Resep 1

BALAI LATIHAN KERJA KOMUNITAS
(BLKK) DARUL HIJRAH MADANI

Alamat: : Jln. Fetor Funay Kel. Kolhua Kec. Maulafa
Kota Kupang, NTT Email: blkk.dhm@gmail.com
Browncheese Cup (27-11-2023)

Item Ingredients Quantity Unit
Bahan Cheesecake
1 Cream cheese 200 gram
2 Garam 2 gram
3 SKM 30 gram
4 Kuning telur 1 butir
5 Maizena 5 gram
6 Hamer vanilla 4 gram
Bahan Brownies
Bahan A. (dilelehkan)
1 Marmila 50 gram
2 Buttersub milky b.o.s. 50 gram
3 Alfa dark chocolate compound 225 gram
4 Hamer kopi moka 7 gram
Bahan B.
1 Garam 3 gram
2 Telur 2 butir
3 Gula halus 125 gram
Bahan C. (diayak)
1 Cocoa powder tulip 50 gram
2 Terigu protein sedang 150 gram
Taburan Cocoa powder tulip
Cara membuat :
1. Campur semua bahan cheesecake, mixer hingga lembut dan rata kec. rendah,
masukkan piping bag, sisihkan
2. Lelehkan bahan A, sisihkan
3. Mixer bahan B dengan kec. rendah hingga gula larut
4. Masukkan bahan A mixer hingga rata
5. Masukkan bahan C aduk hingga rata
6. Tuang sebagian adonan brownies dalam cup, masukkan sisanya ke dalam piping bag
7. Semprotkan adonan cheesecake di tengah adonan brownies
8. Tutup dengan sisa adonan brownies yang sudah dimasukkan dalam piping bag
9. Panggang dengan suhu atas bawah 1800C, selama 15-20 menit
10. Dinginkan lalu diberi taburan, atur yg rapi
NB: jika ingin diberikan toping keju/chocochip diatasnya, berikan 2 menit sebelum keluar
dari oven (agar terlihat menarik)
Milky Cheese Tart (27-11-2023)

1 Telur 5 gram
2 Gula pasir 360 gram
3 Tepung terigu protein sedang 560 gram
4 dilelehkan Mentega 250 gram
5 SKM 185 gram
6 Vanilla essence secukupnya
7 diparut Keju 250 gram
8 Air 1200 gram
Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula hingga kaku
2. Masukkan terigu, air, mentega, susu, vanilli, aduk rata
3. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi mentega
4. Masukkan ½ parutan keju, panggang hingga ¾ matang
5. Tambahkan ½ parutan keju, panggang hingga matang
6. Panggang dengan suhu 1800C selama 50 menit (sesuaikan oven msg2)
sponge Cake cream vanilla & mocca

(28-11-2023)
1 Kuning telur 3 butir
2 Telur 3 butir
4 Alfagell 1 sdt
6 Maizena 15 gram
7 Susu bubuk 10 gram
8 Mentega (lelehkan) 100 gram
9 Vanilla essence 1 sdt
Vanilla Cream
1 Mentega putih 250 gram
2 Icing sugar 250 gram
3 SKM 80 gram
4 Pasta Vanilla 3 tetes
Mocca Cream
1 Mentega putih 350 gram
3 Pasta Mocca 15 gram
4 Pasta Vanilla 5 gram
5 Pewarna kuning tua (optional)
Cara Membuat :
1. Mixer telur, gula, alfagell kec.tinggi hingga kaku
2. Masukkan mentega, vanilla aduk lipat
3. Masukkan terigu, susu bubuk, maizena aduk hingga tercampur rata
4. Alas loyang dengan kertas roti, tuang adonan ke loyang
5. Panggang dengan suhu 1800C selama 25 menit (sesuaikan oven msg2)
6. Dinginkan, beri hiasan
Vanilla Cream:
1. Mixer semua bahan sampai mengembang dan halus
2. Oleskan ke cake bentuk sesuai selera
Mocca Cream:
1. Mixer mentega putih dan icing sugar hingga mengembang dan halus
2. Masukkan mocca pasta, vanilla dan pewarna kuning tua, aduk rata
3. Oleskan ke cake bentuk sesuai selera
Roti Baquette (28-11-2023)

Bahan A
1 Tepung terigu protein tinggi 250 gram
3 Ragi instan 8 gram
5 Air dingin 300 ml
Bahan B
1 Mentega 50 gram
2 Garam 8 gram
Condiment
1 Keju parmesan bubuk
2 Oregano
Cara membuat :
1. Masukkan terigu, ragi, gula, mixer aduk rata
2. Masukkan air dingin perlahan, mixer hingga 1/2 kalis
3. Masukkan garam dan mentega, mixer hingga kalis
4. Bulatkan lalu tutup dengan wrap, proof selama 60 menit
5. Timbang adonan masing-masing 100 gram
6. Pipihkan adonan dengan rolling pin, bentuk adonan menjadi persegi panjang lalu
gulung dari atas ke depan rapatkan ujung adonan
7. Campur parmesan bubuk dan oregano, aduk rata
8. Oles adonan dengan air lalu guling ke dalam campuran parmesan dan oregano
9. Pindahkan adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper
10. Tutup dengan wrap, proof selama 60 menit
11. Setelah mengembang bentuk sayatan dengan pisau
12. Panggang suhu 1750C selama 20 menit (perhatikan oven)
Nb:
1. cocok dimakan dengan sup2 an
2. penambahan tepung terigu hanya untuk dusting
Donat & Bomboloni (29-11-2023)

Dough
1 Terigu protein tinggi 350 gram
3 Gula 85 gram
5 Bread improver 15 gram
6 Garam 1/2 sdt
7 Mentega (blueband) 50 gram
8 Telur 2 butir
9 Air dingin 150 ml
Ganache
1 Chocolate compound 130 gram
2 Susu UHT 50 gram
3 Butter (anchor unsalted) 50 gram
Pastry Cream
Susu UHT 250 ml
Gula 50 gram
Kuning telur 2 butir
Custard 13 gram
Maizena 7 gram
Vanilla essence 1/2 sdt
Toping
1 Keju
2 Kc. almond
3 Kc. tanah cincang
4 Pastry cream untuk bomboloni
5 Meises
6 Icing sugar
Cara Membuat :
Dough
1. Campur semua bahan, tambahkan air dingin sedikit demi sedikit, uleni sampai kalis
elastis
2. Proofing 20 menit, tutup dengan kain atau plastik wrap
3. Kempiskan adonan dengan meninju bagian tengah supaya udara yang terperangkap
keluar
4. Timbang 26 gram adonan, bulatkan lalu proofing 20 menit.
5. ½ adonan pipihkan lalu lubangi tengahnya, diamkan hingga mengembang dua kali
lipat
6. ½ adonan untuk bomboloni
7. Goreng di minyak panas, api kecil cukup satu kali balik saja
8. Beri toping, sajikan
*Tepung terigu tambahan hanya untuk dusting*
Ganache
1. Potong kecil2 coklat batang
2. Lelehkan coklat dengan metode au bain merie
3. Masukkan susu UHT dan butter aduk sampai mengental tercampur rata
Pastry Cream
1. Panaskan susu UHT menggunakan api sedang sampai berbuih pinggir
2. Bowl lain aduk gula dan kuning telur sampai sedikit berbusa kuning pucat
3. Langkah 1 dan 2 ditemper

4. Masak api simmer sambil diaduk pelan masukkan custard & maizena aduk pelan
sampai saining
5. Pindahkan ke bowl, dinginkan suhu ruang, bowl di wrap menempel adonan

English Fruit Cake (30-11-2023)

2 Eggs 300 gram
3 Multipurpose flour 300 gram
4 Vanilla Essence 1 sdt
5 Margarine 300 gram
Condiments
Kismis 100 gram
Almond 50 gram
Dry mix fruit (Sukade) 100 gram
Cara membuat:
1. Rendam kismis hingga mengembang, tiriskan
2. Campurkan dengan almond dan mixed fruit, sisihkan
3. Mixer margarine dan icing sugar hingga putih pucat (kec. max)
4. Masukkan telur dan terigu perlahan secara bergantian, (turunkan kec. mixer)
5. Masukkan vanilla essence
6. Masukkan setengah bagian condiments ke dalam adonan, aduk rata
7. Tuang adonan ke dalam loyang
8. Taburkan sisa condiments diatasnya
9. Panggang di suhu atas bawah 1800C selama 30 menit (sesuaikan oven)
NB:
a. loyang yang digunakan jangan tinggi
b. oven tangkring menggunakan api shimmer
Marble Cake (30-11-2023)

Bahan A
1 Telur 5 butir
2 Gula 125 gram
4 Alfagell 20 gram
5 Maizena 15 gram
Bahan B (lelehkan)
1 Margarin 100 gram
2 Minyak sayur 50 gram
3
Bahan C
1 Hamer coklat 4 gram
2 Hamer vanilla 4 gram
Cara membuat :
1. Mixer bahan A hingga berjejak
2. Masukkan bahan B aduk dengan teknik lipat sampai tercampur rata
3. Bagian dua adonan, masing2 beri bahan C
4. Masukkan ke loyang secara bergantian
5. Panggang di suhu atas bawah 1700C selama 25 menit (sesuaikan oven)
Eclair & Choux (01-12-2023)

Kulit **
1 Air 500 ml
2 Margarine 180 gram
3 Gula 2 sdm
4 Garam sejumput
6 Telur 8 butir
7 Vanilla essence 1 sdt
Ganache ***
1 Chocolate compound 130 gram
2 Susu UHT 50 gram
3 Butter (anchor unsalted) 50 gram
Pastry Cream *
Susu UHT 500 ml
Gula 100 gram
Custard 25 gram
Maizena 15 gram
Vanilla essence 1 sdt
Diplomat Cream ****
1 Whipping cream 100 gram
2 Pastry cream 200 gram
Toping
1 Keju
2 Kc. almond
3 Kc. tanah cincang
4 Icing sugar
Cara Membuat :
Kulit :
1. Panaskan bahan 1-4 sampai mendidih, kecilkan api shimmer
2. Masukkan terigu aduk cepat masak sampai shine (tidak lengket di bowl)
3. Masukkan ke standing mixer, mixer kec. rendah sampai hangat dingin
4. Masukkan telur satu persatu cair lalu kembali lebih shine, masukkan telur berulang
(setelah 4x tekstur lebih berat)
5. Masukkan piping bag dan spuit
6. Cetak eclair (memanjang) n choux (bulat)
7. Panggang api atas bawah dengan suhu 1700C selama 15 menit
Ganache
1. Potong kecil2 coklat batang
2. Lelehkan coklat dengan metode au bain merie
3. Masukkan susu UHT dan butter aduk sampai mengental tercampur rata
Pastry Cream
1. Panaskan susu UHT menggunakan api sedang sampai berbuih pinggir
2. Bowl lain aduk gula dan kuning telur sampai sedikit berbusa kuning pucat
3. Langkah 1 dan 2 ditemper
4. Larutkan maizena & custard dengan susu
5. Masak api simmer sambil diaduk pelan sampai saining
6. Pindahkan ke bowl, dinginkan suhu ruang, bowl di wrap menempel adonan
Diplomat Cream
1. Mixer whipping cream sampai berjejak kaku, turunkan kec.

2. Aduk sedikit-sedikit whipped cream dan pastry cream sampai tercampur rata
NB: diplomat cream untuk bomboloni

Roti manis (02-12-2023)


3 Bread improver ½ sdm
4 Ragi instan 2 sdt
5 Susu bubuk 2 sdm
6 Telur 1 butir
7 Air dingin 100 ml
8 Margarin 75 gram
9 Garam sejumput
Olesan
1 Susu UHT
2 Margarin
Toping
1 Keju
2 Mocca
3 Coklat
4 Sosis
Cara membuat :
1. Mixer 1-7 hingga tercampur rata, sampai ½ kalis

2. Masukkan 8-9 mixer hingga kalis elastis < 15 menit (membentuk window pain /
selaput tipis tidak mudah sobek)
3. Timbang adonan 30 gram lalu bentuk bulat, proofing 1 jam
4. Kempiskan adonan beri toping
5. Diamkan hingga mengembang 2x lipat
6. Olesi susu cair (7an agar tidak kuning saat di panggang)
7. Panggang suhu atas bawah selama 20 menit
8. Setelah matang olesi margarin
9.
Roti manis keju & Mocca (04-12-2023)


3 Gula 150 gram
6 Garam 5 gram
7 Margarin 75 gram
8 Bread improver 2 gram
Telur 1 butir
Air es 150 ml
SKM 75 gram
Butter 25 gram
Olesan
1 Susu UHT
2 Margarin
Toping
1 Keju
2 Mocca
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kering kecuali garam
2. Campur SKM & telur, aduk lepas
3. Masukkan campuran 2 ke 1
4. Masukkan air, campur
5. Uleni sampai ½ kalis
6. Masukkan margarin uleni sampai ¾ kalis
7. Masukkan garam, uleni sampai kalis elastis
8. Proof 10 menit
9. Timbang 30 gram, bulatkan & proof 10 menit
10. Isi dan bentuk lalu diamkan 45 menit
11. Olesi dengan UHT
12. Panaskan oven di dasar taruh mangkok stainless berisi air
13. Panggang suhu 1800C selama 15-20 menit
14. Setelah matang olesi margarin
Isian Mocca
1 Putih telur 220 gram

5 Kopi bubuk 25 gram
6 Margarin 300 gram
Cara Membuat :
1. Mixer putih telur sampai mengembang, sisihkan

2. Mixer sampai mengembang margarin, kopi bubuk, gula halus
3. Masukkan ayakan bahan kering ke dalam adonan 2 lalu
4. Tambahkan adonan 1, mixer dengan speed 1
5. Masukkan piping bag
Isian keju
1 Putih telur 220 gram

4 Cream cheese 100 gram
6 Keju parut 100 gram
7 Margarin 300 gram
Cara Membuat :
1. Mixer putih telur sampai mengembang sisihkan
2. Mixer sampai mengembang margarin, cream cheese, gula halus
3. Masukkan ayakan bahan kering kedalam adonan 2, masukan parutan keju
4. Tambahkan adonan 1, mixer dengan speed 1
5. Masukkan piping bag

Resep 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resep 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BALAI LATIHAN KERJA KOMUNITAS

(BLKK) DARUL HIJRAH MADANI

Browncheese Cup (27-11-2023)

Milky Cheese Tart (27-11-2023)

sponge Cake cream vanilla & mocca

Roti Baquette (28-11-2023)

Donat & Bomboloni (29-11-2023)

2. Proofing 20 menit, tutup dengan kain atau plastik wrap

4. Timbang 26 gram adonan, bulatkan lalu proofing 20 menit.

6. ½ adonan untuk bomboloni

8. Beri toping, sajikan

*Tepung terigu tambahan hanya untuk dusting*

1. Potong kecil2 coklat batang

2. Lelehkan coklat dengan metode au bain merie

1. Panaskan susu UHT menggunakan api sedang sampai berbuih pinggir

3. Langkah 1 dan 2 ditemper

5. Pindahkan ke bowl, dinginkan suhu ruang, bowl di wrap menempel adonan

English Fruit Cake (30-11-2023)

Marble Cake (30-11-2023)

Eclair & Choux (01-12-2023)

1. Potong kecil2 coklat batang

2. Lelehkan coklat dengan metode au bain merie

1. Panaskan susu UHT menggunakan api sedang sampai berbuih pinggir

3. Langkah 1 dan 2 ditemper

4. Larutkan maizena & custard dengan susu

5. Masak api simmer sambil diaduk pelan sampai saining

6. Pindahkan ke bowl, dinginkan suhu ruang, bowl di wrap menempel adonan

1. Mixer whipping cream sampai berjejak kaku, turunkan kec.

NB: diplomat cream untuk bomboloni

Roti manis (02-12-2023)

1 Terigu protein tinggi 250 gram

1. Mixer 1-7 hingga tercampur rata, sampai ½ kalis

Roti manis keju & Mocca (04-12-2023)

1 Terigu protein tinggi 350 gram

1 Putih telur 220 gram

1. Mixer putih telur sampai mengembang, sisihkan

1 Putih telur 220 gram

Anda mungkin juga menyukai

Tepung terigu tambahan hanya untuk dusting