RESEPI HIGH/SHORT CAKE 1.

KEK RED VELVET

BAHAN BAHAN :

BIL BAHAN KUANTITI

1. Butter 150g

2. Sugar 300g

3. Salt 3g

4. Red food color (liquid) 1g

5. Eggs 100g

6. Cake flour 300g

7. Cocoa 18g

8. 6 Baking powder 6g

9. Baking soda 6g

10. Buttermilk 300g

11. Distilled vinegar 15g

CARA MEMBUAT

1. Timbang semua bahan dengan tepat dan berada dalam suhu bilik
2. Campurkan semua bahan cecair dan gaul sebati
3. Tapis semua bahan kering ke dalam bahan basah tersebut
4. Dengan menggunakan paddle, pukul adunan dalam tekanan rendah dalam masa 30 minit
hingga bahan kering menjadi lembap. (juga supaya gaul perlahan tidak akan menyebabkan
tumpahan daripada bekas adunan)
5. Putar tekanan tinggi selama 4 minit dan skrap adunan yang melekat di permukaan mangkuk
adunan.Putarkan lagi tekanan sederhana selama 3 minit . Bakar suhu 180’c selama 30 min
 2.

DEVIL’S FOOD CAKE

BAHAN BAHAN

BIL PERKARA KUANTITI

1. Cake flour 187.5 g

2. Cocoa 30 g

3. Salt 4g

4. Baking powder 6g

5. Baking soda 4g

6. Emulsified shortening 110 g

7. Sugar 250 g

8. Skim milk 125 g

9. Vanilla extract 2.5 g

 10. Skim milk 94 g

11. Eggs 125 g

LANGKAH LANGKAH: (Two-stage method)

1) Timbang bahan dengan tepat. Mempunyai semua bahan pada suhu bilik.

2) Ayak tepung, serbuk penaik, soda, dan garam ke dalam mangkuk pengadun dan
masukkan shortening. Dengan pemasangan dayung (paddle attachment), campurkan
pada kelajuan rendah selama 2 minit. Hentikan mesin, mengikis mangkuk dan pemukul
dan kacau lagi selama 2 minit.

Sekiranya coklat cair digunakan, kisar selama langkah ini. Sekiranya koko digunakan, jika
bersama tepung dalam langkah ini atau dengan gula pada langkah (3).

3) Masukkan sisa bahan kering ke dalam mangkuk dan masukkan sebahagian air atau susu.
Campurkan pada kelajuan rendah untuk 3 hingga 5 minit. Hentikan mesin dan mengikis
sisi mangkuk dan pemukul beberapa kali untuk memastikan pencampuran rata.

4) Campurkan baki cecair dan telur yang dipukul ringan. Dengan pengadun berjalan,
tambahkan campuran ini ke dalam adunan dalam 3 bahagian. Selepas setiap bahagian,
putar mesin dan gosokkan mangkuk ke bawah. Teruskan mencampurkan secara
keseluruhan 5 minit dalam peringkat ini.T, dia selesai adunan biasanya boleh
dicurahkan.

VARIASI:

Variasinya menggabungkan langkah 2 dan 3 di atas hingga satu langkah.

1) Timbang bahan seperti dalam kaedah asas.

2) Masukkan semua bahan kering ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan pemendekan

dan bahagian cecair. Campurkan pada kelajuan rendah untuk 7 hingga 8 minit. Mengikis
bahagian tepi mangkuk dan pemukul beberapa kali.

3) Teruskan dengan langkah (4) dalam prosedur asas

3.
RESEPI STANDARD CHOCOLATE BUTTER CAKE

CHOCOLATE BUTTER CAKE;

BAHAN-BAHAN CHOCOLATE CAKE:

BIL BAHAN KUANTITI

1. Unsalted butter (dicairkan) 140 g

2. Gula 235 g

3. Garam 3g

4. Unsweetened Chocolate (cair) 94 g

5. Telur 125 g

6. Tepung kek 125 g

7. Baking powder 8g

8. Susu segar 220 g

9. Esen Vanilla 4g

10. Baking soda 1 tsp

LANGKAH-LANGKAH:
1. Panaskan ketuhar hingga 350 F dan gris dan tepung dua kuali bulat 8 ”.
2. Dalam mangkuk bersaiz sederhana kacau tepung, chocolate dicairkan, baking soda,
serbuk penaik dan garam bersama, dan ketepikan.
3. Dalam mesin pengadun , pukul mentega dan gula hingga ringan dan gebu scrapkan
mangkuk tersebut .
4. Masukkan telur, satu demi satu dan pukul selepas setiap penambahan dimasukkan.
5. Masukkan esen vanila.
6. Secara bergantian masukkan campuran tepung dan susu ke campuran mentega, pukul
dengan kelajuan rendah selepas setiap penambahan sehingga baru digabungkan.
7. Mulakan dengan 1/3 campuran tepung dan campurkan, kemudian susu dan
campurkan, kemudian 1/3 kedua campuran tepung dan campurkan, kemudian baki
susu dan campurkan, selesai dengan 1/3 terakhir tepung dan campurkan hingga digaul
dengan sebati.
8. Putar kelajuan hingga tinggi sederhana, dan pukul selama 20 saat tambahan.
9. Letakkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar 30-35 minit.
10. Periksa adunan pada saat 25 minit, cucuk dengan lidi yang dimasukkan ke tengah kek
untuk melihat adunan masak atau tidak .
11. Sejukkan kek dalam loyang kemudian siap untuk dipotong dan dihidangkan .

4.
 OLD-FASHIONED POUND CAKE

BAHAN-BAHAN

BIL BAHAN KUANTITI

1 Butter 125g

2 Sugar 125g

3 Vanilla extract 1tsp

4 Eggs 125g

5 Cake flour 125g

CARA MEMBUAT

1. Masukkan butter kedalam bowl dan gunakan kitchen aids putar butter sehingga licin
2. Tambahkan gula dan putar kelajuan yang sederhana sehingga ia menjadi lembut.
Ini mungkin mengambila masa dalam 8 ke 10 minit
3. Masukkan telur satu per satu dan esen vanilla. Pukul campuran itu sehingga telur
sebati.
4.Masukkan tepung kek dan kacau sebati
5. Masukkan kedalam acuan loaf pan dan bakar pada suhu 175 C selama 50-60 minit.
 5.

LEMON CAKE

BIL. NAMA BAHAN KUANTITI

1. Unsalted Butter 226 g
2. Gula Pasir 2 ½ cawan
3. Telur 4 biji
4. Lemon Zest 1/3 cawan
5. Tepung Gandum 3 cawan
6. Baking Powder ½ tsp
7. Baking Soda ½ tsp
8. Garam 1 tsp
9. Lemon Jus ¾ cawan
10. Buttermilk ¾ cawan
11. Vanilla Extract 1 tsp

LANGKAH-LANGKAH : -

1. Panaskan ketuhar 170 . Griskan butter pada loyang atau menggunakan parchment paper.
2. Putarkan mentega dan gula pasir hingga ringan dan gebu selama 5 minit. Tambahkan telur
satu per satu dan lemon zest pada kelajuan sederhana.
3. Ayak tepung gandum, baking powder, baking soda dan garam. Gabungkan jus lemon,
buttermilk dan vanilla extract sehingga menjadi bater. Masukkan campuran tepung ke dalam
bater dan gaul sebati.
4. Masukkan adunan ke dalam loyang dan ratakan. Kemudian bakar selama 45 minit hingga 1
jam sehingga kek naik dan masak dengan baik.