkan tulang dan air rebusan tulang.
Jika kurang boleh tambah lagi air biasa. Kacau sebentar dan
biarkan ia merenih. 

5. Masukkan lada sulah dan garam secukup rasa.

6. Akhir sekali masukkan kentang dan lobak yang telah di dadu

kecil. Bila kentang hampir empuk, masukkan juga daun sup,
batang celery, cili padi dan bawang goreng. Tutup api dan
sedia di hidangkan

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
Lembutkan daging terlebih dahulu dengan masak daging dalam
periuk bertekanan tinggi ataupun rebuskannya

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
NASI PUTIH
RESEPI
 Beras 1cawan
 Air 1 ½ cawan

CARA MEMBUAT /
MEMASAK 1. Buang bendasing yang ada pada beras.
2. Basuh beras sebanyak 3 kali.
3. Sukat air beras.
4. Masak menggunakan periuk nasi elektrik.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
Pastikan sukatan air beras tepat untuk elakkannya dari nasi terlalu
kering atau jelantah

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
ASAM PEDAS IKAN
RESEPI
 Ikan pari 2 keping
 Bunga kantan 1 btg
 Daun kesum secukupnya
 Asam jawa 1 sudu kecil
 Garam secukupnya
 Air 200ml
 Bendi 4 biji
 Tomato 1 biji
 Bawang merah 5 ulas
 Bawang besar 1 biji
 Bawang putih 3 ulas
 Halia 1 inci
 Cili kering kisar 5-6 sudu besar
 Belacan Secukupnya
 Kunyit hidup ½ inci (tumbuk)

CARA MEMBUAT / 1. Panaskan minyak. Tumis semua bahan kisar sehingga naik
MEMASAK
bau.
2. Masukkan air dan bunga kantan. Biarkan sehingga mendidih.
3. Masukkan ikan, air asam jawa dan daun kesum. Renehkan
sebentar.
4. Masukkan bendi dan tomato.
5. Perasakan dan hidang.
HASIL KERJA / PLATING
CATATAN
Elakkan kerap mengacaunya supaya isi ikan tidak pecah

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
AYAM PERCIK
RESEPI
 Bawang merah 3 ulas
 Halia 1cm
 Lengkuas 1cm
 Kunyit hidup 2cm
 Serai 1 btg
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Santan 250ml
 Cili kering kisar 2camb
 Halba 1camt
 Belacan 1cm
 Asam Keping ½ keeping

CARA MEMBUAT / 1. Masukkan semua bahan kisar, santan, pes cili, belacan, halba,
MEMASAK
asam gelugur dan masakkan di atas api sederhana sambil
dikacau.
2. Suaikan rasa.
3. Masak hingga pekat dan keluarkan asam gelugur.
4. Masukkan ayam dan balik-balikkan hingga separuh masak.
Keluarkan ayam dan biarkan kuah merenih di atas api kecil.
5. Gril ayam dengan kuahnya hingga warna kuning keemasan.
6. Angkat
7. Hidangkan.
HASIL KERJA / PLATING
CATATAN
Gliskan griller dengan minyak supaya isi atau kulit ayam tidak
melekat/tertanggal

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
TEMPOYAK DAUN KAYU
RESEPI
 Pucuk ubi secekak
 Pucuk labu 3 tangkai
 Pucuk kaduk 3 helai
 Daun Kunyit 1 helai
 Petai 1 papan
 Ikan bilis 20gm
 Asam gelugor ½ keping
 Tempoyak 3camb
 Santan 200ml
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Cili padi8 biji
 Serai 1 btg
 Kunyit hidup 1 inchi

CARA MEMBUAT / 1. Pucuk ubi, pucuk labu, daun kadok dan daun kunyit,
MEMASAK
dimayang halus seperti bunga rampai. Kemudian cuci dan
toskan, perah sedikit. Petai diambil isinya, kemudian belah
dua setiap satu. Ikan bilis ditoskan, perah dan tumbuk sedikit,
tak perlu hancur, cuma pecah-pecahkan saja. Ketepikan.

2. Masukkan bahan-bahan kisar halus ke dalam kuali bersama-

sama tempoyak, ikan bilis, petai dan asam gelugor. Kacau
rata dan tuang santan. Kacau dan masak hingga mendidih
dan pekat sedikit.

3. Masukkan kesemua daun-daun yang dimayang tadi. Gaul rata

 hingga mesra.

4. Masak hingga pekat, perasakan dengan garam secukupnya

dan sedikit gula. 
HASIL KERJA / PLATING

CATATAN Kawal api supaya tempoyak daun kayu tidak berkerak atau bau
hangit

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM
SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS
DHA 2244 : MALAYSIAN CUISINE
TAJUK SUB MODUL
MALAY CUISINE
TARIKH AMALI 2/3/21
NAMA PELAJAR
NURL AIMAAN BT RAHMAT
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN
TEPUNG PELITA DAUN PISANG
RESEPI
BAHAN LAPISAN BAWAH
 Tepung beras 1cawan
 Gula 1 cawan
 Air 5cawan
 Air kapur ½ camb
 Daun pandan 2 helai

LAPISAN ATAS

 Tepung beras 4camb

 Santan 1 cawan + 3cawan air
 Garam secukupnya

CARA MEMBUAT / LAPISAN BAWAH

MEMASAK
1. Tepung, air, gula, air daun pandan dan air kapur di bancuh
hingga rata.
2. Masak atas api sederhana dan kacau selalu sehingga adunan
masak dan berkilat.
3. Bila dah masak sudukan ke dalam kotak pisang dan ratakan.

1. Biarkan keras sebentar.

LAPISAN ATAS

1. Masukkan santan ke dalam periuk. Masukkan 4 sudu tepung

beras dan secubit garam.
2. Kacau rata dan masak atas api sederhana sambil mengacau
 sehingga adunan masak dan pekat.
3. Sudukan santan ke atas lapisan pandan tadi.
4. Biarkan sejuk dan simpan dalam peti ais untuk rasa yang
lebih dingin.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
Pastikan sukatan kaput tepat untuk elakkan rasa maung pada kuih

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : CHE SAMSIAH GHANI BT ABDULLAH

TARIKH :